Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn 2 Kĩ năng Thực hiện một số công việc để[.]
Bài 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) I.MỤC TIÊU : Kiến thức: - Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năng: -Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến - Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực Thái độ: - Có ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ tích cực giữ vệ sinh mơi trường an toàn chế biến thực phẩm Năng lực: - Năng lực tự học, sáng tạo, lực giao tiếp, lực hợp tác, phát giải vấn đề II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN, HỌC SINH - GV: SGK, SBT, tài liệu tham khảo, soạn giáo án Các mẫu hình phóng to H3.17- 3.19 SGK - HS : Vở ghi, SGK, VBT, đọc trước nội dung 17 III PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát - Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đơi IV TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC A Hoạt động khởi động : 5’ Mục tiêu : Kiểm tra kiến thức cũ, huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả hợp tác cho hs Phương thức:Hđ cá nhân Sản phẩm : Trình bày miệng Kiểm tra, đánh giá: Hs đánh giá Gv đánh giá Tiến trình * Chuyển giao nhiệm vụ: Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi: C1 Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị chuẩn bị chế biến? C2 Cách bảo quản thực phẩm trước chế biến? C3 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? HS lắng nghe *Thực nhiệm vụ: HS: Suy nghĩ nhớ lại kiến thức trả lời câu hỏi C1: - Chất khoáng sinh tố thực phẩm dễ bị chuẩn bị chế biến C2: - Không ngâm rửa thịt cá sau thái - Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: rửa không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa, không để khô héo - Đậu, hạt khơ, gạo Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Khơng vo gạo q kĩ C3:- Trong q trình chế biến số vitamin khoáng chất dễ bị biến chất nhiệt độ cần phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến *Báo cáo kết quả: Hs trình bày miệng *Đánh giá kết quả: -Hs nhận xét, bổ sung GV đánh giá cho điểm GV nhận xét dẫn dắt vào B Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo viên học sinh Nội dung HĐ 1: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:10’ 1.Mục tiêu : - Hiểu phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: 2.Phương thức: Hđ cá nhân, hđn hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi Nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước như: sinh tố C, B,PP; thực phẩm biến chất C1 Em lấy VD minh họa C2 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? C3 Những điểm cần ý chế biến ăn để không nguồn vitamin, chất dd thực phẩm? -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau thảo luận thống câu trả lời nhóm: II- Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm việc tích cực Dự kiến trả lời: C1: vd rang thịt lâu bị cháy ăn đắng=> thịt bị chất, biến chất C2: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K C3: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không hâm thức ăn nhiều lần - Không vo gạo kĩ *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng - Gv chuyển ý: Trong trình sử dụng nhiệt, chất dd chịu nhiều biến đổi dễ bị biến chất tiêu hủy, cần quan tâm sd nhiệt hợp lí chế biến ăn để giữ cho ăn ln có giá trị sử dụng tốt HĐ 2: Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng:20’ 1.Mục tiêu : - Hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng 2.Phương thức:Hđ cá nhân, hđn hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng thức ăn? Khi rán có nên để lửa to q khơng Em lấy VD minh họa ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng sinh tố -HS lắng nghe *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau thảo luận thống câu trả lời nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm việc tích cực Dự kiến trả lời: C1: - Chất đạm nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng: - Chất đạm nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm - Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ chất béo bị biến chất - Chất đường bột:sẽ chuyển màu, có vị đắng nhiệt độ 1800C - Chất khoáng: nấu phần hoà tan nước - Sinh tố: dễ bị chế biến sinh tố hoà tan nước - Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ chất béo bị biến chất - Chất đường bột:sẽ chuyển màu, có vị đắng nhiệt độ 1800C - Chất khoáng: nấu phần hoà tan nước - Sinh tố: dễ bị chế biến sinh tố hoà tan nước C2: - Rán lửa vừa phải C3: - Các sinh tố chất khoáng dễ tan nước C,B,PP, bị bay theo nước luộc rau củ lâu *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng -Gv nhấn mạnh: Cần áp dụng hợp lý quy trình kỹ thuật chế biến ăn để hạn chế phần hao hụt chất dinh dưỡng C Hoạt động luyện tập: 5’ 1.Mục tiêu : nắm vững kiến thức để làm tâp 2.Phương thức:Hđ cá nhân hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu cá nhân học sinh trả lời câu hỏi: Những điểm cần ý chế biến ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến Nên sử dụng nhiệt độ cho thích hợp? -HS: hệ thống lại kiến thức *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân hệ thống lại kiến thức: *Báo cáo kết quả: - Hs trình bày nhanh *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá D Hoạt động vận dụng: 3’ 1.Mục tiêu : nắm vững cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn để vận dụng vào thực tiễn 2.Phương thức:Hđ cá nhân hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa tập : - Cho hs đọc phần “ em chưa biết” SGK Em điền vào chỗ trống nội dung thích hợp theo bảng sau Tên thực phẩm Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng Thịt bị Tơm tươi Rau cải Cà chua Giá đỗ Khoai tây Cà rốt Hoa tráng miệng ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân: *Báo cáo kết quả: - HS lên bảng làm - Giáo viên nhận xét, đánh giá E Hoạt động tìm tịi, mở rộng: 2’ 1.Mục tiêu: Tìm hiểu thêm để mở rộng kiến thức 2.Phương thức: Cá nhân tìm hiểu qua sách báo, mạng internet, trao đổi với người thân 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau, người thân đánh giá Gv đánh giá vào tiết học sau 5.Tiến trình Gv : hướng dẫn, giao nhiểm vụ nhà cho hs - HS học ghi sgk - Đọc trước 18:’ Các phương pháp chế biến thực phẩm” *Rút kinh nghiệm: ... động giáo viên học sinh Nội dung HĐ 1: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:10’ 1.Mục tiêu : - Hiểu phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: 2.Phương thức: Hđ cá nhân,... nhóm: II- Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm... trình * Chuyển giao nhiệm vụ: Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi: C1 Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị chuẩn bị chế biến? C2 Cách bảo quản thực phẩm trước chế biến? C3 Tại phải quan tâm bảo