Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Tiểu luận Tìm hiểu công tác xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI TRUNG QUỐC XUẤT KHẨU SANG THỊ TRƯỜNG HOA KỲ PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm TRUNG QUỐC XUẤT KHẨTRƯỜNG HO LỜI MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài Ngày thương hiệu nỗi lên yếu tố then chốt tạo lợi cạnh tranh Hoạt động marketing chủ yếu xây dựng thương hiệu Do ta thấy chế thị trường thời kỳ hội nhập nay, cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp không chiến chất lượng với giá rẻ trước nữa, mà thực chiến thương hiệu uy tín Bản chất thương hiệu uy tín, sức sống lâu dài mang nét riêng doanh nghiệp sản phẩm, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp sản phẩm thị trường, đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu tự hào Điều đặt yêu cầu lớn doanh nghiệp cần xây dựng chiến lược thương hiệu hiệu Tuy nhiên vấn đề thương hiệu chưa doanh nghiệp Việt Nam quan tâm mức Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm nhà hàng tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Nam Bộ nói riêng bánh xèo Việt Nam nói riêng Thế nhưng, ngồi thành cơng định việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm yếu, thương hiệu chưa nỗi bật Vậy nhà hàng cần làm để khắc phục điểm yếu đó? Cơng tác marketing xây dựng va phát triển thương hiệu sao? Xuất phát từ thực tiển nhà hàng hút vai trị khơng thể thiếu thương hiệu kinh tế nay, nên em chọn đề tài “ tìm hiểu cơng tác xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm” II Phương pháp nghiên cứu: Quan sát, vấn, thu thập thông tin SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Tổng hợp, phân tích đưa giải pháp III Giới hạn nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu Vì điều kiện chủ quan khách quan nên thực nghiên cứu phạm vi TP.HCM Và nghiên cứu địa nhà hàng Nam Kỳ Khởi Nghĩa Nguyễn Trãi Thời gian nghiên cứu Do giới hạn đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 14/2/2011 đến 14/4/2011 SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM 2.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng 2.1.1 Vị trí quy mô nhà hàng  Công ty TNHH TM Tú My: Chủ quản thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm  Tên nhà hàng: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM  Địa chỉ:  Chi nhánh 1: 225-227 Nguyễn Trãi, P Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP Hồ Chí Minh Điện thoại: (84.8) 3920 8775 Fax: (84.8) 3920 8775  Chi nhánh 2: 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Điện thoại: (84.8) 3933 0207 Fax: (84.8) 3933 0217  Chi nhánh 3: Mười Xiềm Cần Thơ, 13/3 đường 917, Phường Trà Nóc, Quận Bình Thủy, TP Cần Thơ  Email: muoixiem@y;ahoo.com  Web: http://www.muoixiem.com  Dịch vụ nhà hàng:  Giờ phục vụ 10:00 – 22:00, số chổ ngồi từ 101 – 200 chỗ, có dịch vụ đặt chổ trước SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm  Ngôn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh; Tiếng Nhật  Giá trung bình từ 37.000 – 65.000 VND  Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe tơ  Giao hàng tận nơi miễn phí  Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển Giai đoạn 1: Bà Mười Xiềm ai? Để hiểu rỏ nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, thương hiệu bánh xèo tiếng, từ nguồn gốc nó, bà Mười Xiềm Là người đất Cần Thơ (Nhà bà Xiềm đường Nguyễn Chí Thanh, phường Trà Nóc, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ) Biết gia đình bà sống nghề đời thứ ba Năm lên 12 tuổi bà phụ giúp cha mẹ bưng bánh bán dạo Lớn lên, bà sống nghề đến bà Xiềm 66 tuổi Hơn 50 năm làm bánh quảng thời gian dài người thợ lành nghề, dường đời bà gắn liền với bánh xèo, bánh khọt… Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám đốc Sở Văn hóa - thơng tin Cần Thơ) chuyến cơng tác Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm làm bánh, qua cách chế biến, thao tác đổ bánh nhuần nhuyễn bà Nga thấy giống ông bà ta hồi xưa làm, lúc bà thưởng thức bánh thấy ngon Và bà Mười Xiềm mời biểu diễn làm bánh xèo lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn Mỹ (23-6 đến 9-7-2007 Lễ hội qui tụ nhiều nghệ nhân nước thuộc lưu vực sông Mekong biểu diễn loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng dân tộc nhằm mục đích tơn vinh đa dạng văn hóa giới) Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm Từ lúc Bộ Văn Hóa Thơng Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dân gian” tới biểu