MÔN PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM 010100365211 10DHTP11 BUỔI HỌC CHIỀU THỨ 5 BÀI KIỂM TRA CHƯƠNG 1 3 60 PHÚT SINH VIÊN HOÀN THÀNH CÁC NỘI DUNG THEO BẢNG SAU stt Chỉ tiêu Vi sinh vật Thang điểm đánh giá tổng 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 2,0 Đặc điểm sinh học Loại thực phẩm thường xuất hiện Mức kiểm soát trong An toàn vệ sinh thực phẩm –ghi rỏ mức, tiêu chuẩn Môi trường phân lập thành phần môi trường Nguyên lý tác động của môi trường Hình ảnh khuẩn lạc trên môi trường Mô tả đặc điểm khuẩn lạc.
MƠN PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM 010100365211 - 10DHTP11-BUỔI HỌC: CHIỀU THỨ BÀI KIỂM TRA CHƯƠNG 1-3-60 PHÚT SINH VIÊN HOÀN THÀNH CÁC NỘI DUNG THEO BẢNG SAU tổn g Thang điểm đánh giá 0,4 st t Chỉ tiêu Vi sinh vật E coli 0,2 Đặc điểm sinh học Loại thực phẩm thường xuất Trực khuẩn, gram(-) khơng sinh nha bào, sống hiếu khí or kỵ khí tùy tiện Phát triển nhiệt độ (550ºC), tối ưu 37ºC pH(6-9) thích hợp 7,4 Bánh nhân thịt, nước trái chưa qua trùng, phoma t, giá đỗ 0,2 Mức kiểm sốt An tồn vệ sinh thực phẩm – ghi rỏ mức, tiêu chuẩn Bắt buộc 0,2 Môi trường phân lập TBX Agar Tryptone Bile X-glucuronide 0,2 0,2 thành phần môi trường Nguyên lý tác động môi trường Peptone 20.0; bile salts No 1.5; X-b-Dglucuronide 0.075; agar-agar 15.0 Enzyme βDglucuronidas e phân biệt hầu hết E.coli, tách liên kết nhóm màu 5-bromo-4chloro-3indolyle β-Dglucuronide E.coli hấp thụ chất tạo màu khuẩn lạc có màu xanh lam 0,2 0,2 0,2 Hình ảnh khuẩn lạc môi trường Mô tả đặc điểm khuẩn lạc tiếng Việt Mô tả đặc điểm khuẩn lạc tiếng Anh Khuẩ n lạc có màu xanh 2,0 E coli colonies are blue-green (X-β-Dglucuronide reaction) 2,0 Staphyloccoc us aureus Salmonella Tế bào tụ cầu khuẩn S aureus hình trịn, đường kính 0,51µm, khơng di động, khơng sinh nha bào, khơng có vỏ capsule (giáp mơ), khơng có lơng, bắt màu Gram dương Trực khuẩn, gram (-), không sinh nha bào, hiếu khí or kỵ khí tùy tiện, phát triển (545ºC), tº tối ưu: 37ºC; pH(6- Đồ hộp, bánh kem, sữa tươi, váng sữa chưa qua trùng Phủ tạng bò, thị gia cầm, thịt xay, thịt dăm nhỏ Bắt buộc Bắt buộc Baird-Parker Agar (BPA) Xylose Lysine Deoxycholate (XLD) Peptone from casein 10.0; meat extract 5.0; yeast extract 1.0; sodium pyruvate 10.0; glycine 12.0; lithium chloride 5.0; agaragar 15.0 Môi trường ức chế vi sinh vật kèm pyruvate glycine kích thích chọn lọc phát triển tụ cầu Đặc trưng khuẩn lạc là: vùng đặc trưng hình thành phân giải lipid protein khử tellurite thành tellurium màu đen Khuẩ n lạc có đườn g kính 12mm, màu đen sáng, lồi, khuẩ n lạc có vầng sáng rộng 12mm bao quan h Black, shiny, convex colonies 1-5 mm in diameter with a narrow, white edge surrounded by a clear zone 2-5mm wide Opaque rings within the clear zones only appear after 48hours of incubation Yeast extract 3.0; sodium chloride 5.0; D(+)xylose 3.75; lactose 7.5; sucrose 7.5; L(+)lysine 5.0; sodium deoxychola te 1.0; sodium