ĐỒ án THIẾT kế CÔNG NGHỆ NHÀ máy THỰC PHẨM THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT CHUỐI sấy dẻo NĂNG SUẤT 180 tấn sản PHẨMNĂM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG ĐỒ ÁN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ & NHÀ MÁY THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHUỐI SẤY DẺO NĂNG SUẤT 180 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GVHD: Th.S Huỳnh Kim Phụng Nhóm sinh viên thực Hồ Thị Thanh Thủy 1811112624 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 Ngơ Đình Khả Un 1811110381 Hồ Võ Kim Tuyền 1811110380 Lớp 18DTAP3 Nguyễn Hồng Phát 1811112603 Lớp 18DTAP3 Nguyễn Thị Hương Huyền 1811110348 Lôi Triết Khải 1811110349 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 Tp.HCM, Ngày 16 tháng 01 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tp.HCM, Ngày 16 tháng 01 năm 2022 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Huỳnh Kim Phụng NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Huỳnh Phương Quyên LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian thực Đồ án Thiết kế nhà máy nhóm hồn thành Ngồi cố gắng thân, nhóm nhận nhiều giúp đỡ đặc biệt, tận tình bảo Th.S Huỳnh Kim Phụng Cơ tận tình dẫn cho nhóm hướng hướng dẫn yêu cầu đồ án, đồng thời truyền đạt nhiều kinh nghiệm cho nhóm để nhóm hồn thiện đồ án lớn Và kinh nghiệm cịn hạn hẹp tình hình dịch bệnh covid nhóm thực online nên q trình thực đồ án nhóm khơng tránh khỏi sai sót, mong q thầy hội đồng phản biện bỏ qua hướng dẫn nhóm chỉnh sửa sai sót để nhóm hồn chỉnh đồ án nhóm Xin gửi đến Q Thầy Cơ lời chúc sức khỏe hạnh phúc TP Hồ Chí Minh, Ngày 16 tháng 01 năm 2022 Các sinh viên thực Hồ Thị Thanh Thủy 1811112624 Lớp 18DTAP3 Ngô Đình Khả Uyên 1811110381 Hồ Võ Kim Tuyền 1811110380 Nguyễn Hồng Phát 1811112603 Nguyễn Thị Hương Huyền 1811110348 Lôi Triết Khải 1811110349 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 Lớp 18DTAP3 MỤCLỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BANG CHƯƠNG I - LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT Phân tích thị trường Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm người ngày tăng hướng đến thực phẩm tốt cho sức khỏe hệ tiêu hóa, thực phẩm giàu chất xơ, thực phẩm tiện lợi với nguồn dinh dưỡng tự nhiên, Kết hợp nhu cầu tiêu dùng thị hiếu tiêu dùng sản phẩm trái giàu chất xơ có nguồn dinh dưỡng dồi Nhận thấy trái chuối thực phẩm đa số người dùng ưa chuộng nói chung tồn giới Việt Nam nói riêng nằm mức yêu thích cao, chuối cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, giàu chất xơ, giúp hỗ trợ hoạt động đường ruột, Ngồi dùng trực tiếp chuối chế biến nhiều sản phẩm khác như: chuối sấy giịn, chuối sấy dẻo, bánh chuối, Tuy nhiên cơng đoạn chế biến gây nhiều thời gian Nắm bắt xu hướng nhu cầu tiêu dùng, Nhóm định thiết kế xây dựng nhà máy chế biến Chuối sấy dẻo với nguyên liệu chuối sứ nhằm mang lại sản phẩm sử dụng nguyên