LẬP kế HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT bản – IBUKI RESTAURANT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH  TRANH TÀI GIẢI PHÁP PBL396 ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NHẬT BẢN – IBUKI RESTAURANT Giảng viên: NHÓM ThS.Nguyễn Thị Ái Diễm SVTH : 1, Hoàng Thị Linh Ngọc Lớp: HOS 396F 2,Trần Diễm Anh Thi 3,Trương Thị Mỹ Châu 4, Nguyễn Thị Hoàng Lan 5, Trương Thị Linh 6, Võ Huỳnh Thảo Quyên 7, Trần Anh Trí 8, Nguyễn Bảo Trinh 9, Đỗ Thị Hồi Đà Nẵng, ngày 05 tháng 04 năm 2021 MỤC LỤC BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm Họ tên Hoàng Thị Linh Ngọc Trần Diễm Anh Thi Trương Thị Mỹ Châu Nguyễn Thị Hoàng Lan Võ Huỳnh Thảo Quyên Trương Thị Linh Trần Anh Trí Nguyễn Bảo Trinh Đỗ Thị Hoài Mã số sinh viên Phần trăm đánh giá 2320719952 100% 2320710452 100% 8079 100% 2320713730 Ký tên 100% 24207116638 100% 24207202076 100% 2321713304 100% 100% 100% TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm Đề tài: Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nhật Bản – IBUKI restaurant Ý tưởng - Lý chọn đề tài Nhật Bản không đất nước tiếng với loại hình văn hóa đặc trưng anime/manga ( hoạt hình-truyện tranh ) nhiều bạn trẻ giới u thích phát triển mà cịn ẩm thực vô phong phú độc đáo.Thêm nữa, với phong cách ẩm thực Teppanyaki kết hợp tinh tế nghệ thuật trình diễn phương Tây tinh hoa văn hóa Nhật Bản Khách hàng ngồi không gian nhà hàng Nhật xem đầu bếp tung hứng dụng cụ , ném thức ăn lên không trung bắt tôm miệng cuối thưởng thức ăn ngon chuẩn bị trước mặt Đây trải nghiệm ăn uống độc đáo , khách hàng có cảm giác chìm đắm biểu diễn bữa ăn đầy tính nghệ thuật xứ sở Hoa Anh Đào Lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản ngày có sức thu hút kì lạ đến vị người Việt, thể qua khía cạnh sau:  Các nhà hàng Nhật tập trung thành phố lớn đặc biệt Hà Nội Tp Hồ Chí Minh, Đà Nẵng  Theo số liệu thống kê, quán ăn nhà hàng Nhật Bản Việt Nam lên đến gần 1000 nhà hàng, tập trung chủ yếu nơi dân cư đông, đời sống cao Đà Nẵng, Hà Nội Tp Hồ Chí Minh Hiện có 70 nhà hàng Nhật Bản Đà Nẵng  Tại Đà Nẵng để thưởng thức Nhật Bản gốc hợp vị người Việt khó để tìm nhà hàng ưng ý Vậy nên nhóm muốn tạo cho thực khách trải nghiệm hải sản đặc trưng Việt Nam TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm chế biến hoàn toàn theo phong cách Nhật Bản đặc biệt nghệ thuật Teppanyaki Nhà hàng thiết kế theo khơng gian mở để khách hàng dễ dàng chiêm ngưỡng đầu bếp phô diễn kỹ nấu nướng với dụng cụ bếp như: dao, dĩa, xẻng, ơng tiêu lửa… lại có bố trí bếp kín để sơ chế chế biến ăn khác sốt, hầm… cách để gian bếp sẽ, vệ sinh đồng thời vừa giữ bí nấu ăn riêng nhà hàng Mang tên gọi IBUKI có nghĩa “Làn gió mới”, nhà hàng mở cửa với mong muốn mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc từ phong cách thưởng thức Teppanyaki đến thực khách Việt Định hướng – Tính khả thi: - Thị trường khách hàng: o Hướng tới khách hàng có thu nhập ổn định o Những người yêu thích đồ ăn Nhật o Giới trẻ đam mê phong cách anime, yêu thích cosplay… o Du khách muốn trải nghiệm lạ xem trình diễn Teppanyaki - Vị trí địa lý: Nằm vị trí đường 2/9, tuyến đường nhiều người biết đến nhiều điểm đến thu hút khách du lịch đến Đà Nẵng - Điểm độc đáo nhà hàng Lấy cảm hứng từ truyện tranh tiếng để trang trí cho khơng