lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet

Hiện nay, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đang cung cấp hơn 100 loại conhàng tươi sống, chất lượng loại 01, được đưa về từ những vùng biển khắp đất nước vàđược thả sống trong các bể kính, dướ

I Phần giới thiệu

Mục lục

I Phần giới thiệu 1

Tóm tắt 1

II Nội dung kế hoạch 2

PHẦN I: GIỚI THIỆU CÔNG TY 2

1.1 Lịch sử hình thành 2

1.2 Hiện trạng và mục đích 3

1.3 Kế hoạch tương lai – tầm nhìn và định hướng 5

PHẦN II: SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ 6

2.1 Phân tích mô tả 6

2.2 Phân tích ứng dụng 7

2.3 Phân tích lợi ích 8

2.4 Kế hoạch phát triển 8

PHẦN III THỊ TRƯỜNG 10

3.1 Phân tích ngành kinh doanh 10

3.2 Phân tích thị trường mục tiêu 12

3.2 Phân tích cạnh tranh 13

PHẦN IV KẾ HOẠCH MARKETING 15

4.1 Mục tiêu kế hoạch Marketing 15

4.2 Thị trường mục tiêu và chiến lược định vị 16

4.3 Marketing mix (4p) 17

Giá 17

Sản phẩm 18

Phân phối 18

Chiến lược xúc tiến 19

PHẦN V KẾ HOẠCH TỔ CHỨC CUNG ỨNG DỊCH VỤ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ

20

5.1 Cung ứng dịch vụ 20

5.2 Điều kiện vật chất – cơ sở kĩ thuật 22

5.3 Nguyên vật liệu 23

5.4 Mô tả địa điểm sản xuất 25

Nhà Xưởng 25

5.5 Kế hoạch nhân sự 26

PHẦN VI PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 30

6.1 Nhu cầu vốn và nguồn vốn 30

6.1.1 Chi phí đầu tư ban đầu 30

6.1.2 Nguồn huy động vốn 32

6.1.3 Ước tính chi phí hàng năm 33

6.2 Kế hoạch doanh thu và lợi nhuận 35

6.2.1 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm 35

6.2.2 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ 36

6.2.3 Doanh thu và điểm hòa vốn 36

6.2.4 Lợi nhuận 36

PHẦN VII BIẾN CỐ CÓ THỂ XẢY RA VÀ KHẢ NĂNG ĐIỀU CHỈNH 37

KẾT LUẬN 38

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến

Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới Chạy theonhững nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước ngoài màngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thựccũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá miền Namnói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung Nhận thấy nhu cầu của thị trường ănuống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực miềnNam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết địnhthực hiện dự án nhà hàng.

Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăncái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặcđẹp Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều màdoanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu cósức cạnh tranh mạnh mẽ

Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúpviệc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền” Song bên cạnhnhững nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng phải chuyểnnhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nàynhư thế nào?

Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng cầu

về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ

động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng buffet hải sản nướng”.

lẩu-Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần Hải sản Phong phú

Ngày cấp phép: 22/05/2017

Bằng tình yêu và tâm huyết với hải sản của các cổ đông, ngày 22/05/2017 Công ty Cổphần Hải Sản Phong Phú – Nhà hàng Hải sản Phong Phú đi vào hoạt động Với khônggian xanh mát được thiết kế độc đáo theo chủ đề “Đưa đại dương xanh vào nhà”, mangđậm hơi thở của biển; các khách hàng sẽ có cảm giác thư thái, sảng khoái khi đến vớinhà hàng Hiện nay, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đang cung cấp hơn 100 loại conhàng tươi sống, chất lượng loại 01, được đưa về từ những vùng biển khắp đất nước vàđược thả sống trong các bể kính, dưới sự giám sát nghiêm túc của đội ngũ kỹ sư thủysản

Không những vậy, các đầu bếp tại Nhà hàng Hải sản Phong Phú là những nghệ

sỹ thực thụ, luôn coi mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật Bởi vậy họ tâm huyếtvới từng món ăn và sáng tạo trong từng chi tiết Với hơn 10 năm kinh nghiệm trongnghề, họ cho rằng hiểu đời, hiểu người, và hiểu nguyên liệu mình chế biến sẽ mang lạinhững món ăn chất lượng và cao cấp

Không chỉ đơn thuần là “thầy phù thủy” của những món ăn, các đầu bếp tại Nhàhàng Hải sản Phong phú còn có vai trò to lớn trong sứ mệnh tôn vinh ẩm thực Việt.Mỗi món ăn tại Nhà hàng Hải sản Phong phú đều được các đầu bếp chăm chút kỹlưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, trình bày, cách thưởng thức, thậm chí là câuchuyện văn hóa xung quanh món ăn để đem tới cho khách hàng những trải nghiệm ẩmthực tinh tế và hoàn hảo nhất

