lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet

I Phần giới thiệu Mục lục I Phần giới thiệu Tóm tắt II Nội dung kế hoạch PHẦN I: GIỚI THIỆU CÔNG TY 1.1 Lịch sử hình thành .2 1.2 Hiện trạng mục đích 1.3 Kế hoạch tương lai – tầm nhìn định hướng .5 PHẦN II: SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ 2.1 Phân tích mơ tả 2.2 Phân tích ứng dụng 2.3 Phân tích lợi ích 2.4 Kế hoạch phát triển PHẦN III THỊ TRƯỜNG 10 3.1 Phân tích ngành kinh doanh 10 3.2 Phân tích thị trường mục tiêu 12 3.2 Phân tích cạnh tranh 13 PHẦN IV KẾ HOẠCH MARKETING .15 4.1 Mục tiêu kế hoạch Marketing .15 4.2 Thị trường mục tiêu chiến lược định vị 16 4.3 Marketing mix (4p) .17 Giá 17 Sản phẩm 18 Phân phối 18 Chiến lược xúc tiến .19 PHẦN V KẾ HOẠCH TỔ CHỨC CUNG ỨNG DỊCH VỤ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ 20 5.1 Cung ứng dịch vụ 20 5.2 Điều kiện vật chất – sở kĩ thuật 22 5.3 Nguyên vật liệu 23 5.4 Mô tả địa điểm sản xuất 25 Nhà Xưởng .25 5.5 Kế hoạch nhân 26 PHẦN VI PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 30 6.1 Nhu cầu vốn nguồn vốn 30 6.1.1 Chi phí đầu tư ban đầu 30 6.1.2 Nguồn huy động vốn 32 6.1.3 Ước tính chi phí hàng năm 33 6.2 Kế hoạch doanh thu lợi nhuận .35 6.2.1 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm 35 6.2.2 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ .36 6.2.3 Doanh thu điểm hòa vốn .36 6.2.4 Lợi nhuận 36 PHẦN VII BIẾN CỐ CÓ THỂ XẢY RA VÀ KHẢ NĂNG ĐIỀU CHỈNH 37 KẾT LUẬN .38 Tóm tắt Bản sắc Văn Hố Việt Nam hình thành phát triển từ hàng ngàn năm Trải qua năm lịch sử Văn hoá Việt Nam đúc kết luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc Việt Nam giới biết đến Tuy nhiên với hội nhập sâu rộng kinh tế giới Chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền du nhập nét văn hố nước ngồi mà ngày nhiều nét Văn hoá Việt Nam dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tiêu biểu kho tàng văn hoá miền Nam nói riêng văn hố Việt Nam nói chung Nhận thấy nhu cầu thị trường ăn uống với mong muốn gìn giữ phát huy phần giá trị ẩm thực miền Nam thời kì đại hóa, cơng nghiệp hóa Chúng định thực dự án nhà hàng Ngày kinh tế ngày phát triển nhu cầu người ăn mặc chao chuốt hơn, không ăn no mặc ấm mà phải ăn ngon mặc đẹp Lúc họ sẵn sàng bỏ giá cao để có sản phẩm chất lượng điều mà doanh nghiệp cần làm có dịch vụ sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ Xu hướng ăn uống nhà hàng người dân ngày gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng đánh giá “hái tiền” Song bên cạnh nhà hàng mọc lên nấm, có khơng nhà hàng phải chuyển nhượng, sang tay đóng cửa thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nào? Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em nghiên cứu nhận thấy lượng cầu nhu cầu ăn ngon đẹp thiết yếu Vì vậy, nhóm chúng em chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng buffet hải sản lẩunướng” II Nội dung kế hoạch PHẦN I: GIỚI THIỆU CƠNG TY 1.1 Lịch sử hình thành Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần Hải sản Phong phú Mã số thuế: 0107856019 Địa chỉ: Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu thị Trung Hòa – Nhân Chính, Phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội Đại diện pháp luật: Nguyễn Đăng Khánh Ngày cấp phép: 22/05/2017 Bằng tình yêu tâm huyết với hải sản cổ đông, ngày 22/05/2017 Công ty Cổ phần Hải Sản Phong Phú – Nhà hàng Hải sản Phong Phú vào hoạt động Với không gian xanh mát thiết kế độc đáo theo chủ đề “Đưa đại dương