gian ăn nơi Một nhà hàng Nhật Bản mang phong cách anime/manga độc đáo Được trí với nhân vật tiếng đến từ loại hình văn hóa phổ biến Các nhân vật ngộ nghĩnh chi tiết bật câu chuyện lồng ghép vào không gian ẩm thực nhà hàng, qua đồ nội thất màu sắc trang trí tươi sáng Thực khách đến TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm đắm chìm giới anime-manga hấp dẫn nhiều hệ bắt gặp nhân vật tiếng quen thuộc Shin Cậu bé bút chì,nhóc Maruko,các nhân vật Naruto, Vua Hải Tặc,… Khi bước chân vào nhà hàng, khách hàng khám phá giới Wonderland Anime/Manga gần gũi tươi sáng Nhà hàng nơi giao lưu gặp gỡ cho đam mê với văn hóa Cosplay Ngồi nhà hàng cịn mang phong cách ẩm thực Teppanyaki – người đầu bếp nấu khéo léo trực tiếp bàn nướng sắt chịu nhiệt 100 độ C nấu nhiều nguyên liệu nhỏ trứng, gạo, thịt, hải sản hay rau thái nhỏ Mục tiêu - Mục tiêu ngắn hạn:  Đưa nhà hàng vào hoạt động tháng Giới thiệu, quảng bá hình ảnh nhà hàng với người tiêu dùng thông qua trang web việc treo banner, phát tờ rơi…  Hoàn thiện, nâng cao chất lượng ăn, cách phục vụ  Đảm bảo mức tăng trưởng doanh thu năm từ 10 – 15%  Đưa ăn, sản phẩm đặc trưng nhà hàng để tạo thu hút lòng tin khách hàng  Tập trung vào sản phẩm, dịch vụ - Mục tiêu dài hạn:  Tạo thương hiệu nhà hàng với khách hàng thành phố Đà Nẵng  Mở rộng quy mô hoạt động khắp TP Đà Nẵng tỉnh thành lân cận  Tối đa hóa hài lịng khách hàng  Đa dạng hóa sản phẩm Thị trường mục tiêu 3.1 Thị trường khách hàng TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 3.1.1 Vị trí địa lý - Khách nội địa: Miền Nam, miền Trung, miền Bắc Khách du lịch nghỉ dưỡng chủ yếu, chi phí thấp tốt, dễ dàng lại - Khách quốc tế: Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản… Khách du lịch theo hướng khám phá, vui chơi, tìm hiểu văn hóa chủ yếu 3.1.2 Nhân học + Mức thu nhập thấp: – triệu/tháng + Mức thu nhập trung bình: 15 – 20 triệu/ tháng + Mức thu nhập khá: 25 – 30 triệu/tháng + Mức thu nhập cao: Trên 30 triệu/tháng Độ tuổi: + Từ 20 - 25 tuổi: Khách hàng du lịch với gia đình, bạn bè, hội nhóm , cặp đơi tận hưởng + Từ 25 - 30 tuổi: Khách hàng du lịch, ăn uống với gia đình, khách cơng vụ… + Từ 30 – 40 tuổi: Khách hàng ăn uống gia đình, cơng vụ, khám phá trải nghiệm 3.1.3 Tâm lý, nhu cầu - Nguyên liệu từ loại thức ăn có lợi cho sức khỏe - Luồng văn hóa Nhật du nhập vào Việt Nam thông qua phim, ảnh, báo đài làm ảnh hưởng đến phong cách thời trang văn hóa ẩm thực người dân - Những người muốn thay đổi bữa cơm cho gia đình TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm - Những công ty hay người làm ăn muốn mời đối tác địa điểm sang trọng hợp lý - Du khách muốn trải nghiệm lạ xem trình diễn Teppanyaki 3.1.4 Hành vi - Tần suất ăn lần/ tuần - Tần suất ăn 2-3 lần/ tuần - Khả gặp đối tác, khách hàng cơng ty - Khả ăn ngồi cơng ty, gia đình bạn bè - Khách du lịch muốn tới thưởng thức nhà hàng sang trọng  Đoạn thị trường 1: Khách nội địa độ tuổi 20-25, sinh viên, nhân viên văn phòng, mức thu nhập từ 5-7 triệu/tháng, tần suất ăn lần tuần  Đọan thị trường 2: Khách nội địa độ tuổi từ 25-30 người có mức thu nhập ổn định kinh doanh, buôn bán với mức thu nhập từ 15-20 triệu, tần suất lần tuần  Đoạn thị trường 3: Khách nội địa độ tuổi từ 30-40 người có mức thu nhập cao thu nhập 30-40 triệu, 2-3 lần tuần, khả gặp đối tác