tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

Phương pháp bề mặt - Acid citric được sản xuất bằng lên men bề mặt một số loại nấm trên môi trường có pH thấp, trong đó hằng số biến đổi đường thành acid có thể đạt tới 60%, nếu hạn ch

Tài liệu tham khảo

7) http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8717054/1/

8) Lương Đức Phẩm, Giáo trình công nghệ lên men, NXB giáo dục,

2010

trường P, Mn, Fe, Zn pH môi trường 1.2 – 2 Trong phương pháp này nấm mốc tạo sợi nằm trong toàn bộ môi trường lỏng

 Thiết bị lên men hoàn toàn kín, có sục khí, 2 cánh khuấy Tuy nhiên, khi nấm mốc phát triển nhiều, hệ sợi sẽ làm tăng trở lực của cánh khuấy hạn chế O2 hòa tan và có thể làm đình chỉ quá trình

 Phương pháp này cho phép tăng công suất nhiều máy do tiết kiệm được mặt bằng, hạ thấp mát mát do nhiễm trùng, có khả năng cơ khí hóa và tự động hóa

- Gồm 2 cách: phương pháp chìm thay thế, phương pháp chìm không thay thế

Phương pháp chìm thay thế: nuôi nấm mốc trong lòng môi trường Khi nấm mốc

tạo thành khối, ta bỏ bánh mốc ra khỏi dịch và chuyển sang dịch mới

Phương pháp chìm không thay thế: là phương pháp chỉ cần dùng một loại môi

trường Thông thường sử dụng mật rỉ pha loãng với nồng độ 25%

mềm nước bằng cách tách ion kim loại ra khỏi phức Citrat

- Acid citric được dùng trong công nghệ sinh học và công nghiệp dược phẩm để làm

sạch ống dẫn thay vì phải dùng acid nitric

- Ở Anh, acid citric được dùng làm chất đệm để cho heroin nâu dễ hòa tan hơn Một túi

acid citric loại nhỏ được dùng để ép người nghiện thay kim tiêm bẩn bằng một cái sạch hơn nhằm hạn chế sự lây nhiễm của AIDS và bệnh viêm gan Các axít khác dùng để hòa tan heroin nâu là ascobbic, axetic và axít lactic, trong trường hợp thiếu thuốc con nghiện

sẽ tiêm nước chanh vắt hay dấm

- Acid citric là một trong những hóa chất cần thiết cho quá trình tổng hợp Hexametylen

triperoxit diamin (HMDT) là một chất dễ phát nổ giống Axeton peroxit, nhạy với nhiệt và

ma sát Ở một số nước nếu bạn mua một số lượng lớn acid citric bạn sẽ bị liệt kê vào sổ đen của các âm mưu khủng bố

- Acid citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt

Ngoài ra nó cũng được thêm vào nước ép chanh tươi

1 Phương pháp bề mặt

- Acid citric được sản xuất bằng lên men bề mặt một số loại nấm trên môi trường có pH

thấp, trong đó hằng số biến đổi đường thành acid có thể đạt tới 60%, nếu hạn chế được sự tạo sinh khối nấm sợi (bằng pH muối khoáng)

 Lên men bề mặt là phương pháp thủ công, nấm mốc phát triển trên bề mặt thành này

 Thiết bị là những khay, chậu mỏng, nông Bào tử nấm mốc được đưa vào dung dịch tan, sau 2 ngày màng mốc sẽ phát triển phủ đây trên mặt dung dịch

 Sau đó rút dung dịch tan ra, thay vào bằng dung dịch lên men chỉ có glucide, không

có muối khoáng vô cơ hay ít, giữ nhiệt độ 320C trong khoảng 4 ngày thì lên men xong

3 Phương pháp lên men chìm: chiếm ưu thế so với 2 phương pháp trên.

- Đặc điểm của phương pháp: toàn bộ khối vi khuẩn được hoà vào dung dịch lên men.Vi

khuẩn luôn tiếp xúc với oxi không khí thông qua việc cấp khí

- Về mặt tiếp xúc giữa 3 pha được tận dụng đáng kể nên vi khuẩn phát triển rất nhanh và

cường độ lên men cao, sau 24h đạt 4 - 6% acid acetic Hiệu suất 90 - 95%

- Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp là đòi hỏi phải cung cấp khí thường xuyên,

liên tục

- Khi nồng độ acid là 6%, ngừng khuấy và thông khí thì quá trình lên men bị kìm hãm

hoàn toàn Lên men kiểu này có khả năng tự động hoá cao Thiết bị lên men chìm nổi tiếng nhất là của Đức Đó là thiết bị kín, có cánh khuấy, hệ thống ruột gà để ổn định nhiệt Bên ngoài có mạng vi tính để đo tất cả các tần số

