Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 3 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 3 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn cung cấp cho học viên những kiến thức về vai trò của nhãn hiệu thực phẩm; một số tiêu chuẩn nhãn hiệu thực phẩm; trình bày nội dung ghi nhãn bắt buộc; xác nhận các đặc tính của thực phẩm; những qui định về diện tích phần nhãn chính; thiết kế nhãn;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chương 3: NHÃN HIỆU - QUI ĐỊNH VỀ GHI NHÃN THỰC PHẨM NHÃN CỦA BAO BÌ Vai trị nhãn hiệu thực phẩm - Nhãn hiệu yếu tố quan trọng tạo nên chức thứ hai bao bì thực phẩm - Bao bì thực phẩm thu hút người tiêu dung thơng qua kiểu dáng, tính tiện lợi sử dụng, vận chuyển - Thiếu nhãn hiệu hay nhãn hiệu khơng qui cách yếu tố trở nên vô - Ghi nhãn qui cách tạo lợi cạnh tranh với sản phẩm khác thị trường NHÃN CỦA BAO BÌ Vai trị nhãn hiệu thực phẩm NHÃN CỦA BAO BÌ Vai trị nhãn hiệu thực phẩm NHÃN CỦA BAO BÌ Nhãn hiệu thực phẩm - Nhãn hay nhãn hiệu bao bì chưa phân định rõ nên dùng tương đương - Nhãn hiệu bao bì nơi: Trình bày thơng tin chi tiết thực phẩm Trình bày thương hiệu cơng ty - Nhãn phụ bao bì: Là nơi ghi thơng tin theo qui định cách ngắn gọn NHÃN CỦA BAO BÌ Nhãn hiệu thực phẩm NHÃN CỦA BAO BÌ Một số tiêu chuẩn nhãn hiệu thực phẩm Các văn pháp luật bao gồm quy đinh về: - Vật liệu làm BB, kích thước chuẩn - Các phương pháp xác định tiêu vật lý hoá học bao bì - Các ký hiệu bao bì, cách ghi nhãn bao bì - Nhà nước Việt nam : Danh mục tiêu chuẩn bao bì Việt nam – TCVN, - Quốc tế : Danh mục tiêu chuẩn bao bì ISO, EU số tiêu chuẩn quốc gia NHÃN CỦA BAO BÌ Một số tiêu chuẩn nhãn hiệu thực phẩm - Qui cách ghi nhãn hàng hóa thực phẩm qui định tạm thời: Hiện có Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/08/2006 Chính phủ nhãn hàng hóa NHÃN CỦA BAO BÌ Một số tiêu chuẩn nhãn hiệu thực phẩm - Qui chế ghi nhãn hàng hóa TTCP ban hành áp dụng đối với: Đối tượng: Tổ chức cá nhân, thương nhân kinh doanh sản xuất hàng hóa VN, nhập hàng hóa bán VN Phạm vi: Hàng hóa tiêu dùng VN, xuất khẩu, nhập bán VN Hàng hóa tiêu thụ vịng 24h khơng thuộc phạm vi NHÃN CỦA BAO BÌ Phần bắt buộc - Tên sản phẩm Thể chất xác thực SP đó, tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng - Sử dụng tên gọi xác định cho TP cụ thể TCVN văn pháp qui nhà nước - Nếu chưa qui định, sử dụng tên gọi thực phẩm xác định tiêu chuẩn Codex ISO - Sử dụng tên thông dụng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp đặc điểm hay tính chất thực phẩm để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Ngun tắc:  Khơng cơng bố xác nhận gây nhầm lẫn có khả tạo ấn tượng phóng đại với đặc tính SP  Những sở kinh doanh sản xuất TP chứng minh xác nhận công bố nhãn Những điều không công bố  Một chế độ ăn uống cân đối thông thường khơng thể cung cấp tồn chất dinh dưỡng chủ yếu NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm    Những xác nhận chứng minh Những xác nhận khả ngăn ngừa, làm dịu, điều trị bệnh tật, rối loạn chức năng…, trừ trường hợp TP chức Bộ y tế công nhận, yêu cầu thử lâm sàng trước công nhận công bố Những xác nhận gây nghi vấn tính an toàn gây mối lo ngại cho người tiêu dùng TP tương tự khác NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Xác nhận có điều kiện:  Xác nhận thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt, gia tăng bổ sung thêm dinh dưỡng: xác nhận cần phải tuân theo qui định quan có thẩm quyền (thường Bộ Y tế)  Xác nhận thực phẩm có chất lượng đặc biệt cách làm giảm, loại bỏ chất dinh dưỡng dựa nghiên cứu tính dinh dưỡng, phải tuân thủ qui định NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm    Thuật ngữ “tự nhiên”, “tinh khiết” sử dụng phải tuân thủ nghiêm ngặt qui định cụ thể Xác nhận thực phẩm mang tính tơn giáo, dùng để hành lễ thực phẩm phù hợp với yêu cầu quan có thẩm quyền tơn giáo Có thể xác nhận để làm bật khơng có khơng thêm chất cụ thể vào thực phẩm, xác nhận phải tránh gây hiểu lầm cho người tiêu dùng chất xác nhận phải đảm bảo: NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Chất, NTD thường cho có thực phẩm Chất khơng phép thay chất khác tạo tính chất tương đương thực phẩm Chất cho phép có, thêm vào thực phẩm  Những xác nhận làm bật khơng có, không thêm nhiều chất dinh dưỡng phải tuân thủ theo công bố bắt buộc chất dinh dưỡng NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng  Tên thực phẩm:  Thuật ngữ “chế độ ăn uống đặc biệt”, “chế độ ăn kiêng đặc biệt” “ăn kiêng” để liên kết với tên thực phẩm  Đặc trưng “ăn kiêng” ghi cạnh tên thực phẩm VD: CHÁO ĂN KIÊNG (Khơng chứa acid béo bão hịa) NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thực phẩm  Công bố chất dinh dưỡng Liệt kê chất dinh dưỡng: bắt buộc công bố - Giá trị lượng - Lượng protein, cacbonhydrat dễ tiêu (như đường, bột, không kể xơ thực phẩm) chất béo - Lượng chất dinh dưỡng khác NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm  Tính tốn chất dinh dưỡng Tính giá trị lượng  Cacbonhydrat (đường, bột)17kj/g (4 kcal/g)  Protein 17kj/g (4 kcal/g)  Chất béo 37kj/g (9 kcal/g)  Cồn 29 kj/g (7 kcal/g)  Axit hữu 13 kj/g (3 kcal/g) Tính hàm lượng protein P = N x 6.25 NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng - Cần lượng hóa cơng bố - Giá trị lượng tính theo kcal/kj 100g/100ml hay gói - Hàm lượng vitamin chất khống tính theo đơn vị đo lường hợp pháp nước CHXHCNVN tính theo % RDA (Reference Recommended Daily Allowance) 100g/100ml hay gói  NHÃN CỦA BAO BÌ Xác nhận đặc tính thực phẩm Thơng tin bổ sung chất dinh dưỡng Là nội dung khuyến khích ghi, khơng bặt buộc nhằm giúp giải thích việc ghi nhãn chất dinh dưỡng bao bì, để người tiêu dùng nhận biết Có thể dùng màu sắc, hình ảnh để thể thơng tin  NHÃN CỦA BAO BÌ Những qui định diện tích phần nhãn Diện tích phần Chiều cao nhỏ nhãn PDP(cm2) chữ số (mm) ≤ 32 1.6 Từ 32 đến 258 2.3 Từ 258 đến 645 6.4 Từ 645 đến 2580 9.5 > 2580 12.7 NHÃN CỦA BAO BÌ Những qui định diện tích phần nhãn Có hai cách ghi nhãn bao bì đóng gói hàng hố: - Ghi tất thơng tin đặc biệt vùng ghi nhãn dành ghi nhãn (viết tắt PDP/ principal display panel), - Ghi thông tin đặc biệt lên PDP thông tin khác mặt dành cho việc ghi thông tin (vùng ghi nằm bên phải vùng trình bày chính) tính từ phía người mua nhìn vào sản phẩm NHÃN CỦA BAO BÌ Những qui định diện tích phần nhãn NHÃN CỦA BAO BÌ Thiết kế nhãn        Người mua chủ yếu người nào? Luật lệ nhãn thị trường ? Có đăng ký độc quyền tên loại sản phẩm chưa ? Thông tin muốn đưa lên nhãn ? Tin tức muốn gửi đến người tiêu dùng? Màu muốn đưa lên nhãn ? Lấy hình vẽ làm biểu tượng cho sản phẩm? Tham khảo nhãn sản phẩm loại NHÃN CỦA BAO BÌ Thiết kế nhãn Một nhãn đạt tiêu chuẩn cần tránh điểm sau: Không để hình vẽ trang trí q lớn, khiến cho nhãn không rõ ràng Làm bật tên thương hiệu Màu sử dụng thu hút người tiêu dùng Biểu tượng nhãn gần gũi với loại sản phẩm chứa ... đinh về: - Vật liệu làm BB, kích thước chuẩn - Các phương pháp xác định tiêu vật lý hố học bao bì - Các ký hiệu bao bì, cách ghi nhãn bao bì - Nhà nước Việt nam : Danh mục tiêu chuẩn bao bì Việt... trị nhãn hiệu thực phẩm NHÃN CỦA BAO BÌ Nhãn hiệu thực phẩm - Nhãn hay nhãn hiệu bao bì chưa phân định rõ nên dùng tương đương - Nhãn hiệu bao bì nơi: Trình bày thơng tin chi tiết thực phẩm Trình...NHÃN CỦA BAO BÌ Vai trị nhãn hiệu thực phẩm - Nhãn hiệu yếu tố quan trọng tạo nên chức thứ hai bao bì thực phẩm - Bao bì thực phẩm thu hút người tiêu dung thơng