Với tâm niệm “Sự hài lòng của khách hàng là niềm hạnh phúc của chúng tôi”,Nhà hàng Hải sản Phong Phú luôn phục vụ khách hàng theo nguyên tắc 3T: Tươi cười,Tận tâm và Trung thực; Nhà hàng Hải sản Phong Phú mong muốn trở thành một trongnhững địa chỉ lớn và uy tín nhất về lĩnh vực hải sản tại Quận Cầu Giấy và Thành phố

Hà Nội trong thời gian sắp tới

Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động của Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú,

em nhận thấy tiềm năng của việc kết hợp nền ẩm thực Nhật Bản với hải sản của ViệtNam nên đã có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động choCông ty là hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc

Kế hoạch buffet lẩu- nướng hải sản sẽ cung cấp thêm cho khách hàng với các sựlựa chọn mới, đó là:

- Set Buffet Lẩu hoặc Nướng Hải sản với mức giá 150.000 đồng/người

- Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 250.000 đồng/người

- Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 350.000 đồng/ngườiHiện nay, hình thức Buffet lẩu – nướng đang xuất hiện nhiều ở các nhà hàngmang phong cách Hàn Quốc hoặc Nhật Bản nhưng chủ yếu các nhà hàng này chỉ phục

vụ các món liên quan đến thịt bò hoặc thịt lợn, tuy nhiên hiện nay có rất nhiều cácthông tin về sản phẩm thịt bò bẩn hoặc kém chất lượng được nhập vào Việt Nam vìvậy điểm mạnh cũng như điểm khác biệt lớn nhất của buffet lẩu – nướng của Nhà hànghải sản Phong Phú so với các đối thủ cạnh tranh đó là Nhà hàng chỉ phục vụ các mónHải sản tươi sống được nhập từ các vùng biển Việt Nam đảm bảo chất lượng Khôngnhững thế, các set Buffet của các đối thủ cạnh tranh trong mảng Buffet Lẩu – Nướnghiện nay thường dao động trong khoảng từ 200.000 đồng/ người đến 400.000đồng/người nên với mức giá như trên, sản phẩm dịch vụ mới này của Nhà hàng sẽ cólợi thế cạnh tranh hơn so với các đối thủ khác

Dự án buffet lẩu- nướng hải sản được xây dựng dựa trên hai cơ sở chính là vấn

đề an toàn thực phẩm và nhu cầu về thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng của khác hàng

Theo đó, hiện nay khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng rất cao bởi trong

xã hội hiện đại, người ta thường không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc

đi ăn tại nhà hàng có sự phục vụ chu đáo sẽ vừa tiết kiệm thời gian và vừa thư giảnthoải mái, minh chứng rõ nhất cho sự tăng lên về nhu cầu này của khách hàng là sốlượng nhà hàng Buffet đang mọc lên rất nhiều, tuy nhiên không phải địa chỉ nào cũng

là địa chỉ có chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ tốt Các địa chỉ có chấtlượng tốt trong lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng này bao gồm các thương hiệu như KingBBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… tuy nhiên các địa chỉ này thường chỉ phục vụcác món thịt nướng đã quá quen thuộc tại thị trường Hà Nội

Bên cạnh đó, một số nguồn thông tin cho rằng thịt bò đang được sử dụng trongcác quán lẩu, nướng hiện nay là các loại thịt bò đông lạnh đã hết hạn gần 40 năm đượcnhập lậu vào thị trường Việt Nam

Vì vậy, dự án buffet lẩu- nướng hải sảnmang tính khả thi bởi các loại hải sảnđược nhập từ các vùng biển Việt Nam luôn được đảm bảo sự tươi sống, không phảisản phẩm kém chất lượng, hơn nữa hải sản sẽ không đem lại cảm giác bị ngấy như cácloại thịt

Ngoài ra, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đã hoạt động được gần 12 tháng tại địachỉ Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu đô thị Trung Hòa – Nhân Chính nêncũng đã có số lượng khách hàng quen thuộc nhất định nên khi dự án được triển khaichắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ của số khách hàng này Vì vậy, việc đầu tư vào dự

án buffet lẩu- nướng hải sản là hoàn toàn có tính khả thi

Kết quả dự kiến: Dự kiến trong một năm đầu triển khai dự án sẽ có kết quả

như sau

- Số lượt khách hàng/ngày: 200 – 300 lượt khách hàng

- Doanh thu: 40.000.000 – 60.000.000 đồng/tháng

- Lợi nhuận: 20.000.000 – 30.000.000 đồng/tháng

Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động của Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú,

em nhận thấy tiềm năng của việc kết hợp nền ẩm thực Nhật Bản với hải sản của ViệtNam nên đã có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động choCông ty là hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc

Tên kế hoạch: BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN

Mục tiêu:

- Mở rộng thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi đến với nhà hàng

- Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng

- Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng

Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với những nguyên liệu

giàu dinh dưỡng của Việt nam đến với những người Việt Nam yêu mến Với nguồnnguyên liệu tươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựngbởi đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng món ănmang hương vị Hàn Quốc Hơn nữa, với hình thức buffet lẩu- nướng hải sản còn mangđến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởng thức các món ăn mang

hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm từ những nhân viên được đào tạochuyên nghiệp.