4 Phương pháp kết hợp

- Người ta thiết kế hệ thống lên men bao gồm hai phần: phần trên là lớp đệm hay lớp

chất mang chứa vi sinh vật (giống phương pháp nhanh), lớp giữa chỉ là một thùng chứa dung dịch sau khi lên men ở phần trên chảy xuống Dưới cùng là hệ thống thổi khí mạnh, khí sẽ được thổi qua phần dung dịch này rồi chuyển ngược lên phần trên (giống thiết bị lên men chìm)

II Ứng dụng sản xuất acid citric

- Với vai trò là một chất phụ gia thực phẩm, acid citric được dùng làm gia vị, chất bảo

quản thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là nước giải khát, nó mang mã số E330 (5) Muối Citrat của nhiều kim loại được dùng để vận chuyển các khoáng chất trong các thành phần của chất ăn kiêng vào cơ thể Tính chất đệm của các phức Citrat được dùng để hiệu chỉnh

độ pH của chất tẩy rửa và dược phẩm

- Acid citric có khả năng tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng tích cực trong xà

phòng và chất tẩy rửa Bằng cách phức hóa các kim loại trong nước cứng, các phức này cho phép các chất tẩy rửa tạo nhiều bọt hơn và tẩy sạch hơn mà không cần làm mềm nước trước Bên cạnh đó acid citric còn dùng để sản xuất các chất trao đổi ion dùng để làm

giống vi khuẩn axetic vào Vi khuẩn axetic sẽ bám vào phoi bào hay lõi bắp Tiếp đó người ta cho dòng môi trường từ trên xuống qua hệ thống phân phối như một vòi hoa sen trong buồng tắm Môi trường sẽ được phân phối đều khắp vật liệu phoi bào hay lõi bắp Cùng lúc, người ta thổi khí từ dưới lên

- Môi trường được đưa từ trên xuống, chảy qua lớp chất mang có chứa các tế bào vi

khuẩn Cồn sẽ thẩm thấu vào tế bào vi khuẩn, không khí được đưa từ dưới đáy thiết bị lên trên, thẩm thấu vào trong tế bào vi khuẩn Vi khuẩn tiến hành quá trình oxy hóa rượu thành CH3COOH sẽ thẩm thấu qua màng tế bào ra ngoài và theo dung dịch xuống đáy thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men

- Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng chứa lượng axit axetic thấp, người ta tiến hành tái lên men bằng cách bơm chúng ngược lại từ trên xuống

 Ngoài ra còn có những phương pháp lên men nhanh khác:

+ Phương pháp nhúng: người ta thiết kế thùng lên men hình trụ, bên trong lắp

nhiều giỏ chứa đầy chất mang (mạt cưa, lõi bắp, than củi hay các vật liệu cellulose có khả năng giữ vi sinh vật trên đó) Các giỏ này có thể nâng lên hoặc hạ xuống được Người ta chuẩn bị môi trường và đổ môi trường vào thùng lên men Vi sinh vật sẽ được làm bám dính vào các vật liệu đựng trong giỏ Giỏ chứa vật liệu có vi sinh vật sẽ được nhúng xuống dung dịch lên men rồi lại nhấc chúng lên khỏi dung dịch Khi chiếc giỏ chứa chất mang có vi sinh vật thấm đầy môi trường và được nhấc lên không khí, quá trình oxy hóa rượu được xảy ra Thao tác này được lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ có tác dụng oxy hóa hết lượng cồn có trong dung dịch

+ Phương pháp hình trống quay: người ta thiết kế thiết bị lên men có hình trụ nằm

ngang bên trong một thùng chứa dung dịch lên men hở nắp Thiết bị hình trụ này được bọc một lớp vật liệu có khả năng thấm nước và có khả năng giữ vi sinh vật Một nửa thiết

bị này nằm trong lòng dung dịch lên men, một nửa nằm trên dung dịch lên men và được tiếp xúc với không khí Khi vận hành, một nửa thiết bị luôn luôn được tiếp xúc với không khí Người ta thiết kế hệ thống quay này với vận tốc rất chậm để đủ thời gian cho quá trình oxy hóa cồn thành acid acetic

