Có thể mọi người đã quá quen thuộc với khoai môn sấy giòn truyền thống, tuy nhiên khoai một là loại thực phẩm giàu tinh bột, nếu chỉ đơn thuần sử dụng mãi vị truyền thống cũng khiến khách hàng dễ ngán. Vì thế, ta có thể bổ sung thêm nhiều loại vị giúp sản phẩm thu hút người dùng hơn. Phô mai là một trong những vị được yêu thích hiện nay.
Bột phô mai là một nguyên liệu phổ biến có trong các món ăn và thường có màu vàng cam, vàng, trắng. Có vị béo mặn, hương thơm đặc trưng và không bị ngấy. Nó là một hỗn hợp gồm nhiều thành phần khác nhau như: sữa, bột, muối, đường, dầu thực vật…
Trong bột phô mai có hàm lượng protein rất lớn nó chiếm 6.7g, tương đương với lượng protein có trong một cốc sữa. Đồng thời bột phô mai còn chứa các amino axit giúp dễ tiêu hoá và có khá nhiều men vi giúp cho người sử dụng hấp thụ thức ăn tốt và tăng cường sức khỏe.
Hàm lượng chất béo có trong bột phô mai rất đa dạng, tốt cho sức khoẻ bé và nằm trong khoảng 1% đến 34%. Bên cạnh đó còn có chất béo chuyển hóa trong bột phô mai giúp ích cho sức khỏe con người và nên sử dụng với một hàm lượng hợp lý để tránh bị phản tác dụng.
Lượng carbohydrate trong bột phô mai rất phong phú, những loại carb có trong bột phô mai là lactose và bị phân tách thành galactose và glucose mà cơ thể bé có thể sử dụng như một loại năng lượng.
CHƯƠNG 6. ƯỚC LƯỢNG KINH TẾ 6.1.Sản phẩm khoai môn sấy trên thị trường hiện nay
Hiện nay, khoai môn sấy được dễ dàng tìm mua ở nhiều tiệm tạp hóa, cửa hàng tiện lợi hay các siêu thị lớn. Giá sản phẩm dao động từ khoảng 70.000 đồng /1 sản phẩm tùy vào việc mua-bán sỉ và lẻ.
- Bán lẻ theo gói: 70.000 đồng/gói 250g
Hình 6. 1 Khoai môn sấy vinamit
Với đóng gói và giá bán cùng với chất lượng sản phẩm trên thị trường như thế, khoai môn sấy luôn là một trong những sự lựa chọn tốt cho khách hàng. Nhờ vào đó đẩy nhanh tốc độ thâm thập của sản phẩm vào thị trường (92,68%) lớn.
6.2.Ước lượng hiệu quả kinh tế sau khi cải tiến sản phẩm. 6.2.1. Kế hoạch đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng
Do việc đã quá quen với mùi vị và chất lượng, mẫu mã của sản phẩm hiện nay trên thị trường nên việc cải tiến sản phẩm đồng nghĩa với việc đưa sản phẩm làm quen lại từ đầu với người tiêu dùngg. Sau khi tiến hành cải tiến sản phẩm cần đưa ra chiến lược marketing phù hợp cho sản phẩm, từ đó đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng.
Hiện nay, có rất nhiều cách đưa sản phẩm mới tiếp cận với người tiêu dùng, nhất là trong thời đại mới việc internet phủ sóng rất mạnh là phương pháp giới thiệu, quảng bá sản phẩm hữu hiệu nhất. Kết hợp với đó, chúng ta có thể đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi, dùng thử, tìm
nhiều nguồn liên kết đáng tin cậy để đưa sản phẩm đến với các tiệm tạp hóa, cửa hàng tiện lợi hay các siêu thị lớn để có thể trưng bày từ đó có thể để sản phẩm tiếp cận trực tiếp, gây thu hút với người tiêu dùng.
Không chỉ vậy, hiện nay mọi người đều hướng đến việc tìm kiếm các sản phẩm với các thành phần tự nhiên từ thực vật, có khả năng phân hủy nhanh, thân thiện góp phần bảo vệ môi trường nên việc tiến hành thay đổi mẫu mã, bao bì sản phẩm sẽ là một điểm cộng rất lớn đối với sản phẩm. Việc trưng bày, bày bán các sản phẩm an toàn với môi trường hoàn toàn có thể thu hút được nhiều sự chú ý của khách hàng.
