Nghiên cứu khả năng kháng một số loại vsv gây bệnh cho người và hư hỏng thực phẩm từ dịch chiết lá sen

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ((( KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Nghiên cứu khả năng kháng một số loại vi sinh vật gây bệnh cho người và hư hỏng thực phẩm của dịch chiết lá sen Người thực hiện Đinh Thị Hải Yến Lớp CNTPA Khoá 56 Ngành Công nghệ thực phẩm Người hướng dẫn TS Nguyễn Thị Thanh Thủy Bộ môn Thực phẩm Dinh dưỡng HÀ NỘI–12015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này là trung thực và chưa.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Nghiên cứu khả kháng số loại vi sinh vật gây bệnh cho người hư hỏng thực phẩm dịch chiết sen Người thực : Đinh Thị Hải Yến Lớp : CNTPA Khố : 56 Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Người hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Thanh Thủy Bộ môn : Thực phẩm & Dinh dưỡng HÀ NỘI–1/2015 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 16 tháng 03 2015 Người viết báo cáo Đinh Thị Hải Yến năm Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm khóa luận tốt nghiệp, nỗ lực thân, em nhận giúp đỡ tận tình gia đình, thầy giáo bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Nguyễn Thị Thanh Thủygiảng viên Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Cảm ơn cô truyền cho em kiến thức, kinh nghiệm quý báu tận tình hướng dẫn em suốt trình thực khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện tốt cho em hoàn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn bạn nhóm làm khóa luận tốt nghiệp bạn khác cổ vũ, động viên, giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình người thân ln ủng hộ, tạo điều kiện cho em suốt thời gian học tập trường Hà Nội, ngày 16 tháng 03 2015 Người viết báo cáo Đinh Thị Hải Yến năm Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC .3 DANH MỤC BẢNG .5 DANH MỤC HÌNH PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU .7 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI  TỔNG QUAN TÀI LIỆU .10 2.1 Cây sen - Nguồn gốc, đặc điểm, thành phần hóa học, vai trị cơng dụng 10 2.1.1 Thành phần hóa học sen 10 2.1.2 Vai trò sen 13 2.2 Khả kháng vi sinh vật từ số hoạt chất sinh học 15 2.2.1 Khả kháng vi sinh vật alkaloid 16 2.2.2 Khả kháng vi sinh vật flavonoid 18 2.2.3 Khả kháng vi sinh vật saponin .20 2.2.4 Khả kháng vi sinh vật tannin 21 2.3 Giới thiệu số cách thức để thu nhận dịch chiết 22 2.3.2 Một số phương pháp chiết xuất dược liệu 25 2.4 Vi sinh vật gây bệnh gây hư hỏng thực phẩm 29 PHẦN THỨ BA VẬT LIỆU- NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 3.1 Đối tượng .32 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 32 3.3 Nội dung nghiên cứu 33 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA 3.3 Phương pháp nghiên cứu .33 3.3.1 Quy trình cơng ngh 33 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 34 3.3.3 Phương pháp phân tích-đánh giá-xử lý số liệu 37 PHẦN THỨ TƯ KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 43 4.1 Kết xác định độ ẩm hàm lượng hoạt chất sen độ tuổi 43 4.2 Kết xác định dung môi chiết 45 4.3 Kết xác định số lần chiết xuất .46 4.4 Xác định thời gian nhiệt độ chiết xuất 47 4.5 Khảo sát hoạt tính kháng vi sinh vật dịch chiết sen 49 PHẦN THỨ NĂM KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 5.1 Kết luận .51 5.2 Kiến nghị .51 TÀI LIỆU THAM KHẢO .53 PHỤ LỤC 56 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Kết phân tích độ ẩm nguyên liệu sen loại độ tuổi khác .43 Bảng 4.2 Kết xác định dung môi chiết xuất 45 Bảng 4.3 Kết xác định số lần chiết xuất .47 Bảng 4.4 Kết xác định thời gian nhiệt độ chiết xuất 48 Bảng 4.5 Đường kính vịng vơ khuẩn cúa dịch chiết sen 50 