với ban bè cao  Đoạn thị trường 4: Khách quốc tế độ tuổi từ 20-45 Hướng tới du khách Hàn Quốc, Nhật Bản Trung Quốc với mức thu nhập cao 50-70 triệu, tần suất 1-2 lần/ tuần  Đoạn thị trường 5: Khách quốc tế lưu trú làm việc Việt Nam độ tuổi từ 35- 50, mức thu nhập từ 25-30 triệu, tần suất ăn 2-3 lần tuần đáp ứng gặp gỡ đối tác khách hàng TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm  Chọn ĐTT2 & ĐTT3 ĐTT5 làm thị trường mục tiêu đoạn thị trường tiềm đạt doanh số tăng trưởng đủ nhằm tạo lợi nhuận cho nhà hàng Thu mức lợi nhuận cao Bởi tình trạng dịch COVID ĐTT4 khách du lịch quốc tế chiếm phần trăm thấp cịn khách nội địa phát triền 3.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh Tên đối thủ cạnh tranh ĐIỂM MẠNH Sakura Friend – 125 - Khơng gian ĐIỂM YẾU ấm - Có nhiều nhà hàng Hoàng Hoa Thám, Đà cúng, mang đậm Nhật Nẵng phong cách Nhật cách tương tự, nên Bản - Không cảnh gian sắc mở, phong nhiều lựa chọn phú: vườn cây, hồ - Bị giới hạn độ cá Phù hợp cho tuổi Chủ yếu hấp yêu thích dẫn yên tĩnh, muốn người khách hàng thư giãn - Món ăn Nhật phù trung niên - Khách hàng trẻ tuổi hợp với vị yêu thích người Việt Chất lạ vui nhộn lượng xứng đáng nên phần lớn với khơng lựa chọn q - Món ăn trình bày Phiên, Đà Nẵng phong khách hàng có với giá tiền Edo Sushi – 27 Thái với hấp dẫn, - Bạn có hội để khơng q đa dạng - Qn đơng nên thưởng thức bạn phải đợi TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm sushi bình dân lâu, phục vụ điệu Nhật nhiệt tình long Đà Nẵng - Đảm bảo thân thiện, nên hương vị, nguyên liệu “chuẩn” có lẽ bạn khơng khó chịu với điều lắm! Nhật Bản - Tay nghề đầu bếp Phố nướng Tokyo – số Phạm Văn Đồng, Đà Nẵng – hotline: 0931544399 chuyên nghiệp - Không gian tượng - Các bếp ấn chưa chuyên nướng đại bàn sử dụng vỉ - Đội ngũ nhân viên nghiệp cách phục vụ nướng công nghệ làm thức ăn khơng bị cháy đen, khơng tạo khói - Không gian quán rộng rãi, thoải mái menu vô phong phú - View ngắm biển hưởng trọn vẹn “hương vị” gió biển Đà Nẵng - Là nhà hàng tiên Dasushi - Món ăn ngon CS1: 150 Phan Châu phong việc cách phục Trinh, Đà Nẵng mang ẩm thực Nhật vụ CS2: 266 – 268 Nguyễn đến với nhiều tầng chuyên nghiệp, Văn Linh, Đà Nẵng lớp người dân Đà nhà hàng cải cịn TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHĨM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 10 thiếu BÁNH XÈO NHẬT 99,000đ SET BÒ KOBE A4 1,290,000đ SET BÒ KOBE A5 THƯỢNG HẠNG 2,800,000đ SET TÔM SÚ 320,000đ SET SƯỜN CỪU ÚC 475,000đ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 28 SET HẢI SẢN 520,000đ 6.2Phương pháp xác định giá: Nhà hàng chọn phương pháp tính giá dựa vào giá đối thủ cạnh tranh Dasushi Edo Sushi IBUKI lựa chọn mức giá cao chút so với đối thủ sản phẩm sushi sashimi, thêm teppanyaki trình diễn ăn Đà Nẵng chưa có nhà hàng có hình thức nên nhà hàng có tiềm nhà hàng sản phẩm doanh nghiệp có phần nhỉn so với đối thủ, bước tiến tốt đẹp nhà hàng thị trường Nhà hàng Dasushi dẫn đầu tất nhà hàng Đà Nẵng, song nhiều lúc khách hàng đơng tình trạng phục vụ ăn đến thái độ phục vụ thường để khách hàng phản ánh, nhà hàng chúng tơi đào tạo nhân viên phục vụ cách chu đáo cho khách hàng 6.3Chiến lược giá: Nhà hàng lựa chọn chiến lược giá tâm lý phần lớn tâm lý khách hàng dựa vào số giá để đến định mua hàng Mục tiêu định giá