liệu giá trị thấp tạo sản phẩm mang giá trị cao với nguồn dinh dưỡng tự nhiên dồi dào, kết hợp tính lạ tiện dụng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thị trường Trước thiết kế Nhóm tiến hành tìm hiểu toàn diện địa điểm xây dựng nhà máy vấn đề có lên quan đến cơng trình, yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế cơng trình, thi cơng xây dựng hoạt động nhà máy như: vùng nguyên liệu, đặc điểm thiên nhiên, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện, nguồn cung cấp nước, vấn đề xử lý nước, nước, , giao thơng vận tải, nguồn cung cấp nhân công, ưu đãi địa phương giá thuê đất Nhằm đảm bảo phát triển chung kinh tế địa phương nhà máy tạo phát triển bền vững Qua q trình tìm hiểu Nhóm chọn khu vực miền Tây để xây dựng nhà máy, khảo sát địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Sa Đéc (Đồng Tháp), khu công nghiệp Khánh An (Cà Mau) khu công nghiệp Dầu Giây (Đồng Nai) Tỉnh Đồng Nai thuộc huyện Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Định Quán, Tân Phú, Xuân Lộc khu vực trồng chuối chuyên canh Diện tích chuối toàn tỉnh vào khoảng 6684 ha, ổn định từ trước đến Sản lượng hàng năm vào khoảng 97.257 ( Theo tổng thống kê Đồng Nai 2017) Ạ 70 Sàn lượng chi I í u phân theo huyện/thị xã/thành phô thuộc tinh A D'ện cho sản phàm chuôi Production of banana by district ĐVT: Tán 20 10 86 TÙNG SỐ • TOML 876 2014 20 2015 89.20 16 97.72 104.70 ■ Unit Sơ Prel 2017 9725 I í o phản theo huyộn/thị xã/thành phô thuộc tinh Area having Products of banana by district Đon vị tinh20 10 ĨONGSO-TOT4L Phàn theo huyện - By district Thành phó Biên Hóa ■ Bien Hoa City Thị xã Long Khánh - Long Khanh township 78 619 Huyện Tản Phũ - Tan Phu dỉstnct 943 Huyện Vĩnh Cửu - Vinh Cuu distnct Huyện Định Quán - Dinh Quan district Huyện Trảng Bom ■ Trang Bom district Huyện Thống Nhát • Thong Nhat district 12 75 883 17 491 41 726 Huyện cảm Mỹ - Cam Mydistrict 860 Huyện Long Thành - Long Thanh distnct 10 Huyện Xuân Lộc - Xuan Loe distnct 11 Huyện Nhơn Trạch - Nhon Trach district 20 3.931 2.442 5.157 153 2.8 10 4.4 50 1.9 83 2234 3.51 1.91 1.982 8.300 9.934 10.504 10.4 05 18.49 20.84 29.172 27.6 52 40.80 46.33 44.669 40.1 85 4.767 4.602 96 4.963 4.925 14 76 4.5 46 96 64 5.727 86 1.787 84 88 96 5.7 47 15 45 4.82 485 5.61 351 6.8 97 2014 2015 6.695 6.86 201 6.9 54 Un Ểt Sơ Pr el 6.6 84 Phân theo huyộn • By disừict Thánh phố Biên Hoa - Bien Hoa City Thí xả Long Khánh • Long Khanh township Huyện Tản Phú - Tan Phu distnct Huyên Vinh Cữu • Vinh Cuu distnct Huyện Định Quán - ữnh Quan distnct Huyên Trảng Bom • Trang Bom distnct Huyện Thống Nhát • Thong Nhat distnct Huyện Câm Mỹ • Cam My district Huyện Long Thảnh • Long Thanh distnct 10 Huyện Xuân Lộc - Xuan Loc distnct 11 Huyện Nhon Trạch - Nhon Trach distnct 8 88 63 27 1.7 51 32 92 60 87 1.682 1.50 3.172 3.44 3.3 14 32 49 40 55 28 3.3 47 1.4 22 23 38 1.7 16 47 27 75 53 46 18 09 40 25 84 71 