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Dự kiến quy trình đánh giá khả kháng vi sinh vật dịch chiết sen .33 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cây sen (Nelumbo nucifera) số loại thực vật sử dụng hầu hết phận Ngó sen, gương sen, sen, hoa sen, cuống sen, vỏ hột, nhị sen vị thuốc cầm máu Lá sen, hoa sen, nhị sen, hột sen, tâm sen, củ sen vị thuốc bổ dưỡng an thần Lá sen non làm rau sống để ăn Lá sen phận mang lại suất sinh học cao nhất, có nhiều cơng dụng an thần, ích thận, tâm, hạ huyết áp, cầm máu, đồng thời chống xuất huyết, mộng tinh, bạch đới, khí hư, tì hư Sở dĩ có tác dụng to lớn sen có chứa nhiều chất thuộc nhóm alkaloid (0,77-0,84%), tanin (0,2-0,3%), flavonoid… có hàm lượng thấp chất lại có hoạt tính sinh học cao Trước đây, ứng dụng tính chất quý giá hoạt chất sinh học, sản phẩm từ sen sử dụng lĩnh vực y học để chăm sóc sức khoẻ cho người Hiện nay, hợp chất thiên nhiên có hoạt tính sinh học từ sen sử dụng rộng rãi y học mà cịn dùng phổ biến chăn ni, trồng trọt, thú y mỹ phẩm Và theo nghiên cứu công bố Xiaotian Chen cộng năm 2014 dịch chiết từ sen có khả sát khuẩn tốt so với sodium benzoate chất bảo quản thực phẩm thường sử dụng nước ép táo Do đó, sen sử dụng chất bảo quản thực phẩm tự nhiên chống lại tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm Có cơng dụng nhờ khả kháng vi sinh vật gây bệnh thực phẩm dịch chiết sen Khả kháng vi sinh vật gây bệnh thực phẩm tác dụng tiêu diệt hay kìm hãm phát triển vi sinh vật Trong giới hạn đề tài này, mong muốn bước đầu nghiên cứu khả kháng vi sinh vật gây hư Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA hỏng gây bệnh thực phẩm từ dịch chiết sen Các vi sinh vật gây bệnh thường gặp chủ yếu thuộc ba nhóm vi khuẩn, nấm mốc, nấm men, vi khuẩn đối tượng gây bệnh thực phẩm chủ yếu Chỉ riêng hoạt động vi sinh vật gây hư hỏng ¼ tổng lượng lương thực thực phẩm toàn giới (Ghaly et al., 2010) Thực phẩm chứa loại vi sinh vật bệnh ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người trở thành nguyên nhân gây dịch bệnh Mặc dù hóa chất phụ gia thực phẩm có tác dụng kiểm soát tốt vi sinh vật sử dụng rộng rãi bảo quản thực phẩm, nhiên số báo cáo hóa chất tổng hợp paraben gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng (Ishiwatari et al., 2007) Bên cạnh đó, loạt vấn đề an toàn thực phẩm làm dấy lên lo ngại người tiêu dùng mong muốn họ sản phẩm tự nhiên, an tồn Do đó, việc nghiên cứu chiết xuất, bước đầu thử nghiệm khả kháng vi sinh vật dịch chiết sen góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm, bảo vệ an tồn cho người tiêu dùng Vì vậy, tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu khả kháng vi sinh vật gây bệnh thực phẩm từ dịch chiết sen’’ 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định điều kiện thu nhận dịch chiết sen có hoạt tính sinh học cao có khả kháng vi sinh gây bệnh hư hỏng thực phẩm từ dịch chiết 1.2.2 Yêu cầu - Xác định thành phần hàm lượng hoạt chất có sen độ tuổi khác để chọn độ tuổi sen thích hợp; - Xác định điều kiện chiết xuất phù hợp để thu nhận dịch chiết sen; - Xác định khả kháng số loại vi sinh vật từ dịch chiết sen ... bảo quản thực phẩm tự nhiên chống lại tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm Có cơng dụng nhờ khả kháng vi sinh vật gây bệnh thực phẩm dịch chiết sen Khả kháng vi sinh vật gây bệnh thực phẩm tác... Ngó sen, gương sen, sen, hoa sen, cuống sen, vỏ hột, nhị sen vị thuốc cầm máu Lá sen, hoa sen, nhị sen, hột sen, tâm sen, củ sen vị thuốc bổ dưỡng an thần Lá sen non làm rau sống để ăn Lá sen. .. mong muốn bước đầu nghiên cứu khả kháng vi sinh vật gây hư Khóa luận tốt nghiệp Đinh Thị Hải Yến – K56CNTPA hỏng gây bệnh thực phẩm từ dịch chiết sen Các vi sinh vật gây bệnh thường gặp chủ yếu