KIẾN NGHỊ
3.1. Nhận xét.
Về nhà hàng thì định hướng phát triển của nhà hàng rỏ ràng, đưa ra được các tôn chỉ hoạt động, hướng phát triển thương hiệu, đặc biệt là định hướng phát triển đã đưa ra được những phương pháp để phát triển trong tương lai. Bộ máy hoạt động của nhà hàng còn đơn giản, chưa có đầu tư nhiều vào marketing, phòng sale & marketing chỉ có vài người, tất cả đều làm chung công việc.
Sản phẩm của nhà hàng đa dạng, nhiều loại bánh chỉ riêng bánh xèo là đã hơn 30 loại bánh nên có thể đáp ứng được nhu cầu phong phú của khách hàng. Hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm đầu khá tốt, tuy nhiên qua những năm sau thì tốc độ tăng trưởng không cao, và doanh thu tăng do giá tăng và nhà hàng giảm được những chi phí cố định, trong khi đó thì lượng khách hàng tăng không đáng kể. Do đó nhà hàng cần có những biện pháp để thu hút khách hàng mới.
Nhà hàng đã định vị trong tâm trí khách hàng là sản phẩm ngon, chất lượng, xanh sạch, không những thế khi đến với nhà hàng như thực khách được quay về với phong cảnh nông thôn Việt Nam, với cây chuối, con trâu, đống rơm hay chiếc ghe nhỏ chở đầy ắp mâm xôi chè.
Logo thiết kế đẹp, bắt mắt thân thiện với màu xanh chủ đạo, câu slogan đặc trưng, nói lên được giá trị nhà hàng mang lại cho thực khách, thể hiện được cảm xúc của thực khách khi thưởng thức bánh. Bao bì (túi đựng bánh mang về) được thiết kế đẹp, sang trọng, với bao bì như thế nâng giá trị của món ăn dân gian này lên một giá trị mới sánh ngang với món Pizza.
Các chiến lược quảng bá thương hiệu tuy ít nhưng chất lượng, sau mỗi lần tham gia hội chợ ẩm thực hay các sự kiện văn hóa thì đều để lại ấn tượng tốt cho người tham gia và đạt nhiều giải thưởng. Nhà hàng thường quảng cáo trên internet và trên tạp chí .
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 40 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Nhà hàng đang tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu, đây là bước ngoặc quan trọng của nhà hàng, nhằm mở rộng quy mô nhà hàng, đưa thương hiệu Mười Xiềm lên tầm cao mới.
3.2. Kiến nghị
Vì nhà hàng thành lập nhờ sự kế thừa thương hiệu và hoạt động kinh doanh dựa vào thương hiệu Mười Xiềm vậy nhà hàng nên đầu tư mạnh vào hoạt động marketing và đề ra chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, lâu dài, phân bổ ngân sách ổn định cho hoạt động thương hiệu.
Câu slogan nên bỏ chữ “cùng lúc” chỉ để “đánh thức ngũ giác” thấy mạnh mẽ hơn và suông hơn khi đọc.
Trang web của nhà hàng cũng là một công cụ để quảng bá đến khách hàng, do vậy nhà hàng nên chú trọng đầu tư thêm vào trang web, như tạo ra các diễn đàn, có các bài viết, hay sưu tầm về ẩm thực, hoạt động thương hiệu, các vấn đề xã hội...
Nhà hàng nên liên kết với các công ty du lịch trong và ngoài nước để quảng bá thương hiệu Mười Xiềm đến với khách du lịch, vì đây cũng là khách hàng tiềm năng của nhà hàng.
Khi nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu thì cần đăng ký bản quyền với tất cả những gì đặc biệt, cái riêng của nhà hàng. Thường xuyên củng cố liên tục tính ổn định và đồng bộ của chuỗi nhà hàng, đặc biệt đối với chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ, trang trí nội thất, đồng phục nhân viên, bảng hiệu và hầu như tất cả các dụng cụ và trang thiết bị dù thật nhỏ trong quán. Xây dựng một văn hoá chung xuyên suốt các tầng lớp của nhà hàng.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 41 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
KẾT LUẬN
Tuy chỉ mới thành lập và hoạt động trong thời gian ngắn nhưng nhà hàng đã có được những thành công nỗi bật. Nhà hàng luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, luôn tìm kiếm, sáng tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thực khách, không những thế nhà hàng còn tạo ra nhiều giá trị tăng thêm cho khách hàng.
Đây là thi trường tiềm năng trong tương lai nên sẽ xuất hiện rất nhiều đối thủ tiềm năng, do đó nhà hàng cần dốc toàn lực hơn nữa cho hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu hơn nữa, cần phối hợp hài hòa giữa các yếu tố marketing cũng như những thế mạnh và cơ may trên thị trường để có thể hoạch định một chiến lược thương hiệu hiệu quả nhất. Để bánh xèo Mười Xiềm là cái tên đầu tiên khi khách hàng nhắc đến.