xanh vào nhà”, mang đậm thở biển; khách hàng có cảm giác thư thái, sảng khoái đến với nhà hàng Hiện nay, Nhà hàng Hải sản Phong Phú cung cấp 100 loại hàng tươi sống, chất lượng loại 01, đưa từ vùng biển khắp đất nước thả sống bể kính, giám sát nghiêm túc đội ngũ kỹ sư thủy sản Không vậy, đầu bếp Nhà hàng Hải sản Phong Phú nghệ sỹ thực thụ, coi ăn tác phẩm nghệ thuật Bởi họ tâm huyết với ăn sáng tạo chi tiết Với 10 năm kinh nghiệm nghề, họ cho hiểu đời, hiểu người, hiểu nguyên liệu chế biến mang lại ăn chất lượng cao cấp Khơng đơn “thầy phù thủy” ăn, đầu bếp Nhà hàng Hải sản Phong phú có vai trò to lớn sứ mệnh tơn vinh ẩm thực Việt Mỗi ăn Nhà hàng Hải sản Phong phú đầu bếp chăm chút kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, trình bày, cách thưởng thức, chí câu chuyện văn hóa xung quanh ăn để đem tới cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tinh tế hồn hảo Với tâm niệm “Sự hài lòng khách hàng niềm hạnh phúc chúng tôi”, Nhà hàng Hải sản Phong Phú phục vụ khách hàng theo nguyên tắc 3T: Tươi cười, Tận tâm Trung thực; Nhà hàng Hải sản Phong Phú mong muốn trở thành địa lớn uy tín lĩnh vực hải sản Quận Cầu Giấy Thành phố Hà Nội thời gian tới Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú, em nhận thấy tiềm việc kết hợp ẩm thực Nhật Bản với hải sản Việt Nam nên có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động cho Cơng ty hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc 1.2 Hiện trạng mục đích Kế hoạch buffet lẩu- nướng hải sản cung cấp thêm cho khách hàng với lựa chọn mới, là: - Set Buffet Lẩu Nướng Hải sản với mức giá 150.000 đồng/người - Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP với mức giá 250.000 đồng/người - Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP với mức giá 350.000 đồng/người Hiện nay, hình thức Buffet lẩu – nướng xuất nhiều nhà hàng mang phong cách Hàn Quốc Nhật Bản chủ yếu nhà hàng phục vụ liên quan đến thịt bò thịt lợn, nhiên có nhiều thơng tin sản phẩm thịt bò bẩn chất lượng nhập vào Việt Nam điểm mạnh điểm khác biệt lớn buffet lẩu – nướng Nhà hàng hải sản Phong Phú so với đối thủ cạnh tranh Nhà hàng phục vụ Hải sản tươi sống nhập từ vùng biển Việt Nam đảm bảo chất lượng Không thế, set Buffet đối thủ cạnh tranh mảng Buffet Lẩu – Nướng thường dao động khoảng từ 200.000 đồng/ người đến 400.000 đồng/người nên với mức trên, sản phẩm dịch vụ Nhà hàng có lợi cạnh tranh so với đối thủ khác Dự án buffet lẩu- nướng hải sản xây dựng dựa hai sở vấn đề an tồn thực phẩm nhu cầu thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng khác hàng Theo đó, khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng cao xã hội đại, người ta thường khơng có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc ăn nhà hàng có phục vụ chu đáo vừa tiết kiệm thời gian vừa thư giản thoải mái, minh chứng rõ cho tăng lên nhu cầu khách hàng số lượng nhà hàng Buffet mọc lên nhiều, nhiên khơng phải địa địa có chất lượng thực phẩm chất lượng phục vụ tốt Các địa có chất lượng tốt lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng bao gồm thương hiệu King BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… nhiên địa thường phục vụ thịt nướng quen thuộc thị trường Hà Nội Bên cạnh đó, số nguồn thơng tin cho thịt bò sử dụng quán lẩu, nướng loại thịt bò đơng lạnh hết hạn gần 40 năm nhập lậu vào thị trường Việt Nam Vì vậy, dự án buffet lẩu- nướng hải sảnmang tính khả thi loại hải sản nhập từ vùng biển Việt Nam đảm bảo tươi