theo tâm lý để tăng thêm nhu cầu cách tạo ảo giác giá trị gia tăng cho người tiêu dùng Chính để thu hút lượng khách với dịch vụ doanh nghiệp IBUKI lựa chọn chiến lược giá tâm lý để thu hút lượng khách ban đầu Ngồi IBUKI cịn áp dụng giá phân biệt giá chiết khấu theo thời gian mua Giá phân biệt theo đối tượng khách giúp doanh nghiệp đem lại ưu đãi thu hút lượng khách trung hành lại với doanh nghiệp lâu Giá chiết khấu thời gian mua giúp cho doanh nghiệp kích cầu khoảng thời gian người sử dụng ăn uống buổi trưa từ 12h – 14h… Từ tối đa hóa doanh thu doanh nghiệp Xây dựng kế hoạch truyền thông a/ Thiết kế poster: TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 29 b/ Phân tích cơng cụ xúc tiến bán: 7.1 Quảng cáo: - Nhà hàng chạy quảng cáo thực thông qua phương tiện chủ yếu sau: + Quảng cáo ngồi trời: pa-nơ khuyến mãi, bảng hiệu, bảng điện tử, vào trước lúc khai trương tuần để khách hàng đường dễ dàng nhìn thấy nắm bắt thơng tin cách dễ dàng + Cử vài bạn nhân viên phát tờ rơi vào 2-3 ngày trước lúc khai trương nhà hàng + Mạng internet: Thông quaFacebook, instagram, Zalo,Twitter, + Nhà hàng thuê đơn vị chuyên review đồ ăn, nhà hàng Foody, Lozy, Zody food blogger tới để quay quảng cáo TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 30 7.2 Xúc tiến bán  Khuyến mại: Khái niệm: Là hoạt động xúc tiến thương mại thương nhân xúc tiến việc mua bán hàng hoá, cung ứng dịch vụ nhằm cách dành cho khách hàng lợi ích định - Hình thức: + Nhà hàng chúng tơi giảm giá trực tiếp 20% giá món, rút thăm trúng thưởng, tổ chức chương trình ngày khai trương, đưa ưu đãi cho khách hàng theo nhóm, gia đình + Trình diễn ăn Teppanyaki đầu bếp chuyên nghiệp nhà hàng thực để khách hàng nhìn thấy trải nghiệm thưởng thức, khuyến khích khách hàng check-in đánh nhà hàng qua mạng xã hội để giảm 5% tổng bill  Khuyến mãi: - Khái niệm: Là hoạt động tác động đến người bán hàng (đại lý bán hàng, khách hàng trung gian, người phân phối) nhằm kích thích việc sử dụng dịch vụ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 31 - Hình thức: Thưởng doanh số cho nhân viên có phổ biến hiệu sản phẩm dịch vụ nhà hàng, tặng quà, thưởng cuối tháng nhân viên biết quảng bá sản phẩm tới khách hàng tốt - Khuyến mãi: Giảm giá trực tiếp sản phẩm dịch vụ, giảm 20% giá sản phẩm dịch vụ ngày đầu khai trương, khuyến chai rượu Sake khách đặt theo nhóm từ người trở lên, sau khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ tặng voucher giảm 5% cho lần sử dụng sau 7.3 Quan hệ cơng chúng: - Nhà hàng khơng phải có mối quan hệ tốt với khách hàng mà phải xây dựng hình ảnh tốt với cơng chúng có quan tâm, để mắt tới nhà hàng Công chúng tạo thuận lợi khó khăn cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Vì vậy, nhà hàng cần thiết có giải pháp cụ thể giải mối quan hệ chủ yếu người dân quanh khu vực khách hàng tiềm khác - Quan hệ công chúng hoạt động nhằm xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với Khách hàng việc sử dụng phương tiện truyền thông đưa thông tin hoạt động doanh nghiệp + Thông tin: Thông qua trang mạng xã hội, internet, truyền bá thông điệp tốt đẹp tới khách hàng + Tổ chức kiện (event) nhân ngày trọng đại nhà hàng (Khai trương, Sinh nhật nhà hàng, ) TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 32 + Vận động hành lang: Hoạt động vận