Export HTML To Doc Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Mục lục nội dung • Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn • I Bảo quản chất dinh dưỡng khi[.]
Lý thuyết Công nghệ 6: Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Mục lục nội dung • Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn • I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến • II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến • Tổng kết Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá - Các chất dinh dưỡng thịt, cá cần bảo quản: - Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phơt pho, vitamin B, chất đạm - Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khống, phơt pho, chất béo - Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu làm tăng giá trị thực phẩm: - Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt lát chất khống sinh tố dễ - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài - Không để ruồi bọ bâu vào Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Để rau củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo - Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn Đậu hạt khô, gạo - Các loại đậu, hạt khô dễ bị mốc, mọt, trước bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội cho vào lọ đậy kín nơi khơ ráo, kiểm tra lại - Gạo nếp, gạo tẻ: nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) dùng đến đâu mua đến (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu bị mốc, mọt Khi vo không nên vo kĩ làm vitamin B vỏ lụa sát hạt gạo II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP - Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K - Khi chế biến ăn cần phải ý: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước đun sôi - Khi nấu tránh khuấy - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không vo gạo kĩ nấu cơm - Khơng nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a Chất đạm: Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A chất béo bị phân hủy chất béo bị biến chất c Chất đường bột: - Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun khơ đến 180oC - Chất tinh bột dễ tiêu trình đun nấu nhiệt độ cao, tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn d Chất khống: Khi đun nấu, phần chất khống hịa tan vào nước e Sinh tố: Trong trình chế biến, sinh tố dễ bị đi, sinh tố dễ tan nước Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng nhiệt độ cao, đun nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinh dưỡng Chất béo Mất sinh tố A bị biến chất Chất đường bột Bị nhiệt độ 180oC Chất khống Bị hịa tan vào nước Sinh tố Dễ bị hòa tan Tổng kết Sau học xong Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, em cần ghi nhớ nội dung sau đây: - Giải thích phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Lựa chọn cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị chế biến - Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế nấu ăn gia đình Tham khảo thêm: Lý thuyết Công nghệ 6: Bài 18 Các phương pháp chế biến thực phẩm ... phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Lựa chọn cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị chế biến - Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế nấu ăn gia đình Tham khảo thêm: Lý thuyết. .. vo không nên vo kĩ làm vitamin B vỏ lụa sát hạt gạo II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh... béo Mất sinh tố A bị biến chất Chất đường bột Bị nhiệt độ 180oC Chất khống Bị hịa tan vào nước Sinh tố Dễ bị hòa tan Tổng kết Sau học xong Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, em cần ghi nhớ nội