BÀI 18 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài HS hiểu được 1 Về kiến thức Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn 2 Về kỹ năng Rèn luyệ[.]
BÀI 18: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I-MỤC TIÊU : - Sau học xong HS hiểu 1:Về kiến thức : Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn 2:Về kỹ : -Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn 3: Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng 4: Träng tâm học: Bảo quản chất dinh d-ỡng chuẩn bÞ chÕ biÕn II-CHUẨN BỊ : 1- GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bp, go 2- HS : Đồ dùng học tập 3:Gợi ý øng dơng CNTT: III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức : (2’) -Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Câu trang 80 SGK ( 4đ ) a, b nên bỏ Câu trang 80 SGK ( 5đ ) -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn -Sử dụng nước rửa kỹ loại rau, ăn sống -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Không dùng thực phẩm có chất độc -Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm -Cất giữthực phẩm nơi an toàn * GV giới thiệu bài: Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến chất d tan nc.Vy phải bảo quản ntn để giữ nguồn dinh d-ỡng cần thiết cho sức khỏe thÓ lùc? Giảng : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn + Những chất dinh dưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị ch bin ? HĐ 1:Thịt, cá (10) * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Các chất dinh dưỡng có thịt cá ? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá ? + Đối với loại thực phẩm này, cần bảo quản để có giá trị sử dụng tốt ? +HS trả lời I- Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1/ Thịt, cá : -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm -Không rui, b bõu vo HĐ 2:Rau, củ, quả, đậu hạt tươi ( 10) * Quan sỏt hỡnh 3-18 trang 82 SGK -Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử + Kể tên loại rau, củ, thường dùng dụng lâu dài ? 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi +HS quan sát tranh, trả lời + Rau củ, trước chế biến sử dụng phải qua động tác ? Gọt, -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa, cắt, thái rửa không để rau khô héo + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố chất ăn khoáng dể bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt HĐ 3; Đậu hạt khô, gạo ( 10 ) * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời + Nêu tên loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khơ ? + Gạo ? +HS trả lời 3/ Đậu hạt khô, gạo + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B 4/ Củng cố ( 5’) - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần em chưa biết Đậu hạt khơ, gạo bảo quản ? - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo không vo kỹ bị sinh tố B Bài tập trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (3’) -Về nhà học thuộc - Làm tập 1, trang 84 SGK - Chuẩn bị - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn - Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng ... biến thức ăn + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế bin ? HĐ 1:Thịt, cá (10) * Quan sỏt hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Các chất dinh dưỡng có thịt cá ? Chất đạm vitamin... thái -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm -Không để rui, b bõu vo HĐ 2:Rau, củ, quả, đậu hạt t¬i ( 10’) * Quan sát hình 3 -18 trang 82 SGK... trị dinh dưỡng ? Sinh tố chất ăn khoáng dể bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt H§ 3; Đậu hạt khô, gạo ( 10 ) * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát