Phát triển sản phẩm mít sấy vị phô mai

MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ THÀNH VIÊN 2 MỤC LỤC 3 MỤC LỤC ẢNH 5 MỞ ĐẦU 6 CHƯƠNG 1 TỔNG QUÁT 7 1 1 Chất lượng sản phẩm 7 1 1 1 Màu sắc 7 1 1 2 Mùi vị 7 1 1 3 Cấu trúc, trạng thái 7 1 1 4 Dinh dưỡng 8 1 1 5 Lợi ích khác 10 1 2 Bao bì sản phẩm 11 1 2 1 Chất liệu 12 1 2 2 Kiểu dáng 13 1 2 3 Dung lượng 14 1 2 4 Sự tiện lợi 14 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG CỦA SẢN PHẨM 16 2 1 Thực trạng 16 2 1 1 Chất lượng 16 2 1 2 Bao bì sản phẩm 17 2 1 3 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm 19 2 1 4 Sản xuất.

MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ THÀNH VIÊN .2 MỤC LỤC MỤC LỤC ẢNH MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUÁT 1.1 Chất lượng sản phẩm 1.1.1 Màu sắc 1.1.2 Mùi vị 1.1.3 Cấu trúc, trạng thái 1.1.4 Dinh dưỡng 1.1.5 Lợi ích khác 10 1.2 Bao bì sản phẩm 11 1.2.1 Chất liệu 12 1.2.2 Kiểu dáng 13 1.2.3 Dung lượng 14 1.2.4 Sự tiện lợi 14 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CỦA SẢN PHẨM .16 2.1 Thực trạng 16 2.1.1 Chất lượng 16 2.1.2 Bao bì sản phẩm 17 2.1.3 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm 19 2.1.4 Sản xuất tiêu thụ 20 2.2 Chỉ tiêu chất lượng 21 2.2.1 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu 21 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm .22 CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHOAI MÔN SẤY VỊ PHÔ MAI .24 3.1 Sơ đồ quy trình 24 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 25 3.2.1 Rửa 25 3.2.2 Xử lí 25 3.2.3 Cắt 26 3.2.4 Chần 26 3.2.5 Sấy 29 3.2.6 Tẩm vị 31 3.2.7 Ly tâm 31 3.2.8 Phân loại 33 3.2.9 Đóng gói dán nhãn 34 CHƯƠNG KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG .36 4.1 Thông tin, đối tượng khách hàng 36 4.1.1 Giới tính 36 4.1.2 Độ tuổi 36 4.1.3 Trình độ học vấn 36 4.2 Khảo sát sản phẩm 36 4.2.1 Anh/chị sử dụng sản phẩm khoai môn sấy Vinamit hay chưa? 36 4.2.2 Tần suất sử dụng sản phẩm anh/chị bao nhiêu? .37 4.2.3 Anh/chị quan tâm đến yếu tố mua sản phẩm khoai môn sấy thị trường? * (Được chọn nhiều đáp án) 37 4.2.4 Anh/chị có muốn sử dụng sản phẩm khoai mơn sấy có bổ sung thêm Phô mai không? 37 4.2.5 Nếu sản phẩm khoai môn sấy đổi thành bao bì thủy tinh mà khối lượng sản phẩm giữ ngun anh/chị có muốn sử dụng thử không? 38 4.2.6 Với cải tiến anh/chị có chấp nhận giá thành sản phẩm cao chút không? 38 4.2.7 Anh/chị có muốn đóng góp ý kiến để sản phẩm " Khoai môn sấy vị Phô mai" cải tiến để hồn thiện tốt khơng? 38 CHƯƠNG LẬP LUẬN TỪ KIẾN THỨC KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 40 5.1 Về mục tiêu thay đổi bao bì 40 5.2 Về mục tiêu bổ sung vị phô mai cho sản phẩm 41 CHƯƠNG ƯỚC LƯỢNG KINH TẾ 43 6.1 Sản phẩm khoai môn sấy thị trường .43 6.2 Ước lượng hiệu kinh tế sau cải tiến sản phẩm 43 6.2.1 Kế hoạch đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng .43 6.2.2 Dự kiến giá thành sản phẩm sau cải tiến 44 KẾT LUẬN 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 MỤC LỤC ẢNH Hình 1 Khoai mơn sấy Vinamit Hình Khoai mơn sấy Hình Cấu trúc, trạng thái Hình Khoai mơn sấy Vinamit thực tế nhóm trực tiếp khảo sát Hình Củ khoai mơn 10 Hình Sản phẩm Khoai mơn sấy có bao bì khác 10 Hình Chất liệu bao bì sản phẩm 12 Hình Bao bì thủy tinh (ảnh minh họa) 13 Hình Nhiệt độ 15 Hình 10 Độ ẩm 15 Hình Khoai mơn sấy 18 Hình Thiết bị rửa 25 Hình Thiết bị xử lí 26 Hình 3 Thiết bị cắt khoai mơn 26 Hình Thiết bị chần nước nóng 28 Hình Cấu tạo thiết bị chần 28 Hình Thiết bị sấy băng tải 30 Hình Hình vẽ hoạt động băng tải thiết bị sấy 30 Hình Thiết bị tẩm vị 31 Hình Máy ly tâm làm việc gián đoạn 33 Hình 10 Sàng phân loại sản phẩm khoai môn sấy 34 Hình Thống kê rác thải số quốc gia .41 Hình Khoai mơn sấy vinamit 43 MỞ ĐẦU Nhìn vào thực trạng xã hội nay, ta thấy sản phẩm khoai môn sấy sản phẩm nhiều người tiêu dùng tin tưởng, ưa thích tiêu thụ nhiều thị trường Kể từ sản phẩm khoai môn sấy đời trải qua giai đoạn cho dù có khó khăn tới đâu để đáp ứng nhu cầu ăn uống, mong muốn người tiêu dùng mà sản phẩm khoai môn sấy không ngừng cải thiện sáng tạo, phát triển thêm nhiều công dụng, chức tùy theo trường hợp cụ thể Nhờ khoai mơn sấy năm qua đạt nhiều thành tựu xuất sắc Do nhu cầu xã hội ngày tăng cao, sản phẩm trái sấy khơng ăn vặt mà cịn q biếu sức khỏe dịp lễ, Tết Mục đích nhóm em chọn sản phẩm khoai mơn sấy làm đề tài, giới sản phẩm bán chạy phổ biến thị trường Bên cạnh đó, nhận thấy sản phẩm ngun khoai mơn sấy có vị nhạt Sản phẩm người yêu thích, đặc biệt giới trẻ, sinh viên Chúng em cho phát triển sản phẩm “khoai môn sấy vị phô mai” dựa sản phẩm khoai môn sấy truyền thống Về mặt bao bì, để thân thiện với mơi trường nhu cầu người tiêu dùng ngày chúng em cải tiến bao bì chúng cho hợp lí Cho nên qua đề tài phát triển sản phẩm khoai mơn sấy lần Nhóm em tiến hành khảo sát, đánh giá, nhận xét người tiêu dùng sản phẩm để từ đưa ý tưởng, cách sáng tạo để cải thiện sản phẩm tốt có nhiều tính năng, lợi ích thuận tiện, đáp ứng nhu cầu, làm thỏa mãn cho người tiêu dùng bên cạnh nhóm em đưa vài ý kiến, biện pháp để khắc phục hạn chế sản phẩm khoai mơn sấy cịn chưa thể giải thị trường CHƯƠNG TỔNG QUÁT 1.1.Chất lượng sản phẩm 1.1.1 Màu sắc Hình 1 Khoai môn sấy Vinamit Sản phẩm Khoai môn sấy Vinamit có màu sắc tím nhạt tự nhiên đặc trưng khoai môn, tạo nên giá trị cảm quan độc đáo sản phẩm màu sắc chưa thật bật màu tím cho nhạt so với sản phẩm trái cây, rau sấy khác (như cà rốt, mít…) 1.1.2 Mùi vị Hình Khoai mơn sấy Sản phẩm có mùi hương nhẹ nhàng, giữ hương vị bùi tự nhiên vốn có khoai mơn nhạt nên chưa đáp ứng nhu cầu nhiều người tiêu dùng giới trẻ có xu hướng chuộng sản phẩm trái cây, rau có độ nhiều 1.1.3 Cấu trúc, trạng thái Hình Cấu trúc, trạng thái Sản phẩm Khoai môn sấy Vinamit có độ giịn xốp, khơng cứng, khơng có đàn hồi, khơng có độ dính bề mặt khơng có độ dai, dẻo Cấu trúc, trạng thái sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng phần lớn người tiêu dùng sản phẩm 1.1.4 Dinh dưỡng  Thành phần dinh dưỡng 100g Khoai môn Thành phần dinh dưỡng (Nutrients) Nước Năng lượng Hàm lượng (Value) 69.0 114 477 1.8 0.1 26.5 1.2 1.4 TLTK (Source) Protein Lipid Glucid Celluloza Tro ĐV (unit) g kcal kJ g g g g g Calci Sắt Magie Mangan Phospho Kali Natri mg mg mg mg mg mg mg 64 1.50 33 0.380 75 448 10 1 1 Vitamin C Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin PP Vitamin B5 mg mg mg mg mg 0.06 0.03 0.1 0.303 1 1 1 1 Thành phần dinh dưỡng (Nutrients) Tổng số acid béo no Palmitic (C16:0) Margaric (C17:0) Stearic (C18:0) Arachidic (C20:0) Behenic (22:0) Lignoceric (C24:0) TS acid béo không no nối đôi Myristoleic (C14:1) Palmitoleic (C16:1) Oleic (C18:1) TS acid béo không no nhiều nối đôi Linoleic (C18:2 n6) Linolenic (C18:2 n3) Arachidonic (C20:5 n3) Eicosapentaenoic (C20:5 n3) Docosahexaenoic (C22:6 n3) Cholesterol ĐV (unit) g g g g g g g g g g g g g g g g g mg Hàm lượng (Value) 0.040 0.040 0.000 0.010 0.000 0.000 0.000 0.020 0.000 0.000 0.020 0.080 0.060 0.030 0.000 0.000 0.000 TLTK (Source) 3 3 3 3 3 3 3 3 Lysin Methionin Tryptophan Phenylalanin Threonin mg mg mg mg mg 70 10 20 90 80 1 1 Vitamin B6 Folat Vitamin B9 Vitamin B12 mg µg µg µg 0.283 22 0 3 3 Vitamin A Vitamin E Vitamin K µg mg µg 2.38 1 3 Valin Leucin Isoleucin Arginin Histidin Cystin Tyrosin Alanin Acid aspartic Acid glutamic Glycin Prolin Serin Beta-caroten Beta – cryptoxanthin mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg 90 150 70 140 30 17 54 40 180 80 68 61 110 35 20  Khoai môn loại thực phẩm giàu chất xơ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa giảm cholesterol thích hợp với chế độ ăn kiêng chất béo  Khoai mơn cịn chứa nhiều khoáng chất Phosphorus, Magnesium Potassium (Kali) điều hòa chức tim huyết áp  Khoai môn cung cấp chất đạm, tinh bột, loại vitamin A, C, B, E… cho thể giúp chuyển hóa mỡ, chất béo, protein tăng cường miễn dịch  Ăn khoai môn nhuận tràng, chống lại chất gây lão hóa, làm gia tăng thị lực tăng cường sức đề kháng  Thành phần dinh dưỡng sản phẩm Khoai môn sấy Vinamit Nutrition Facts 2.5 servings per container Serving size 100g Amount per serving Calories Total Fat 11g Saturated Fat 5g Trans Fat 0g Cholesterol 0mg Sodium 0mg Total Carbohydrate 82g Dietary Fiber 4g Sugar 23g Protein 4g Vitamin A Vitamin C Calcium Iron 444 % Daily Value 17% 25% 0% 0% 28% 16% 0IU 7mg 35mg 2mg 0% 11% 4% 9% 1 1 1 1 1 1 3 *The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet 2,000 calories a day is used for general nutrition advice Hình Khoai mơn sấy Vinamit thực tế nhóm trực tiếp khảo sát 1.1.5 Lợi ích khác  Lợi ích sức khỏe khoai mơn Hình Củ khoai mơn  Khoai mơn có hàm lượng β – caroten cao củ, cung cấp vitamin A đặc tính chống oxy hóa thể β – caroten carotenoid phổ biến chất chống oxy hóa có lợi ích sức khỏe đầy tiềm  Acid phenolic: Khoai môn giàu tinh bột, chứa anthocyanins, cyanidin – glucoside có tác dụng cải thiện lưu thông máu cách giảm bớt độ mỏng mao mạch  cải thiện thị lực, hoạt động chất chống oxy hóa mạnh, chất chống viêm ức chế phát triển tế bào ung thư  Chống ung thư: Ung thư nguyên nhân tử vong hàng đầu toàn giới, chủ yếu liên