6.2.2. Dự kiến giá thành sản phẩm sau cải tiến
Sau khi tiến hành cải tiến, việc đưa ra đánh giá và thay đổi giá thành đối với một sản phẩm là đều tất yếu. Do có sự thay đổi mới từ cấu trúc đến chất liệu bao bì sản phẩm nên việc nâng giá thành sản phẩm là đều có thể được chấp nhận.
Dựa vào nhóm khách hàng mục tiêu là mọi lứa tuổi, mức thu nhập ổn định. Để giữ được những mục tiêu này, khi tiến hành đánh giá, làm khảo sát về giá thành sản phẩm, chúng em đã rất cân nhắc để có thể đưa ra mức giá phù hợp nhất, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng đối với sản phẩm.
Khoai môn sấy 250g/ 1 túi Khoai môn sấy vị phô mai 250g/ 1 hủ
Nguyên liệu thêm vào thành phần bột phô
mai 200 đồng/ 1 sản phẩm
Bao bì Túi zip 10.000 đồng/ 1 cái hủ thủy tinh 25.000 đồng/1 cái
Dựa vào đánh giá khảo sát, chúng em đưa ra mức giá mới cho sản phẩm cao hơn giá thành cũ, cụ thể mức giá mới có thể cao hơn dao động từ 5.000-7.000 đồng/ gói so với giá thành trước kia.
Như vậy sao khi tính toán, sản phẩm mới sẽ có giá thành cụ thể như sau: Bán lẻ theo hủ: 77.000 đồng/1 hủ (khối lượng tịnh: 250g)
Hộp 2 hủ: 152.000 đồng/ 1 hộp (khối lượng tịnh: 250g) Thùng 12 hủ: 900.000 đồng/1thùng (75.000 đồng/1 hủ 250g)
Sau khi tiến hành cải tiến, sản phẩm mới sẽ thay đổi cách đóng gói và bao bì so với sản phẩm cũ, đều này giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn được sản phẩm phù hợp với gia đình, kinh tế.
KẾT LUẬN
Xã hội phát triển, đời sống ngày càng được nâng cấp hơn. Thực phẩm không đơn thuần là chỉ để ăn nửa, mà thực phẩm còn phải chất lượng, tốt cho sức khỏe, nguồn gốc tự nhiên. Bên cạnh đó sản phẩm thực phẩm về hình thức phải đẹp mắt, tinh tế, tiện lợi.
Một sản phẩm chất lượng là yếu tố quyết định sản phẩm đó có tồn tại trên thị trường hay không khi các rào cảng về chất lượng ngày càng được nâng cao và gắt gao hơn. Một sản phẩm muốn mang ra thị trường cần phải đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm kế đó là giá trị của sản phẩm. Sản phẩm mì ăn liền tự sôi của chúng tôi đưa ra thị trường với mong muốn mang lại cho người tiêu dùng sự tiện lợi hơn, tiết kiệm thời gian, dễ dàng sử dụng mà vẫn đẩm bảo vệ sinh và đầy đủ chất dinh dưỡng khi sử dụng sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. https://cesti.gov.vn/bai-viet/khcn-trong-nuoc/san-xuat-khoai-mon-say- bang-cach-chien-chan-khong-01010498-0000-0000-0000-000000000000
2. https://www.academia.edu/8720319/BAO_CAO_MIT_S%E1%BA%A4Y
3. TCVN 3572 - 81 và theo quyết định Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của
Bộ Y tế ngày 4/4/1998 về việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh
đối với lương thực, thực phẩm”
4. Quyết định 867 / 1998 / QĐ - BYT ngày 04 / 4 /1998 của Bộ Y tế về việc
ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” 5. PGS.TS Hoàng Văn Chước, Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, Nhà xuất bản
Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 2006 (chương 1, p.8)
6. Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên) và các tác giả khác, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh – 2019.
7. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2019
8. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố
9. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5777:2004 về mì ăn liền do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
10. https://tuizipper.vn/tui-zipper-la-gi/#4_Tui_zipper_thuc_pham 11.