TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN XÂY DỰNG QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA THANH LONG ĐỎ VÀ THIẾT KẾ PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN XÂY DỰNG QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA THANH LONG ĐỎ VÀ THIẾT KẾ PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG THÁI THỊ THỦY TIÊN NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC AN GIANG, THÁNG 10 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN XÂY DỰNG QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA THANH LONG ĐỎ VÀ THIẾT KẾ PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG THÁI THỊ THỦY TIÊN MSSV: DTP203060 NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC MSSV: DTP203039 AN GIANG, THÁNG 10 NĂM 2022 MỤC LỤC Trang DANH SÁCH HÌNH iii DANH SÁCH BẢNG iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG 1.1.1 Nguồn gốc .1 1.1.2 Phân loại 1.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ LỢI ÍCH CỦA QUẢ THANH LONG 1.2.1 Thành phần dinh dưỡng 1.2.2 Sản phẩm sữa long 1.3 TÍNH CHẤT QUAN TRỌNG CỦA VIỆC ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VỀ SỮA THANH LONG RUỘT ĐỎ 1.3.1 Màu sắc 1.3.2 Mùi vị 1.3.3 Trạng thái CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH LONG RUỘT ĐỎ 2.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH .7 2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu .7 2.2.2 Xử lý nguyên liệu 2.2.3 Nghiền .8 2.2.4 Lọc 2.2.5 Phối chế 10 2.2.6 Bài khí 10 2.2.7 Thanh trùng 11 2.3 QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THEO TCVN 12 2.3.1 Quy trình chung .12 2.3.2 Đánh giá cảm quan sữa long ruột đỏ theo Tiêu Chuẩn Việt Nam 12 2.4 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Ở TỪNG CÔNG ĐOẠN 15 2.4.1 Nguyên liệu 15 i 2.4.2 Lọc 16 2.4.3 Phối trộn 17 2.4.4 Thanh trùng 17 CHƯƠNG PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 ii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Thanh long ruột trắng, vỏ hồng Hình 2: Thanh long ruột đỏ, vỏ đỏ Hình 3: Thanh long ruột trắng, vỏ vàng Hình 4: Quy trình dự kiến .7 iii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Các loài long Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng long .3 Bảng 3: Thành phần acid béo hai giống long Bảng 4: Danh mục tiêu hệ số quan trọng sữa long đỏ 13 Bảng 5: Bảng điểm đánh giá sữa long đỏ 14 iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG 1.1.1 Nguồn gốc Cây long có tên khoa học Hylocereus undatus, tên tiếng Anh thường gọi Dragon Fruit hay Pitahaya, thuộc họ xương rồng Cactaceae, có nguồn gốc vùng sa mạc thuộc Mehico Colombia Sau đó, lan dần sang nước Châu Phi Madagasca nước Châu Á Trung Quốc, Đài Loan, Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Philippines Ở Việt Nam, long du nhập từ thời Pháp thuộc, trồng Nha Trang Phan Thiết Sau xí nghiệp chế biến rau xuất Thành phố Hồ Chí Minh thu mua đem giới thiệu trái long thị trường nước ngồi phong trào trồng long phát triển mạnh Phan Rang, Phan Thiết, Buôn Mê Thuột, tỉnh đồng sông Cửu Long Tiền Giang (huyện Chợ Gạo), Long An (huyện Châu Thành)… 1.1.2 Phân loại Từ năm 1994 đến Viện Cây ăn miền Nam sưu tập 19 giống long từ nước quốc gia khác: Colombia, Đài Loan, Mỹ, Pháp, Thái Lan Các giống long sưu tập phân biệt chủ yếu qua màu sắc vỏ ruột quả: vỏ đỏ (ruột trắng, ruột đỏ, ruột trắng phớt hồng ruột tím); vỏ xanh vỏ vàng (ruột trắng) Bảng 