LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT
Phân tích thị trường
Nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa ngày càng tăng, đặc biệt là các sản phẩm giàu chất xơ và dinh dưỡng tự nhiên Trong số đó, chuối được ưa chuộng trên toàn cầu và tại Việt Nam nhờ vào nguồn dinh dưỡng phong phú và khả năng hỗ trợ hoạt động của đường ruột Ngoài việc ăn trực tiếp, chuối còn có thể được chế biến thành nhiều sản phẩm như chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo hay bánh chuối, tuy nhiên, các công đoạn chế biến thường tốn nhiều thời gian.
Nhằm đáp ứng xu hướng tiêu dùng và nhu cầu thị trường, nhóm đã quyết định xây dựng nhà máy chế biến chuối sấy dẻo từ nguyên liệu chuối sứ Sản phẩm này không chỉ sử dụng nguyên liệu có giá trị thấp mà còn mang lại giá trị cao với nguồn dinh dưỡng tự nhiên phong phú, kết hợp tính mới lạ và sự tiện dụng, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện tại.
Trước khi thiết kế nhà máy, nhóm đã tiến hành nghiên cứu toàn diện về địa điểm xây dựng, xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế và thi công, bao gồm vùng nguyên liệu, đặc điểm thiên nhiên, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện và nước, cũng như các vấn đề xử lý nước thải, thoát nước, giao thông vận tải, nguồn nhân lực, ưu đãi địa phương và giá thuê đất Mục tiêu là đảm bảo sự phát triển bền vững cho cả địa phương và nhà máy, góp phần vào sự phát triển kinh tế chung.
Nhóm chúng tôi đã quyết định xây dựng nhà máy tại khu vực miền Tây, sau khi khảo sát ba địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Sa Đéc ở Đồng Tháp, khu công nghiệp Khánh An tại Cà Mau và khu công nghiệp Dầu Giây ở Đồng Nai.
Tỉnh Đồng Nai, bao gồm các huyện Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Định Quán, Tân Phú và Xuân Lộc, là khu vực chuyên canh trồng chuối với diện tích khoảng 6.684 ha Diện tích trồng chuối trong tỉnh đã duy trì ổn định trong nhiều năm qua, với sản lượng hàng năm đạt khoảng 97.257 tấn, theo thống kê của Đồng Nai năm 2017.
14 download by : skknchat@gmail.com
Hình 1 Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017
Tỉnh Cà Mau hiện có diện tích trồng chuối lên tới 5.400 ha, sản lượng gần 60.000 tấn/năm, trong đó chuối xiêm chiếm khoảng 4.800 ha với sản lượng đạt gần 55.600 tấn/năm Huyện U Minh và huyện Trần Văn Thời là hai địa phương chính tập trung trồng chuối Giá chuối xiêm tại vườn dao động từ 3.500 đến 4.000 đồng/kg Toàn tỉnh có 2 hợp tác xã (HTX Đồng Thuận và HTX dịch vụ tổng hợp xã Khánh Tân), 1 công ty sản xuất chuối, 20 cơ sở thu mua và 5 cơ sở chế biến chuối, trong đó U Minh có 3 cơ sở và Trần Hợi có 2 cơ sở.
2.Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan từng địa điểm:
2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc Địa chỉ: Phường Tân Quy Đông (khu C), xã Tân Khánh Đông (khu C mở rộng) và phường An
Hòa (khu A1), thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
Mỗi nhà máy chế biến cần một nguồn nguyên liệu ổn định để hoạt động hiệu quả và nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm Chuối sứ là nguồn nguyên liệu chủ yếu của các nhà máy này, đảm bảo điều kiện thuận lợi cho quá trình sản xuất.
Nguồn chuối sứ được cung cấp bởi Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi, nằm cách khu công nghiệp Sadec chỉ 3km Thời gian vận chuyển chỉ mất 15 phút mà không phải qua trạm thu phí, đảm bảo tuyến đường đi thông thoáng Nguyên liệu được vận chuyển bằng xe tải, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.
15 download by : skknchat@gmail.com
- Nhà cung cấp chính: Công ty TNHH MTV Muối trà Vinh Địa chỉ: Số 131, khóm 2, thị trấn Càng Long, huyện Càng Long,Trà Vinh
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
Nhà máy chế biến muối Phú Mỹ, tọa lạc tại Đường số 4, Khu Công Nghiệp Phú Mỹ, Thị Xã Phú Mỹ, Huyện Tân Thành, Bà Rịa-Vũng Tàu, là một trong những nhà cung cấp phụ quan trọng trong ngành chế biến muối.
