BÀI 18 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài HS hiểu được 1 Về kiến thức Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế[.]
BÀI 18: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu 1:Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm 2:Về kỹ : -Ap dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực 3: Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bo qun thc n 4: Trọng tâm học:Bảo quản chÊt dinh d-ìng chÕ biÕn II-CHUẨN BỊ : 1:GV Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sơi 2:HS §å dïng học tập 3: Gợi ý ứng dụng CNTT: Dùng máy chiÕu III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức (2’) Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Đậu hạt khô bảo quản ? ( 4đ ) -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản ? ( 5đ ) -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước n *Đặt vấn đề: * Giỏo viờn gii thiu + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? 3/ Bài : 29’ HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm th no ? +HS tr li HĐ 1:Tìm hiểu ph¶I b¶o qu¶n chÊt dinh d-ìng chÕ biến ăn? ( 15 ) -Nhng iu no cn lưu ý chế biến ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước ? + Khuấy nhiều nấu ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo ? vo gạo ? + Nấu cơm chắt nước ? +HS trả lời H§ 2:ảnh h-ởng nhiệt độ thành phần dinh dìng.(15’ ) * Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ cao (vượt nhiệt độ làm chín chất đạm ? ) I-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K *Những điều cần lưu ý chế biến ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm -Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn d-Chất khống : Một phần chất khống hồ tan vào nước + Đun nóng nhiều vượt nhiệt độ nóng e-Sinh tố : Trong trình chế biến chảy nấu sôi ) chất béo ? sinh tố dể bị + Chất đường đun khô đến 180o C ? + Chất tinh bột nhiệt độ cao ? + Khi đun nấu chất khoáng +HS trả lời 4/ Củng cố : ( 5’) - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần -Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm -Khơng nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (3’) -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ -Làm tập 3, trang 84 SGK -Chuẩn bị cá phương pháp chế biến thực phẩm -Tổ : Chuẩn bị cơm, luộc -Tổ : Món kho -Tổ : Món nướng, xơi *************************** ... 2:ảnh h-ởng nhiệt độ thành phần dinh dìng.(15’ ) * Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích... cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ cao (vượt nhiệt độ làm chín chất đạm ? ) I-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến... bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn d-Chất khống : Một phần chất khống hồ tan vào nước + Đun nóng nhiều vượt nhiệt độ nóng e-Sinh tố : Trong trình chế