1: Các loài long Loài Màu Vỏ Ruột Hylocereus undatus Đỏ Trắng Hylocereus undatus Đỏ Đỏ Hylocereus constaricensis Đỏ Đỏ Hylocereus polyrhizus Đỏ Đỏ Hylocereus trianglularis Vàng Trắng Hylocereus ocamponis Vàng Đỏ Loại dây leo Hylocereus megalanthus Vàng Trắng Cereus trianglularis Vàng Trắng Acanthocereus pitajaya Vàng Trắng Đỏ Đỏ Loại thân thẳng Cereus ocamponis Theo Nguyễn Văn Kế (1997), giống long Việt Nam giống long ruột trắng, vỏ hồng đỏ (Hylocereus undatus); long ruột đỏ, vỏ hồng đỏ (Hylocereus polyrhizus); long ruột trắng, vỏ vàng (Selenicereus megalanthus) Thanh long ruột trắng, vỏ hồng đỏ: Loại trồng phổ biến tỉnh Nam Bộ Nam Trung Bộ, thương hiệu tiếng Bình Thuận chợ Gạo (Tiền Giang) Loại sinh trưởng phát triển tốt nơi có cường độ ánh sáng cao, trồng nhiều loại đất khác Quả to, trọng lượng trung bình từ 200 – 500 g, vỏ màu hồng đỏ sẫm Vỏ có vảy dài màu xanh, phân bố khắp, gọi tai Khi chín, vỏ bóc dễ dàng vỏ chuối Thịt khối trắng thạch, có nhiều hạt đen li ti rải thịt quả, số lượng nhiều loại bỏ phải ăn với thịt Thịt có vị chua Loại trồng chủ yếu tỉnh Bình Thuận, Long An, Tiền Giang Hình 1: Thanh long ruột trắng, vỏ hồng Thanh long ruột đỏ, vỏ hồng đỏ: Có loại khác bao gồm long ruột đỏ giống Đài Loan long ruột đỏ lai tạo từ hai giống long ruột trắng Việt Nam ruột đỏ Combodia Loại trồng vài nơi Bình Thuận, có u cầu sinh trưởng dinh dưỡng cao Vì nên loại khó trồng khơng to nặng cân, trái dài, ruột đỏ tươi, cơm giòn, thơm, đặc biệt ngon Thanh long ruột đỏ có vỏ cứng dày 3,2 mm, màu đỏ đậm tươi sáng, vỏ trái nhiều tai, tai xanh, bên màu đỏ thắm son, hạt đen nhỏ xíu hạt mè, gần giống kiwi hương vị nhẹ Trái long dài trung bình khoảng 15 – 20 cm nặng khoảng 350 g, có giống cho trái đạt kg Hình 2: Thanh long ruột đỏ, vỏ đỏ Thanh long ruột trắng, vỏ vàng: Giống chịu hạn, mặn, phèn tốt, tốc độ sinh trưởng cành mạnh long ruột đỏ Trái nhỏ, thịt màu trắng ngà, hạt nhiều, to nhỏ không đen, vỏ có màu vàng đặc trưng, tai trái cục gù có gai Hình 3: Thanh long ruột trắng, vỏ vàng 1.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ LỢI ÍCH CỦA QUẢ THANH LONG 1.2.1 Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng long thay đổi tùy theo giống, phân bón, chế độ chăm sóc thời gian thu hái Nhìn chung, long có nhiều chất khoáng số loại trái khác, đặc biệt kali sắt Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng long Thành phần g/100 thịt Thành phần mg/100 thịt Nước 85,30 Magnesium 38,90 Sorbitol 32,70 Phospho 27,50 Carbohydrat 11,20 Kali 27,20 Fructose 3,20 Calcium 10,20 Chất xơ 1,34 Sắt 6,07 Protein 1,10 Natri 2,90 Glucose 0,57 Vitamin A 0,0111 Tro 0,56 Vitamin B1 Dạng vết Chất béo 0,35 Vitamin B2 Dạng vết 67,70 Niacin 2,80 Vitamin C 9,00 Năng lượng (Kcal) Bảng 3: Thành phần acid béo hai giống long Hylocereus polyrhizus Hylocereus undatus (thanh long ruột đỏ, vỏ (thanh long ruột trắng, hồng đỏ) vỏ hồng đỏ) Acid myristic 0,2% 0,3% Acid palmitic 17,9% 17,1% Acid stearic 5,49% 4,37% Acid palmitoleic 0,91% 0,61% Acid oleic 21,6% 23,8% Cis – Acid vaccenic 3,14% 2,81% Acid linoleic 49,6% 50,1% Acid linolenic 1,21% 0,98% 1.2.2 Sản phẩm sữa long Những năm gần thị trường sữa trái có chuyển rõ rệt Người tiêu dùng có xu hướng chọn lựa sản phẩm có nguyên liệu từ thiên nhiên thay cho nước có gas nhằm bảo vệ sức khỏe bổ sung dinh dưỡng Các sản phẩm gas nước ép trái cây, sữa trái cây, trà thảo mộc, syrup trái