diễn Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng Quán bà khơng cịn chổ cho khách ngồi, hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên tiếng nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong hợp tác, nhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà làm SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Sau Sài Gịn bà Mười Xiềm tin tưởng trao cho công ty TNHH Tú My, mà chủ nhân chàng trai đồng hương miệt Cần Thơ với dì Cơng ty Tú My thành lập lúc với nhà hàng, công ty chủ quản thương hiệu Mười Xiềm Từ thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm xuất Sài Gòn Giai đoạn 3: Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm TP HCM Ở trung tâm ẩm thực Sài thành này, tháng 7/2008 bánh xèo Mười Xiềm đời 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận đối diện siêu thị Coop Mart Sau tháng 1/2009 mở thêm chi nhánh 225-227 Nguyễn Trãi, quận gần chợ Thái Bình Còn chi nhánh Cần Thơ nhà hàng mở vào cuối năm 2010 vừa Từ góp mặt làng ẩm thực Sài Gòn, bánh xèo dì Mười Xiềm nhiều người tìm đến để cảm nhận tinh tế khéo léo cách chế biến lần thử cho biết đánh thức ngũ giác thưởng thức Cùng với người thân, ăn thứ bánh mà hòa quyện tất khí trời đất với tâm tình người làm vào miếng ăn cảm nhận khơng khí hạnh phúc gia đình 2.1 Định hướng phát triển nhà hàng 2.2.1 Tầm nhìn thương hiệu  Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần với thực khách miền đất nước vươn giới 2.2.2 Sứ mạng thương hiệu  Đảm bảo chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm tốt đến với thực khách  Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần với tầng lớp khách hàng giữ gìn văn hóa truyền thống dân tộc  Đóng góp vào phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam giới 2.2.3 Định hướng phát triển  Hiện nhà hàng triển khai đẩy mạnh phát triển Thương Hiệu Mười Xiềm ngắn hạn Chiến lược nhà hàng quảng bá củng cố Thương Hiệu SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Mười Xiềm, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóa ăn dân dã truyền thống  Trong giai đoạn nay, nhà hàng tập trung đẩy mạnh chất lượng sản phẩm chất lượng phục vụ, dịch vụ hệ thống Nhà Hàng Mười Xiềm, quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, bước giành thị phần đưa chiến lược cạnh tranh với đối thủ  Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm, phát triển thêm chi nhánh nhà hàng với lĩnh vực khác địa bàn Thành phố HCM tỉnh thành nước 2.2.4 Tiêu chí hoạt động Khách hàng thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách 2.2 Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm Bánh xèo Nam chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt hấp dẫn thực khách cách thêm giá, củ sắn, điên điển, thiên lý hay so đũa làm nhân bánh Một bánh xèo ngon thường phải to đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh giòn thành phần nhân bánh trải đều, nhìn thấy rõ thân bánh gập đôi sau chiên  Chuẩn bị: Rau sống: Ăn bánh xèo mà khơng có rau xanh xem thất loại rau cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm điểm lạ bánh xèo dì Mười Xiềm có mặt loại rau rừng như: đọt nhái, lụa, đọt điều, cách, lốt, đọt lăng, đọt xồi, sơi nhái Những loại rau vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm cịn đầu tư dàn máy lọc nước ozơn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực khách Nước chấm: Cho hỗn hợp chanh, giấm, đường nước dừa vào đánh tan, sau cho nước mắm vào để điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, cho thêm vài cọng cà rốt củ cải trắng xắt sợi để điểm tô cho chén nước chấm Hương SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm vị đậm đà chén nước mắm chấm bánh xèo thường pha từ nước dừa tươi đường, chua the chanh giấm hòa lẫn vị ớt cay xé, vị thơm tỏi tươi  Quy trình: Sơ đồ 1: quy trình chế biến bánh xèo Nhân bánh: Nhân bánh bao gồm giá (có thể thay củ sắn), bơng điên điển (chỉ có mùa nước nổi) thịt heo, tôm Giá hay điên điển phải rửa Củ sắn (miền Bắc gọi củ đậu) xắt sợi vng đường kính khoảng 1mm Đậu xanh đem ngâm luộc chín giữ nguyên hạt, để Thịt heo rửa xắt miếng mỏng Tơm hay dùng tép bạc đem rửa Tơm để ngun hay xẻ làm đơi Đó cách chế biến nhân bánh xèo truyền thống, ngày bà Mười Xiềm sáng tạo 100 loại nhân bánh xèo khác nhau, nhiều loại như: bánh SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm xèo có nhân nấm như: nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư, nấm mối (theo mùa), cổ hủ dừa, v v Sau rửa tôm, thịt, rau, nấm… để ráo, cho tôm, thịt vào