Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn cung cấp cho học viên những kiến thức về bao bì gốm sứ; quy trình làm bao bì gốm sứ; bao bì gỗ; bao bì thủy tinh; bao bì bằng giấy; bao bì bằng vật liệu trùng hợp; bao bì dạng màng mỏng và lá kim loại;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với loại thực phẩm: - Giá trị BBTP tương ứng giá trị thực phẩm chứa đựng, khống chế bao bì khơng làm tăng giá thành sản phẩm q mức, giảm giá thành nói chung - Vật liệu dễ gia cơng, chế tác bao bì bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm - VLBB khơng làm thay đổi tính chất hố học, lý học đặc biệt tính chất cảm quan thực phẩm - VLBB không gây nhiễm độc cho thực phẩm VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ - LỊCH SỬ   Kỹ thuật làm gốm (về sau sứ) xuất vào khoảng 24.000 năm BC Vào khoảng năm 5.000 BC, men sứ tìm thấy thung lũng sơng Nile (Aicập) VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ - LỊCH SỬ   Kỹ thuật dùng bánh xelăn (Potter Wheel) đượcsử dụng Pakistan miền Bắc Ấn (Thung lũng Indus) vào - 4.000 BC Kỹ thuật bánh xe kết hợp với bánh đà xuất vào 3.000 BC Trung Quốc VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ - LỊCH SỬ   Vào thời kì đồ đá mới, người ta biết cách sử dụng đất sét để chế tạo gốm sứ Chủ yếu đồ gốm thời kì chứa đựng loại lương thực, nước uống,rượu… Bình Warka, 3200-3000 BC Iraq VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ - LỊCH SỬ    Theo thời gian: rượu vang, dầu olive…xuất chứa đựng bình gốm nung Phát triển xã hội, bao bì gốm sứ dùng ngành cơng nghệ thực phẩm Nghề gốm sứ trở thành nghề truyền thống VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ     Bao bì gốm: lọ, bình, chậu, chum vại, ang, đặc biệt loại lọ sứ cao cấp dùng cho sản phẩm có giá trị cao Bao bì gốm sứ sử dụng cho loại thực phẩm + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc + Thực phẩm dạng khô Gốm sứ dùng bảo quản, chế biến thực phẩm Thành phần hoá học gốm sứ đa dạng tuỳ vào kinh nghiệm, truyền thống sản xuất vùng VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ QUY TRÌNH 10 BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ KIM LOẠI BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN     MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ CĨTỪ THIÊN NHIÊN ™ Bao bì vải ™ Bao bì từ thân ™ Bao bì bột ™ Bao bì polymer sinh học … BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN Bao Bì Bằng Vải & Các Vật Liệu Tự Nhiên Bao bì vải bố, bao tải: thường sử dụng làm bao bì chứa đựng loại ngũ cốc, lúa gạo, cà phê… Ngồi ra, vải bố cịn sử dụng để làm loại túi đựng rượu, túi xách đựng thực phẩm BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN Bao bì loại cây: - Lá câychuối ™ - Lá sen - Lá dong, cọ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN Bao bì làm xơ dừa, lục bình, cói Bao bì xơ dừa: Tước xơ dừa Tẩy trắng xơ dừa Phơi khô kéo sợi BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN Bao bì làm xơ dừa, lục bình, cói Bao bì lục bình: Cọng lục bình - Phơi khơ - Tẩy trắng - Phân loại, chẻ nhỏ - Sấy Tẩm hóa chất chống mốc, diệt nấm - Tạo hình BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN     Bao bì làm xơ dừa, lục bình, cói ™ Bao bì lục bình: (Làm Giấy) Cắt khúc 10-15 cm - Phơi khô kéo sợi - Đun với số hóa chất - Các sợi Cellulose - Tẩy Trắng - Nghiền mịn – Ép dung dịch bột 85 g/ m2 - Sấy khô - Giấy Giấy lục bình có độ bền cơlý cao có tính chống thấm dầu mỡ tốt Phù hợp để làm bao bì, túi xách, bao bì thực phẩm BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN    Bao bì làm cọ ™ Lá cọ sau xử lý xử lý nước, nhiệt, ép tiệt trùng tia UV Đĩa từ cọ phân huỷ ™ vịng tuần Có thể dùng lò viba, bỏ vào tủ lạnh sử dụng nhiều lần BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TỰ NHIÊN      Bao bì sinh học Là loại bao bì tổng hợp từ vi sinh vật Có hai loại nhựa sinh học tiêu biểu là: PLA (acid polylactic) PHB (poly hydroxybutyrat) PLA sản xuất từ tinh bột bắp nhờ vi khuẩn PHB loại nhựa sinh học chịu nhiệt, dễ phân hủy, sản xuất từ vi khuẩn Rastonia eutropha ... thống, loại rượu cao độ, dầu VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ ỨNG DỤNG LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ ỨNG DỤNG LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM  Ưu điểm         ... LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ GỐM SỨ     Bao bì gốm: lọ, bình, chậu, chum vại, ang, đặc biệt loại lọ sứ cao cấp dùng cho sản phẩm có giá trị cao Bao bì gốm sứ sử dụng cho loại thực phẩm + Thực phẩm... không Trên phần đế sản phẩm bao bì sản phẩm có in nhãn hiệu, nơi sảnxuất VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ ỨNG DỤNG LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM  Trước kỹ thuật bao bì phát triển, đồ gốm dùng chứa