Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn cung cấp cho học viên những kiến thức về thực phẩm và bao bì; những tính chất cơ bản thực phẩm; những yêu cầu cơ bản của thực phẩm sau khi bảo quản trong bao bì; phân loại bao bì; chú ý khi lựa chọn bao bì cho thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
BÀI GIẢNG BAO BÌ THỰC PHẨM Mục đích môn học Nhằm cung cấp cho sinh viên kiến thức bao bì dùng ngành cơng nghiệp thực phẩm Trên sở kiến thức sinh viên vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa chủng loại bao bì cho sản phẩm phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá nưước nhưư xuất Mục đích mơn học - Tiết kiệm vật liệu làm bao bì giảm bớt giá thành bao bì sản phẩm tiêu dùng - Cải tiến có phương hướng cải tiến loại bao bì xí nghiệp phù hợp với thiết bị đại - Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mơi trường sống CHƯƠNG 1: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những tính chất thực phẩm - - - - Giá trị dinh dưỡng thực phẩm: Tính chất hố học thực phẩm Tính chất lý học thực phẩm Tính chất cảm quan thực phẩm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những yêu cầu thực phẩm sau bảo quản bao bì - Giữ ngun thành phần hố học sản phẩm so với thời điểm sau kết thúc q trình chế biến - Giữ ngun tính chất lý học sản phẩm ban đầu - Cảm quan sản phẩm phải bảo tồn nguyên vẹn ban đầu hàng hoá sử dụng - Không bị lây nhiễm chất khác từ môi trường từ bao bì, đặc biệt chất gây độc hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Thời kỳ đồ đá: dùng khúc gỗ rỗng, bầu, bí để khơ, vỏ sị, vỏ ốc - Sau dùng số phần thú rừng THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Thời kỳ đồ đá mới: Chế tạo số dụng cụ chứa kim loại có hình sừng - Phát đất sét chế tạo đồ gốm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Hơn 4000 năm TCN người pakistan dùng da thú bịt kín lọ gốm giữ ẩm cho lúa mì, lúa mạch - Khoảng 530 TCN, người dân Ba Tư dùng bình gốm sứ đựng rượu vang nước THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Năm 79 SCN, Người La Mã dùng bình thủy tinh làm vật chứa đựng, bên cạnh sử dụng loại bình làm đất sét nung - Sau đó, dùng thùng trịn gỗ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Khái niệm bao bì - Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay phần sản phẩm - Bao bì phải đảm bảo cho sản phẩn phân phối, lưu kho, thương mại… thuận lợi - Bao bì có loại: bao bì kín, bao bì hở THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Các loại vật liệu bao gói - Giấy, gỗ - Thủy tinh - Đồ gốm - Sắt tráng thiếc - Nhơm - Thiếc, chì loại kim loại khác - Chất dẻo THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Sự phát triển loại hình bao bì - Hộp kim loại - Lon kim loại - Chai lọ thủy tinh - Hộp gỗ bìa cứng - Giấy gói nhãn hiệu - Túi - Nghệ thuật tạo hình 13 THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Phân loại bao bì - Dựa vào loại thực phẩm chứa đựng bao bì: Bao bì chứa bánh, kẹo cứng, kẹo mềm, mứt, chocolate, nước có gas, nước ép quả, rượu bia Sữa tươi, sữa bột sản phẩm từ sữa Rau tươi sống, rau muối Bột, đường, ngũ cốc Thủy sản đông lạnh Dầu, mỡ Trà, cà phê, cacao THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Phân loại bao bì - Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: dạng lỏng, dạng rắn, dạng paste, dạng hỗn hợp - Phân loại theo tính kỹ thuật bao bì: Bao bì vơ trùng, chịu q trình tiệt trùng nhiệt độ cao, bao bì chịu áp lực hút chân khơng Bao bì chịu nhiệt thấp Bao bì có độ cứng vững, có tính mền dẻo cao Bao bì chống ánh sáng suốt Bao bì chống trùng THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Chú ý lựa chọn bao bì cho thực phẩm - Thời gian bảo quản, chất lượng sản phẩm - Lưu trữ vận chuyển sản phẩm - Xâm nhập, cạnh tranh, giá thành sản phẩm - Giá thành đầu tư thiết bị - Đào tạo lực lượng lao động khơng? Nếu có chi phí nào? -Việc kiểm tra loại bao bì địi hỏi phải trang bị thêm dụng cụ - Lực lượng bảo trì THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội Ngăn ngừa giảm nguy gây hư hỏng thực phẩm - Hạn chế việc thải bỏ phế liệu - Hạ giá thành nhiều loại thực phẩm - Giảm nguy sản phẩm bị pha trộn nạn hàng giả - Sản phẩm hợp vệ sinh, đẹp - THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội - Cung cấp đầy đủ thông tin - Mang lại tiện lợi - Giúp tăng khả cạnh tranh - Thúc đẩy phát triển hình thức bán lẻ - Kéo dài thời hạn sử dụng - Tiết kiệm lượng THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội - Sử dụng bao bì kích cỡ nhỏ: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội - Sử dụng bao bì kích cỡ nhỏ: Nhà sản xuất tính tốn nhu cầu thị trường Kích cỡ sản phẩm phù hợp loại hàng Sản phẩm có kích cỡ nhỏ tạo điều kiện cho việc mở rộng mạng lưới bán lẻ Giảm chi phí giá thành sản phẩm Thuận tiện việc vận chuyển xa THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Các vấn đề cần quan tâm việc sử dụng bao bì cơng nghệ thực phẩm - Rác thải từ bao bì ảnh hưởng đến lượng rác thải thị - Chi phí xử lý hay tái chế rác thải từ bao bì - Việc nhiễm sinh từ xử lý phế thải bao bì - Y thức việc tránh lãng phí đóng gói sử dụng bao bì - Việc ghi nhãn phải rõ ràng - Việc ghi nhãn phải xác - Sự thơi nhiễm từ bao bì vào thực phẩm - Các rủi ro khác liên quan đến bao bì THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Xu hướng sử dụng bao bì thực phẩm - Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày tăng cao - Sản xuất chai lọ, hộp, màng plastic, ghép nhiều loại vật liệu với - Đáp ứng ba chức năng: bảo vệ hàng hóa thực phẩm, thông tin thuận tiện quản lý, tiện dụng hạn chế ô nhiễm môi trường THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Chức bao bì Chức bảo vệ Chức thông tin Chức maketing Chức sử dụng Chức phân phối Chức sản xuất Chức mơi trường Chức văn hố ... lợi - Bao bì có loại: bao bì kín, bao bì hở THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Các loại vật liệu bao gói - Giấy, gỗ - Thủy tinh - Đồ gốm - Sắt tráng thiếc - Nhơm - Thiếc, chì loại kim loại khác - Chất dẻo THỰC... sống CHƯƠNG 1: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những tính chất thực phẩm - - - - Giá trị dinh dưỡng thực phẩm: Tính chất hố học thực phẩm Tính chất lý học thực phẩm Tính chất cảm quan thực. .. trịn gỗ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Khái niệm bao bì - Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay phần sản phẩm - Bao bì phải đảm