chảo xào với chút dầu ăn nhằm làm chín sơ nêm gia vị cho vừa ăn, sau lấy để riêng Tiếp tục xào nhanh điên điển, củ sắn, nấm… Pha bột: bột pha theo trình tự sau: - Cho khoảng lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khơ nạo, nhào trộn vắt, lược lấy phần nước cốt để riêng, sau cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy nước nhì nước ba Phần nước dừa dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béo cho bánh - Khuấy bột gạo với nước ấm tất nước dừa trên, cho thêm hành xắt nhuyễn bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh Bổ sung thêm gia vị muối, đường, bột Cũng cho thêm trứng gà đánh nhuyễn vào bột để bánh dòn nở hay bổ sung bột mì để tăng độ dịn bánh Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng mỡ heo), sau cho khoảng chén nhỏ bột pha vào nhanh tay xoay tròn chảo để tráng bánh Dựa vào tính chất tạo màng tạo gel (có cấu trúc đặc, dai mềm) tinh bột Các hạt tinh bột gạo hút nước phân tán nước, gia nhiệt trương nở, hồ hóa kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng bề mặt chảo Khi bề mặt bánh khô (khoảng phút) ta cho tôm, thịt, giá, đậu xanh vào bánh Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh nhân Đợi bánh vàng đều, phần rìa bánh bung lên có mùi thơm bột, ta gập bánh lại làm hai cho cịn nửa hình trịn lấy dĩa  Quy trình chế biến quy trình chế biến sản phẩm bánh xèo nhân thịt, tôm Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo loại bánh dân gian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên em đưa quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm làm nên thương hiệu Mười Xiềm SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4 Cơ cấu tổ chức nhân nhà hàng 2.4.1 Sơ đồ cấu tổ chức Sơ đồ 2: Sơ đồ cấu tổ chức cơng ty CEO Hành & Nhân Sale & Marketing QL Nhà hàng & Mười Xiềm Thu Ngân Giám sát Tổ trưởng Phục vụ, lễ tân, đầu bếp… Nguồn: phịng hành nhân 2.4.2 Chức nhiệm vụ phòng ban  CEO: Là người đại diện theo pháp luật, điều hành hoạt động nhà hàng, thực mối quan hệ giao dịch, ký kết hợp đồng… Đưa chiến lược hoạt động, phân cơng, nhiệm vụ cho phịng ban  Hành & nhân sự: Giúp giám đốc thực chức quản lý, thống nhất, tổ chức nhân sự, tuyển dụng, đào tạo nhân viên, quản lý hành chánh, bảo vệ tài sản nhà hàng, trả lương nhân viên  Thu ngân: Thu tiền khách hàng SVTH: Nguyễn Hữu Vương 10 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4 Các hoạt động IMC nhằm quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4.1 Khuyến Chiến lược khuyến không công cụ kích thích tiêu dùng, tăng doanh số bán hàng mà hoạt động marketing, cảm ơn khách hàng xây dựng hình ảnh thương hiệu Vì loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống nên hình thức khuyến ảnh hưởng lớn đến phát triển nhà hàng thông qua việc thu hút khách hàng Nhân dịp lễ lớn nước kiện nhà hàng, bánh xèo Mười Xiềm có hình thức khuyến sau: mừng tháng sinh nhật bánh xèo mười xiềm (05/08/2010); buffet chè miễn phí cho thiếu nhi nhà hàng Mười Xiềm (01/06/2010); hệ thống bánh xèo Mười Xiềm- nhà hàng Tú My “tri ân thầy cô giáo” nhân ngày 20 tháng 11 (17/11/2010); kỷ niệm ngày thành lập chiêu đãi đặc biệt (01/07/2009); tích lũy điểm - thẻ vip Những hình hình thức khuyến nhà hàng thơng thường thông báo qua web nhà hàng liên kết với số trang web cộng đồng để thông báo giảm giá bán voucher (phiếu mua hàng giảm giá) đến khách hàng Hiện nhà hàng liên kết với nhommua.com, zing.vn bán voucher (phiếu mua hàng giảm giá) áp dụng đến hết tháng 4/2011 Nhận xét: Những chương trình khuyến chương trình khuyễn nhà hàng thời gian qua chương trình khuyến thành cơng, đạt kết tốt nhà hàng Trong chương trình khuyến mừng hai năm sinh nhật nhà hàng thành cơng, mặt dù hơm trời đổ mưa khơng ngớt khách mời đến đơng đủ có góp mặt nhiều khách hàng khơng gian ấm cúng nhà hàng Các chương trình khuyến nhà hàng quảng bá rộng rãi tạp chí trang web ẩm thực mạng Tuy nhiên hình thức khuyến nhà hàng chưa đặc sắc, chưa có nhiều nỗi bậc, hoạt động giảm giá, năm 2010 vừa có chương trình bốc thăm trúng thưởng Theo tơi nhà hàng nên đa SVTH: Nguyễn Hữu Vương 27 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm dạng hóa hình thức khuyến để thu hút khách hàng nhiều Ví dụ 8/3, hay 14/2… nên có phần quà cho phụ nữ, hay cặp tình nhân đến với nhà hàng, tùy theo điều kiện tài mà có sách khuyến hợp lí Do số doanh nghiệp có hình thức khuyến giống lừa khách hàng, hay khơng kiểm sốt q trình khuyến mình, tạo cho khách hàng cảm thấy bị lừa từ dần khách hàng Nhà hàng nên