_ Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật (món mặn) hoặc nguyên liệu thực vật (món chay).. _ Trình bày theo đặc trưng[r]
(1)Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP
(2)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(3)(4)(5)(6)Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(7)Quy trình thực
_ Làm thực phẩm
_ Luộc chín thực phẩm
_ Bày ăn vào dĩa , ăn kèm với nước chấm
hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước
(8)Yêu cầu kỹ thuật
_ Nước
_ Thực phẩm động vật : Chín mềm, khơng
dai, khơng nhừ
(9)b)Nấu
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(10)(11)(12)(13)(14)(15)Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị môi trường nước
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc
b) Nấu
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(16)Quy trình thực
_ Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ ngọt nấu )
_ Nấu nguyên liệu động vật trước , sau cho
(17)Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát _ Hương vị thơm ngon, vừa ăn
(18)b) Nấu
c) Kho
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(19)(20)(21)(22)(23)Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
b) Nấu
c)Kho
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Luộc
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(24)Quy trình thực
_ Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
_ Nấu thực phẩm với lượng nước , có vị đậm; thường sử dụng nguyên liệu nguyên liệu động vật (món mặn) nguyên liệu thực vật (món chay)
(25)Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, nhừ, khơng nát, nước , hơi sánh
(26)2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước a) Hấp
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(27)(28)(29)(30)(31)(32)(33)Phương pháp làm chín thực phẩm
nước
a) Hấp
Là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa to để nước bốc nhiều để chín thực phẩm
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
(34)Quy trình thực _ Làm thực phẩm
_Sơ chế tùy yêu cầu ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp
_ Hấp chín thực phẩm
(35)Yêu cầu kỹ thuật
_ Thực phẩm chín mềm, nuớc , khơng có nước hoặc nước
_ Hương vị thơm ngon
(36)