Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung sách giới thiệu 250 món ăn ngon, kỹ thuật chế biến món ngon từ những loại rau xanh, thực phẩm gần gũi nhất của đời sống Việt. Sách được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 cuốn sách.
250 ăn ngon dễ làm Hội đồng đạo xuất Chủ tịch Hội đồng pgs.TS Nguyễn Thế kỷ Phó Chủ tịch Hội đồng TS HOàNG PHONG Hà Thành viên Trần Quốc dân TS Nguyễn ĐứC TàI TS NGUYễN AN TIÊM Nguyễn Vũ Thanh Hảo Diệu THảo (biên soạn) 250 ăn ngon dễ làm Nhà xuất Nhà xuất Chính trị quốc gia - Sự thật Thanh niên Hà Nội - 2014 Lời Nhà xuất Đời sống đợc nâng cao có nghĩa tỷ trọng văn hóa ngày tăng lên; ngon, ăn ngon trở thành yếu tố quan trọng chất lợng sống Khái niệm văn hóa ẩm thực đợc hình thành phát triển với văn minh tiến Văn hóa ẩm thực đợc cấu thành yếu tố hữu hình vô hình Trong đó, hình thức thể mang tính phi vật chất hoạt động ẩm thực là: nghi thức, cách thức thực hoạt động ẩm thực; cách thức lựa chọn nguyên liệu, gia vị chế biến; cách thức xếp cấu bữa ăn ngày Văn hóa ẩm thực Việt Nam đợc hình thành phát triển gắn với phát triển xà hội Món ăn Việt ngày nay, đà trải qua trình phát triển lâu dài lịch sử dân tộc đa dạng, hài hòa Những ăn Việt mang nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung Nam Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phơng, chịu nhiều ảnh hởng tập quán dân c điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hóa ẩm thực nớc Do vậy, ngon, ăn ngon có ý nghĩa quan trọng với cá nhân, gia đình Với ý nghĩa đó, Nhà xuất Chính trị quốc gia Sự thật kết hợp với Nhà xuất Thanh Niên xuất sách 250 ăn ngon dễ làm Nội dung sách giới thiệu 250 ăn ngon, kỹ thuật chế biến ngon từ loại rau xanh, thực phẩm gần gũi đời sống Việt Sách không thiết thực với bà nội trợ mà cẩm nang cho muốn nâng cao chất lợng sống mình, gia đình Sách thiết thực, bổ ích với muốn khám phá, tìm hiểu văn hóa ẩm thực, quảng bá ẩm thực ViƯt Nam thÕ giíi, víi b¹n bÌ qc tÕ Xin giới thiệu sách bạn đọc Tháng 11 năm 2014 Nhà xuất trị quốc gia - thật I- Các chế biến từ thịt lợn Thịt lợn kho cốt dừa Nguyên liệu: - Thịt lợn ba chỉ: 500g - Nớc mắm, hành khô, xì dầu, mì chính, đờng trắng, nớc cốt dừa đóng hộp Cách làm: Bớc 1: - Thịt sơ chế làm sạch, thái vuông quân cờ - Hành khô rửa sạch, băm nhỏ - Ướp thịt lợn với hỗn hợp: 1,5 thìa canh mắm, hành khô băm nhỏ, thìa canh xì dầu, thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa canh đờng Ướp vòng 15 phút Bớc 2: Chng nớc hàng: Để chảo khô, đổ thìa đờng trắng vào chảo, đảo tay, đun nhỏ lửa, nớc đạt đến độ nâu sẫm đạt yêu cầu (khi cháy cho thêm chút nớc vào) Kho thịt: Đổ nớc lần 1: Đổ thịt đà ớp vào nồi, kho với chút nớc, sôi, đổ vào nồi 1/2 bát nớc dừa tơi, đun nhỏ lửa (không nên cho nhiều nớc dừa, dễ gây lợ, có mùi xà phòng) Đổ nớc lần 2: Khi nớc đà sôi, sánh, đổ vào nồi 1/2 thìa canh nớc hàng ==> đun vòng tiếng Đổ nớc lần 3: Cuối cùng, sau tiếng, lại đổ thêm 1/2 