sống, sản phẩm chất lượng, hải sản không đem lại cảm giác bị ngấy loại thịt Ngoài ra, Nhà hàng Hải sản Phong Phú hoạt động gần 12 tháng địa Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu thị Trung Hòa – Nhân Chính nên có số lượng khách hàng quen thuộc định nên dự án triển khai chắn nhận ủng hộ số khách hàng Vì vậy, việc đầu tư vào dự án buffet lẩu- nướng hải sản hồn tồn có tính khả thi Kết dự kiến: Dự kiến năm đầu triển khai dự án có kết sau - Số lượt khách hàng/ngày: 200 – 300 lượt khách hàng - Doanh thu: 40.000.000 – 60.000.000 đồng/tháng - Lợi nhuận: 20.000.000 – 30.000.000 đồng/tháng 1.3 Kế hoạch tương lai – tầm nhìn định hướng Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú, em nhận thấy tiềm việc kết hợp ẩm thực Nhật Bản với hải sản Việt Nam nên có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động cho Cơng ty hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc Tên kế hoạch: BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN Mục tiêu: - Mở rộng thêm lựa chọn cho khách hàng đến với nhà hàng - Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng - Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với nguyên liệu giàu dinh dưỡng Việt nam đến với người Việt Nam yêu mến Với nguồn nguyên liệu tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu xây dựng đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng ăn mang hương vị Hàn Quốc Hơn nữa, với hình thức buffet lẩu- nướng hải sản mang đến trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng thưởng thức ăn mang hương vị Hàn Quốc với phục vụ chu đáo, tận tâm từ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp Tầm nhìn: Định vị trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng nghĩ đến muốn thưởng thức nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới mở thêm địa điểm Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗi Nhà hàng Hải sản Phong Phú Triết lý kinh doanh: Sự hài lòng khách hàng định đến sống Hải sản Phong Phú Do đó, Hải sản Phong Phú luôn lắng nghe ý kiến khách hàng không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga – Không lo giá!” Để thực tơn đó:  Hải sản Phong Phú kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo tươi ngon, giá trị dinh dưỡng cao Đồng thời, thường xuyên nghiên cứu phương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mẻ phong phú  Hải sản Phong Phú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui vẻ để tạo cho nhân viên nhà hàng tinh thần thoải mái tận tâm cao Đồng thời, thường xuyên tổ chức khóa đào tạo nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng  Hải sản Phong Phú đưa mức giá tốt cho suất buffet thường xuyên đưa chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảo khách hàng phải trả mức chi phí hợp lý mà ăn uống thoải mái PHẦN II: SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ II.1 Phân tích mơ tả Mơ tả sản phẩm, dịch vụ Dự án buffet lẩu- nướng hải sản với thực đơn theo set bao gồm sau: Bảng 2.1: Mô tả thực đơn theo set Set Mức giá Thực đơn Set 150.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò lơng mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào Set 250.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò lơng mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu phomai, lẩu Shabu Shabu Set 350.