Vi sinh vật học thực phẩm mở đầu

Vi sinh vật học thực phẩm - mở đầu Vi sinh vật học thực phẩm mở đầu Bởi: Nguyễn Lân Dũng buivietha Những bể chứa lớn dùng cho sản xuất rượu vang Quá trình lên men tiến hành thùng để hở vùng có khí hậu ôn hòa Sau hoàn thành lên men, rượu vận chuyển đến thùng lớn để tích trữ ủ tiếp (Theo Prescott-HarleyKlein, 2002) Thực phẩm, vi sinh vật người có mối liên hệ mật thiết thú vị với từ lâu, trước có ghi chép lại sử sách Thực phẩm giá trị dinh dưỡng người mà môi trường nuôi cấy lý tưởng cho sinh trưởng vi sinh vật Lên men vi sinh vật dẫn tới khả bảo quản thực phẩm thay làm hỏng thực phẩm 1/2 Vi sinh vật học thực phẩm - mở đầu Ví sinh vật học thực phẩm (Food Mỉcobiology) chuyên ngành khoa học có liên quan Vi sinh vật học Công nghiệp thực phẩm Chuyên ngành nghiên cứu: • Nghiên cứu quy luật hoạt động vi sinh vật với thực phẩm có liên quan • Nghiên cứu phương pháp sử dụng vi sinh vật có ích để chế biến thực phẩm • Nghiên cứu phương pháp khống chế vi sinh vật có hại, phòng ngừa hư hỏng thực phẩm • Nghiên cứu phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm, góp phần xác định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Vi sinh vật sử dụng để biến thực phẩm thô thành thực phẩm ưa thích như: phomat, dưa chua, sữa chua, chao (đậu phụ nhự), xúc xích, mắm, nước mắm, tương, bún, bánh phở, bánh men… Rượu, bia các sản phẩm từ rượu khác (giấm…) tạo thông qua trình lên men vi sinh vật Ngược lại, thực phẩm đóng vai trò phương tiện truyền bệnh Sự phát hiện, kiểm soát mầm bệnh vi sinh vật làm hỏng thực phẩm vấn đề quan tâm ngành Vi sinh vật vật học thực phẩm Trong toàn chuỗi vận chuyển thực phẩm, từ người sản xuất tới người tiêu thụ , vi sinh vật ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm sức khỏe người Xét mặt lợi ích, thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho người Sự sinh trưởng vi sinh vật thực phẩm dẫn tới giúp bảo quản an toàn làm hỏng thực phẩm Điều phụ thuộc vào mối liên quan vi sinh vật điều kiện bảo quản thực phẩm Các vi sinh vật gây bệnh nhiễm vào thời điểm toàn trình chế biến, vận chuyển thực phẩm 2/2 .. .Vi sinh vật học thực phẩm - mở đầu Ví sinh vật học thực phẩm (Food Mỉcobiology) chuyên ngành khoa học có liên quan Vi sinh vật học Công nghiệp thực phẩm Chuyên ngành nghiên... ngừa hư hỏng thực phẩm • Nghiên cứu phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm, góp phần xác định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Vi sinh vật sử dụng để biến thực phẩm thô thành thực phẩm ưa thích như:... động vi sinh vật với thực phẩm có liên quan • Nghiên cứu phương pháp sử dụng vi sinh vật có ích để chế biến thực phẩm • Nghiên cứu phương pháp khống chế vi sinh vật có hại, phòng ngừa hư hỏng thực