CÔNG NGHỆ 6 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

CÔNG NGHỆ BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN KiỂM TRA BÀI CŨ Trước chế biến, thịt cá bảo quản ? Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần bảo quản ? Đậu, hạt khô, gạo cần bảo quản ? Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN Đun nóng nhiều, sinh tố A chất béo bị phân hủy chất béo bị biến chất c/ Chất đường bột : - Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun khô đến 1800 C - Chất tinh bột dễ tiêu trình đun nấu nhiệt độ cao, tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng tinh bột bị cháy đen d/ Chất khoáng : Khi đun nấu, phần chất khống hịa tan vào nước phần chất khống hịa tan vào nước d/ Chất khống : Khi đun nấu, phần chất khống hịa tan vào nước e/ Sinh tố : Trong trình chế biến, sinh tố dễ bị đi, sinh tố dễ tan nước Các sinh tố dễ bị đi, sinh tố dễ tan nước DẶN DÒ - Về học - Tham khảo mục Có thể em chưa biết - Xem trước : Thực hành Tỉa hoa trang trí ăn số loại rau, củ, SGK/116 120 DẶN DÒ - Về học - Tham khảo mục Có thể em chưa biết - Xem trước : Thực hành Tỉa hoa trang trí ăn số loại rau, củ, SGK/116 120