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò lơng mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu phomai, shashimi bạch tuộc, cá hồi ướp muối, cá hồi ướp sốt Tenjo, lẩu shabu shabu, lẩu kim chi, lẩu thái tôm jawn II.2 Phân tích ứng dụng Các khách hàng lựa chọn gói Buffet gọi tất có thực đơn, ngồi khách hàng khai vị với miến lạnh trộn, miến lạnh nước, súp hải sản, canh rong biển, cơm trộn, ăn chơi tùy theo ngày kết thúc bữa ăn với tráng miệng hoa quả, chè sâm bổ lượng, chè khoai môn, chè bà ba, chè đậu đen, chè đậu xanh, bánh bí, kem, thạch đen…tại quầy Panchan Công nghệ sản xuất: Công nghệ sản xuất nhà hàng kinh doanh Buffet Lẩu – Nướng bao gồm loại trang thiết bị sau: Bảng 2.2: Dự tính số lượng trang thiết bị kinh doanh Buffet Lẩu – Nướng STT Trang thiết bị Số lượng Bàn nướng 25 Bếp nướng 25 Ống hút khói 25 Máy hút mùi 03 Điều hòa 02 Để đảm bảo thơm ngon ăn, bếp nướng dùng dự án bếp nướng với than, đặt chìm mặt bàn để đảm bảo tính thẩm mỹ an tồn cho người dùng, ống hút khói đặt phía bếp nướng để đảm bảo khơng có khói nhà hàng, đường ống dẫn, đường điện thiết bị hút mùi, khói, điều hòa phải bố trí khoa học thẩm mỹ Ngoài ra, bàn ghế sử dụng nhà hàng nướng đa phần làm từ chất liệu gỗ đá Đá giúp làm giảm sức nóng từ bếp nướng khơng mang lại sang trọng ấm áp bàn ghế gỗ II.3 Phân tích lợi ích - Thức ăn ngon, lạ giữ hương vị đặc trưng Nhật Bản - Đội ngũ nhân viên, quản lý trẻ động - Tài vững mạnh - Khơng gian nhà hàng đẹp - Quy trình vận hành thơng suốt - Dịch vụ khách hàng tốt - Món ăn có nguồn gốc đảm bảo, giàu dinh dưỡng, lạ II.4 Kế hoạch phát triển Mục tiêu: - Mở rộng thêm lựa chọn cho khách hàng đến với nhà hàng - Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng - Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với nguyên liệu giàu dinh dưỡng Việt nam đến với người Việt Nam yêu mến Với nguồn nguyên liệu tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu xây dựng đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng ăn mang hương vị Hàn Quốc Hơn nữa, với hình thức BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNcòn mang đến trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng thưởng thức ăn mang hương vị Hàn Quốc với phục vụ chu đáo, tận tâm từ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp Tầm nhìn: Định vị trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng nghĩ đến muốn thưởng thức nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng Biết nấu menu Có thể sáng tạo Có tay nghề – năm Vệ sinh khu vực làm việc lên ca giao cao Báo cáo hoạt động nhập – xuất nguyên liệu thực phẩm hàng ngày Có tinh thần cầu tiến, siêng năng, cần cù công việc Tác phong gọn gàng, Đội ngũ quản lý Đội ngũ quản lý bao gồm quản lý nhân viên theo ca (02 người) quản lý tổng nhà hàng (01 người) có chức năng: Hoạch định dự báo nhu cầu nhân Thu hút, tuyển mộ nhân viên Tuyển chọn nhân viên Bố trí sử dụng quản lý nhân viên Thúc đẩy, động viên nhân viên Trả công lao động Đánh giá lực thực công việc nhân viên Giải tương quan nhân (các quan hệ lao động khen thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động…) Có mối quan hệ rộng với nhà cung cấp với khách hàng Thu ngân cần 02 người làm theo ca với chức năng: Thiết kế bảng lương Theo dõi kiểm sốt chi phí tồn Nhà hàng Báo cáo doanh thu khoản thu chi hàng ngày Tuân theo phân công quản lý Thời gian làm việc Ca sáng: 11:00 – 14:00 Ca chiều: 16:00 – 23:00 Quy trình tuyển dụng vào đào tạo Trước đội ngũ nhân viên đưa vào làm việc tiếp xúc với khách hàng phải trải qua giai đoạn Đầu tiên nộp hồ sơ ứng tuyển chờ xét tuyển Sau có thơng báo nhận phận phụ trách nhân