quan đến thói quen ăn uống lối sống khơng lành mạnh Các chất hóa học có củ khoai mơn chứng minh có tác dụng chống ung thư số tế bào ung thư  Sự tiện lợi Hình Sản phẩm Khoai mơn sấy có bao bì khác Người tiêu dùng dễ dàng sử dụng sản phẩm Khoai môn sấy nơi, lúc với nhiều mục đích khác nhau: Sản phẩm ăn vặt, đồng thời ăn tráng miệng cho thích nhanh gọn, thưởng thức khoai môn làm quà biếu tặng nho nhỏ ý nghĩa Đối với mục đích q biếu tặng bao bì cho chưa đạt, cần phải cải tiến bao bì sản phẩm để đáp ứng mục đích 1.2.Bao bì sản phẩm Những đổi hệ thống đóng gói thực phẩm giúp đáp ứng nhu cầu ngày tăng thị trường, chẳng hạn ưa thích người tiêu dùng sản phẩm thực phẩm “lành mạnh” chất lượng cao giảm tác động tiêu cực đến mơi trường bao bì thực phẩm Các khái niệm cơng nghệ đóng gói chủ động thơng minh cung cấp nhiều giải pháp sáng tạo để kéo dài thời hạn sử dụng cải thiện chất lượng an toàn sản phẩm thực phẩm Ngồi cịn có cách tiếp cận để cải thiện đặc tính thụ động bao bì thực phẩm, chẳng hạn độ bền học, hiệu suất rào cản độ ổn định nhiệt Việc phát triển bao bì bền vững bao bì xanh có khả làm giảm tác động mơi trường bao bì thực phẩm thơng qua việc sử dụng vật liệu ăn phân hủy sinh học, chiết xuất từ thực vật vật liệu nano Năng động, thông minh, công nghệ bao bì xanh phối hợp hoạt động để tạo hệ thống đóng gói thực phẩm đa mà khơng có tương tác tiêu cực thành phần mục tiêu coi mục tiêu cuối tương lai công nghệ đóng gói thực phẩm Bài viết xem xét nguyên tắc đóng gói thực phẩm phát triển gần loại cơng nghệ đóng gói thực phẩm khác Các sáng chế toàn cầu xu hướng nghiên cứu tương lai thảo luận Bao bì thực phẩm sử dụng để bảo vệ thực phẩm khỏi ô nhiễm môi trường ảnh hưởng khác (như mùi, chấn động, bụi, nhiệt độ, tác hại vật lý, ánh sáng, vi sinh vật độ ẩm), đồng thời chìa khóa để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng giảm thiểu thất lãng phí thực phẩm Trong kỷ 20, nhiều tiến cơng nghệ đóng gói xuất hiện, bao gồm đóng gói thơng minh thơng minh (IOSP; báo nhiệt độ thời gian (TTI), báo khí, báo vi sóng, nhận dạng tần số vơ tuyến (RFID) thứ khác) đóng gói hoạt động (AP; chẳng hạn chất thu hồi oxy, chất hấp thụ độ ẩm chất kháng khuẩn) Những đổi cải thiện chất lượng thực phẩm, an toàn thực phẩm thời hạn sử dụng Như đề cập trên, bao bì đóng vai trò hàng rào vật lý để bảo vệ thực phẩm khỏi tác nhân bên ngoài, đó, ổn định vật liệu đóng gói hoàn toàn quan trọng để nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm tăng thời hạn sử dụng, đảm bảo vật liệu đóng gói hồn thành vai trị chúng cung cấp sản phẩm chắn, hấp dẫn, tiết kiệm tiện lợi cho người tiêu dùng Do đó, tất Lý chọn: làm việc ổn định, trục máy ngắn gọn nên làm cho việc tháo bã tay dễ dàng nhanh chóng Nguyên lý hoạt động: Tùy thuộc bề mặt roto, máy ly tâm hoạt động dựa nguyên tắc lọc ly tâm lắng ly tâm Trong lúc diễn lực ly tâm, tất nguyên liệu chuyển động với roto Dựa vào khối lượng riêng chất khác nên chúng có lực ly tâm khác theo hướng gia tốc trọng trường Thành phần có khối lượng riêng lớn nằm