động hành lang thực thông qua nhiều hoạt động đa dạng phức tạp, bao gồm biện pháp vận động trực tiếp gián tiếp, như: gặp gỡ trực tiếp nhân vật cần tác động; liên lạc thông qua email, fax, điện thoại; chiêu đãi, tiệc tùng… 7.4 Marketing trực tiếp: - Nhà hàng thực công cụ marketing trực tiếp cách sau: + Tiếp cận với khách hàng thông qua chiến dịch marketing trực tiếp qua điện thoại, lưu lại số điện thoại để xây dựng sở liệu, phục vụ cho chiến dịch sms sau + Gửi email, tin nhắn trực tiếp đến khách hàng sử dụng sản phẩm khách hàng tiềm doanh nghiệp để cảm ơn sử dụng dịch vụ đưa ưu đãi cho lần khách quay lại nhà hàng + Gửi phiếu khảo sát đánh giá dịch vụ khách hàng trực tiếp sau họ sử dụng dịch vụ để tìm điểm sai sót kịp thời sửa chữa để hoàn thiện Xác định kinh phí dự kiến 1.Chi phí xây dựng 2.Chi phí mặt 3.Chi phí thi cơng 4.Chi phí trang trí 5.Chi phí trang thiết bị bar/bếp 6.Chi phí nhân viên 7.Chi phí khác TỔNG 3,097 tỉ đồng 150 triệu/tháng 590 triệu 333 triệu 553 triệu 425 triệu 148 triệu 5,296 Tỉ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 33 PHỤ LỤC Bảng giá cost ăn, đồ uống Tên Sashimi loại (4-6ng) Thành phần Cá hồi Nauy Cá trích ép trứng Sò đỏ hokkigai NB Cá basa ngâm giấm Bạch tuộc mizudako Tôm thẻ tươi Rong biển tươi trộn mè NB Rau kèm gia vị Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm(35%) Giá bán thực tế=NVL(1+%CP khác+%LN) Sahimi loại Cá hồi nauy (2-4ng) Cá trích ép trứng Bạch tuột nhật Sị Nhật đỏ Cá trích vàng Rong biển Rau kèm gia vị Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) Giá bán thực tế = NVL (1+%cp khác+% LN) Sashimi cá hồi Cá hồi Nauy ĐL 200 100 100 100 100 100 ĐVT g g g g g g Đơn Giá 500.000/kg 159.000/kg 1.390.000/kg 1.390.000/kg 1.390.000/kg 110.000/kg 350.000/kg 100 100 100 100 100 g Thanh g g g g 500.000/kg 159.000/kg 1.390.000/kg 1.390.000/kg 1.390.000/kg 350.000/kg 200 g 500.000/kg Giá 100,000 159,000 139,000 139,000 139,000 11,000 35,000 15,000 2,105,714 1,400,300 50,000 159,000 139,000 139,000 139,000 35,000 15,000 1,931,429 đ 1,284,400 đ 100,000 TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 34 Gừng ăn kèm 100 g 110.000/kg 11,000 Rong biển tươi trộn mè NB 100 g 350.000/kg 35,000 Rau kèm gia vị ăn kèm 15,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 460,000 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%cp khác+% LN) 305,900 đ sashimi cá trích vàng đỏ Cá trích vàng 100 g 1.390.000/kg 139,000 Cá trích đỏ 100 g 1.390.000/kg 139,000 Rong biển trộn NB 100 g 350.000/kg 35,000 Gừng ăn kèm 100 g 110.000/kg 11,000 rau kèm gia vị ăn kèm 15,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 968,571 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 644,100 đ sushi lươn lươn 100 g 1.200.000/kg 120,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 rau gia vị ăn kèm 15,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 445,714 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 296,400 đ sushi cá hồi cá hồi 100 g 500.000/kg 50,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 rau gia vị ăn kèm 15,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 245,714 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 163,400 đ sushi trứng trứng 5.000/quả 10,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm rau gia vị ăn kèm(dầu