Nhà hàng, nhân viên tham gia khóa học đào tạo ngày Cuối buổi kiểm tra lại kiến thức nhằm giúp nhân viên ghi nhớ lâu đánh giá kết việc đào tạo sau buổi Nếu thi qua nhận thử việc nhà hàng Khi nhận vào làm nhân viên trải qua ngày thử việc trình thử việc hướng dẫn thực hành quy trình phục vụ khách hàng Người quản lý xét theo mức độ phù hợp với công việc để tiếp nhận nhân viên Đào tạo nhân viên bản, nghiêm túc mang đến thái độ phục vụ chuyên nghiệp cho khách hàng Chất lượng dịch vụ nhà hàng không nằm sản phẩm kinh doanh mà đội ngũ nhân viên Nếu nhà hàng có ăn ngon mà người phục vụ q khơng tạo hài lòng khách hàng Sự ân cần tươi cười đánh giá cao khách hàng Văn hóa hành động mà nhân viên phải nắm rõ gồm yếu tố: Hết lòng khách hàng Customer Mania Ln có thái độ sẵn sàng đáp ứng nhu cầu khách hàng Tinh thần tập thể Teamwork Làm việc tinh thần tập thể, đặt lợi ích chung lên hàng đầu Động viên đội ngũ Motivation Động viên truyền nhiệt huyết, cảm hứng cho đội ngũ Tinh thần trách nhiệm Responsibility Có tinh thần trách nhiệm cao, khơng đổ lỗi Cam kết hoàn thành Integrity Cam kết hoàn thành mục tiêu công việc nhiệm vụ giao đến Dấn thân Take the step Sãn sàng dấn thân, đương đầu với thử thách Theo đó, ngồi hệ tư tương mà nhân viên phải tuân theo thành viên Golden Gate, việc đưa quy định cho nhân viên nhà hàng tạo nên hình ảnh nhà hàng Các quy định bao gồm: Diện mạo - Mặc đồng phục - Không mang đồ trang sức làm việc - Không mang bơng tai q lớn - Tóc phải gọn gàng - Kiểu tóc phải ngắn, khơng che mặt - Đối với nữ phải buộc tóc gọn gàng - Đối với nam khơng để râu - Móng tay phải cắt ngắn, sẽ, khơng sơn móng tay - Khơng trang điểm đậm - Không sử dụng nhiều nước hoa, nước hoa không nặng mùi - Khơng xăm hình Quy định khác: - Khơng sử dụng điện thoại làm việc - Không hút thuốc hay ăn uống làm việc - Luôn tư ngắn, chuyên nghiệp Vệ sinh cá nhân: - Rửa tay xà diệt khuẩn lau thật khô tiếp xúc với: - Đi toilet - Che miệng ho hắt xì - Hút thuốc ăn - Tiếp xúc với tai, tóc, mắt, mũi chân - Thùng rác lau nhà - Khi tay chân bẩn Với quy chuẩn tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhận nhiều phản hồi tích cực từ phía khách hàng PHẦN VI PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 6.1 Nhu cầu vốn nguồn vốn 6.1.1 Chi phí đầu tư ban đầu STT Khoản mục Chi tiết Đơn giá Số Thành tiền lượng Chi phí sửa Dán tường, xây chữa 150.000.000 dựng lại khu bếp, trang trí cửa hàng biển hiệu Chi phí đặt 150.000.000/tháng tháng 450.000.000 2.000.000/bộ 30 60.000.000 49.900.000 cọc tiền thuê mặt Bàn ghế Kho lạnh bảo 49.900.000/chiếc quản thủy sản VIBA-KLNS04 Tủ mát nằm 7.500.000/chiếc 7.500.000 22.500.000 3.380.000 bình 2.680.000 339.000/chiếc 1.000.000 6.300.000/bộ 6.300.000 130.000/bộ 260.000 ngang ALASKA LC-350 (LC 350B) Tủ mát Sanaky 22.500.000/chiếc VH-1000HY Bếp gas ngoại -Fujipan FJ-8890 Bình gas hồng 1.690.000/chiếc cơng 1.340.000/bình Chi phí trang nghiệp thiết bị Chảo từ tráng men Supor Natural 10 F18A26IH Bộ nồi Inox Malloca ST1119 11 dụng cụ làm bếp 06 cao cấp Tashuan thùng chở hàng 1.200.000/ thùng thùng 2.400.000 12 Chi phí Duy trì website 1.000.000/tháng 1.000.000 13 Marketing Quảng cáo 9.300.000/tháng 9.300.000 báo chí, tạp chí ẩm thực 14 15 Chi phí phát 15.000.000 sinh 781.220.000 6.1.2 Nguồn huy động vốn Kế hoạch huy động sử dụng vốn Vay vốn từ nhà đầu tư: Đơn vị : triệu đồng Tên thành viên góp vốn 1.