xa tâm nhất, phần có khối lượng riêng bé nằm gần tâm Hầu hết kiểu máy có đồ thị hay bảng thể tốc độ lực ly tâm với roto Hình Máy ly tâm làm việc gián đoạn Máy ly tâm làm việc gián đoạn Cách vận hành: Khi máy hoạt động trục quay giúp tạo vịng quay có tốc độ cao, nguyên liệu cần vắt se chịu áp lực ly tâm lớn Điều giúp tách dầu nguyên liệu ra, đẩy xa cục quay trung tâm, bám lên thành, chất lỏng (dầu) lọc dẫn đường ống ngồi 3.2.8 Phân loại  Mục đích: Hồn thiện: lựa chọn miếng khoai mơn sấy đồng không bị nứt vỡ hay cháy khét, giúp sản phẩm đồng  Yêu cầu: + Kích thước khoai môn phải đồng theo quy định đưa + Màu sắc: ngả vàng, không bị sẫm màu nhiều, giữ màu tím ban đầu khoai  Các biến đổi: không đáng kể  Các cố: xảy thất thốt, hư tổn nguyên liệu vị vỡ tác động học lên bề mặt nguyên liệu trình phân loại, phân loại không triệt để, không mang lại hiệu suất cao  Thiết bị: Lý chọn: dễ vận hành, loại máy phổ biến việc phân loại nguyên-vật liệu, tháo liệu vệ sinh dễ dàng Hình 10 Sàng phân loại sản phẩm khoai môn sấy Cấu tạo: Băng chuyền động Đai chuyền động Con lăn giường Con lăn chuyền động Nguyên lý hoạt động: Các miếng khoai di chuyển theo mặt phẳng lăn cách nhau, di chuyển tạo chuyển động xoay tròn theo dòng chuyển động (nhờ động lực từ lăn chuyền động) làm cho chuyển động tròn theo lăn, sản phẩm không đạt yêu cầu kích thước tự động rớt xuống dưới, cịn sản phẩm tuyển chọn di chuyển đến điểm cuối theo chiều di động băng tải lăn hỗ trợ người Vận hành: Những lát khoai chọn vận chuyển đến nơi bao gói tiến hành đóng gói thành sản phẩm hồn chỉnh 3.2.9 Đóng gói dán nhãn 3.2.9.1 Đóng gói  Mục đích: Hồn thiện: Sản phẩm sau đóng thùng, sẵn sàng cho trình vận chuyển đến nơi tiêu thụ  Yêu cầu  Hộp xếp thùng phải chiều  Ký hiệu mã ghi thùng phải phù hợp với sản phẩm bên thùng  Nắp đáy thùng phải dán hồ có lót hai lớp  Băng bảo hành phải dính chặt mặt thùng không nhăn rách 3.2.9.2 Dán nhãn:  Mục đích: Hồn thiện: tạo gói sản phẩm hồn chỉnh, tạo bắt mắt thu hút người tiêu dùng  Yêu cầu:  Sử dụng nhãn sản phẩm có đầy đủ thông tin theo yêu cầu  Có thể ghi bút bi đóng hạn sử dụng nhãn máy  Nhãn nguyên vẹn không bị rách, bị vấy bẩn  Dãn nhãn đẹp ngắn bao bì CHƯƠNG KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG 4.1 Thông tin, đối tượng khách hàng 4.1.1 Giới tính 4.1.2 Độ tuổi 4.1.3 Trình độ học vấn 4.2 Khảo sát sản phẩm 4.2.1 Anh/chị sử dụng sản phẩm khoai môn sấy Vinamit hay chưa? 4.2.2 Tần suất sử dụng sản phẩm anh/chị bao nhiêu? 4.2.3 Anh/chị quan tâm đến yếu tố mua sản phẩm khoai môn sấy thị trường? * (Được chọn nhiều đáp án) 4.2.4 Anh/chị có muốn sử dụng sản phẩm khoai mơn sấy có bổ sung thêm Phơ mai khơng? 4.2.5 Nếu sản phẩm khoai mơn sấy đổi thành bao bì thủy tinh mà khối lượng sản phẩm giữ nguyên anh/chị có muốn sử dụng thử khơng? 4.2.6 Với cải tiến anh/chị có chấp nhận giá thành sản phẩm cao chút không? 4.2.7 Anh/chị có muốn đóng góp ý kiến để sản phẩm " Khoai môn sấy vị Phô mai" cải tiến để hồn thiện tốt khơng?  thay đổi bao bì thành bao thủy tinh bao bì có đảm bảo đầy đủ hình ảnh giới thiệu, thông tin sản phẩm, hay tương tự bao bì đồ ăn sấy thơng thường giá khơng nên tăng nhiều giảm chi phí thiết kế bao bì Khoai mơn sấy vị phơ mai nên lắc phơ mai đóng gói để bảo đảm độ màu tròn vị  Bớt mùi khoai mơn để trẻ em ăn, phù hợp cho nhiều đối tượng  Bao bì thủy tinh nên thiết kế mỏng để người tiêu dùng khơng cảm thấy q nặng họ cịn mua nhiều hàng hóa khác  Mình nên dùng bao giấy để giảm rác thải môi trường, thay bán sản phẩm khoai mơn kèm phơ mai nên mix với loại khác kiểu loại khoai giúp người ăn có nhiều lựa chọn  Khoai mơn tím với phô mai vàng cam không đẹp mắt Nhưng đáng để tị mị  Có thể bổ sung thêm vị matcha đặc biệt phải giữ độ giịn  theo bao bì thủy tinh bất tiện, thêm phơ mai giá thành sản phẩm đẩy lên cao, khó để thu hút với phân khúc khách hàng bình dân CHƯƠNG LẬP LUẬN TỪ KIẾN THỨC KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 5.1 Về mục tiêu thay đổi bao bì Hiện tại: Sản phẩm đóng gói bao bì cao cấp chất liệu màng ghép phức hợp từ đến lớp, chất liệu thường dùng PET/CPP, PET/PE Độ dày bao bì trung bình thường làm từ 140mic – 170mic khoai mơn sấy thường tạo hình dạng sợi dài cứng giịn nên bao bì đóng gói Khoai mơn sấy thường phải làm độ dày tương đối để đảm bảo chứa đựng Tuy nhiên theo tài liệu Phòng Tài nguyên Môi trường huyện tổng hợp: “Xem xét lại đồ nhựa đựng thực phẩm Túi, hộp nhựa tiện lợi, khó bảo quản chất lượng đồ ăn Ngoài ra, với giá thành rẻ hộp xốp ấy, thật khó để đảm bảo chắn chúng không ảnh hưởng xấu tới sức khỏe Môi trường sống Trái Đất reo hồi chuông báo động đỏ thực trạng ô nhiễm rác thải nhựa Mỗi năm, giới thải 300 triệu rác thải nhựa, gần 1/3 số túi nilon người thải không thu gom xử lý Hơn 9,1 tỷ rác thải nhựa tích tụ Trái đất Tính trung bình, phút giới thiêu thụ triệu chai nhựa… Rác thải nhựa túi nilon thải môi trường tăng lên theo cấp số nhân Chúng ngày, tàn phá, hủy diệt môi trường sống người giới động vật đặc biệt sinh vật biển Hình Thống kê rác thải số quốc gia Mỗi ngày Việt Nam có gần 400 người chết ung thư; đại dương xanh bị nhiễm, hàng nghìn lồi sinh vật biển đứng trước nguy tuyệt chủng rác thải nhựa Con người giây để vứt bỏ rác thải nhựa túi nhựa cần đến hàng trăm năm để phân hủy Hậu chúng với môi trường thực khủng khiếp Nếu không kịp thời hành động, rác thải nhựa túi nilon phá hủy hoàn toàn Trái đất sống người Các nghiên cứu an toàn thực phẩm rằng, hóa chất nhựa phân hủy thấm vào thức ăn trình lưu trữ đặc biệt thực phẩm nhiệt độ chênh lệch (chứa thực phẩm nóng hay bạn cho vào lị vi sóng, tủ đơng), tích tụ gây nguy hiểm đến sức khỏe Thức ăn đựng hộp thủy tinh vừa cân mùi vị, tươi đảm bảo chất dinh dưỡng so với hộp nhựa Khơng sức khỏe, thủy tinh cịn lựa chọn tốt cho môi trường Bởi nhựa tái chế q trình tính tồn vẹn cịn thủy tinh khơng Ngồi thuỷ tinh dễ dàng rửa tái sử dụng nhiều lần Công mà nói, cảm quan, thức ăn đựng hộp thủy tinh đẹp trông bắt mắt so với hộp nhựa 5.2 Về mục tiêu bổ sung vị phơ mai cho sản phẩm Có thể người q quen thuộc với khoai mơn sấy giịn truyền thống, nhiên