thiết lập tiêu chí đánh giá kết chương trình khuyến để có chỉnh thích hợp để phát triển 2.4.2 Hoạt động PR ( Quan hệ công chúng) PR công cụ hữu hiệu giúp doanh nghiệp truyền tải thơng điệp đến với khách hàng nhóm cơng chúng quan trọng Khi truyền thông điệp này, PR giúp sản phẩm dễ vào nhận thức khách hàng hay cụ thể giúp khách hàng dễ dàng liên tưởng tới sản phẩm đối diện với thương hiệu Trong trình phát triển thương hiệu, nhà hàng tham gia tích cực tham gia hoạt động, hội chợ ẩm thực nhằm quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm, sau số hoạt động tiêu biểu:  Trong ngày hội du lịch TP Hồ Chí Minh lần thứ & – 2009_2010 sở Văn Hóa Thể Thao Du Lịch tổ chức lễ hội Ẩm thực Đất Phương Nam, gian hàng Bánh xèo Mười Xiềm vinh dự ban tổ chức chọn cấp giấy chứng nhận: Gian hàng đạt giải Đặc Biệt số 30 gian hàng khác lễ hội  Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm vinh dự Sở Thể Thao Văn Hóa Du Lịch Thành phố Hồ Chí Minh chọn làm đại diện cho Thành Phố tham gia Lễ Hội Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới 2010 Vũng Tàu, nhân hội Bánh Xèo Mười Xiềm giới thiệu cách chế biến bánh xèo nguồn gốc Bánh Xèo đến với bạn bè quốc tế Mang văn hóa ẩm thực dân dã miền tây đến với nhiều thực khách khác nhau.( Lễ hội văn hóa ẩm thực giới có tham gia 40 quốc gia, vùng lãnh thổ giới,và 40 tỉnh thành Việt Nam Hàng trăm kiện, hàng ngàn ăn tiêu biểu hàng chục quốc gia giới thiệu SVTH: Nguyễn Hữu Vương 28 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm suốt ngày lễ hội (từ 21-25/7/2010) phạm vi km bãi biển đường Thùy Vân, Bãi Sau bãi biển tiếng với vẻ đẹp quyến rũ thành phố Vũng Tàu.)  Chuỗi Nhà Hàng Bánh Xèo Mười Xiềm kết hợp với hội đầu bếp chuyên nghiệp TP Hồ Chí Minh tổ chức buổi lễ xác lập kỷ lục Bánh Xèo lớn Việt Nam vào ngày 31/12/2010 Tại liên Hoan Ẩm Thực Món Ngon nước lần thứ V khai mạc Công viên 23/9 với tham gia 18 quốc gia vùng lãnh thổ với 50 gian hàng ẩm thực Chiếc bánh kỷ lục với đường kính 1,4 m, nguyên liệu dùng cho bánh kỷ lục bao gồm: kg gạo, kg nước, kg tôm thịt, kg giá hẹ loại gia vị khác Chiếc bánh thực chảo lớn nặng 25 kg  Phần quan hệ, chăm sóc khách hàng bà Mười Xiềm thể rỏ thông qua việc bà quan tâm đến vị khách cách trò chuyện trực tiếp với khách, nhằm xem có hợp với họ khơng để cịn có chỉnh gia vị bánh hay sáng tạo thêm loại bánh xèo để đáp ứng nhu cầu khách hàng Từ tạo mối quan hệ thân thiết, gần gũi với khách hàng Ngoài hoạt động truyền thơng nhà hàng quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm thơng qua báo tạp chí Vì nhà hàng có mối quan hệ mật thiết với tạp chí báo nên kiện nhà hàng đăng tải thông báo tới khách hàng thông qua số báo báo mạng như: Sài Gòn tiếp thị; zing.vn; tapchiamthuc.vn… Nhận xét: o Vì hoạt động PR yếu tố tác động tích cực đến việc quảng bá thương hiệu nên nhà hàng coi trọng vấn đề này, thông qua hội chợ ẩm thực đưa thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với đông đảo công chúng, truyền đạt thông điệp đến với khách hàng mục tiêu tiềm khách du lịch nước Với kiện lập kỷ lục bánh xèo lớn Việt Nam cơng bật bánh nhà hàng, tạo tiếng vang lớn cho thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm, thu hút báo chí quan tâm, viết SVTH: Nguyễn Hữu Vương 29 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm o Đối với việc tham gia hội chợ ẩm thực, phương thức PR hiệu quả, nhiên thu hút phần nhỏ người dân tham gia, phần nhỏ khách hàng biết đến bánh xèo Mười Xiềm, báo viết chung chung hội chợ, khơng làm nỗi bật thương hiệu Do nhà hàng nên có kế hoạch, chiến lược PR thật tốt nhằm để lại dấu ấn, điểm nỗi bật cho hội chợ, tạo đề tài cho báo chí viết nhà hàng, từ thương hiệu quãng bá rộng rãi đến với khách hàng o PR nội quan trọng thương hiệu, hoạt động nhằm nâng cao tự hào, gắn bó lịng trung thành nhân viên với nhà hàng Do phịng ban cần liên kết chặc chẽ với nhau, cung cấp thông tin nỗi bật nhà hàng cho nhân viên biết, tạo mối quan hệ gần gũi ban giám đốc nhà hàng với nhân viên, tạo cho nhân viên cảm thấy nhà hàng nhà thứ hai mình, để từ họ gắn bó lâu dài trung thành với nhà hàng ln tươi cười phục vụ khách hàng Vì hình thức kinh doanh dịch vụ ăn uống nhân viên mặt nhà hàng, yếu tố lơi kéo khách hàng đến với nhà hàng lần sau 2.4.3 Quảng cáo  Quảng cáo công cụ hiệu truyền tải đầy đủ thơng điệp thương hiệu đến người tiêu dùng, gợi quan tâm nhận biết nơi họ Ngồi ra, quảng cáo cịn giúp nhà hàng tiếp tục trì mối quan hệ tốt đẹp khách hàng trung thành với thương hiệu Với hình