4. Tỉ lệ cho phép Tỉ lệ quả không đạt yêu cầu ở các hạng trên, nhưng không ảnh hưởng đến chất
3.3.7 Sấy Kiểm tra ẩm
Mục đích:
Làm chín nguyên liệu, tạo màu sắc, mùi vị, trạng thái đặc trưng cho sản phầm và đồng thời giúp tiêu diệt vi sinh vật, enzyme, làm bay hơi nước trong nguyên liệu.
- Làm giảm hoạt độ nước, tăng nồng độ chất khô trong chuối - Giúp tăng thời gian bảo quản.
Phương pháp thực hiện: chia thành 2 giai đoạn:
+ GĐ1: Băng tải cao su sẽ vận chuyển khay sấy đã xếp chuối và được công nhân đưa vào tủ sấy, tiến hành sấy ở nhiệt độ 50OC trong 4h
+ GĐ2: Tiếp tục sấy chuối ở nhiệt độ 60OC trong vòng 19,8h (tương ứng 1190 phút) kiểm tra độ ẩm trong chuối đạt từ 20%-25% thì kết thúc quá trình sấy.
• Cần 1 công nhân tiến hành đẩy xe tầng vào máy sấy, tiến hành điều chỉnh cho máy hoạt động, vệ sinh khay sấy sau khi lấy thành phẩm, mang xe tầng và khay sấy trở lại khu vực xếp khay, lập lại chu kỳ xếp khay-đẩy xe tầng vào máy sấy-sấy-vệ sinh-mang khay sấy và xe tầng quay lại khu vực sấy.
• Sau khi đã sấy xong QC tiến hành lấy mẫu kiểm tra chất lượng: độ ẩm, màu sắc, các chỉ tiêu cảm quan,...
Thiết bị sử dụng: máy sấy HTB-3
3.3.8 Làm nguội
Mục đích: Giảm nhiệt độ sản phẩm chuẩn bị cho công đoạn đóng gói
Phương pháp thực hiện:
Chuối sau khi kiểm tra chất lượng, công nhân đổ chuối đã sấy vào máy làm nguội. => Chuối được băng tải trong máy đẩy đi qua cặp quạt làm nguội của máy => Chuối sấy dẻo sau khi qua quạt thổi đã được làm nguội tiếp tục được băng tải trong thiết bị đưa lên cao và đổ vào phễu nhập liệu của máy đóng gói chân không.
Thiết bị sử dụng: Máy làm nguội dạng băng tải