khoai loại thực phẩm giàu tinh bột, đơn sử dụng vị truyền thống khiến khách hàng dễ ngán Vì thế, ta bổ sung thêm nhiều loại vị giúp sản phẩm thu hút người dùng Phô mai vị u thích Bột phơ mai nguyên liệu phổ biến có ăn thường có màu vàng cam, vàng, trắng Có vị béo mặn, hương thơm đặc trưng khơng bị ngấy Nó hỗn hợp gồm nhiều thành phần khác như: sữa, bột, muối, đường, dầu thực vật… Trong bột phơ mai có hàm lượng protein lớn chiếm 6.7g, tương đương với lượng protein có cốc sữa Đồng thời bột phơ mai cịn chứa amino axit giúp dễ tiêu hố có nhiều men vi giúp cho người sử dụng hấp thụ thức ăn tốt tăng cường sức khỏe Hàm lượng chất béo có bột phơ mai đa dạng, tốt cho sức khoẻ bé nằm khoảng 1% đến 34% Bên cạnh cịn có chất béo chuyển hóa bột phơ mai giúp ích cho sức khỏe người nên sử dụng với hàm lượng hợp lý để tránh bị phản tác dụng Lượng carbohydrate bột phô mai phong phú, loại carb có bột phơ mai lactose bị phân tách thành galactose glucose mà thể bé sử dụng loại lượng CHƯƠNG ƯỚC LƯỢNG KINH TẾ 6.1.Sản phẩm khoai môn sấy thị trường Hiện nay, khoai mơn sấy dễ dàng tìm mua nhiều tiệm tạp hóa, cửa hàng tiện lợi hay siêu thị lớn Giá sản phẩm dao động từ khoảng 70.000 đồng /1 sản phẩm tùy vào việc mua-bán sỉ lẻ - Bán lẻ theo gói: 70.000 đồng/gói 250g Hình Khoai mơn sấy vinamit Với đóng gói giá bán với chất lượng sản phẩm thị trường thế, khoai môn sấy lựa chọn tốt cho khách hàng Nhờ vào đẩy nhanh tốc độ thâm thập sản phẩm vào thị trường (92,68%) lớn 6.2.Ước lượng hiệu kinh tế sau cải tiến sản phẩm 6.2.1 Kế hoạch đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng Do việc quen với mùi vị chất lượng, mẫu mã sản phẩm thị trường nên việc cải tiến sản phẩm đồng nghĩa với việc đưa sản phẩm làm quen lại từ đầu với người tiêu dùngg Sau tiến hành cải tiến sản phẩm cần đưa chiến lược marketing phù hợp cho sản phẩm, từ đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng Hiện nay, có nhiều cách đưa sản phẩm tiếp cận với người tiêu dùng, thời đại việc internet phủ sóng mạnh phương pháp giới thiệu, quảng bá sản phẩm hữu hiệu Kết hợp với đó, đưa nhiều chương trình khuyến mãi, dùng thử, tìm nhiều nguồn liên kết đáng tin cậy để đưa sản phẩm đến với tiệm tạp hóa, cửa hàng tiện lợi hay siêu thị lớn để trưng bày từ để sản phẩm tiếp cận trực tiếp, gây thu hút với người tiêu dùng Không vậy, người hướng đến việc tìm kiếm sản phẩm với thành phần tự nhiên từ thực vật, có khả phân hủy nhanh, thân thiện góp phần bảo vệ môi trường nên việc tiến hành thay đổi mẫu mã, bao bì sản phẩm điểm cộng lớn sản phẩm Việc trưng bày, bày bán sản phẩm an tồn với mơi trường hồn tồn thu hút nhiều ý khách hàng 6.2.2 Dự kiến giá thành sản phẩm sau cải tiến Sau tiến hành cải tiến, việc đưa đánh giá thay đổi giá thành sản phẩm tất yếu Do có thay đổi từ cấu trúc đến chất liệu bao bì sản phẩm nên việc nâng giá thành sản phẩm chấp nhận Dựa vào nhóm khách hàng mục tiêu lứa tuổi, mức thu nhập ổn định Để giữ mục tiêu này, tiến hành đánh giá, làm khảo sát giá thành sản phẩm, chúng em cân nhắc để đưa mức giá