cây, người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn Sữa trái nghiền cần phải thiết kế phận giải nhiệt để hạn chế tượng tăng nhiệt Hóa học: nghiền vật liệu, cấu trúc vật liệu bị phá vỡ, thành phần dễ bị oxy hóa bên vật liệu acid béo, vitamin có điều kiện tiếp xúc với oxy, phản ứng oxy hóa diễn Các phản ứng diễn thường làm giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm Do đó, sản phẩm sau nghiền thường bảo quản điều kiện nghiêm ngặt so với trước nghiền Ngồi ra, cịn có số phản ứng hóa học khác diễn trình nghiền nhiệt sinh thúc đẩy phản ứng hóa học dễ xảy Hóa lý: q trình nghiền, diện tích bề mặt riêng tăng lên, tốc độ bay cấu tử dễ bay tăng lên, đặc biệt trình nghiền có sinh nhiệt Hiện tượng làm giảm giá trị cảm quan mùi sản phẩm Bên cạnh đó, sản phẩm nghiền có tính chất hút ẩm sau nghiền, tốc độ hút ẩm tăng lên, làm độ ẩm sản phẩm tăng lên, dẫn đến tượng nguyên liệu bị vón cục dính vào thiết bị, làm ảnh hưởng đến q trình nghiền Do đó, q trình nghiền q trình hồn thiện sản phẩm sau nghiền, sản phẩm cần bao gói để hạn chế tổn thất hương tượng hút ẩm Ngoài ra, xuất hiện tượng biến tính protein tác dụng nhiệt độ sinh trình nghiền Hóa sinh: ngun liệu thực phẩm sau nghiền, phản ứng oxy hóa xúc tác enzyme diễn mạnh chất tiếp xúc với oxy nhiều Sinh học: nghiền vật liệu, tác dụng lực học, vi sinh vật bị tiêu diệt mức độ khơng đáng kể Sau nghiền, diện tích bề mặt riêng tăng lên, mật độ vi sinh vật tăng lên Đồng thời, thành phần dinh dưỡng thích hợp vi sinh vật bên nguyên liệu bề mặt, làm vi sinh vật phát triển mạnh Sự phát triển vi sinh vật làm giảm chất lượng thực phẩm, đặc biệt hình thành cấu tử tạo mùi xấu vi sinh vật sinh tổng hợp nên 2.2.4 Lọc Mục đích: khai thác Trong cơng nghiệp thực phẩm, q trình lọc nhằm mục đích tách phần bã khỏi dịch nghiền long, thực vải lọc Các biến đổi nguyên liệu Vật lý: lọc huyền phù, thu dịch lọc bã lọc Một số tiêu vật lý dịch lọc thay đổi so với huyền phù ban đầu tỉ trọng, độ Hóa học: q trình lọc khơng gây biến đổi hóa học huyền phù Tuy nhiên, thực trình lọc nhiệt độ cao điều kiện tiếp xúc với khơng khí cấu tử nguyên liệu bị biến đổi tương tác với tạo số hợp chất hóa học Hóa lý: q trình lọc huyền phù phân riêng hai pha lỏng rắn Thông thường không xảy chuyển pha trình lọc Tuy nhiên, số cấu tử dễ bay hợp chất mùi dịch lọc bị tổn thất Sinh học: q trình lọc không gây biến đổi sinh học Nếu thời gian lọc huyền phù kéo dài hệ vi sinh vật có sẵn huyền phù vi sinh vật từ môi trường sản xuất bị nhiễm huyền phù phát triển Để hạn chế vấn đề này, nhà sản xuất thực phẩm thường tiến hành lọc nhanh điều kiện kín Hóa sinh: q trình lọc khơng xảy biến đổi hóa sinh ngun liệu 2.2.5 Phối chế Mục đích: tiến hành phối chế long: sữa tươi với tỉ lệ thích hợp, đồng thời bổ sung thêm đường nhằm tạo nên hương vị, màu sắc tính chất khác đặc trưng cho sữa long ruột đỏ, làm cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao Các biến đổi nguyên liệu Trong q trình phối trộn hai chất lỏng có độ nhớt thấp với nhau, thường có thay đổi độ nhớt, thể tích, tỷ trọng tính chất quang học sản phẩm sau trình phối trộn Sự thay đổi phụ thuộc vào tương tác cấu tử có thành phần nguyên liệu ban đầu Ngồi ra, phối trộn đơi dẫn đến tượng thay đổi nhiệt độ tượng hydrate hóa Các biến đổi diễn tiến hành trộn chất rắn hòa tan vào dung môi (như sản xuất syrup saccharose) 2.2.6 Bài khí Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, để