mè , vừng) 30 g 340.000/kg 10,000 15,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 131,429 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 87,400 đ sushi tôm tôm sú 100 g 420.000/kg gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 mù tạt,muối, nước tương 42,000 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 208,571 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 138,700 đ sushi cá hồi cay cá hồi 100 g 500.000/kg 50,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 ớt nước tương ,mù tạt 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 231,429 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 153,900 đ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 35 sushi trứng tôm trứng tôm 40 g 1.125.000/kg 45,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 rong biển ,nước tương 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 217,143 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 144,400 đ sushi bạch tuộc bạch tuộc 30 g 1.650.000/kg 50,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 mù tạt,muối, nước tương 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 231,429 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) sushi sò đỏ 153,900 đ sò đỏ 30 g 1.650.000/kg 50,000 gừng mù tạt ăn kèm 50 g 220.000/kg 11,000 cơm 30 g 340.000/kg 10,000 mù tạt,muối, nước tương 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 231,429 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 153,900 đ Cơm cuộn thập cẩm Cơm 50 g 340.000/kg 15,000 Rong biển sấy khô Miếng 5.000/miếng 10,000 Cà rốt 1/2 5,000 Trứng gà 10,000 Xúc xích 120.000/túi 24,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 182,857 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%có khác+% LN) 121,600 đ Cơm cuộn phủ bơ lươn cơm 50 g 340.000/kg 15,000 Bơ 1/2 20.000/quả 10,000 Rong biển sấy khô miếng 5.000/quả 10,000 Lươn 100 g 1.200.000/kg 120,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 442,857 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 294,500 đ Cơm cuộn cá hồi chiên cơm 50 g 340.000/kg 15,000 Rong biển sấy khô miếng 5.000/miếng 10,000 Cá hồi Nauy 100 g 500.000/kg 50,000 Trứng cá hồi 20 g 3.950.000/kg 79,000 Gia vị 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 468,571 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 311,600 đ Cơm cuộn trứng Cơm 50 g 340.000/kg 15,000 Rong biển sấy khô miếng 5.000/kg 10,000 Trứng 5.000/quả 10,000 Trứng cá hồi 20 g 3.950.000/kg 79,000 Gia vị 10,000 TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 36 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 354,286 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 235,600 đ Tokbokki nhân phô mai bột gạo tẻ 160 g 94.000/kg 15,000 bột gạo nếp 40 g 125.000/kg 5,000 phô mai Mozzarella 100 g 160.000/kg 16,000 hành tây 50 g 100.000/kg 5,000 cà rốt 100 g 50.000/kg 5,000 bánh cá hàn quốc 100 g 300.000/kg 30,000 trứng gà 5.000/quả 10,000 gia vị 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 274,286 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) Mì Udon bị vị kim chi 182,400 đ mì udon 200 g 210.000/kg 42,000 kimchi 100 g 70.000/kg 7,000 thịt bò thăn 100 g 330.000/kg 33,000 rong biển khô 15 g 5,000 cà chua 3,000 cà rốt củ 4,000 gia vị 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 