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
*Vật liệu: găng tay cao su
- Nhà cung cấp : Công ty TNHH SX TM XNK Lê Thanh Địa chỉ kho xưởng:D15/26/1A Võ Văn
Vân, ấp 4B,Xã Vĩnh Lộc B, huyện Bình Chánh, TPHCM
Khả năng cung cấp: 3000 sản phẩm/1 tháng
Vận chuyển: đường bộ, đường biển, đường sông.
- Nhà cung cấp chính: Công Ty TNHH Domenol Địa chỉ: Ấp An Định, X An Bình, H Cao Lãnh, Đồng Tháp
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng.
- Nhà cung cấp phụ: Công Ty TNHH V.F.C Địa chỉ: 160 Khu Phố 2,Đỗ Xuân Hợp, P Phước Long A, Q 9, TP.HCM
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng
- Hướng gió chủ yếu là Gió Đông, tốc độ trung bình 4m/s
- Có khí hậu nhiệt đới
2.1.3 Khả năng hợp tác hóa
16 download by : skknchat@gmail.com
Hợp tác giữa nhà máy thiết kế và các nhà máy khác về kinh tế kỹ thuật sẽ giúp giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư và hạ giá thành sản phẩm.
Nhà máy hợp tác chặt chẽ với các nhà máy khác về kỹ thuật và kinh tế, điển hình là sự hợp tác với Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi Đặt trong khu công nghiệp Sa Đéc, nhà máy sẽ dễ dàng thiết lập mối quan hệ hợp tác với các nhà máy khác trong khu vực.
- Công Ty CP In & Bao Bì Đồng Tháp là nhà cung cấp bao bì và thùng carton đóng gói cho nhà máy.
Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn GROBEST & I-MEI Đồng Tháp hợp tác trong lĩnh vực sản xuất thức ăn gia súc và phân bón, đồng thời thu mua vỏ phế liệu như vỏ chuối, cùi chuối và chuối hư dập từ nhà máy để phục vụ cho quá trình sản xuất.
Công ty Điện lực Việt Nam cung cấp nguồn điện 3 pha (380V, 220V) cho toàn bộ khu công nghiệp, đảm bảo cung cấp điện liên tục 24/24 giờ phục vụ cho các nhà máy sản xuất trong khu công nghiệp.
Công ty Cổ phần cấp thoát nước Đồng Tháp – Chi nhánh TP Sa Đéc là nhà cung cấp nước chính, đảm bảo nguồn nước ổn định cho hoạt động hiệu quả của nhà máy.
Nhà máy xử lý nước thải tại KCN Sa Đéc thực hiện quy trình xử lý nước thải tập trung, đảm bảo đạt tiêu chuẩn nước đầu ra theo tiêu chí nước Cột A Điều này không chỉ cam kết an toàn môi trường mà còn giúp tiết kiệm chi phí thuê ngoài cho các công ty xử lý nước thải.
Bảng đánh giá cho điểm
*Tổng quan về nguyên liệu chính: Chuối Sứ tươi
Chuối sứ, hay còn gọi là chuối xiêm, thuộc họ Musaceae và là một loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam, nổi bật với giá trị dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh Theo phân tích, chuối chín chứa nhiều carbohydrate, protein, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là hàm lượng kali cao và đầy đủ 10 loại acid amin thiết yếu Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gọi là “Trái của cuộc sống”, chuối có hình dáng thon nhỏ ở hai đầu và phần giữa to hơn, với vỏ có ba gờ và cuống dài Khi chín, chuối có màu vàng rực rỡ, thịt trắng nõn và vị ngọt, thường được trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam do khí hậu nắng nóng.
Trái chuối là cây lương thực quan trọng với sản lượng toàn cầu đạt 42 triệu tấn mỗi năm và có khả năng thích nghi với nhiều loại đất và khí hậu Tại Việt Nam, chuối được trồng rộng rãi với 83.157 ha và năng suất đạt 15,25 tấn/ha, tổng sản lượng 1.208 nghìn tấn Dự báo trong những năm tới, sản lượng chuối có thể tăng lên 1,7 triệu tấn.