Đỗ Trung Nghĩa Lê Thu Hà Nguyễn Văn Tý Trần Tuấn Anh Nông Thị Tiềm Phạm Hà Phương 7.Sem Vannthy Ngô Thị Lan Anh Đặng Phi Hùng Tổng Số tiền 100 100 100 100 100 100 100 100 100 900 6.1.3 Ước tính chi phí hàng năm Chi phí năm thứ STT Khoản mục Chi tiết Đơn giá Số Thành tiền lượng Thuê mặt 750.000/m2 200 m2 150.000.000 Tiền nguyên liệu 5.000.000/ngày 30 ngày 150.000.000 Điện 2.125 đồng/số 2500 số 5.000.000 Nước 18.342 đồng/m3 110 m3 2.000.000 Ga 390000-400000 bình 2.000.000 đồng / bình 12kg Chi phí sản xuất Mạng Giám 500.000/tháng đốc cửa 12.000.000/tháng 500.000 12.000.000 5.000.000 2.500.000/người 2.500.000 Nhân viên kế toán 2.500.000/người 2.500.000 hàng Trưởng phòng 5.000.000/người kinh doanh 10 Nhân Nhân viên Mar Vậy chi phí cho năm là: 786.150.000+ 427.300.000*12 – 450.000.000 (tiền đặt cọc thuê mặt tính chi phí ban đầu) = 5.463.750.000 11 Đầu bếp 10.000.000/người 20.000.000 12 Đầu bếp phụ 3.500.000/người 10.500.000 13 nhân viên phụ 5.000.000/người trách chọn 10.000.000 mua nguyên vật 14 liệu Phụ vụ chạy bàn 2.500.000/người 15 Nhân viên ship 1.500.000/người hàng cho khách 16 Giữ xe hướng 17 Chi 18 marketing dẫn khách phí Duy trì website 10.000.000 1.500.000 2.500.000/người 2.500.000 1.000.000/tháng 1.000.000 Quảng cáo 9.300.000/tháng 9.300.000 báo chí, tạp chí 19 ẩm thực Chi phí lãi Lãi suất 22%/năm 11.000.000/tháng 11.000.000 vay 20 Chi phí phát 20.000.000 sinh Tổng 427.300.000 Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu tăng lên 200.000.000 tháng, chi phí khác giữ nguyên Như chi phí tháng là: 477.300.000 Chi phí năm thứ là: 477.300.000 * 12 = 5.727.600.000 Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu tăng lên 300.000.000 tháng.Như chi phí tháng là: 527.300.000 Chi phí năm thứ là: 577.300.000 * 12 = 6.927.600.000 6.2 Kế hoạch doanh thu lợi nhuận 6.2.1 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm Căn mức tiêu thụ nhà hàng mà nhóm khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hòa vốn sử dụng theo số lượt khách vào nhà hàng mức chi tiêu trung bình người lượt, phương án làm thấp doanh thu nhà hàng không phản ánh sai lệch kết kinh doanh, từ đề mục tiêu bán hàng thu hút số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận Mức trung bình lượt khách tháng 80 lượt khách ngày, chiến lược Marketing nhằm đạt lượng khách ổn định giai đoạn Từ tháng thứ trở nhà hàng bắt đầu có tiếng trì lượng khách định Tuy thấp dự tính tính bình qn cho năm mục tiêu phải đạt mức ban đầu Dự tính mức chi bình qn người năm đầu 150.000 đồng/ lượt Dự kiến năm thứ lượng khách tăng lên 100 lượt khách ngày Thực tế có mức điều chỉnh tăng giảm so với thực tế không đáng kể, chủ yếu lượng khách đơng vào tháng mùa Phật Đản, tháng sau tết Nguyên Đán rằm tháng (xá tội vong nhân) Năm thứ năm đặt mục tiêu có doanh thu cao lúc doanh nghiệp khẳng định uy tín thương hiệu quen thuộc phận dân cư Lượt khách trì với mức bình quân 120 lượt khách/ ngày mức chi tiêu tăng lên 200.000 đồng/người dó doanh thu tăng lên Năm Năm thứ Doanh thu ngày Doanh thu tháng 12.800.000 384.000.000 18.000.000 540.000.000 Doanh thu năm 4.608.000.000 6.480.000.000 hai Năm thứ ba 24.000.000 8.640.000.000 720.000.000 6.2.2 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ theo tháng Gián tiếp 250.000.000 Trực tiếp 670.000.000 Bán lẻ 100.000.000 Bán buôn 620.000.000 6.2.3 Doanh thu điểm hòa vốn Bảng cân đối thu chi dự tính Đơn vị tính: triệu đồng Chỉ tiêu Tổng doanh thu chưa có VAT 2.Các khoản giảm trừ - Giảm giá - Hàng bán bị trả lại Năm 4.608 Năm 6.480 Năm 8.640 100 100 100 200 150 50 - Thuế