297,143 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 197,600 đ Mì Ramen vị kim chi xương heo 200 g 125.000/kg 25,000 cốt lết heo 200 g 150.000/kg 30,000 hành tây củ mì ramen tươi 100 g 300.000/kg 30,000 rượu mirin 30 ml 235.000/lit 7,000 bột dashi g 1.000.000kg 5,000 3,000 gia vị 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 314,286 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 209,000 đ Bánh xèo nhật bột mì 100 g 60.000/kg 6,000 bột gạo 10 g 300.000/kg 3,000 bột g 700.000/kg 2,000 khoai mỡ 50 g 100.000/kg 5,000 trứng gà 5.000/quả 15,000 bắp cải 200 g 20.000/kg 4,000 củ hành tây củ hành 20 g 5,000 100.000/kg gia vị 2,000 10,000 Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 148,571 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) Set bò Kobe A5 thượng hạng Bò Kobe A5 thượng hạng 98,800 đ ( người ) Sò điệp 100 g 13,500,000/KG 1,350,000 100 g 300,000/KG 30.000 đ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 37 Cá hồi 100 g 500,000/KG 50.000 đ Bò cuộn 100 g 300,000/KG 30.000 đ rau gia vị ăn kèm 15.000 đ Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm(35%) 4,214,286 Giá bán thực tế=NVL(1+%CP khác+%LN) 2,802,500 Set bò kobe A4 Bò Kobe A4 thượng hạng 100 g 5,500,000/KG 550.000 đ (2 người ) Sò điệp 100 g 300,000/KG 30.000 đ Cá hồi 100 g 500,000/KG 50.000 đ Bò cuộn 100 g 300,000/KG 30.000 đ rau gia vị ăn kèm 15.000 đ Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 1,928,571 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) Set tôm sú 1,282,500 đ Tôm sú tươi 100 g 420,000/KG 42.000 đ Sò điệp 100 g 300,000/KG 30.000 đ Cá hồi 100 g 500,000/KG 50.000 đ Bò cuộn 100 g 300,000/KG 30.000 đ rau kèm gia vị ăn kèm 15.000 đ Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 477,143 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 317,300 đ Set sườn cườu Úc Sườn cừu Úc 300 g 1,050,000/KG 105.000 đ Sò điệp 100 g 300,000/KG 30.000 đ Tôm tươi 150 g 500,000/KG 50.000 đ Cá hồi 100 g 500,000/KG 50.000 đ rau kèm gia vị ăn kèm 15.000 đ Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 714,286 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 475,000 đ Set hải sản Bạch tuộc 200 g 380,000/KG 38.000 đ Sị điệp 150 g 450,000/KG 45.000 đ Tơm tươi 150 g 500,000/KG 50.000 đ Cá tuyết 200 g 1,200,000/KG 120.000 đ rau gia vị ăn kèm 15.000 đ Giá bán theo tỉ lệ % thực phẩm (35%) 765.714 đ Giá bán thực tế = NVL (1+%CP khác+% LN) 509.200 đ Đồ uống Etsu no hajimi chum 200 ml 98.000 đ 37.240.000 đ Ume hajime ly 34.000 đ 64.600 đ Etsu no hajimi chai 169.000 đ 321.100 đ Ume hajime chai 279.000 đ 530.100 đ Coca light lon 20.000 đ 38.000 đ Soda evervess lon 7.000 đ 13.300 đ Nước dasani chai 4.000 đ 7.600 đ Coca cola lon 7.000 đ 13.300 đ Spirte lon 7.000 đ 13.300 đ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 38 up lon 7.000 đ 13.300 đ Sting lon 7.000 đ 13.300 đ Pepsi lon 7.000 đ 13.300 đ Bia sapparo lon 25.000 đ 47.500 đ Larue lon 10.000 đ 19.000 đ Tiger lon 12.000 đ 22.800 đ Bảng giá chi phí dự kiến STT DANH MỤC SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ ĐƠN VỊ THÀNH TIỀN CHI PHÍ THI CƠNG Bê tơng 250 1,570,000 m2 392,500,000 Vách kính 10 900,000 m2 9,000,000 Bàn ghế 32 3,000,000 96,000,000 Ốp alu 1,550,000 m2 1,550,000 Sỏi sân vườn 30 20,000 kg 600,000 