Điểm mạnh:
Thương hiệu Mười Xiềm nổi tiếng, được nhiều người biết đến.(S1) Đầu bếp có tay nghề cao, được đào tạo bởi bà Mười và chuyên gia ẩm
thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.(S2)
Sản phẩm ngon, đa dạng chất lượng tạo được sự tin tưởng và yêu thích nơi khách hàng.(S3)
Bà Mười và nhà hàng được các tổ chức trong và ngoài nước cấp các chứng chỉ, chứng nhận về tài nghệ và chất lượng.(S4)
Vị trí địa lí thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố. (S5)
Văn hóa nhà hàng thân thiện, hòa nhã, nhân viên đoàn kết, gắn bó với nhau. (S6).
Điểm yếu:
Thời gian làm bánh lâu, khách phải chờ đợi.(W1) Phục vụ chưa được tốt trong lúc quán đông khách. (W2)
Hệ thống thông tin, trang web của nhà hàng chưa được đầu tư nhiều. (W3) Khả năng tài chính. (W4)
Cơ hội:
Xu hướng ăn ở ngoài của người dân ngày càng nhiều.(O1)
Những món ăn và phong cách phục vụ dân gian ngày được thực khách ưa chuộng. (O2)
Danh tiếng về đặc sản bánh xèo và món ăn dân gian miền Tây Nam Bộ. (O3) Số lượng khách du lịch tới thành phố Hồ Chí Minh tăng. (O4)
Nhà nước khuyến khích loại hình dịch vụ này, như thường xuyên tổ chức hội chợ ẩm thực và ngày hội du lịch…(O5)
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 37 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Thử thách:
Nguồn cung cấp đầu vào ngày càng hiếm và giá tăng. (T1) Nền kinh tế đang bị lạm phát. (T2)
Những cửa hàng thức ăn nhanh phát triển nhanh và được các bạn trẻ ưa chuộng. (T3)
Có nhiều sản phẩm thay thế. (T4)
Người tiêu dùng ngày càng khó tính với món ăn. (T5)
Chiến lược:
Sử dụng thế mạnh nắm bắt cơ hội (SO):
S1.O1.O2.O4. Với danh tiếng đã có từ lâu lại là một thương hiệu mạnh nên với cơ hội là nhu cầu tăng thì nhà hàng nên nắm bắt để thu hút được nhiều khách hàng đến với nhà hàng hơn nhằm tăng thị phần và tăng doanh số. Nhờ danh tiếng sẵn có nên công ty cần nâng cao uy tín thương hiệu sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của thương hiệu mình.
S2.S3.S4.S6.O1.O4. Đầu bếp luôn nâng cao tay nghề, ché biến những sản phẩm mới nhưng vẫn mang đậm nét Nam bộ. Nâng cao, mở rộng dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt hơn để nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, đáp ứng được yêu cầu của những khách hàng khó tính nhất. dịch vụ khách hàng cần chuyên nghiệp hơn.
S1.S5.O4.O5. Nên thường xuyên tham gia các kì hội chợ ẩm thực, du lịch nhằm quảng bá và đánh bóng danh tiếng của thương hiệu. Liên kết với các công ty lữ hành, du lịch nhằm quảng cáo nhà hàng đến khách du lịch.
Sử dụng thế mạnh đểvượt qua thách thức (ST)
S5.T3.T4. Vị trí kinh doanh của nhà hàng thuận lợi, nằm ở trung tâm thành phố, thu hút được nhiều người qua lại do đó tạo điều kiện rất thuận lợi trong việc cạnh tranh với các doanh nghiệp kinh doanh cùng ngành, và các đối thủ khác ngành (sản phẩm thay thế).
S2.S3.S4.T5.T3.T4. nhờ vào sản phẩm ngon miệng, đa dạng, được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp có tay nghề và thâm niên trong ngành, và có truyền thống lâu
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 38 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương đời. Từ đó tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng. Chất lượng sản phẩm luôn nâng cao để đảm bảo nhu cầu sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
S1.T1.T2. Dựa vào danh tiếng nhà hàng tìm những nguồn cung ổn định, cam kết lâu dài nhằm hạn chế tăng giá nguyên liệu. Sử dụng các phương thức marketing, quảng bá thương hiệu để thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng doanh số vượt qua thời kỳ lạm phát. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vượt qua điểm yếu để tận dụng cơ hội (WO)
W1.W2.O1.O2.O3.O4. Nên có những biện pháp đẩy nhanh quy trình chế biến, như mở rộng nhà bếp, tuyển thêm đầu bếp và phụ bếp. Nhà hàng thường xuyên đào tạo nhân viên, quản lý nhà hàng để phục vụ khách một cách khoa học, khen thưởng và khuyến khích những nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say và luôn tươi cười với khách. Để phục vụ tốt hơn khi khách đến với quán, và thu hút được khách du lịch.
W3.W4.O5. Nhà hàng nên đầu tư nhiều vào hệ thống thông tin, trang web, thường xuyên có các bài viết về ẩm thực, tin tức… trên trang web để thu hút người xem, nhằm quảng bá đến với dân cư mạng. Tranh thủ các nguồn lực bên ngoài, sự ủng hộ của nhà nước, các nhà đầu tư thu hút đầu tư vào nhà hàng, tăng khả năng tài chính.
Tối thiểu hóa điểm yếu để tránh những đe dọa (WT)
W1.W2.T3.T4.T5. Khắc phục quy trình chế biến sản phẩm, hạn chế sử dụng nhân viên thời vụ, vì lực lượng này ít có kinh nghiệm nên sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng, nhân viên được đào tạo trước khi vào làm chính thức. Vì khách hàng hiện nay không chỉ đến với nhà hàng vì món ăn ngon, phong cảnh đẹp, mà còn đến vì phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ.
W3.W4.T1.T2. Vì nguồn cung ngày càng ít và giá tăng nhà hàng nên tìm những nhà cung cấp đầu mối, hạn chế qua trung gian để giảm giá nguyên vật liệu đầu vào và có những biện pháp đều chỉnh giá sản phẩm hợp lí. Khả năng tài chính yếu nên nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu để mở rộng quy mô nhà hàng, có những chính sách khuyến mãi để thu hút khách trong thời kỳ lạm phát.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 39 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương