Nghề Chế biến món ăn _ hệ CĐ

UBND TỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ PHÚ YÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do- Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo định số: 616/QĐ – CĐN, ngày 06 tháng 12 năm 2018 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Nghề Phú Yên) Tên ngành nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã ngành nghề: 6810207 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương; Thời gian đào tạo: 2,5 năm Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung: Đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp sản xuất, dịch vụ có trình độ cao đẳng nhằm trang bị cho người học kiến thức lực chuyên môn công việc lĩnh vực Kỹ thuật chế biến ăn, có khả làm việc độc lập tổ chức làm việc theo nhóm; có khả sáng tạo, ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc; giải tình phức tạp thực tế; có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong cơng nghiệp; có sức khoẻ tạo điều kiện cho người học sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm, tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao hơn, đáp ứng yêu cầu nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước hội nhập kinh tế quốc tế; - Có lực ngoại ngữ bậc 2/6 Khung lực ngoại ngữ Việt Nam tương đương - Có kiến thức công nghệ thông tin đáp ứng yêu cầu công việc 1.2 Mục tiêu cụ thể: - Kiến thức: + Có kiến thức trị, văn hóa, xã hội pháp luật đáp ứng yêu cầu công việc nghề nghiệp hoạt động xã hội thuộc lĩnh vực chun mơn; + Trình bày kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn như: Tổng quan du lịch khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp kinh doanh Quản trị tác nghiệp, sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm an toàn thực phẩm; + Áp dụng kiến thức bổ trợ nghiệp vụ chế biến ăn như: Văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, hạch toán định mức, xây dựng thực đơn, Nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh ăn tráng miệng, kỹ thuật cắt tỉa trang trí; + Nắm vững kiến thức khác có liên quan đến nghề Kỹ thuật chế biến ăn; - Kỹ năng: + Vận dụng có kỹ nghề nghiệp việc chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác; + Sử dụng đúng, an toàn loại trang thiết bị khu vực bếp; + Thực quy trình chế biến; + Xây dựng, dự toán thực đơn cho nhà hàng; + Quản lý khu vực bếp hiệu quả; + Chế biến ăn Âu, Á; + Chế biến bánh tráng miệng Âu, Á; + Làm loại báo cáo, soạn thảo văn đối nội, hợp đồng thông dụng khách sạn; + Giao tiếp ngoại ngữ phạm vi giao tiếp thông thường theo u cầu vị trí cơng việc + Ứng dụng phần mềm quản trị khách sạn quản lý phối hợp phận Bếp Nhà hàng + Quản lý thời gian làm việc hiệu quả; + Phân tích, đánh giá kết hoạt động kinh doanh phận bếp phát nguyên nhân đề xuất giải pháp nhằm nâng cao kết hiệu kinh doanh; + Hình thành nhóm làm việc điều hành hoạt động nhóm 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiệp người học có kiến thức kỹ cần thiết để tự mở nhà hàng kinhh doanh ăn uống riêng hay đảm đương vị trí từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, cơng việc khác nhà bếp, có hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, xốt, xúp, bánh ăn tráng miệng ) quản lý chế biến nhà bếp tuỳ theo khả cá nhân yêu cầu công việc cụ thể Hoặc tự mở nhà hàng riêng tùy theo điều kiện kinh tế thân Khối lượng kiến thức thời gian khóa học: - Số lượng môn học, mô đun: 25 - Khối lượng kiến thức tồn khóa học: 107 tín - Khối lượng môn chung/ đại cương: 435 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 2080 - Khối lượng lý thuyết: 615 giờ; - Thực hành, thực tập: 1465 giờ; Nội dung chương trình: Mã MH/MĐ Tên mơn học/mơ đun Số tín Tổng Thời gian học tập (giờ) Trong I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 II.2 MĐ9_1 MĐ9_2 MH10 MH11 MĐ12 MĐ13_1 MĐ13_2 MĐ13_3 Các môn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phịng- an ninh Tin học Tiếng Anh Các mơn học, mô đun chuyên môn Các môn học sở Tổng quan du lịch khách sạn Tâm lý kỹ giao tiếp ứng xử với khách du lịch Môn học, mô đun chuyên môn Ngoại ngữ chuyên ngành Ngoại ngữ chuyên ngành Thương phẩm an toàn thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng Nghiệp vụ nhà hàng Chế biến ăn Chế biến ăn Chế biến ăn Thực tập phối hợp MĐ14_1 doanh nghiệp số Lý thuyết Thực hành/ thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận 2 75 30 60 39 18 31 10 49 75 38 32 75 120 15 48 58 68 Thi/ Kiểm tra 30 28 28 