thức kinh doanh quy mơ nhà hàng nên hình thức quảng cáo thích hợp nhà hàng quảng cáo tạp chí, báo internet  Nhà hàng thường quảng cáo trang mạng ẩm thực du lịch (như: tap chí sài gịn tiếp thi, amthuc.com; vnnavi.com; 24h.com.vn; khamphavietnam.com…) Thường nhà hàng quảng cáo mạng với hai mục đích: o Thứ thơng báo thơng tin khuyến mãi, hay kiện nhà hàng đến với thực khách SVTH: Nguyễn Hữu Vương 30 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm o Thứ hai quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với cơng chúng Nhận xét: Tuy nhiên hình thức quảng cáo khơng nhà hàng đầu tư nhiều Theo tơi thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm công chúng nước biết đến mà cịn thực khách nước ngồi biết muốn thưởng thức ăn Ví dụ sau bà Mỹ trở có hai vị khách Mỹ chứng kiến bà Mười đúc bánh xèo thấy ngon mà không ăn, xin địa chỉ; lặn lội đến tận Trà Nóc để ăn cho biết Khi Mỹ biểu diễn làm bánh bà quảng bá ăn bánh xèo Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Do có điều kiện tài nhà hàng nên quảng cáo thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với thực khách quốc tế thông qua trang web du lịch hay hãng du lịch có tour đến Việt Nam Và hết sân nhà, nhà hàng nên quảng cáo tới công ty du lich, dịch vụ lữ hành nước nhằm tạo điểm không đến du khách tới thành phố Hồ Chí Minh 2.5 Trung thành với thương hiệu Sự trung thành khách hàng thương hiệu quay trở lại khách hàng với công ty Những khách hàng trung thành vị khách bên công ty kể lúc khó khăn Theo số liệu thống kê 80% lợi nhuận công ty đến từ 20% khách hàng trung thành công ty Do việc chăm sóc khách hàng trung thành qua chiến lược marketing trực tiếp Dịch vụ chăm sóc khách hàng (CRM) công ty quan tâm, đặc biệt công ty lĩnh vực cung cấp dịch vụ Đối với loại hình kinh doanh ăn uống bánh xèo Mười Xiềm cảm nhận, vị thực khách khác nên khó mà đảm bảo ln làm hài lịng tất thực khách đến với nhà hàng Tuy nhiên, qua thống kê nhà hàng khoảng 80 – 90% khách hàng quay lại lần hai lần sau Dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt, với việc bà Mười hỏi thăm vị khách xem có vừa miệng hay không, phận lễ tân phục vụ tươi cười SVTH: Nguyễn Hữu Vương 31 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm với khách, tạo thiện cảm gần gũi với khách hàng Và đặc biệt nhà hàng thường xun có chương trình tặng thẻ V.I.P cho khách hàng thân thiết nhằm lơi kéo khách đến với nhà hàng thường xuyên hơn… Tuy nhiên, khơng có hồn thiện Và nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm vậy, theo số phản hồi, đóng góp ý kiến khách hàng trang web, hay trang quảng cáo nhà hàng số khách hàng khơng quay lại nhà hàng lần sau với số lí như:  Khẩu vị Như trên, vị người khác nên khó mà làm hài lòng hết khách hàng Tuy nhiên, nhà hàng cố gắng tìm hiểu nhu cầu khách hàng để đáp ứng thật tốt Và phần nhỏ, không đáng kể nguyên nhân làm cho thực khách khơng hài lịng  Thái độ phục vụ Vì nhà hàng lúc đơng khách nên có trường hợp nhân viên phục vụ bỏ sót khách hàng, làm cho khách hàng chờ đợi thật lâu có ăn Như bạn có nick name la saigonpet phản ánh sau “Đặt chổ trước đến khơng có đặt !? Nhân viên hoạt động lung tung, lộn xộn Thiếu tôn trọng khách hàng Cảm giác quán đông khách nên không cần khách nửa Gọi thức ăn lâu có, chí có người khách phải đứng kế bên bếp năn nỉ cho xin ngay, có người già chờ lâu q đói bụng !?” Đơi lúc quản lí nhân viên quản lí giám sát nhà hàng chưa thật tốt nên để xảy tình trạng Theo tơi nhà hàng nên xem lại phần phục vụ khách hàng nhà hàng đông khách, quản lí phân chia nhiệm vụ cho nhân viên khoa học Khơng nên để xảy tình trạng Và nguyên nhân chiếm tỉ lệ lớn làm cho khách hàng khơng hài lịng đến với nhà hàng Dịch vụ chăm sóc khách hàng quan trọng tác động lớn đến lòng trung thành khách hàng Do nhà hàng nên có sách, điều chỉnh thích hợp để đáp ứng tốt, phục vụ khách hàng tốt Hãy làm với phương châm nhà hàng là:” khách hàng thượng đế - vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” SVTH: Nguyễn Hữu Vương 32 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.6 Bảo vệ thương hiệu Bảo vệ thương hiệu bảo vệ tồn phát triển nhà hàng Hoạt động bảo vệ thương hiệu đăng ký quyền tên thương hiệu, logo, slogan, tạo rào cản pháp lý… Ngoài bảo vệ thương hiệu bảo vệ tồn thương hiệu trước cạnh tranh đối thủ, tạo rào cản kỹ thuật, kinh tế, tâm lý để bảo vệ thương hiệu  Về hệ thống pháp lý: Nhà hàng đăng ký quyền với tên thương hiệu, logo, slogan  Bảo vệ thương hiệu trước cạnh tranh đối thủ:  Với cam