*Thành phần hóa học của Chuối Sứ:
45 download by : skknchat@gmail.com
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
*Tổng quan về nguyên liệu chính: Chuối Sứ tươi
Chuối sứ, hay còn gọi là chuối xiêm, thuộc họ Musaceae và là loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam, nổi bật với giá trị dinh dưỡng và khả năng chữa bệnh Theo phân tích khoa học, chuối chín chứa nhiều chất bột, đạm, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là hàm lượng kali cao cùng với 10 loại acid amin thiết yếu Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gọi là “Trái của cuộc sống”, chuối có hình dáng thon nhỏ ở hai đầu và to ở giữa, với vỏ màu vàng khi chín và thịt trắng ngọt Loại trái cây này chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng thích hợp cho sự phát triển của chúng.
Trái chuối là một cây lương thực quan trọng trên toàn cầu, với sản lượng bình quân hàng năm đạt 42 triệu tấn Cây chuối dễ trồng và thích hợp với nhiều loại đất và khí hậu khác nhau Tại Việt Nam, chuối được trồng rộng rãi với nhiều giống khác nhau, tổng diện tích trồng đạt 83.157 ha, năng suất 15,25 tấn/ha, tổng sản lượng 1.208 nghìn tấn Dự báo trong những năm tới, sản lượng chuối của Việt Nam có thể đạt 1,7 triệu tấn.
*Thành phần hóa học của Chuối Sứ:
45 download by : skknchat@gmail.com
Chuối chín chứa 70-80% nước và 20-30% chất khô, chủ yếu là đường, trong đó đường khử chiếm 55% tổng lượng đường Hàm lượng lipid trong chuối rất thấp, trong khi acid chiếm khoảng 0,2%, chủ yếu là acid malic và acid oxalic, tạo nên vị chua dịu Protein có trong chuối thấp (1,0-1,8%) và bao gồm 17 loại acid amin, chủ yếu là histidine Chuối cũng cung cấp vitamin carotene, vitamin C, acid pantoteic, acid folic, và inositol với hàm lượng cân đối Ngoài ra, chuối còn chứa muối khoáng, pectin và hợp chất polyphenol, mặc dù hàm lượng polyphenol chỉ đạt 1,10-1,84%.
Polyphenol oxydase có hàm lượng cao, dẫn đến sự oxy hóa mạnh mẽ các hợp chất này Quá trình phản ứng enzyme và phi enzyme của polyphenol diễn ra trong chế biến và bảo quản, tạo ra các hợp chất màu, khiến sản phẩm chuối bị biến màu (Nguyễn Thị Bích Thủy et al, 2007)
Chuối xanh chứa nhiều tinh bột, là nguồn carbonhydrate chính, với khoảng 10% tinh bột trong quả Khi chuối chín, tinh bột chuyển hóa thành đường hòa tan và chất béo, tạo ra sự thay đổi về thành phần dinh dưỡng của quả chuối.
Bảng 5 Thành phần hóa học của chuối chín
Thành phần Tỷ lệ (% g) Thành phần Tỷ lệ (% mg)
*Một số công dụng của chuối Sứ:
Chuối sứ là loại trái cây dễ tiêu hóa, giàu carbohydrate, vitamin và khoáng chất Thành phần dinh dưỡng của chuối thay đổi tùy theo loại, thời điểm thu hoạch và trạng thái chín của quả (xanh hay chín) Một quả chuối chín có thể cung cấp năng lượng calo cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.
46 download by : skknchat@gmail.com
Chuối là thực phẩm không chứa chất béo, vì vậy khi tiêu thụ, nó không làm tăng lượng mỡ trong máu Điều này khiến chuối trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai lo ngại về việc tăng cân nhưng vẫn muốn có cảm giác no bụng.
Chuối là một món ăn dễ tiêu hóa, cung cấp năng lượng nhanh chóng trong những tình huống cần thiết, đặc biệt hữu ích cho người chơi thể thao vì cơ bắp hấp thụ đường trong chuối nhanh hơn Nó không chỉ bổ sung năng lượng cho vận động viên và những người lao động nặng nhọc, mà còn cung cấp lượng kali dồi dào, giúp chống chuột rút cho cả thai phụ Mặc dù chuối giúp phục hồi sức khỏe hiệu quả, nhưng cần lưu ý không nên tiêu thụ quá nhiều chuối khô, vì 100g chuối khô có thể cung cấp đến 285 calo.