22 22 15 67 17 51 86 28 1 86 48 Hình Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng thống kê Đồng Nai 2017 Hiện nay, tỉnh Cà Mau có diện tích trồng chuối lớn khoảng 5.400 với sản lượng đạt gần 60.000 tấn/năm; đó, diện tích trồng chuối xiêm chiếm khoảng 4.800 với sản lượng đạt gần 55.600 tấn/năm Phần lớn diện tích trồng chuối tập trung huyện U Minh huyện Trần Văn Thời Giá chuối xiêm bán vườn dao động từ 3500 đến 4000 đồng/kg Và tồn tỉnh có HTX chuối (HTX Đồng Thuận, xã Khánh Thuận; HTX dịch vụ tổng hợp xã Khánh Tân), Công ty sản xuất chuối, 20 sở thu mua chuối sở chế biến chuối (ở U Minh có sở, Trần Hợi có sở) Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan địa điểm: 2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc Địa chỉ: Phường Tân Quy Đông (khu C), xã Tân Khánh Đơng (khu C mở rộng) phường An Hịa (khu A1), thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp 2.1.1 - Vùng nguyên liệu Mỗi nhà máy chế biến phải có nguồn nguyên liệu ổn định Việc ổn định ngườn nguyên liệu điều kiện thuận lợi cho nhà máy vào hoạt động nâng cao suất, chất lượng tốt Nguồn nguyên liệu chủ yếu nhà máy chuối sứ - Nguồn chuối sứ đảm bảo Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi, cách khu công nghiệp Sadec 3km, 15 phút vận chuyển, khơng qua trạm thu phí, tuyến đường thống, ngun liệu vận chuyển xe tải Hình: Hình chiếu cạnh mặt phân xưởng 12 Hình 42 Khu vực sơ chế hình chiếu hình chiếu đứng Hình 43 Khu vực sấy hình chiếu hình chiếu đứng Hình 44 Khu vực đóng gói hình chiếu hình chiếu đứng 12 CHƯƠNG VIII - SƠ BỘ HOẠCH TỐN KINH TẾ 8.1 Gía th đất Giá thuê đất (tại KCN Khánh An- U Minh - Cà Mau): 50 USD/m2 = 1.142.500 VNĐ/m2 (Chưa bao gồm VAT) Tổng diện tích nhà máy cần thuê: 4000 m2 Trong năm miến thuế Giảm 50% số thuế phải nộp cho năm Tổng chi phí thuê đất năm đầu: Tthuê đất nảm đầu = 4000 x 1.142.500 = 4.570.000.000 VNĐ/năm Tổng chi phí thuê đất năm tiếp theo: Tthuê đất năm tiếp theo= 4.570.000.000 + 4.570.000.000 x 5% = 4.798.500.000 VNĐ/năm Tiền thuê đất phải trả 10% thuế TThuê đất có 10%VAT = 4.570.000.000 + 4.570.000.000 x 10% = 5.278.350.000 VNĐ/năm 8.2 Chi phí xây dựng: 8.2.1 Xây dựng khu nhà, đường giao thông *Tổng chi phí xây dựng khu nhà: Bảng 24 Dự tính chi phí xây dựng STT Diện tích Đơn giá (m ) (VNĐ/m ) Thành tiền (VNĐ) Phân xưởng sản xuất 600 2.000.000 1.200.000.000 Khu vực quản lý sản xuất 32 1.000.000 32.000.000 Khu vực kho nguyên liệu 250 1.500.000 375.000.000 Khu vực kho thành phẩm 275 1.000.000 275.000.000 Khu vực hành 168 2.000.000 336.000.000 Nhà giữ xe 130 700.000 91.000.0000 Khu vực 2 13 Phòng bảo vệ 750.000 6.000.000 Trạm cân 60 1.000.000 60.000.000 Trạm biến áp 12 1.000.000 12.000.000 10 Nhà máy phát điện 20 1.200.000 24.000.000 11 Nhà rác 800.000 6.400.000 12 Khu vực bể chứa nước 30 1.500.000 45.000.000 13 Khu vực xử lý nước thải 20 1.500.000 30.000.000 Tổng 2.492.400.00 *Chi phí xây dựng đường giao thơng