giữ hương vị, màu sắc vitamin nước quả, người ta tiến hành khí nhiệt rút chân không Trong đồ hộp thực phẩm, ngun liệu cho vào bao bì ln khơng chiếm đầy dung tích hộp mà cịn lại khoảng khơng gian hộp kín chứa khơng 10 khí nước, trước ghép kín đồ hộp thực phẩm cần phải đuổi bớt chất khí bên Chính tồn khơng khí dẫn đến kết khơng mong muốn, người ta ln thực cơng đoạn đuổi khơng khí tồn hộp thực phẩm trước ghép mí hay cịn gọi khí Tiến hành khí sản xuất đồ hộp nhằm mục đích sau đây: Giảm áp suất bên đồ hộp trùng Nguyên nhân làm tăng áp suất bên đồ hộp trùng, chủ yếu tồn lượng khơng khí đồ hộp sau ghép kín Cách tiến hành: Dịch sữa sau thu cần đưa vào nồi nấu để tránh nhiễm vi sinh kết lắng hạt huyền phù Khi nấu phải khuấy liên tục tránh để sôi trào nấu, đồng thời tránh bị khét đáy nồi Nấu có tác dụng tiêu diệt phần vi sinh vật Dịch sữa nấu nhiệt độ 85C, thấp q trình đơng tụ kéo dài, cao gây cho sản phẩm có mùi khó chịu Sau tiến hành rót nóng để khí chai ghép nắp 2.2.7 Thanh trùng Mục đích: thực chế độ trùng để tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản Các biến đổi chính: Vật lý: nhiệt độ sữa tăng, tăng thể tích sữa, độ nhớt giảm Hóa lý: Chất béo hồn tồn bị nóng chảy xuất màng cream đồng thời gây kết dính bề mặt tiểu cầu béo Hóa học: Xảy phản ứng melanoidin làm sữa sẫm màu, nhiên lượng nước sữa lớn nên khó quan sát Phản ứng phân hủy vitamin xảy điều kiện có khí oxy hay có mặt kim loại: đồng , sắt… Sinh học: tế bào VSV bị phá hủy hoàn tồn, ức chế hoạt động bào tử Hóa sinh: vơ hoạt hồn tồn enzyme sữa Cảm quan: thay đổi màu, mùi, vị, trạng thái… Tất loại thực phẩm tự nhiên bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn, tùy thuộc vào môi trường thực phẩm mà mức độ nhiễm trùng chủng loại vi khuẩn khác Do đó, mục đích trình trùng chủ yếu tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh thực phẩm ức chế trình sinh tổng hợp độc tố lồi vi sinh vật Trong sản xuất cơng nghiệp, trình trùng thực nhiều mức độ nhiệt độ khác tùy vào tính 11 chất loại sản phẩm pH sản phẩm, thông thường khoảng nhiệt độ trùng từ 62,8C 100C, nhiệt độ vi sinh vật gây bệnh thường bị tiêu diệt Tuy nhiên, thực phẩm trùng có chứa số tế bào bào tử nhóm vi sinh vật ưa nhiệt, enzyme bền nhiệt chúng bị ức chế phần trình trùng nên sau kết thúc trình trùng chúng cịn khả hoạt động 2.3 QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THEO TCVN 2.3.1 Quy trình chung Các bước tiến hành đánh giá cảm quan cho sản phẩm sữa long ruột đỏ Kiểm tra chất lượng nguyên liệu: mục đích nhằm phát khuyết tật mùi vị lạ nguyên liệu long cách nhanh chóng trước đưa vào dây chuyền sản xuất Kiểm tra quy trình sản xuất: kiểm tra thường xuyên dây chuyền sản xuất nhằm phát tránh khuyết tật cho sản phẩm Kiểm tra thành phẩm: khâu cuối để chọn loại nh ững m ẫu không đạt tiêu chuẩn trước xuất thành phẩm Quy trình gồm số nội dung sau: 2.3.1.1 Sơ lược sản phẩm Quy trình áp dụng để đánh giá loại sản phẩm sản xuất công nghi ệp ho ặc bán cơng nghiệp, có quy trình trình sản xuất ổn định, có tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật, có mẫu chuẩn Việc phân loại sản phẩm quan trọng trước đánh giá c ảm quan N ếu không làm đúng, kiểm nghiệm viên cảm quan cho nhận xét sai cho điểm vào mẫu chuẩn bảng điểm Do phần đầu trình xác định phạm vi áp dụng, giới thiệu sơ loại đặc tính chung c s ản phẩm 2.3.1.2 Xác định danh mục tiêu hệ số quan