Thạch cao 250 170,000 m2 42,500,000 Sơn nước 250 45,000 m2 11,250,000 Tolet 10,000,000 phòng 30,000,000 Cửa 2,200,000 vnd/m2 4,400,000 Phun sương 2,200,000 trọn 2,200,000 10 TỔNG CHI PHÍ THI CƠNG 590,000,000 CHI PHÍ TRANG TRÍ Tranh dán tường 10 200,000 2,000,000 Vẽ tranh tường 120 325,000 m2 39,000,000 Cây trồng 25 220,000 chậu 5,500,000 Kệ gỗ 25 2,000,000 50,000,000 Máy lạnh 11,000,000 44,000,000 Tivi 10,000,000 60,000,000 Bảng hiệu gỗ Quầy bar gỗ 8,000,000 m2 16,000,000 TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 39 23,000,000 Đèn âm trần 50 80,000 4,000,000 10 Đèn thả trần 32 270,000 8,640,000 11 Đèn trang trí 100 320,000 32,000,000 12 Đèn lồng Nhật Quạt hút múi âm trần 30 135,000 4,050,000 15 385,000 5,775,000 13 14 Gạch ốp tường 100 218,000 21,800,000 15 Gạch lát 100 125,000 12,500,000 16 Tranh cổ Nhật 2,100,000 4,200,000 TỔNG CHI PHÍ TRANG TRÍ 332,465,000 CHI PHI QUẦY BAR/BẾP Máy rửa chén 15,800,000 31,600,000 Tủ đông cánh 40,000,000 80,000,000 Tủ mát 13,500,000 54,000,000 Máy làm đá 37,500,000 75,000,000 Tủ, kệ bát đĩa ly 80,000,000 Dụng cụ, nguyên vật liệu 140,000,000 Bồn rửa ly - chén 1,450,000 5,800,000 Bếp công nghiệp 8,000,000 24,000,000 Máy làm nước 13,000,000 13,000,000 Bếp Teppanyaki 50,000,000 50,000,000 10 TỔNG CHI PHÍ QUẦY BAR/BẾP 553,400,000 CHI PHÍ NHÂN VIÊN Quản lý 10,000,000 người 20,000,000 Giám sát 8,500,000 người 17,000,000 Kế toán 7,200,000 người 14,400,000 Thu ngân 6,000,000 người 18,000,000 TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 40 Bếp trưởng 16,000,000 người 16,000,000 Bếp phó 12,000,000 người 24,000,000 Nhân viên bếp 10 7,500,000 người 75,000,000 Phụ bếp 5,000,000 người 30,000,000 10 PV bàn/bar 30 4,500,000 người 135,000,000 11 Tạp vụ 4,000,000 người 28,000,000 12 Lễ tân 5,500,000 người 27,500,000 13 Bảo vệ 4,000,000 người 20,000,000 người 424,900,000 6,000,000 TỔNG CHI PHÍ NHÂN VIÊN 75 CHI PHÍ KHÁC Internet + K+ Camera 12 4,000,000 48,000,000 Đồng phục 32 320,000 10,240,000 Phần mềm tính tiền 15,900,000 máy 15,900,000 Máy in bill 4,300,000 máy 4,300,000 Két tiền 1,300,000 1,300,000 Loa 15,000,000 Amply máy 7,600,000 Công an 3,000,000 10 Thuế khoáng 3,000,000 11 CP vận hành chung 22,000,000 12 Điện, nước 12,000,000 7,600,000 TỔNG CHI PHÍ KHÁC 148,340,000 CHI PHÍ XÂY DỰNG Cơng xây dựng 200,000,000 Giá xây trọn gói 250 8,100,000 tr/m2 2,025,000,000 CP thiết kế 250 190,000 đ/m2 47,500,000 TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 41 CP phần thơ + hồn thiện 250 3,300,000 TỔNG CHI PHÍ XÂY DỰNG đ/m2 825,000,000 3,097,500,000 CHI PHÍ MẶT BẰNG 150,000,000 /tháng 5,296,605,000 TỔNG đ TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm 42 ... 100% TRANH TÀI GIẢI PHÁP 396F – NHÓM | ThS Nguyễn Thị Ái Diễm Đề tài: Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nhật Bản – IBUKI restaurant Ý tưởng - Lý chọn đề tài Nhật Bản không đất nước tiếng với loại... chưa có nhà hàng có hình thức nên nhà hàng có tiềm nhà hàng sản phẩm doanh nghiệp có phần nhỉn so với đối thủ, bước tiến tốt đẹp nhà hàng thị trường Nhà hàng Dasushi dẫn đầu tất nhà hàng Đà Nẵng,... 0916283235 – (0236) 6513 993 Gmail: ibukirtr@gmail.com Website: www.ibukirestaurant.com.vn IBUKI RESTAURANT IBUKI – nhà hàng Nhật Bản nằm tọa lạc đường 2/9 tuyến đường nhộn nhịp tràn đầy sức sống thành