Chuối chín có khả năng hạ huyết áp cao mà không gây ra phản ứng phụ, chỉ cần ăn 2 quả mỗi ngày, trong một tuần có thể giảm 10% chỉ số huyết áp Hiệu quả này được cho là nhờ hàm lượng kali cao có trong chuối, loại trái cây giàu kali nhất trong số các loại rau quả thông dụng.
Chuối không chỉ giàu vitamin B mà còn giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và ổn định tâm trạng Chứa tryptophan và kali, chuối giúp giảm căng thẳng và có tác dụng an thần nhẹ nhàng, đồng thời thúc đẩy tư duy lạc quan Nghiên cứu của giáo sư Kurijama từ Học viện Thực phẩm Tokyo cho thấy chuối có khả năng làm giảm lo âu nhờ vào việc sản sinh chất hydroxylamin trong não Đối với người bị stress hoặc buồn bực, ăn 2-3 quả chuối mỗi ngày là một giải pháp hiệu quả Bên cạnh đó, chuối rất thích hợp cho bệnh nhân tim mạch nhờ vào hàm lượng muối thấp và tỷ lệ hợp lý giữa magiê và calcium, giúp điều hòa quá trình truyền thần kinh của cơ tim Với lượng kali cao, chuối cũng ngăn ngừa rối loạn nhịp tim và ổn định huyết áp, nên nên trở thành món tráng miệng không thể thiếu cho người cao huyết áp.
Chuối không chỉ giúp ổn định các hằng số sinh học trong cơ thể mà còn tạo điều kiện cho hệ biến dưỡng hoạt động hiệu quả hơn, đặc biệt là ở những người có pH máu không cân bằng do tiêu thụ nhiều thịt mỡ.
47 download by : skknchat@gmail.com
Chuối chín không chỉ là một loại trái cây ngon miệng mà còn là một vị thuốc tự nhiên hiệu quả trong việc chữa táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già Với hàm lượng chất xơ phong phú, chuối giúp kích thích nhu động ruột, tăng cường khả năng di chuyển của phân, từ đó giảm thời gian tiếp xúc với các tác nhân gây ung thư có trong chất bã thực phẩm, muối mật và enzyme của vi khuẩn trong ruột Nhờ vậy, chuối chín góp phần quan trọng trong việc phòng ngừa ung thư đại tràng.
Hơn thế nữa, chuối sấy khô chữa được chứng hoại huyết Buổi sáng ăn chuối có thể bào chế thành thuốc kháng sinh.
Chuối chín không chỉ giúp làn da phụ nữ trở nên mịn màng hơn mà còn tăng độ kiềm trong máu và điều chỉnh sự bội nhiễm acid Chất dinh dưỡng trong chuối có khả năng tăng cường hồng cầu và củng cố thành mạch Đặc biệt, chuối chứa hai hợp chất sinh lý quan trọng là serotonin và norepinephrine, cùng với dopamin và một catecholamin chưa xác định, mang lại nhiều ứng dụng trong y học như chữa đau tạng phủ, táo bón và loét ống tiêu hóa.
Chuối sứ là nguồn dinh dưỡng quý giá, dễ tìm và dễ ăn, rất phù hợp cho trẻ em, người lao động trí óc và chân tay, cũng như người cao tuổi Với nhiều lợi ích sức khỏe, chuối tươi có thời gian sử dụng ngắn, do đó sản phẩm chuối sấy dẻo được sản xuất để kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra món ngon từ chuối sứ Điều này không chỉ giải quyết vấn đề chuối ùn ứ khi không thể xuất khẩu mà còn góp phần tăng lợi ích kinh tế.
Tỉnh Cà Mau hiện có diện tích trồng chuối lên tới 5.400 ha, sản lượng đạt gần 60.000 tấn mỗi năm Trong đó, chuối xiêm chiếm khoảng 4.800 ha với sản lượng gần 55.600 tấn Huyện U Minh và huyện Trần Văn Thời là hai khu vực chính trồng chuối, với huyện U Minh là nơi có diện tích trồng chuối xiêm lớn nhất tỉnh.
Cà Mau Giá chuối xiêm bán tại vườn dao động từ 3500 đến 4000 đồng/kg.
- Nhà cung cấp chính: Hợp tác xã Đồng Thuận địa chỉ: ấp 15, Xã Khánh Thuận, Huyện U Minh, Cà
Mau Là nhà cung cấp nằm cạnh vị trí xây dựng của nhà máy, có năng suất cung cấp đứng đầu toàn tỉnh