trọng Thông thường nên đưa tối đa tiêu cho sản phẩm, số ch ỉ tiêu nhiều khó tính hệ số quan trọng Mặt khác s ố sản phẩm việc ghép chung số tiêu có liên quan đồng biến v ề ch ất lượng làm dễ dàng việc đánh giá Việc xác định hệ số quan trọng dựa số sau: Nguyên tắc giá trị: chi phí để đảm bảo cho tiêu cao tiêu có giá trị Nguyên tắc chuyên gia: xin ý kiến số chuyên gia v ề s ản ph ẩm yêu c ầu đề nghị tiêu hệ số quan trọng 12 2.3.1.3 Xây dựng bảng điểm Sau có danh mục tiêu hệ s ố quan trọng, ti ến hành xây d ựng bảng điểm sở bảng điểm chung Tiêu Chuẩn Việt Nam Khi đánh giá, kiểm nghiệm viên kết ghi nhận đối chiếu với bảng mô tả tiêu dùng số nguyên từ đến điểm 2.3.2 Đánh giá cảm quan sữa long ruột đỏ theo Tiêu Chuẩn Việt Nam 2.3.2.1 Sơ lược sản phẩm sữa long ruột đỏ Sữa long đỏ sản xuất với quy mô công nghiệp Chất lượng cảm quan sữa long ruột đỏ phụ thuộc vào nguyên liệu, phụ liệu trình chế biến khác Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất sữa long ruột đỏ long ruột đỏ, đường, sữa 2.3.2.2 Chuẩn bị mẫu Sữa long đóng chai, lon chưa mở nắp Mẫu bảo quản nơi khơng có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp Tránh di chuyển, lắc động mạnh Nhiệt độ giữ mẫu không vượt 25C 2.3.2.3 Dụng cụ cần thiết cho thành viên Cái khui nút chai Ly thử màu sắc, mùi, vị Muỗng 2.3.2.4 Chuẩn bị mẫu thử Lau bao bì mẫu chọn, ý chỗ mí mắt ghép Ghi ám số Giữ mẫu nhiệt độ từ 12 đến 15C, để yên lắng trước tiến hành đánh giá cảm quan 2.3.2.5 Danh mục mục tiêu hệ số quan trọng Bảng 4: Danh mục tiêu hệ số quan trọng sữa long đỏ Tên tiêu Hệ số quan trọng % Trên tổng Màu sắc 30,0 1,2 Trạng thái 20,0 0,8 Mùi vị 50,0 2,0 2.3.2.6 Thanh vị Dùng bánh mì lạt nước trắng khơng mùi vị để vị 13 2.3.2.7 Tiến hành thử Xác định màu sắc, trạng thái Xoay nhẹ chai để quan sát cặn vật thể lạ nhỏ Rót sữa vào ly để quan sát Quan sát màu sắc ly vừa rót Ghi nhận cho điểm Xác định mùi vị Rót sữa vào ly thử mùi Rót đến phần ly có đường kính to Lắc nhẹ ly theo đường vòng tròn – lần Đưa nhẹ ly từ xa đến gần mũi Ngửi, ghi nhận cho điểm mùi Nhấp để sơ nhận xét vị Nếm mẫu thử đầu lưỡi Sau sử dụng muỗng lấy thêm mẫu thử nữa, đưa vào cuối lưỡi giữ khoảng vài giây, sau nhổ bỏ sản phẩm nuốt mẫu để cảm nhận h ậu v ị Ghi nhận cho điểm 2.3.2.8 Bảng điểm đánh giá sữa long ruột đỏ Bảng 5: Bảng điểm đánh giá sữa long đỏ Điểm chưa Tên tiêu có Yêu cầu trọng lượng Màu sắc Mùi Sản phẩm có màu hồng đặc trưng long đỏ kết hợp với sữa Sản phẩm có màu hồng tương đối đặc trưng Sản phẩm có màu hồng nhạt Sản phẩm có màu hồng nhạt q sậm Sản phẩm khơng cịn màu đặc trưng long có màu trắng sữa Sản phẩm bị biến đổi màu Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa kết hợp với mùi long đỏ rõ, hòa hợp, khơng có mùi lạ Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng sữa kết hợp với 14 ... NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN XÂY DỰNG QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA THANH LONG ĐỎ VÀ THIẾT KẾ PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG THÁI THỊ THỦY... kết ghi nhận đối chiếu với bảng mô tả tiêu dùng số nguyên từ đến điểm 2.3.2 Đánh giá cảm quan sữa long ruột đỏ theo Tiêu Chuẩn Việt Nam 2.3.2.1 Sơ lược sản phẩm sữa long ruột đỏ Sữa long đỏ sản. .. 2.2.7 Thanh trùng 11 2.3 QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THEO TCVN 12 2.3.1 Quy trình chung .12 2.3.2 Đánh giá cảm quan sữa long ruột đỏ theo Tiêu