bát nớc dừa, 1/2 bát nớc đun sôi, gần cạn nớc bắc Chú ý: - Đồng thời kho trứng luộc đà rán - Khi kho cho thêm mía vào kho (món cá thu kho mía làm tơng tự) Thịt ba bọc cá ngừ Nguyên liệu: - Cá ngừ: 150g - Thịt ba xông khói: 100g - Hành lá: cọng - Bột chiên giòn: thìa - Mù tạt: thìa súp - Bột nêm, dầu ăn Bớc 1: Cá đánh vẩy, bỏ mang ruột, để nguyên vây, cạo rửa khía chéo lên cá tẩm ớp tiêu, muối Cà rốt gọt vỏ, thái Nấm hơng ngâm rửa, thái chỉ, hành củ chẻ mỏng, ớt tơi bỏ hạt, thái chỉ, gừng gọt vỏ, thái Thịt lợn thái ớp nớc mắm, hạt tiêu Bớc 2: Thả cá vào mỡ nóng già rán vàng qua, bày vào đĩa sâu lòng Đun mỡ nóng già, cho thịt vào xào săn, cho tiếp nấm, cà rốt, ớt, gừng, hành củ, hành cắt khúc, nêm vừa mắm, muối, mì chính, trộn đều, phủ lên cá, đem hấp khoảng phút Yêu cầu thành phẩm: Các nguyên liệu có màu đặc trng, cắt thái Cá chín mềm, nguyên con, có nớc trong, thơm dậy mùi gừng, nấm, vị ngon tự nhiên, cay Cá không nát, rau chín tới giòn, đĩa xào nớc, nguyên liệu bóng mợt 108 Cá thu hấp hoa hẹ Nguyên liệu: 122 - C¸ thu: khóc - Hoa hĐ: 200g - Dầu hào: thìa - Nấm đông cô: tai thái lát - Gừng, ớt thái chỉ, hành, rau thơm, hạt tiêu, nớc tơng, gia vị Cách làm: Bớc 1: Cá rửa sạch, ớp với dầu ăn, hạt tiêu, gia vị để 30 phút cho ngấm Bớc 2: Cho cá vào đĩa hấp cách thuỷ Phi thơm tỏi, cho nấm đông cô vào xào Thêm bát nớc dùng, cho thìa nớc tơng, chút dầu hào,hạt tiêu, đun sôi, tắt lửa, cho hẹ vào Cá hấp gần chín, đổ nớc xốt lên, hấp thêm phút Trang trí hành, rau mùi, gừng, ớt thái sợi lên trên, rắc tiêu dùng nóng 109 Cá khô chng thịt Nguyên liệu: - Cá khô: 300g - Gừng: 20g - Thịt ba chỉ: 200g - Tỏi khô: 20g - Trứng gà: 90g - Đờng: 20g - Hành khô: 30g - ớt tơi, nớc mắm, mì 123 chính, tiêu Cách làm: Bớc 1: Cá ngâm nớc, bỏ vảy, vây, xơng, đầu, lấy thịt cá băm nhỏ Thịt ba chỉ, gừng, hành, tỏi bỏ vỏ băm nhỏ Bớc 2: Trộn cá, thịt, gừng, hành, tỏi, mì chính, đờng, hạt tiêu với trứng (bớt lại lòng đỏ) trộn đổ vào bát đem hấp Sau hấp đợc 15 phút, bày ớt thái mỏng lên đổ lòng đỏ trứng (đà đánh tan) phủ kín Hấp thêm phút cho trứng đông lại đợc Yêu cầu thành phẩm: Dậy mùi thơm gừng, tỏi, không tanh, vị ngon, đậm đà, béo ngậy, cay, nguyên liệu kết dính tốt 110 Cá thu viên rán Nguyên liệu: - Cá thu to: 500g - Trứng gà (2 quả): 90g 124 - ớt tơi: 30g - Hành củ: 50g ... da chuột, cà rốt Món ăn nóng hay nguội ngon 10 Bóng bì xào hỗn hợp Nguyên liệu: 16 Bóng bì :10 0g Thịt nạc vai: 10 0g Mỡ nớc: 10 0g Bột đao: 20g Gừng: 20g Cần tây: 15 0g Tỏi tây: 15 0g Hành khô: 50g... liệu: - Thịt nạc vai: 500g - N−íc m¾m: 30g - Mì n−íc: 10 0g - Rau mïi: 20g - Cà chua: 10 to - Hạt tiêu: 1g - Hành hoa: 50g 11 Cách làm: Bớc 1: Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, ruột lấy để riêng... khoai tây Nguyên liệu: 12 Thịt ba rọi: 500g Khoai tây: 200g Muối: 10 g Nớc tơng: 30g Rợu: 20g Giấm: 2g - Bột ngọt: 3g Đờng: 20g Hành: 10 g Gừng: 10 g Dầu: 15 0g Cách làm: Bớc 1: Thái thịt thành miếng