43 75 75 23 49 3 75 23 49 2 30 30 60 28 28 14 43 2 150 28 116 6 150 28 116 180 28 145 135 132 Thực tập phối hợp MĐ14_2 doanh nghiệp Chế biến bánh ăn tráng miệng MĐ15_1 Chế biến bánh ăn tráng miệng MĐ15_2 MH16 Văn hóa ẩm thực MH17 Xây dựng thực đơn Môi trường an ninh - an toàn MH18 du lịch Kỹ thuật cắt tỉa, MĐ19 trang trí MH20 Quản trị tác nghiệp MĐ21 Tin học ứng dụng MH22 Quản lý chất lượng MH23 Hạch toán định mức Kỹ thuật pha chế đồ MĐ24 uống MĐ25 Thực tập tốt nghiệp Tổng cộng 135 132 120 28 87 3 150 45 45 28 42 42 116 3 30 28 3 2 60 45 45 30 45 14 42 14 28 42 43 29 3 2 107 90 250 2515 14 72 244 1664 108 743 Hướng dẫn sử dụng chương trình 4.1 Các môn học chung bắt buộc Bộ Lao động - Thương binh Xã hội phối hợp với Bộ/ngành tổ chức xây dựng ban hành để áp dụng thực 4.2 Nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa: - Nhằm mục đích giáo dục tồn diện, để học sinh có nhận thức đầy đủ nghề nghiệp theo học, Trường bố trí tham quan, học tập dã ngoại số xí nghiệp hay sơ sở sản xuất kinh doanh phù hợp với nghề đào tạo - Thời gian cho hoạt động ngoại khóa bố trí ngồi thời gian đào tạo khóa vào thời điểm thích hợp 4.3 Tổ chức thi kết thúc môn học, mô đun: - Thực theo Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng năm 2017 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội: - Kiểm tra định theo kế hoạch quy định chương trình mơn học, mơ-đun; - Thi kết thúc mơn học, mơ đun áp dụng kết hợp hình thức: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tập, thực hành, tích hợp + Thi viết thực hành: TT Số Lý thuyết Thực hành/tích hợp Từ 30 – 60 60 phút Từ 60 - 120 90 phút Từ 120 trở lên 120 phút Ghi + Thi vấn đáp: Thi vấn đáp có thời gian cho thí sinh 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời Riêng môn học/mô đun đặc thù thời gian làm cụ thể Hiệu trưởng xem xét định + Thi trắc nghiệm: o Dưới 60 giờ: Từ 40 – 50 câu với thời gian kiểm tra 40 – 50 phút; o Từ 60 trở lên: Từ 50 - 60 câu với thời gian kiểm tra 50 - 60 phút 4.4 Tổ chức thi tốt nghiệp xét công nhận tốt nghiệp: + Người học phải học hết chương trình đào tạo theo ngành, nghề có đủ điều kiện dự thi tốt nghiệp + Nội dung thi tốt nghiệp bao gồm: môn Chính trị; Lý thuyết tổng hợp nghề nghiệp; Thực hành nghề nghiệp + Thời gian thi tốt nghiệp: Môn thi 1/ Chính trị Hình thức thi Thời gian thi Viết 120 phút Trắc nghiệm 45 – 60 phút Viết, trắc nghiệm 120 phút Vấn đáp 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời/1 thí sinh Bài thi thực hành - 24 2/ Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Lý thuyết tổng hợp nghề nghiệp - Thực hành nghề + Thời gian bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp: Không 60 phút/người học + Hiệu trưởng vào kết thi tốt nghiệp, kết bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp người học quy định liên quan để xét công nhận tốt nghiệp, cấp công nhận danh hiệu kỹ sư thực hành cử nhân thực hành (đối với trình độ cao đẳng) theo quy định trường 4.5 Các ý khác: - Chương trình đào tạo dùng để giảng dạy cho đối tượng tuyển sinh liên thông dọc từ Trung cấp lên Cao đẳng cân chỉnh kế hoạch tổng thể (2 học kỳ cuối năm thứ 3); học bổ sung kiến thức, kỹ chưa học bậc Trung cấp - Quy định đơn vị thời gian quy đổi thời gian chương trình đào tạo sau : + Đơn vị thời gian kế hoạch đào tạo tính tuần học + Thời gian học tập kế hoạch đào tạo quy đổi sau: o Một học lý thuyết 45 phút; học thực hành/thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo luận 60 phút; học lý thuyết kết hợp với thực hành 60 phút o Một ngày học thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập khơng q học o Một ngày học lý thuyết không học + Mỗi tuần không học 40 thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập 30 lý thuyết + Mỗi năm học chia làm hai học kỳ, học kỳ ngắn 18 tuần./ HIỆU TRƯỞNG (đã ký) TS ĐẶNG VĂN LÁI ... Thương phẩm an toàn thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng Nghiệp vụ nhà hàng Chế biến ăn Chế biến ăn Chế biến ăn Thực tập phối hợp MĐ1 4_1 doanh nghiệp số Lý thuyết Thực hành/ thực tập/thí nghiệm/bài tập/thảo... 28 116 180 28 145 135 132 Thực tập phối hợp MĐ1 4_2 doanh nghiệp Chế biến bánh ăn tráng miệng MĐ1 5_1 Chế biến bánh ăn tráng miệng MĐ1 5_2 MH16 Văn hóa ẩm thực MH17 Xây dựng thực đơn Môi trường...- Kỹ năng: + Vận dụng có kỹ nghề nghiệp việc chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác; + Sử dụng đúng, an toàn loại trang thiết bị khu vực bếp; + Thực quy trình chế biến; +