tiêu thụ đặc biêt, thuế xuất phải nộp Doanh thu (1-2) 4.308 6.320 8.490 Tổng chi phí sản xuất 5.463,75 1.520.92 6.927,6 Tổng lợi nhuận trước thuế (3-4) -1.155,75 592,4 1.562,4 29,62 78,12 562,78 1.484,28 Thuế thu nhập doanh nghiệp (5x% thuế suất thu nhập) Lợi nhuận sau thuế (5-6) -1.155,75 Năm hòa vốn 6.2.4 Lợi nhuận Năm Tỷ suất lợi nhuận doanh thu (ROS ) Tỷ suất lợi nhuận VCSH ( ROE ) -1.155,75 -1.13 Năm 562,78 0.47 PHẦN VII BIẾN CỐ CÓ THỂ XẢY RA VÀ KHẢ NĂNG ĐIỀU CHỈNH Do thực đơn quán chủ yếu ăn từ hải sản nên số khách hàng ăn khơng quen bị dị ứng ngộ độc Nguyên nhân vụ ngộ độc thường sử dụng hải sản chết sinh độc tố; côn trùng bị nhiễm nấm độc; côn trùng chứa nhựa độc cọc rào, cỏ lào, thầu dầu tía… (chứa nhóm Alcaloit, nhóm Glucozit…) khơng bị phá hủy nhiệt độ chế biến; côn trùng có nhiều protein lạ gây dị ứng với người có địa mẫn cảm để chế biến thức ăn Vì để hạn chế tình trạng khâu kiểm duyệt nguồn nguyên liệu vô quan trọng Nhà hàng đề cao hàng đầu khuyến cáo Cục An tồn thực phẩm: + Tuyệt đối khơng sử dụng, không “thử nghiệm” loại bao tử cá , cá lóc, … Cá khó chế biến + Chỉ nên lựa chọn hải sản tươi sống để chế biến thành thức ăn Đặc biệt người có địa dị ứng cần thận trọng ăn, nghi ngờ khơng ăn + Phải sơ chế, chế biến bảo đảm an tồn cách ngâm, thả trùng vào nước muối ấm, nước vôi… để hải sản bị kích thích, thải hết chất độc ruột hay tuyến ngoại tiết; loại bỏ ruột, cánh, chân, đầu, vòi; rửa nước ấm, nước muối để loại bỏ vi sinh vật, chất bẩn bám thân côn Năm 1.484,28 0.54 trùng; để nước, đun chín kỹ ăn sau chế biến Tuyệt đối không ăn sống, ăn tái, nấu chín ngun khơng qua sơ chế, vệ sinh… + Trường hợp sau ăn mà có biểu hiện, triệu chứng khác thường mệt mỏi, chống váng, buồn nơn, mẩn ngứa… cần đến sở y tế để khám điều trị kịp thời -Một trở ngại không phần quan trọng cạnh tranh đối thủ cạnh tranh quán buffet Hương Sen, nhà hàng Lãng Vọng Tiền… Để trì kinh doanh ổn định,nhà hàng đẩy mạnh khuyến mại, đời combo ăn siêu tiết kiệm, check-in, giảm giá giảm giá vàng hay cuối tuần… KẾT LUẬN …… Nhà hàng ẩm thực buffet lẩu nướng hải sản xây dựng không mang ý nghĩa kinh doanh đơn thuần, hy vọng dự án ngày phát triển mở rộng để nhằm phát triển phong phú nhiều lựa chọn cho khách hàng đất Hà Nội Đáp ứng nhu cầu không nhỏ khách hàng muốn tìm hiểu thưởng thức ăn ngon, khơng với người dân nơi mà với tát thực khách ngồi nước Từ góp phần vào cơng quảng bá hình ảnh xây dựng thành phố ngày văn minh, đại mà không quên sắc dân tộc Tuy hoạt động lĩnh vực canh tranh khốc liệt với chiến lược kinh doanh hoạch định kĩ với mục đích hoạt động mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa dân tộc Tôi tin tưởng dự án thành công Ý tưởng dự án xuất phát từ nhu cầu thiết thực, kết hợp với tiến trình thu thập thơng tin, lập dự án chi tiết Do dự án khả thi ... Tên kế hoạch: BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN Mục tiêu: - Mở rộng thêm lựa chọn cho khách hàng đến với nhà hàng - Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng - Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng. .. PHẦN IV KẾ HOẠCH MARKETING 4.1 Mục tiêu kế hoạch Marketing Mục tiêu kế hoạch Hoạt động marketing doanh nghiệp nói chung nhà hàng, khách sạn nói riêng thiết lập trì mối quan hệ khách hàng doanh. .. chi phí hàng năm 33 6.2 Kế hoạch doanh thu lợi nhuận .35 6.2.1 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm 35 6.2.2 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ .36 6.2.3 Doanh thu