thiosulfate 6.8; ammonium iron(III) Sự phân hủy xylose, lactose sucrose thành axit gây phenol màu đỏ để chuyển màu thành màu vàng Sản xuất hydro sulfua thiosulfat muối sắt (III), phản ứng tạo XLD: khuẩ n lạc có màu hồng suốt, có khơn g có tâm đen Colonies have the same colour as the culture medium, translucent, sometimes with a black centre 2,0 2,0 9), pH tối ưu: 7,6 Bacillus cereus Trực khuẩn gram(+ ), sinh bào tử, kỵ khí Phát citrate 0.8; phenol red 0.08; agaragar 14.5 Ngũ cốc, sữa, loại gia vị Khôn g bắt buộc MannitolEgg-yolkPolymyxin e-Agar (MYP) Peptone from casein 10.0; meat extract 1.0; D(-)mannit ol 10.0; sodium thành kết tủa sắt sunfua màu đen khuẩn lạc Vi khuẩn decarboxylat e lysine thành cadaverine nhận xuất màu tím xung quanh khuẩn lạc tăng pH Các phản ứng tiến hành đồng thời liên tiếp, điều khiến thị pH thể sắc thái màu khác đổi màu từ vàng sang đỏ thời gian dài ấp ủ Môi trường ni cấy có tính ức chế yếu Mơi trường phù hợp với Bacillus cereus -Bacillus cereus dương tính Khuẩ n lạc lớn, màu hồng, bao Colonies surrounded by a yellow or a clear zone are not Bacillus cereus 2,0 Clostridium perfringens triển pH(4,29,3) nhiệt độ (546ºC) sản phẩm chế biến Trực khuẩn gram(+ ) kị khí, sinh nha bào, phát triển 50º, có cặn biển, ruột động vật có Thịt gia súc, gia cầm chloride 10.0; phenol red 0.025; agar-agar 12.0 Khôn g bắt buộc Tryptone sulfit Cycloserine Agar (TSC) Tryptose 15.0; peptone from soymeal 5.0; yeast extract 5.0; sodium disulfite 1.0; ammonium iron(III) citrate 1.0; agar-agar 15.0 với mannitol xác định đổi màu thị phenol từ đỏ sang vàng -Bacillus cereus không bị ảnh hưởng nồng độ polymixin ức chế hệ vi sinh vật kèm -Bacillus cereus tạo lecithinase, phân hủy khơng hịa tan sản phẩm lecithin lịng đỏ trứng tích tụ quanh khuẩn lạc kết tủa trắng Khuẩn lạc tạo hydro sulfite hóa đen phản ứng với sulfite muối sắt Môi trường đồng thời ức chế hệ vi sinh vật kèm quan h vòng kết tủa Further tests should be performed to confirm the identity of Bacillus cereus (anaerobic degradation of D(+)glucos e, degradation of gelatin, positive nitrate reduction) (BROWN et al 1958) Khuẩ n lạc có màu đen Cl perfringens produces black colonies Further tests should be performed for purposes of identificatio n 2,0 xương sống Tổng 2,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 10, ... không bị ảnh hưởng nồng độ polymixin ức chế hệ vi sinh vật kèm -Bacillus cereus tạo lecithinase, phân hủy không hòa tan sản phẩm lecithin lòng đỏ trứng tích tụ quanh khuẩn lạc kết tủa trắng Khuẩn... 5.0; agaragar 15.0 Môi trường ức chế vi sinh vật kèm pyruvate glycine kích thích chọn lọc phát triển tụ cầu Đặc trưng khuẩn lạc là: vùng đặc trưng hình thành phân giải lipid protein khử tellurite... sodium thành kết tủa sắt sunfua màu đen khuẩn lạc Vi khuẩn decarboxylat e lysine thành cadaverine nhận xuất màu tím xung quanh khuẩn lạc tăng pH Các phản ứng tiến hành đồng thời liên tiếp, điều