kết chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm nhà hàng ln tn thủ với việc đầu tư dàn máy ozon để rửa rau, đảm bảo cung cấp rau đến với khách hàng, chất lượng bánh, nguyên vật liệu đầu vào ổn định có nguồn gốc rỏ ràng nên tạo tin tưởn cho khách hàng  Đặc biệt bí khác biệt sản phẩm, thực bí đổ bánh xèo bà Mười Xiềm khơng có bí mật, đặc biệt chổ cách làm bánh bà giống ông bà ta hồi xưa dân gian ba đời nhà bà kiếm sống nghề Nên thu hút quan tâm khách hàng Do để đảm bảo chất lượng bánh ln ổn định khác biệt nhà hàng nên thường xuyên mở lớp tập huấn nâng cao tay nghề đầu bếp đảm bảo cách đổ bánh truyền thống ông bà ta hồi xưa  Nhà hàng cố gắn xây dựng văn hóa doanh nghiệp thân thiện, hịa đồng, nhân viên nhà hàng xem anh em nhà, xem nhà hàng ngơi nhà thứ hai Và hết vui vẻ tiếp xúc với khách hàng 2.7 Nhượng quyền thương hiệu Franchise mẻ Việt Nam, xem manh nha xuất vào thập niên 90, mà đồng loạt xuất hệ thống quán cà phê Trung Nguyên khắp miền đất nước Mặc dù, cách làm Trung Nguyên lúc SVTH: Nguyễn Hữu Vương 33 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm khơng hồn tồn franchise, phần thể đặc trưng phương thức franchise Hiện nay, Việt Nam, hệ thống nhà hàng Phở 24 thành công đảm bảo đầy đủ chuẩn mực, tiêu chuẩn hệ thống franchise đặc trưng Đây doanh nghiệp bán franchise nước ngồi, góp phần thúc đẩy sóng franchise ngày dâng cao Việt Nam Nối tiếp đàn anh trước, nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm bắt đầu tìm đối tác nhượng quyền để mở rộng phát triển thương hiệu Nhận xét: Những quy định bắt buộc, hổ trợ nhà hàng đối tượng nhượng quyền nhìn chung giống với thương hiệu ẩm thực nhượng quyền khác, đặc biệt Phở 24 Khi nhượng quyền đối tác hỗ trợ công thức làm bánh, đào tạo đội ngũ nhân viên, chia sẻ tài liệu tiếp thị, quảng cáo… Và người nhượng quyền phải thực nghĩa vụ dựa tiêu chuẩn nhà hàng đưa Ta thấy sau thời gian hoạt động nhà hàng rút nhiều kinh nghiệm hoạt động đặc biệt xây dựng thương hiệu bánh xèo tiếng tạo sở, móng vững cho việc nhượng quyền thương hiệu Khi tiến hành nhượng quyền thương hiệu xuất rủi ro, ảnh hưởng đến thương hiệu bên nhượng quyền gây Do nhà hàng nên đảm bảo tính đồng cách trí, phục vụ, sản phẩm… chuỗi hệ thống nhà hàng Ví dụ tiêu chuẩn hố hệ thống Phở 24 địi hỏi xác cao, đến cách bố trí phần ăn bàn (tô phở giữa, rau bên trái, nước chấm bên phải phía trên, muỗng bên trái, đũa bên phải…) Và tiêu chí này, với nhãn hiệu, logo, Phở 24 đăng ký bảo hộ nước Và ngành kinh doanh ẩm thực, chủ qn đóng vai trị vơ quan trọng, chủ quán không quan tâm hay thiếu kinh nghiệm nhà đầu tư đơn khó cho định đắn mơ hình kinh doanh nhượng quyền khơng đạt kết tối ưu, ảnh hưởng nhiều đến SVTH: Nguyễn Hữu Vương 34 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm hình ảnh chung thương hiệu Do đó, việc nghiên cứu hồ sơ, vấn để “chọn mặt gửi vàng” đối tác mua franchise phải quan tâm mức 2.8 Công tác quản trị thương hiệu Trong bối cảnh kinh doanh ngày nay, vấn đề thương hiệu trở thành mối quan tâm lớn tât doanh nghiệp Việt Nam Nhiều học đau xót bảo vệ thương hiệu biết thương hiệu bị đánh cắp khơng nước mà cịn nước ngồi Nhận thức điều đó, năm vừa qua nhà hàng quan tâm đến việc xây dựng, phát triển bảo vệ thương hiệu mà trước tiên đăng ký sở hữu thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Trong hoạt động marketing vấn đề thương hiệu nhà hàng đặt lên hàng đầu Theo ban giám đốc nhà hàng cho thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm xây dựng từ thương hiệu cá nhân lên thành thương hiệu nhà hàng, thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm có sẵn đến thật bất ngờ với bà Mười, thương hiệu nhân người ta biết đến bà Mười làm bánh ngon cách làm bánh cổ truyền từ gây tình tị mị cho thực khách muốn ném thử bánh bà Mười làm sao, từ tạo nhu cầu cần nguồn cung thành phố Hồ Chí Minh để đáp ứng nhu cầu Đó điểm thuận lợi cho nhà hàng xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Tuy nhiên, để nhiều người biết đến nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm hết nghĩ đến nhà hàng muốn ăn bánh xèo, hay ăn tối ngồi nhà hàng cần cố gắng nhiều xuất nhiều thương hiệu bánh xèo cạnh tranh thương hiệu ngày căng thẳng Và nhà hàng xem yếu tố then chốt việc tồn phát triển, nhà hàng thành công thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm ln ln có chỗ đứng tâm trí khách hàng Biết tầm quan trọng vấn đề thương hiệu nhà hàng chưa có chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, cụ thể Nhà hàng đầu tư vào đặc tính sản phẩm, quảng cáo số trang web hay tham gia kỳ hội chợ ẩm thực Rỏ ràng nhà hàng chưa sẵn sàng cho chiến lược thương hiệu dài hạn vững Cần khẳng định rằng, để xây dựng thành công SVTH: Nguyễn Hữu Vương 35 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm thương hiệu mạnh không xây dựng từ thành phần chức (sản phẩm) mà xây dựng từ yếu tố cảm xúc bao gồm yếu tố giá trị mang tính biểu tượng nhằm tạo cho khách hàng mục tiêu lợi ích tâm lý Có bánh xèo Mười Xiềm trở nên quen thuộc tâm tưởng trí nhớ khách hàng 2.9 Phân tích SWOT Điểm mạnh:  Thương hiệu Mười Xiềm tiếng, nhiều người biết đến.