Trong bối cảnh kinh doanh ngày nay, vấn đề thương hiệu đang trở thành mối quan tâm lớn của tât cả doanh nghiệp Việt Nam. Nhiều bài học đau xót trong bảo vệ thương hiệu của mình khi biết thương hiệu đã bị đánh cắp không chỉ trong nước mà còn ở nước ngoài. Nhận thức được điều đó, trong những năm vừa qua nhà hàng đã quan tâm đến việc xây dựng, phát triển và bảo vệ thương hiệu mà trước tiên là đăng ký sở hữu đối với thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm. Trong những hoạt động marketing thì vấn đề thương hiệu được nhà hàng đặt lên hàng đầu. Theo ban giám đốc nhà hàng cho rằng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm là được xây dựng từ thương hiệu cá nhân đi lên thành thương hiệu của nhà hàng, vậy thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã có sẵn và nó đến thật bất ngờ với bà Mười, thương hiệu cái nhân đó người ta biết đến là bà Mười làm bánh ngon và cách làm bánh rất cổ truyền từ đó nó gây tình tò mò cho thực khách là muốn ném thử bánh của bà Mười làm ra sao, từ đó tạo ra nhu cầu và cần nguồn cung tại thành phố Hồ Chí Minh để đáp ứng nhu cầu đó. Đó là điểm thuận lợi cho nhà hàng khi xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm. Tuy nhiên, để nhiều người biết đến nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm và hơn hết là luôn nghĩ đến nhà hàng đầu tiên khi muốn đi ăn bánh xèo, hay ăn tối ở ngoài thì nhà hàng cần cố gắng nhiều hơn nữa bởi hiện nay xuất hiện rất nhiều thương hiệu bánh xèo và sự cạnh tranh giữa các thương hiệu ngày càng căng thẳng. Và nhà hàng xem đó là yếu tố then chốt trong việc tồn tại và phát triển, nhà hàng sẽ thành công nếu như thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm luôn luôn có chỗ đứng trong tâm trí khách hàng.
Biết được tầm quan trọng của vấn đề thương hiệu như thế nhưng nhà hàng vẫn chưa có được những chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, cụ thể. Nhà hàng chỉ đầu tư vào đặc tính sản phẩm, quảng cáo trên một số trang web hay tham gia các kỳ hội chợ ẩm thực. Rỏ ràng nhà hàng vẫn chưa sẵn sàng cho một chiến lược thương hiệu dài hạn và vững chắc. Cần khẳng định rằng, để xây dựng thành công một
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 36 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương thương hiệu mạnh không chỉ xây dựng từ các thành phần chức năng (sản phẩm) mà còn xây dựng từ các yếu tố cảm xúc bao gồm các yếu tố giá trị mang tính biểu tượng nhằm tạo cho khách hàng mục tiêu những lợi ích tâm lý. Có như vậy bánh xèo Mười Xiềm mới trở nên quen thuộc trong tâm tưởng và trí nhớ của khách hàng.