I Ứng dụng sản xuất giấm

1 Phương pháp lên men chậm

- Phương pháp này được người Pháp thực hiện từ rất lâu và được coi như là phương

pháp truyền thống

- Nguyên liệu dùng để sản xuất acid axetic là nước nho Giống vi khuẩn axetic được sử

dụng cho quá trình sản xuất là Acetobacter orleaneuse

- Người ta thường cho vào thùng lên men bằng gỗ có dung tích 250-300 lít bằng gỗ sồi

hình tang trống 1/5 thể tích lượng axit axetic và sau đó cho vào thùng dung dịch nước ép nho sao cho toàn bộ khối lượng đạt ½ thể tích thùng lên men (hoặc 2/3 thể tích thùng lên men) Sở dĩ người ta cho axit axetic trước để tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, mặt khác để ngăn ngừa các vi khuẩn khác phát triển, không bị nhiễm

- Tiến hành quá trình lên men ở nhiệt độ 25-32oC Sau một thời gian, trên bề mặt sẽ tạo thành váng chứa nhiều axit axetic Vì thế mà quá trình oxy hóa xảy ra chậm và kết thúc sau vài tuần Khi kiểm tra rượu còn lại 0.3-0.5% sẽ lấy giấm ra, cho dịch dinh dưỡng mới vào Nếu để lâu, chất lượng giấm bị giảm nhanh do quá trình oxy hóa giấm xảy ra tiếp tục Giấm thu đuợc thường có lượng axit 3-5% Muốn để lâu phải đem thanh trùng Pasteur

2 Phương pháp lên men nhanh

- Phương pháp này do người Đức thực hiện theo qui mô công nghiệp

- Thiết bị lên men là một thùng gỗ cao 2.5-6m, có đường kính 1.2-3m Tỷ lệ đường kính

đáy so với chiều cao khoảng ½ là thích hợp nhất Trong thùng được chất đầy phoi bào hay lõi bắp Phoi bào hay lõi bắp được xem như chất mang, giữ vi sinh vật trong quá trình lên men, nhờ đó mà vi sinh vật không đi theo vào sản phẩm cuối cùng Ngoài ra, ở đáy thiết

bị, người ta cho lắp một hệ thống phân phối, không khí đưa từ dưới lên Môi trường được đưa vào từ trên xuống

- Đầu tiên, người ta dùng axit axetic có nồng độ 3-5% chảy qua lớp phoi bào hay lõi bắp

để vừa có mục đích thanh trùng vừa có tác dụng axit hóa vật liệu chất mang để vi sinh vật giống dễ thích nghi trong quá trình lên men Sau đó, dùng nước vô trùng rửa qua và nạp

 Nhu cầu oxygen tăng liên tục khi mật độ tế bào tăng Vì thế phải duy trì cung cấp oxygen liên tục trong quá trình lên men hiếu khí

d) Yếu tố pH

- Trong quá trình lên men, pH thay đổi do sự vận chuyển các chất qua màng tế bào, từ

đó làm thay đổi nồng độ ion H+ trong canh trường (môi trường chỉ chiếm một phần thể tích trong bình lên men) và một số vi sinh vật sinh tổng hợp acid hữu cơ rồi tiết ra bên

ngoài tế bào Khi đó, một số phân tử protein hoà tan trong canh trường có thể bị đông tụ

- Ngoài ra, giá trị pH sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính trao đổi chất của vi sinh vật Trong quá

trình lên men, pH canh trường luôn thay đổi Tuỳ theo dạng sản phẩm lên men cần thu nhận mà các nhà sản xuất sẽ hiệu chỉnh hoặc không hiệu chỉnh pH theo thời gian lên men

Nếu giá trị pH cao sẽ làm tổn thất trong quá trình lên men tăng nhanh

e) Thời gian lên men

- Phụ thuộc vào giống vi sinh vật, dạng sản phẩm cần thu nhận và nhiều yếu tố khác Khi

thu nhận các sản phẩm trao đổi chất như acid amin, acid hữu cơ, dung môi hữu cơ, enzyme….thời gian lên men thường kéo dài từ 1 đến 3 ngày Ngược lại, đối với nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men và tàng trữ có thể kéo dài hàng tuần, hàng tháng và thậm chí hàng năm Các nhà sản xuất sẽ định thời gian lên men và tàng trữ bằng thực

nghiệm

- Thông thường, quá trình lên men ở nhiệt độ thấp sẽ kéo dài Ngược lại, lên men ở nhiệt