(S1)  Đầu bếp có tay nghề cao, đào tạo bà Mười chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.(S2)  Sản phẩm ngon, đa dạng chất lượng tạo tin tưởng yêu thích nơi khách hàng.(S3)  Bà Mười nhà hàng tổ chức nước cấp chứng chỉ, chứng nhận tài nghệ chất lượng.(S4)  Vị trí địa lí thuận lợi nằm trung tâm thành phố (S5)  Văn hóa nhà hàng thân thiện, hịa nhã, nhân viên đồn kết, gắn bó với (S6) Điểm yếu:  Thời gian làm bánh lâu, khách phải chờ đợi.(W1)  Phục vụ chưa tốt lúc quán đông khách (W2)  Hệ thống thông tin, trang web nhà hàng chưa đầu tư nhiều (W3)  Khả tài (W4) Cơ hội:  Xu hướng ăn người dân ngày nhiều.(O1)  Những ăn phong cách phục vụ dân gian ngày thực khách ưa chuộng (O2)  Danh tiếng đặc sản bánh xèo ăn dân gian miền Tây Nam Bộ (O3)  Số lượng khách du lịch tới thành phố Hồ Chí Minh tăng (O4)  Nhà nước khuyến khích loại hình dịch vụ này, thường xuyên tổ chức hội chợ ẩm thực ngày hội du lịch…(O5) SVTH: Nguyễn Hữu Vương 36 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Thử thách:  Nguồn cung cấp đầu vào ngày giá tăng (T1)  Nền kinh tế bị lạm phát (T2)  Những cửa hàng thức ăn nhanh phát triển nhanh bạn trẻ ưa chuộng (T3)  Có nhiều sản phẩm thay (T4)  Người tiêu dùng ngày khó tính với ăn (T5) Chiến lược:  Sử dụng mạnh nắm bắt hội (SO): S1.O1.O2.O4 Với danh tiếng có từ lâu lại thương hiệu mạnh nên với hội nhu cầu tăng nhà hàng nên nắm bắt để thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng thị phần tăng doanh số Nhờ danh tiếng sẵn có nên cơng ty cần nâng cao uy tín thương hiệu giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thương hiệu S2.S3.S4.S6.O1.O4 Đầu bếp ln nâng cao tay nghề, ché biến sản phẩm mang đậm nét Nam Nâng cao, mở rộng dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt để nắm bắt nhu cầu tiêu dùng ngày tăng, đáp ứng u cầu khách hàng khó tính dịch vụ khách hàng cần chuyên nghiệp S1.S5.O4.O5 Nên thường xuyên tham gia kì hội chợ ẩm thực, du lịch nhằm quảng bá đánh bóng danh tiếng thương hiệu Liên kết với công ty lữ hành, du lịch nhằm quảng cáo nhà hàng đến khách du lịch  Sử dụng mạnh để vượt qua thách thức (ST) S5.T3.T4 Vị trí kinh doanh nhà hàng thuận lợi, nằm trung tâm thành phố, thu hút nhiều người qua lại tạo điều kiện thuận lợi việc cạnh tranh với doanh nghiệp kinh doanh ngành, đối thủ khác ngành (sản phẩm thay thế) S2.S3.S4.T5.T3.T4 nhờ vào sản phẩm ngon miệng, đa dạng, chế biến đội ngũ đầu bếp có tay nghề thâm niên ngành, có truyền thống lâu SVTH: Nguyễn Hữu Vương 37 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đời Từ tạo nên lợi cạnh tranh cho nhà hàng Chất lượng sản phẩm nâng cao để đảm bảo nhu cầu sức khỏe dinh dưỡng cho người tiêu dùng S1.T1.T2 Dựa vào danh tiếng nhà hàng tìm nguồn cung ổn định, cam kết lâu dài nhằm hạn chế tăng giá nguyên liệu Sử dụng phương thức marketing, quảng bá thương hiệu để thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng doanh số vượt qua thời kỳ lạm phát  Vượt qua điểm yếu để tận dụng hội (WO) W1.W2.O1.O2.O3.O4 Nên có biện pháp đẩy nhanh quy trình chế biến, mở rộng nhà bếp, tuyển thêm đầu bếp phụ bếp Nhà hàng thường xuyên đào tạo nhân viên, quản lý nhà hàng để phục vụ khách cách khoa học, khen thưởng khuyến khích nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say ln tươi cười với khách Để phục vụ tốt khách đến với quán, thu hút khách du lịch W3.W4.O5 Nhà hàng nên đầu tư nhiều vào hệ thống thông tin, trang web, thường xuyên có viết ẩm thực, tin tức… trang web để thu hút người xem, nhằm quảng bá đến với dân cư mạng Tranh thủ nguồn lực bên ngoài, ủng hộ nhà nước, nhà đầu tư thu hút đầu tư vào nhà hàng, tăng khả tài  Tối thiểu hóa điểm yếu để tránh đe dọa (WT) W1.W2.T3.T4.T5 Khắc phục quy trình chế biến sản phẩm, hạn chế sử dụng nhân viên thời vụ, lực lượng có kinh nghiệm nên làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng, nhân viên đào tạo trước