chi phí xây dựng khác chiếm khoảng 10% chi phí xây dựng: đường đi, đổ nhựa TChi phí khác = 10% x2.492.400.000 = 249.240.000 (VNĐ) Tổng chi phí xây dựng = 2.492.400.000+ 249.240.000 = 2.741.640.000(VNĐ) 8.2.2 Chi phí đầu tư thiết bị Bảng 25 Dự tính chi phí đầu tư thiết bị Số lượng Đơn giá STT Tên thiết bị Thành tiền (USD) Máy ủ khí Ethylene (USD) 645 Máy rửa 50.000 50.000 Bảng tải cong 900 500 1000 Băng tải cao su sau rửa 1000 2000 Băng tải chuyển chuối sau bóc vỏ 1500 1500 13 645 Máy bồn ngâm muối 2000 2000 Máy sấy 12.900 96.000 Máy làm nguội 1000 1000 10 Máy bao gói-hút chân khơng 34.570 34.570 11 Máy dò kim loại 3040 3040 12 Máy in hạn sử dụng 860 860 13 Máy in hạn sử dụng cầm tay 50 50 14 Hệ thống làm lạnh phân xưởng sản xuất 10.000 10.000 15 Hệ thống làm lạnh nhà hành 400 400 16 Quạt làm mát phòng nghỉ ngơi 30 120 17 Xe nâng điện 249 249 18 Xe tải 10.000 10.000 19 Xe đẩy hàng gấp gọn 62 62 Tổng 213,496 Tổng chi phí thiết bị: TThiết bị = 4.926.420.200 (VNĐ) 8.2.3 Vốn cố định *Vốn cố định tiền đầu tư nhà máy bắt đầu hoạt động Tvốn cố định = Tổng chi phí xây dựng + Tổng chi phí thiết bị = 2.741.640.000+ 4.926.420.200 = 7.668.060.200 (VNĐ) 8.2.4 Vốn lưu động: Dùng nhà máy hoạt động Dự kiến tiền lương xem mức lương tối thiểu nhân viên nhà máy 13 Bảng 26 Dự kiến tổng tiền lương tháng Số lương trung Stt Chức vụ Số bình Tổng lượng (triệu/tháng) (triệu) Giám đốc 13.000.000 13.000.000 Phó giám đốc 10.000.000 10.000.000 Trưởng phòng nhân 8.00.000 8.000.000 7.000.000 8.000.000 21.000.000 8.000.000 Nhân viên nhân Marketing - Truyền thơng-Kế tốn Nhân viên kỹ thuật Trưởng phòng quản lý chất lượng 8.000.000 8.000.000 Nhân viên QC 7.500.000 7.500.000 Nhân viên vệ sinh máy móc 7.000.000 7.000.000 Nhân viên y tế-thủ kho 7.500.000 7.500.000 10 Lái xe 8.000.000 8.000.000 11 Công nhân 14 5.500.000 77.000.000 12 Lao công 5.000.000 10.000.000 13 Bảo vệ 5.00.000 15.000.000 Tổng 200.000.000 Tiền BHXH + BHYT + BHTN = khoảng 21,5% tổng quỹ lương TBH = 200.000.000 x 21,5% = 43.000.000 (VNĐ/tháng) + Phụ cấp lương = 1.2% x (tổng quỹ lương - 21,5 % tổng quỹ lương) = 1.2% x (200.000.000 - 43.000.000) 13 = 1.884.000 (VNĐ/tháng) + Tiền lương phải trả cho ngày sản xuất là: 200.000.000+ 43.000.000 + 1.884.000 - „,-.„ T ngày= = 9.828.120 (VNĐ/Ngày ) Tổng chi phí suất ăn cơng nghiệp: Tiền suất ăn: 25.000 VNĐ/Suất ăn/Người Tổng số lượng nhân viên: 31 người/ngày T Suất ăn ngày= Tiền suất ăn x Tổng số lượng nhân viên = 25.000 x 31 = 775.000 (VNĐ/Ngày) T Suất ăn năm= T Suất ăn ngày x 299 = 775.000 x 299= 231.725.000 (VNĐ/ Năm) Chi phí nguyên liệu chính, phụ Bảng 27 Dự tính tổng nguyên liệu cho ngày sản xuất Stt Nguyên liệu Khối lượng Giá thành Thành tiền (VNĐ) (VNĐ) Chuối (kg) 4000 3.000 12.000.000 Muối 125 2.500 312.500 Bao tay 0,21 200.000 42.000 Bao PA 8,2 100.000 820.000 11 1.200 132.000 Thùng carton Tổng 13.306.500 Tổng chi phí nguyên liệu ngày: TNL = 13.306.500 (VNĐ/ngày) Chi phí tiền điện +Điện tính theo giá KCN Khánh An- U Minh- Cà Mau: 1487 (VNĐ/Kw) + Giá điện trung bình cho ngày sản xuất khoảng TĐiện = 1487 x 51940296474 = 2.583.116,176 (VNĐ/Ngày) Tính chi phí tiền nước 13 + Lượng nước sử dụng sản xuất nước máy mua theo giá KCN Khánh An- U Minh- Cà Mau 0,4 USD /m3 = 9230 (VNĐ /m3) TNước = 36 x 9230 = 332.280 (VNĐ/Ngày) Chi phí xử lý nước thải: Phí xử lý 9500 (VNĐ/Ngày) TXỬ lý nước thải = 9500 x 32,8 = 311.600 (VNĐ/ngày) Chi phí khấu hao sử dụng thiết bị + Chi phí khấu hao sử dụng thiết bị 10%/ năm _10%X7.610.530.200 T Sử dụng TB= -=2.545.327,8(VNĐ/ngày) + Chi phí sửa chữa thiết bị 2%/năm rp, r n rTLTT-x/ _' \ _-n/ 7.610.530.200 T Sử dụng TB=2%X -= 509.065,6(VNĐ/ngày) Chi phí hao khấu phân xưởng + Chi phí khấu hao sử dụng phân xưởng 10%/ngày T Sử dụng PX= 10% x2.741^490.000=916.937(VNĐ/ngày) + Chi phí sửa chữa phân xưởng 2%/ngày T Sử dụng PX=2%X2.684'110.000 =183.387(VNĐ/ngày) ụg Chi phí Quảng cáo + Maketting TQuảng cáo = 500.000 ( VNĐ/ngày) = 182.500.000 (VNĐ/năm) Chi phí phát sinh khác ngày + Chi phí phát sinh khác tính 10% tổng chi phí Tphát sinh = 10% x Tchi phí ngày = 10% x ( 500.000 +183.387 +916.937 +509.065,6+2.545.327,8+ 13.306.500 + 2.583.116,176 + 332.280 + 311.600 + 9.828.120 + 775.000) = 10% x 31.791.333,58 « 3.179.133,358 (VNĐ/Ngày) Tổng chi phí lưu động ngày là: 13 T Tổng ch phí lưu động ngày =T ph ngày +T yhát ,nh = 31.791.333,58 + 3.179.133,358 = 34.970.466,93 (VNĐ/ngày) Tổng chi phí lưu động cho năm là: T LƯU động năn =T Tổng chi phí lưu động ngày x 299 = 34.970.466,93 x 299 = 10.456.169.612,07 (VNĐ /năm) 8.3 Thời gian hoàn vốn Tổng vốn đầu tư: T =T tư cố định +T LƯU = 7.668.060.200 + 10.456.169.612,07 = 18.124.229.812,07 (VNĐ/năm) độ.g Định giá thành sản phẩm dự tính thời gian hồn vốn + Giá bán cho 1gói chuối sấy dẻo 500g là: 53.000 VNĐ/gói + Giá trị tạo ngày: 1216 gói/ngày, giả sử bán 1200 gói/ngày T =53.000 x 1200 = 63.600.000 (VNĐ/Ngày) hu + Tổng chi phí cho ngày T yồng ch phí ngày = 34.970.466,93 (VNĐ/ngày) + Lợi nhuận cho ngày sản xuất T = TT - T nhuận Tổng chi phí ngày = 63.600.000 - 34.970.466,93 = 28.629.533,07 (VNĐ/ngày) + Lợi nhuận cho năm T LỢ nhuận năm =T nhuận x 299 = 28.629.533,07 x 299 = 8.560.230.388(VNĐ/Năm) + Tiền thuê đất phải trả năm là: 5.278.350.000 VNĐ/năm ( bao gồm 10% VAT) T T J- Lợi nhuận thực tê J- Lợi nhuận năm T Thuê đất có 10%VAT 8.560.230.388 - 5.278.350.000 = 3.281.880.388 (VNĐ/năm) Thời gian hoàn vốn rr T Hoàn vốn = “- Tna„ tl, Đầutư - - -= TLợi nhuận thực tế 18.124.229.812,07 , TPTXQQQ - 5,52 (Năm) 3.281.880.388 ’ => Thời gian hoàn vốn = 5,52 x 12 = 66,24 Thời gian hoàn vốn khoảng năm tháng ngày 13 v PHỤ LỤC Phụ lục 2: Cân vật chất Bảng 28: Tỉ lệ hao hụt (So với công đoạn trước) STT Công đoạn Lý Nguyên liệu - Tiếp nhận, kiểm tra - Trái không đạt yêu cầu, hư thối, nhỏ, Bỏ phần quầy Cắt nải chuối, Sự hô hấp trình chín làm giảm khối lượng, bị chín Ủ chín quá, dập, nát, hư hỏng, Rửa Tạp chất, bụi bẩn, đất, cát, Cắt rời trái - Bóc vỏ Bỏ nải, bỏ vỏ, cắt phần hư, Ngâm nước muối-Làm Tăng khối lượng ngâm nước muối xếp khay Sấy Làm nguội Chuối sấy bị dính khay sấy, chuối bị rơi xuống đất, 10 Định lượng, bao gói Bao gói khơng đạt tiêu chuẩn, bị lỗi, Thất thoát nước, loại bỏ sản phẩm bị cháy, khét, màu khơng đẹp, Dị kim loại, in hạn sử 11 dụng Các sản phẩm lỗi, có kim loại, Cơng thức tính khối lượng ngun liệu cịn lại so với hao hụt công đoạn trước: Gn = m(n-i) - m(n-i) X %Hao hụt Trong đó: G n : Khối lượng cịn lại sau hao hụt so với cơng đoạn trước 13 n: Công đoạn %Hao hụt: Phần trăm hao hụt so với cơng đoạn n m(n-i): Khối lượng cịn lại công đoạn trước Nguyên liệu: Khối lượng nguyên liệu nhập: 500 (Kg/h) Không hao hụt Tiếp nhận kiểm tra - Cắt nải: • Lượng chuối hao hụt tiếp nhận, kiểm tra - cắt nải: Ghao hụt = 500 x 5% = 25 (kg) • Lượng chuối lại sau tiếp nhận, kiểm tra - cắt nải: Gtiếp nhận kiểm tra - cắt nải = 500 - 25 = 475 (kg) Ủ chín: • Lượng chuối hao hụt ủ chín: Ghao hụt = 475 x 8,42% = 40 (kg) • Lượng chuối cịn lại sau ủ chín: Gủ chín = 475 - 40 = 435 (kg) Rửa: • Lượng chuối hao hụt rửa: Ghao hụt = 435 X 0,23% = (kg) • Lượng chuối cịn lại sau rửa: Grửa = 435 - = 434 (kg) Cắt rời trái - Bóc vỏ: • Lượng chuối hao hụt cắt - bóc vỏ: Ghao hụt = 434 x 28,8% = 125 (kg) • Lượng chuối cịn lại sau cắt - bóc vỏ: Gcắt - bỏ vỏ = 434- 125 = 309 (kg) Ngâm nước muối-Làm • Lượng chuối hao hụt ngâm nước muối: Ghao hụt = 309 x (-0,08)% = -0,25 (kg) • Lượng chuối lại sau ngâm nước muối: Gngâm nước muối = 309 - (-0,25) = 309,25 (kg) 13 xếp khay: không hao hụt Sấy: Hao hụt công đoạn sấy chuối chủ yếu là: Hao hụt lượng nước tự chuối bay + Hao hụt dính khay, sản phẩm khơng đạt u cầu, W chuối tươi = W Đ= 80% (Theo tài liệu sách rau Hutech) m Nước hao hụt = 309,25x.(80-20)100-20 = 232 (Kg) => Hao hụt nước trình sấy so với cơng đoạn để xếp khay= 232 309,25 100 = 75%_ Hao hụt dính khay, sản phẩm khơng đạt u cầu sau sấy= 0,1% • Lượng chuối hao hụt sấy: Ghao hụt = 309,25x 75% = 232 (kg) • Lượng chuối cịn lại sau sấy: Gsấy = 309,25 - 232= 77,25 (kg) Làm nguội: • Lượng chuối hao hụt làm nguội: Ghao hụt = 77,25x 0,32% 0,25(kg) • Lượng chuối cịn lại sau làm nguội: Glàm nguội = 77,25 - 0,25 = 77 (kg) 10 Định lượng - Bao gói: • Lượng chuối hao hụt bao gói: Ghao hụt = 77 x 0,65% = 0,5 (kg) • Lượng chuối cịn lại sau bao gói: Gbao gói = 77-0,5= 76,5 (kg) 11 Dò kim loại, in hạn sử dụng: • Lượng chuối hao hụt dò kim lqoại: Ghao hụt = 76,5 x 0,66% = 0,5 (kg) • Lượng chuối lại sau dò kim loại-in hạn sứ dụng: Gdò kim loại =76,5-0,5= 76 (kg) 13 Bảng 29: Tổng hợp tính cân vật chất tỷ lệ hao hụt (so với công đoạn trước) Khối STT Công đoạn Nguyên liệu Tiếp lượng Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu vào so với công công đoạn đoạn trước (kg/h) ( %) 500 Khối lượng Khối lượng nguyên liệu hao nguyên liệu hụt (kg/h) lại (kg/h) - 500 500 25 475 nhận, kiểm tra - Cắt nải Ủ chín 475 8,42 40 435 Rửa 435 0,23 434 434 28,8 125 309 309 0,08 -0,25 309,25 Cắt rời trái - Bóc vỏ Ngâm nước xếp khay - - - - Sấy 309,25 75 232 77,25 Làm nguội 77,25 0,32 0,25 77 77 0,65 0,5 76,5 76,5 0,66 0,5 76 Định 10 lượng, bao gói Dị kim loại, 11 in hạn sử dụng Phụ lục 3: Bảng phân công công việc ST T Nội dung công việc Lựa chọn thuyết minh QTSX Thành viên thực Thành viên Đánh giá kiểm tra trưởng nhóm Hồ Võ Kim Tuyền Hồ Thị Thanh Nguyễn Thị Hương Huyền Thủy Hồ Thị Thanh Thủy 14 ĐẠT Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Nguyễn Hồng Phát Hồ Thị Thanh Hồ Thị Thanh Thủy Thủy Ngơ Đình Khả Uyên ĐẠT Hồ Võ Kim Tuyền Nguyễn Thị Hương Huyền Lôi Triết Khải Đánh giá cho điểm nhân tố ảnh hưởng Lôi Triết Khải (TV tổng Hồ Thị Thanh hợp, Thủy tính điểm) Ngơ Đình Khả Un ĐẠT Nguyễn Hồng Phát Hồ Thị Thanh Thủy Hồ Võ Kim Tuyền Tính cân vật chất Nguyễn Hương Nguyễn Thị Hồng Phát Huyền Hồ Thị Thanh Ngơ Đình Khả Uyên Thủy ĐẠT Hồ Thị Thanh Thủy Hồ Võ Kim Tuyền Tính chọn thiết bị Hồ Thị Thanh Thủy Hồ Thị Thanh Ngơ Đình Khả Un Thủy Nguyễn Hồng Phát ĐẠT Hồ Võ Kim Tuyền Lôi Triết Khải Dự kiến công nhân Hồ Thị Thanh Thủy Hồ Thị Thanh Ngơ Đình Khả Un Thủy ĐẠT Nguyễn Thị Hương Huyền Tính xây dựng Ngơ Đình Khả Un Hồ Thị Thanh Hồ Thị Thanh Thủy Thủy Hồ Võ Kim Tuyền ĐẠT Nguyễn Thị Hương Huyền Lôi Triết Khải Hồ Thị Thanh Thủy Vẽ mặt phân xưởng Hồ Võ Kim Tuyền 14 Hồ Thị Thanh Thủy ĐẠT Nguyễn Hồng Phát Hồ Thị Thanh Hồ Thị Thanh Thủy Thủy Hồ Võ Kim Tuyền Vẽ bình đồ nhà máy ĐẠT Ngơ Đình Khả Un Nguyễn Thị Hương Huyền Lơi Triết Khải 10 Tính lượng Hồ Võ Kim Tuyền Hồ Thị Thanh Nguyễn Thị Hương Huyền Thủy ĐẠT Hồ Thị Thanh Thủy 11 Tính kinh tế Hồ Thị Thanh Thủy Hồ Thị Thanh Nguyễn Thị Hương Huyền Thủy ĐẠT Lơi Triết Khải Ngơ Đình Khả Un Phụ lục 4: Biểu đồ phân bố thời gian đảm bảo tiến độ STT Nội dung công tác thiết kế Thời gian thực Thống nội dung kế hoạch Tìm phân tích tài liệu Chọn lựa địa điểm xây dựng Hồn thành thơng qua sơ Thiết kế công nghệ Thiết kế mặt phân xưởng Thiết kế mặt nhà máy Thiết kế điện Thiết kế cấp thoát nước Vẽ vẽ 11 Dự kiến tổ chức nhân Các tính tốn kinh tế Bổ sung hoàn chỉnh vẽ Đánh máy, hoàn thành thuyết minh • Số xe tầng sử dụng: Kích thước xe: L x W x H: 2200*1000* 1600mm 14 ... tiếp chuối chế biến nhiều sản phẩm khác như: chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo, bánh chuối, Tuy nhiên công đoạn chế biến gây nhiều thời gian Nắm bắt xu hướng nhu cầu tiêu dùng, Nhóm định thiết kế xây... HTX Thanh Bình Nhà máy đặt khu công nghiệp Dầu Giây, thuận lợi việc hợp tác với nhà máy Công ty TNHH MTV Bảo Uyên, nhà máy sản xuất nguyên liệu phụ khác - Nhà máy nước Gia Tân Nhà cung cấp Điện... tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy khác mặt kinh tế kỹ thuật liên hợp hóa có tác dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm - Nhà máy hợp tác mặt với nhà máy khác