BÀI 21 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHẾ BIẾN MỘT MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (T1) A MỤC TIÊU 1 Kiến thức HS hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị và trong[.]
BÀI 21: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHẾ BIẾN MỘT MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT (T1) A MỤC TIÊU Kiến thức: - HS hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn - Giải thích biến đổi chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn Kĩ năng: - Phân tích sở khoa học việc bảo quản chất dinh dưỡng loại lương thực, thực phẩm chuẩn bị nguyên liệu chế biến thức ăn - Biết cách chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Thái độ: - Nghiêm túc Có ý thức vận dụng kiến thức học vào gia đình B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh phóng to hình 3.17 - hình 3.19 Học sinh: Vở ghi, SGK C PHƯƠNG PHÁP Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học: + PPDH gợi mở - vấn đáp + PPDH phát giải vấn đề + PPDH luyện tập, thực hành D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1.Ổn định tổ chức : Kiểm tra sĩ số lớp: ……………………………………………… ……… Kiểm tra cũ: Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến GV: Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK đọc chất dinh dưỡng ghi GV: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá gì? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Tại thịt cá thái, pha không rửa lại? I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá GV: Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK - 82 GV: Em cho biết loại rau, củ, thường dùng chế biến thức ăn? Rau, củ, trước dùng cần phải làm gì? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Cho học sinh quan sát hình 3.19 SGK -82 Kể tên loại hạt khô? GV: Đối với loại hạt khô cần bảo quản nào? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi - Thịt cá mua phải chế biến ngay, khơng ngâm rửa thịt cá sau thái Vì làm hết chất vitamin, chất khoáng dễ tan nước - Không để ruồi, bọ bâu vào bảo quản nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Tuỳ loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước ăn không để rau khô héo 3.Đậu hạt khô, gạo - Các loại hạt khô : Đậu hạt khơ, cho vào lọ, chum đậy kín - Gạo: Bảo quản chum, vại, thùng nhựa kín II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến GV: Khi chế biến ăn cần ý điều gì? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Nhận xét, tổng kết - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? GV: Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thường dễ tan vào nước.Ví dụ: luộc thịt gà nước sôi nên vặn nhỏ lửa GV: Ở nhiệt độ cao sinh tố A chất béo phân huỷ chất béo bị biến GV: Chất tinh bột dễ tiêu trình đun nấu Tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn Chất đường bị biến có màu nâu vị đắng đun nhiệt độ nào? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi 2.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a) Chất đạm - Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B PP - Rán lâu nhiều sinh tố: A, D, E, K b) Chất béo c) Chất đường bột GV: Do nước luộc thực phẩm nên d) Chất khống sử dụng hợp lý - Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước e) Sinh tố - Trong trình chế biến sinh tố dễ bị sinh tố dễ tan nước cần áp dụng hợp lý quy trình chế biến 4.Củng cố Yêu cầu 1,2 học sinh đọc phần ghi nhớ, phần em chưa biết 5.Hướng dẫn nhà Học trả lời câu hỏi 1,2 (SGK - 84) Chuẩn bị nội dung E RÚT KINH NGHIỆM ... động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến GV: Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK đọc chất dinh dưỡng ghi GV: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá gì? HS: Suy nghĩ... Không nên đun lại thức ăn nhiều lần 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? GV: Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thường dễ tan vào nước.Ví dụ: luộc thịt gà nước sôi nên... lời câu hỏi GV: Tại thịt cá thái, pha không rửa lại? I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá GV: Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK - 82 GV: Em cho biết loại rau, củ, thường dùng