vào làm thức Vì khách hàng không đến với nhà hàng ăn ngon, phong cảnh đẹp, mà cịn đến phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ W3.W4.T1.T2 Vì nguồn cung ngày giá tăng nhà hàng nên tìm nhà cung cấp đầu mối, hạn chế qua trung gian để giảm giá nguyên vật liệu đầu vào có biện pháp chỉnh giá sản phẩm hợp lí Khả tài yếu nên nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu để mở rộng quy mơ nhà hàng, có sách khuyến để thu hút khách thời kỳ lạm phát SVTH: Nguyễn Hữu Vương 38 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Chương KIẾN NGHỊ 3.1 Nhận xét Về nhà hàng định hướng phát triển nhà hàng rỏ ràng, đưa tôn hoạt động, hướng phát triển thương hiệu, đặc biệt định hướng phát triển đưa phương pháp để phát triển tương lai Bộ máy hoạt động nhà hàng đơn giản, chưa có đầu tư nhiều vào marketing, phịng sale & marketing có vài người, tất làm chung cơng việc Sản phẩm nhà hàng đa dạng, nhiều loại bánh riêng bánh xèo 30 loại bánh nên đáp ứng nhu cầu phong phú khách hàng Hoạt động kinh doanh nhà hàng năm đầu tốt, nhiên qua năm sau tốc độ tăng trưởng khơng cao, doanh thu tăng giá tăng nhà hàng giảm chi phí cố định, lượng khách hàng tăng khơng đáng kể Do nhà hàng cần có biện pháp để thu hút khách hàng Nhà hàng định vị tâm trí khách hàng sản phẩm ngon, chất lượng, xanh sạch, đến với nhà hàng thực khách quay với phong cảnh nông thôn Việt Nam, với chuối, trâu, đống rơm hay ghe nhỏ chở đầy ắp mâm xôi chè Logo thiết kế đẹp, bắt mắt thân thiện với màu xanh chủ đạo, câu slogan đặc trưng, nói lên giá trị nhà hàng mang lại cho thực khách, thể cảm xúc thực khách thưởng thức bánh Bao bì (túi đựng bánh mang về) thiết kế đẹp, sang trọng, với bao bì nâng giá trị ăn dân gian lên giá trị sánh ngang với Pizza Các chiến lược quảng bá thương hiệu chất lượng, sau lần tham gia hội chợ ẩm thực hay kiện văn hóa để lại ấn tượng tốt cho người tham gia đạt nhiều giải thưởng Nhà hàng thường quảng cáo internet tạp chí SVTH: Nguyễn Hữu Vương 39 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Nhà hàng tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu, bước ngoặc quan trọng nhà hàng, nhằm mở rộng quy mô nhà hàng, đưa thương hiệu Mười Xiềm lên tầm cao 3.2 Kiến nghị Vì nhà hàng thành lập nhờ kế thừa thương hiệu hoạt động kinh doanh dựa vào thương hiệu Mười Xiềm nhà hàng nên đầu tư mạnh vào hoạt động marketing đề chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, lâu dài, phân bổ ngân sách ổn định cho hoạt động thương hiệu Câu slogan nên bỏ chữ “cùng lúc” để “đánh thức ngũ giác” thấy mạnh mẽ suông đọc Trang web nhà hàng công cụ để quảng bá đến khách hàng, nhà hàng nên trọng đầu tư thêm vào trang web, tạo diễn đàn, có viết, hay sưu tầm ẩm thực, hoạt động thương hiệu, vấn đề xã hội Nhà hàng nên liên kết với công ty du lịch nước để quảng bá thương hiệu Mười Xiềm đến với khách du lịch, khách hàng tiềm nhà hàng Khi nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu cần đăng ký quyền với tất đặc biệt, riêng nhà hàng Thường xuyên củng cố liên tục tính ổn định đồng chuỗi nhà hàng, đặc biệt chất lượng ăn, chất lượng dịch vụ, trang trí nội thất, đồng phục nhân viên, bảng hiệu tất dụng cụ trang thiết bị dù thật nhỏ quán Xây dựng văn hoá chung xuyên suốt tầng lớp nhà hàng SVTH: Nguyễn Hữu Vương 40 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm KẾT LUẬN Tuy thành lập hoạt động thời gian ngắn nhà hàng có thành công nỗi bật Nhà hàng trọng đến chất lượng sản phẩm, ln tìm kiếm, sáng tạo sản phẩm đáp ứng yêu cầu ngày cao thực khách, nhà hàng tạo nhiều giá trị tăng thêm cho khách hàng Đây thi trường tiềm tương lai nên xuất nhiều đối thủ tiềm năng, nhà hàng cần dốc tồn lực cho hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu nữa, cần phối hợp hài hòa yếu tố marketing mạnh may thị trường để hoạch định chiến lược thương hiệu hiệu Để bánh xèo Mười Xiềm tên khách hàng nhắc đến SVTH: Nguyễn Hữu Vương 41 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương ... Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Chương 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM 2.1 Khái quát chung... Miền Tây: bánh giá, bánh trần  Các loại bánh xèo: o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyền thống hải sản, bánh xèo cu hủ dừa, bánh xèo nấm, bánh xèo chay Bánh canh... Tìm hiểu hoạt động xây dựng phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.6 Bảo vệ thương hiệu Bảo vệ thương hiệu bảo vệ tồn phát triển nhà hàng Hoạt động bảo vệ thương hiệu đăng ký quyền tên thương