tiểu luận VI SINH vật học THỰC PHẨM hệ VSV TRONG TRỨNG và sự hư HỎNG TRỨNG DO VSV

VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 14: HỆ VSV TRONG TRỨNG VÀ SỰ HƯ HỎNG TRỨNG DO VSV TRẦ Mục lục • A: Mở đầu: Giới thiệu bạn chưa biết trứng B: VỀ NỘI DUNG Hệ VSV trứng * Cơ chế ** Hệ VSV Sự hư hỏng trứng C: KẾT LUẬN D: TÀI LIỆU THAM KHẢO + Video tài liệu Trứng loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Lượng chất đạm (Protit) trứng chiếm 12-14% (khoảng từ 6-8gam) Trứng nguồn thực phẩm động vật chứa lecitin- cao nhiều so với cholesterol Lượng chất béo (Lipit) trứng chiếm từ 1113% (khoảng từ 5-7 gam), tập trung lòng đỏ, phần lớn axit béo không no q u Theo Tổ chức Tim mạch Anh Quốc đề nghị không ăn tuần, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo khơng nên ăn q 10 tuần với người đứng tuổi nên ăn tối đa ả/ tuần, niên tối đa7 quả/ tuần Một trứng chứa tới 200 mg cholesterol, người bị bệnh tim hấp thụ tối đa 300 mg cholesterol/ ngày Vì người yếu gan khơng nên ăn nhiều trứng ví dụ q 02 trứng/ ngày Kích cỡ trứng có liên quan đến dinh dưỡng Trứng lớn, nhiều dinh dưỡng, bạn nhận nhiều calo Các loại trứng gia cầm giàu vitamin B5 B6, hai có tác Theo thống kê hàng năm (World Almanac) người Israel ăn trứng gà nhiều nhất, người ăn 404 quả/ năm Chưa rõ người Việt Nam ăn dụng trì thăng hc mơn giảm stress năm Người Pháp 260-280 quả/năm Trung bình người Mỹ tiêu thụ 300 trứng/năm Người Anh 165 quả/năm I HỆ VI SINH VẬT TRONG TRỨNG A Nguôn gôc vi sinh vât cua trưng Từ môi trường bụi bẩn Trên vo trưng co rât nhiêu lô nho đê cho phôi tê bao trưng hô hâp Vi trùng co thê chui qua lô vao trưng Trong qua trinh cât giư trưng lâu ngay, trưng mât nhiêu nươc, lysozim cua trưng sẽ mât tinh khang khuân, vi sinh vât sẽ xâm nhâp vao bên Trên vo trưng ta thương tim thây cac loai vi khuân sau đây: Pseudomonas, Alcaligenes, Proteus, Achromobacter, Flavobacterium va vi khuân Coliform, Salmonella TS Lê Thị Hồng Hảo, phó viện trưởng Viện Kiểm nghiệm an tồn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho biết : Ở vỏ trứng gà chứa nhiều loại vi khuẩn trứng hay bị dính phân gà Trong loại vi khuẩn có phân gà, có loại vi khuẩn phổ biến Salmonella Loại vi khuẩn bị tiêu diệt nhiệt độ 80-100 độ C Nếu nhiệt độ 35-37 độ C loại vi khuẩn sống ngày Ăn phải trứng có vi khuẩn cịn sống người ăn mắc phải nguy nhiễm khuẩn đường tiêu hóa dẫn đến đau bụng tiêu chảy Đặc biệt nguy hại hơn, bác sĩ cho biết trứng gà nướng trứng khơng rõ nguồn gốc, khơng có tem kiểm dịch nguy trứng nhiễm H5N1 hồn tồn xảy Cấu tạo trứng * Cơ chế VSV xâm nhiễm vào bên trứng theo lỗ vỏ trứng Trứng bị hư hỏng Phân giải protein, lipit lòng trắng, gây thối rữa hành thành khuẩn lạc lịng đỏ có nhiều màu sắc khác ** Hệ VSV Xâm nhập vào bên Vi khuẩn Nấm mốc • Pseudomonas, Alcaligenes, Proteus, Achromobacter, Flavobacterium va vi khuân Coliform, Salmonella • Mucor, Thamnidium, Penicillium, Clasdosporium, Alternaria… Sự hư hỏng trứng Các dạng hư hỏng Trong trình bảo quản Các dạng hư hỏng Long đo va trăng lân lôn, trưng tich lũy nhiêu H2S co vỡ Trưng không mau Trưng mau luc Trưng mau đen Các dạng hư hỏng Trưng hông đo Nâm môc trưng Các dạng hư hỏng khác Kết luận Trứng thực phẩm bổ dưỡng, có giá trị kinh tế cao song mơi trường tốt cho VSV Vì phải bảo quản tốt trứng cũũ̃ng sản phẩm trứng Tài liệu tham khảo PGS.TS Lương Đức Phẩm- Vi sinh vật học an toàn vệ sinh TP – NXB Nông nghiệp ThS Trần Thị Ngọc Mai – Vi sinh vật học TP Bảo quản chế biến nông sản – Sản phẩm chăn nuôi cá – NXB Lao động xã hôi Tài liệu từ internet… Thực hư chuyện trứng gà tiêm máu nhiễm HIV ... Mở đầu: Giới thiệu bạn chưa biết trứng B: VỀ NỘI DUNG Hệ VSV trứng * Cơ chế ** Hệ VSV Sự hư hỏng trứng C: KẾT LUẬN D: TÀI LIỆU THAM KHẢO + Video tài liệu Trứng loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng... Hảo, phó vi? ??n trưởng Vi? ??n Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho biết : Ở vỏ trứng gà chứa nhiều loại vi khuẩn trứng hay bị dính phân gà Trong loại vi khuẩn có phân gà, có loại vi khuẩn... cho biết trứng gà nướng trứng khơng rõ nguồn gốc, khơng có tem kiểm dịch nguy trứng nhiễm H5N1 hồn tồn xảy Cấu tạo trứng * Cơ chế VSV xâm nhiễm vào bên trứng theo lỗ vỏ trứng Trứng bị hư hỏng Phân