phù hợp nhất, đảm bảo hài lòng khách hàng sản phẩm Khoai môn sấy 250g/ túi Nguyên liệu Bao bì Túi zip 10.000 đồng/ Khoai môn sấy vị phô mai 250g/ hủ thêm vào thành phần bột phô mai 200 đồng/ sản phẩm hủ thủy tinh 25.000 đồng/1 Dựa vào đánh giá khảo sát, chúng em đưa mức giá cho sản phẩm cao giá thành cũ, cụ thể mức giá cao dao động từ 5.000-7.000 đồng/ gói so với giá thành trước Như tính tốn, sản phẩm có giá thành cụ thể sau: Bán lẻ theo hủ: 77.000 đồng/1 hủ (khối lượng tịnh: 250g) Hộp hủ: 152.000 đồng/ hộp (khối lượng tịnh: 250g) Thùng 12 hủ: 900.000 đồng/1thùng (75.000 đồng/1 hủ 250g) Sau tiến hành cải tiến, sản phẩm thay đổi cách đóng gói bao bì so với sản phẩm cũ, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với gia đình, kinh tế KẾT LUẬN Xã hội phát triển, đời sống ngày nâng cấp Thực phẩm không đơn để ăn nửa, mà thực phẩm phải chất lượng, tốt cho sức khỏe, nguồn gốc tự nhiên Bên cạnh sản phẩm thực phẩm hình thức phải đẹp mắt, tinh tế, tiện lợi Một sản phẩm chất lượng yếu tố định sản phẩm có tồn thị trường hay khơng rào cảng chất lượng ngày nâng cao gắt gao Một sản phẩm muốn mang thị trường cần phải đảm bảo tiêu chuẩn an tồn thực phẩm kế giá trị sản phẩm Sản phẩm mì ăn liền tự sơi đưa thị trường với mong muốn mang lại cho người tiêu dùng tiện lợi hơn, tiết kiệm thời gian, dễ dàng sử dụng mà đẩm bảo vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng sử dụng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO https://cesti.gov.vn/bai-viet/khcn-trong-nuoc/san-xuat-khoai-mon-saybang-cach-chien-chan-khong-01010498-0000-0000-0000-000000000000 https://www.academia.edu/8720319/BAO_CAO_MIT_S%E1%BA%A4Y TCVN 3572 - 81 theo định Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 4/4/1998 việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Quyết định 867 / 1998 / QĐ - BYT ngày 04 / /1998 Bộ Y tế việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” PGS.TS Hoàng Văn Chước, Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội – 2006 (chương 1, p.8) Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên) tác giả khác, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh – 2019 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2019 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5777:2004 mì ăn liền Bộ Khoa học Công nghệ ban hành 10 https://tuizipper.vn/tui-zipper-la-gi/#4_Tui_zipper_thuc_pham 11 ... nhận thấy sản phẩm nguyên khoai mơn sấy có vị nhạt Sản phẩm người yêu thích, đặc biệt giới trẻ, sinh viên Chúng em cho phát triển sản phẩm “khoai môn sấy vị phô mai? ?? dựa sản phẩm khoai môn sấy truyền... vật xâm hại sản phẩm sản phẩm sấy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (nhất cấu trúc, khoai khơng cịn giữ độ giịn xốp ban đầu) Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm, cẩn phẩm đảm bảo sản phẩm phải bảo... độc đáo sản phẩm màu sắc chưa thật bật màu tím cho nhạt so với sản phẩm trái cây, rau sấy khác (như cà rốt, mít? ??) 1.1.2 Mùi vị Hình Khoai mơn sấy Sản phẩm có mùi hương nhẹ nhàng, giữ hương vị bùi