độ quá cao sẽ làm giảm bất thuận nghịch hoạt tính trao đổi chất của vi sinh vật Nếu chúng ta lên men thực phẩm ở nhiệt độ cao thì sự tổn thất các cấu tử hương trong sản phẩm sẽ gia tăng Trong công nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu của quá trình lên men có thể không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sự sinh trưởng của vi sinh vật Ví dụ như trong sản xuất bia, khi sử dụng nấm men chìm thì nhiệt độ thích hợp của quá trình lên men chính và lên men phụ lần lược là 6-14oC và 0-2oC Còn nhiệt độ tối ưu của nấm men chìm là 28-30oC Lên men bia ở nhiệt độ thấp nhằm mục đích bão hoà CO2 cho bia và cải

thiện các giá trị cảm quan của sản phẩm như độ trong, mùi và vị

c) Sự cung cấp oxy

- Nhu cầu trao đổi oxygen của một sinh vật phụ thuộc vào đặc điểm của tế bào và điều

kiện môi trường nuôi Nhu cầu oxygen của hầu hết tế bào được thỏa mãn nếu nồng độ oxygen khoảng 1mg/l Nếu mức oxygen thấp hơn thì sự lên men yếm khí xảy ra và kết

quả là tốc độ tăng trưởng cũng giảm

- Sự phát triển nhanh của các tế bào vi sinh vật đòi hỏi một lượng lớn oxygen ở dạng hòa

tan để có thể tiếp xúc trực tiếp với màng tế bào

- Việc cung cấp oxy cho quá trình lên men hiếu khí là bắt buộc vì nó ảnh hưởng quyết

định đến năng suất và chất lượng sản phẩm cần thu nhận Đối với môi trường rắn, người

ta thổi không khí vô trùng đi qua lớp canh trường trong thiết bị nuôi cấy Còn đối với môi

trường lỏng, người ta sục không khí vào canh trường, kết hợp với sự khuấy trộn

- Trong trường hợp lên men kị khí bắt buộc, sự có mặt của oxy có thể gây độc và ức chế

vi sinh vật giống Đối với môi trường lỏng, người ta có thể thổi khí trơ (ví dụ như khí N2) vào khoảng không gian được giới hạn giữa bề mặt trên của môi trường và đáy nắp của

thiết bị lên men hoặc sục khí trơ vào trong canh trường trong suốt thời gian lên men

- Những khó khăn khi cung cấp oxy:

 Oxygen rất khó hòa tan trong môi trường lỏng và độ hòa tan của nó giảm khi nhiệt

độ tăng và khi nồng độ các chất trong nước gia tăng

 Sự tăng trưởng của vi sinh vật dạng sợi như nấm sợi hay xạ khuẩn làm dịch nuôi rất nhớt và oxygen hòa tan trong chất lỏng cũng khó tiếp xúc với tế bào

còn quét lớp keo bảo vệ.

d) Vitamin và chất kích thích sinh trưởng

- Ở quy mô công nghiệp, cũng như các nguyên tố khoáng, người ta thường bổ sung

vitamin, các chất kích thích sinh trưởng thông qua việc bổ sung các nguyên liệu lên men Các nguyên liệu giàu vitamin và chất kích thích sinh trưởng như: cao ngô, rỉ đường, dầu thực vật và các cơ chất khác, không cần thiết phải cho vitamin nguyên chất vào nồi lên

men

e) Nước

- Nước là thành phần chính của tế bào và thể hiện nhiều vai trò khác nhau Chất lượng

nước rất quan trọng trong sản xuất các sản phẩm từ vi sinh vật Trong sản xuất vaccine, nguồn nước phải qua nhiều công đoạn làm tinh sạch, chưng cất rồi mới được sử dụng để

nuôi các chủng vi sinh vật

- Lên men trong môi trường nước có ưu điểm là độ đồng nhất cao, dễ dàng theo dõi pH

và nhiệt độ, nhược điểm là khi chiết suất sản phẩm thì tỉ lệ nước cao gây tốn kém năng

lượng và thời gian

3 Điều kiện lên men

a) Lượng giống cấy

- Nếu lượng giống cấy quá ít thì điều kiện lên men sẽ kéo dài Ngoài ra, trong giai đoạn

đầu của quá trình lên men, các vi sinh vật nhiễm trong môi trường dễ phát triển và có thể làm ảnh hưởng xấu đến năng suất và chất lượng sản phẩm Ngược lại, nếu lượng giống cấy quá nhiều thì sẽ làm tăng chi phí cho quá trình nhân giống Trong công nghệ lên men thực phẩm, lượng giống cấy quá nhiều sẽ làm thay đổi tỉ lệ sản phẩm phụ tạo thành trong canh trường lên men, từ đó giá trị cảm quan của thực phẩm lên men sẽ bị thay đổi Các

nhà sản xuất cần xác định lượng giống cấy thích hợp bằng phương pháp thực nghiệm

b) Nhiệt độ

- Nhiệt độ ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, hoạt tính trao đổi chất của vi sinh vật và chất

lượng của thực phẩm lên men Các nhà sản xuất cần chọn nhiệt độ lên men thích hợp để

tăng năng suất và chất lượng sản phẩm cao nhất, đồng thời tiết kiệm được chi phí sản xuất

- Có thể thu nhận nấm men bằng nhiều phương pháp khác nhau: bằng tác động của

enzyme; phương pháp thủy phân ở 45 – 50oC, pH = 6.2; phương pháp tiêu nguyên sinh chất bằng dung dịch NaCl ở nồng độ cao Thành phần hóa học của các dịch thủy phân nấm men phụ thuộc vào nguyên liệu và quy trình sản xuất

 Bột đậu nành

- Bột đậu nành sau khi tách lấy dầu là một nguyên liệu lý tưởng dùng trong công nghệ vi

sinh Loại bột này chứa tới 40- 50% protein, 30% carbohydrate, hàm lượng dầu còn lại

1%, lecithin 1.8%

 Cao ngô

- Có dạng láng màu nâu thộm được tạo nên từ nước chiết ngâm ngô thông qua quá trình

cô đặc Thành phần của cao ngô: chất khô chiếm 40 - 50% (trong đó chứa: 3 -5% N, 1-3%

đạm amine)

- Trong cao ngô còn chứa một ít protein, một số amino acid tự do và các peptid có phân

tử lượng thấp

c) Các nguyên tố khoáng

- Trong công nghệ lên men, người ta nhận thấy vai trò của dinh dưỡng khoáng rất lớn,

nó ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của quá trình lên men Trong số dinh dưỡng khoáng, người ta đặc biệt chú ý đến vai trò của phospho (P)

- Khi lên men công nghiệp, người ta thường bổ sung P dưới dạng bột đậu, bột bắp, bã rượu, hay ở dạng phosphate vô cơ Với các chất khoáng khác như: Mg, Na, Fe vi sinh vật sẽ nhận từ môi trường dinh dưỡng ở dạng muối vô cơ hoặc có khi ngay cả trong nước pha môi trường dinh dưỡng Vì vậy khi pha môi trường người ta thường dùng nước máy

mà không dùng nước cất Các nguyên tố vi lượng như: Mn, Mo, Co…thường có mặt trong các nguyên liệu tự nhiên ban đầu khi đưa vào môi trường lên men như dịch trái cây, nước chiết các loại hạt

- Tuy vai trò của các nguyên tố khoáng rất quan trọng nhưng trong quá trình lên men cũng chỉ cần một lượng thích hợp, nếu vượt quá giới hạn sẽ giảm hiệu quả của quá trình lên men Vì vậy khi thiết kế nồi lên men, người ta chế tạo từ thép carbon, bên trong nồi

trên các dây alkan mạch thẳng, mạch nhánh, hydrocarbon thơm và khí thiên nhiên như: methane, ethane, propane Nấm men chủ yếu phát triển trên n-alkan và alken Nấm mốc phát triển trên n- alkan còn trên alkan mạch nhánh sinh trưởng kém hơn

- Khả năng sử dụng hydrocarbon của vi sinh vật còn phụ thuộc vào các điều kiện sau:

 Khả năng xâm nhập vào tế bào của hydrocarbon

 Sự tồn tại hệ thống enzyme cần thiết để chuyển hóa các nguồn carbon này, đặc biệt

ở giai đoạn đầu của sự oxy hóa

 Vi sinh vật phải bền vững với độc tính của hydrocarbon khi nồng độ cao

b) Các hợp chất cung cấp nguồn nitrogen (nitơ)

- Nitơ tham gia vào tất cả các cấu trúc trong tế bào vi sinh vật, giúp tế bào hoàn thiện

mọi chức năng của hoạt động sống Nguồn nitơ là nguồn dinh dưỡng quan trọng không kém nguồn carbon

- Nitơ được cung cấp cho tế bào vi sinh vật dưới nhiều dạng khác nhau: Dưới dạng các

hợp chất vô cơ và hữu cơ khá thuần khiết như: NH4, NO3, pespton các loại, các amino acid

- Trong lên men công nghiệp người ta thường sử dụng nguồn nitơ dưới dạng sản phẩm

thô gọi là nguồn nitơ kỹ thuật bao gồm các loại sau:

 Dịch thủy phân nấm men

- Một trong những lý do con người quan tâm nhiều đến nấm men vì trong tế bào nấm

men chứa nhiều chất dinh dưỡng có giá trị, nổi bật là protein và vitamin Hàm lượng protein của nấm men dao động trong khoảng 40 - 60% chất khô của tế bào Về tính chất protein của nấm men gần giống protein nguồn gốc của động vật, có chứa khoảng 20 amino acid, trong đó có đủ các amino không thay thế Thành phần amino acid trong nấm men cân đối hơn so với lúa mì và các hạt ngũ cốc khác; kém chút ít so với trong sữa và bột cá Vì vậy dịch thủy phân nấm men là một loại dịch rất giàu chất bổ dưỡng, gồm amino acid, các peptid, các vitamin, đặc biệt là vitamin thuộc nhóm B

- Người ta sử dụng nấm men thủy phân với mục đích bổ sung nguồn nitơ và nguồn các

chất kích thích sinh trưởng vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật

- Dịch kiềm sulfite có thành phần: 80% chất khô là đường hexose (glucose, mannose,

galactose), ngoài ra trong dịch kiềm sulfite có chứa acid ligninsulfuric, acid này chưa được vi sinh vật sử dụng Một điều đáng lưu ý là dịch kiềm sulfite có đặc tính hấp phụ nhiều O2, nên khi nuôi cấy vi sinh vật hiếu khí có thể giảm mức cung cấp O2 tới 60% so

với mức bình thường

 Tinh bột và cellulose

- Tinh bột được sử dụng dưới dạng hạt hoặc bột của khoai, sắn, lúa, đại mạch

- Dạng nguyên liệu này trước khi sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật phải qua

khâu xử lý và đường hóa Đối với các chủng vi sinh vật có hệ enzyme amylase phát triển

có thể sử dụng trực tiếp tinh bột không thông qua khâu đường hóa

- Cellulose được sử dụng là rơm rạ, giấy, mùn cưa Tùy từng loại vi sinh vật khác nhau

mà có biện pháp xử lý nguyên liệu khác nhau sao cho phù hợp

 Dầu thực vật

- Các loại dầu (dầu dừa, dầu lạc, dầu đậu tương, dầu hướng dương ) được dùng trong

nuôi cấy vi sinh vật với vai trò là nguồn dinh dưỡng carbon, ngoài ra còn là chất phá bọt trong quá trình lên men Khi nuôi cấy vi sinh vật có khả năng tiết ra enzyme lipase, sẽ phân hủy các chất dầu này thành glycerin và các acid béo

- Lượng chất béo bổ sung vào môi trường phải rất phù hợp với hoạt động sống của vi

sinh vật, nếu bổ sung quá nhiều sẽ làm chậm quá trình đồng hóa nguồn carbohydrate của

vi sinh vật Cụ thể sẽ làm tăng độ nhớt của môi trường, tạo các hạt nhũ tương của các loại

xà bông, đặc biệt khi môi trường có CaCO3 sẽ dẫn đến hiện tượng lên men, giảm oxygen hòa tan, vi sinh vật sẽ phát triển kém ảnh hưởng xấu đến hiệu suất

 Hydrocarbon

- Người ta đã biết có nhiều vi sinh vật có khả năng sống được ở mỏ dầu, mỏ khí đốt, ở

đáy bồn chứa dầu, mặt đường nhựa

- Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy n-paraffin là loại nguyên liệu tương đối vạn năng

để nuôi cấy vi sinh vật Theo số liệu của Fuch (1961) có 26 giống vi sinh vật, trong đó 75

loài có khả năng phân hủy hydrocarbon mạch thẳng Trong đó, vi khuẩn có khả năng phát triển trên nhiều loại hydrocarbon hơn là nấm men và nấm mốc Cụ thể nó có thể phát triển