Tầm nhìn: Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến

và muốn thưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới

mở thêm các địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗiNhà hàng Hải sản Phong Phú

Triết lý kinh doanh:

Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú

Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải

tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga – Không lo về giá!”

Để thực hiện tôn chỉ đó:

 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươingon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao Đồng thời, thường xuyên nghiên cứuphương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ

và sự phong phú

 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui

vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm caonhất Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng caochất lượng phục vụ khách hàng

 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thườngxuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảokhách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái

Mô tả sản phẩm, dịch vụ chính

Dự án buffet lẩu- nướng hải sản với thực đơn theo set bao gồm các món sau:

Bảng 2.1: Mô tả thực đơn theo set

Set 1 150.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào

Set 2 250.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm

sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốtBulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàuphomai, lẩu Shabu Shabu

Set 3 350.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm

sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốtBulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàuphomai, shashimi bạch tuộc, cá hồi ướpmuối, cá hồi ướp sốt Tenjo, lẩu shabu shabu,lẩu kim chi, lẩu thái tôm jawn

Các khách hàng khi lựa chọn các gói Buffet có thể gọi tất cả các món cótrong thực đơn, ngoài ra khách hàng có thể khai vị với miến lạnh trộn, miến lạnhnước, súp hải sản, canh rong biển, cơm trộn, các món ăn chơi tùy theo từng ngày

và kết thúc bữa ăn với các món tráng miệng như hoa quả, chè sâm bổ lượng, chè

khoai môn, chè bà ba, chè đậu đen, chè đậu xanh, bánh bí, kem, thạch đen…tạiquầy Panchan

Công nghệ sản xuất: Công nghệ sản xuất trong một nhà hàng kinh doanh Buffet

Lẩu – Nướng bao gồm các loại trang thiết bị như sau:

Bảng 2.2: Dự tính số lượng trang thiết bị kinh doanh Buffet Lẩu – Nướng

Để đảm bảo sự thơm ngon của món ăn, các bếp nướng được dùng trong dự

án là các bếp nướng với than, đặt chìm dưới mặt bàn để đảm bảo tính thẩm mỹ và

an toàn cho người dùng, còn các ống hút khói đặt phía trên bếp nướng để đảm bảokhông có khói trong nhà hàng, các đường ống dẫn, đường điện của thiết bị hút mùi,khói, điều hòa phải được bố trí khoa học và thẩm mỹ

Ngoài ra, bàn ghế sử dụng trong các nhà hàng nướng đa phần làm từ chất liệu gỗhoặc đá Đá sẽ giúp làm giảm đi sức nóng từ bếp nướng nhưng không mang lại sựsang trọng và ấm áp như bàn ghế gỗ

- Thức ăn ngon, mới lạ vẫn giữ được hương vị đặc trưng của Nhật Bản

- Đội ngũ nhân viên, quản lý trẻ năng động

Mục tiêu:

- Mở rộng thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi đến với nhà hàng

- Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng

- Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng

Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với những nguyên liệu

giàu dinh dưỡng của Việt nam đến với những người Việt Nam yêu mến Với nguồnnguyên liệu tươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựngbởi đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng món ănmang hương vị Hàn Quốc Hơn nữa, với hình thức BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢISẢNcòn mang đến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởng thức cácmón ăn mang hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm từ những nhân viênđược đào tạo chuyên nghiệp

Tầm nhìn: Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến

và muốn thưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới

mở thêm các địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗiNhà hàng Hải sản Phong Phú

Triết lý kinh doanh:

Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú

Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải

tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga – Không lo về giá!”

Để thực hiện tôn chỉ đó:

 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươingon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao Đồng thời, thường xuyên nghiên cứuphương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ

và sự phong phú

 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui

vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm cao

nhất Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng caochất lượng phục vụ khách hàng.

 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thườngxuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảokhách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái

Kết quả dự kiến: Dự kiến trong một năm đầu triển khai dự án sẽ có kết quả như sau

- Số lượt khách hàng/ngày: 200 – 300 lượt khách hàng

Hình 1: Lợi nhuận sau thuế bình quân của doanh nghiệp ngành thực phẩm và đồ uống

giai đoạn 2011-2015 (Đơn vị: triệu đồng) Nguồn: Vietnam Report

Bên cạnh nền tảng là tăng trưởng kinh tế đang ngày càng ổn định thì quy mô dân số trẻvới hơn 90 triệu người của Việt Nam cũng làm tăng tính hấp dẫn của việc tham gia ngành thực phẩm và đồ uống trên thị trường Tăng trưởng kinh tế đã giúp nâng mức thu nhập bình quân đầu người năm 2016 lên mức 2200 USD/người/năm dẫn đến chi tiêu của hộ gia đình Việt Nam cho lượng thực thực phẩm và đồ uống ngày càng tăng cao Do đó bên cạnh các doanh nghiệp lớn, ví dụ như Vinamilk, TH true MILK, IDP, Masan, Cô gái Hà Lan, Nutifood, Habeco, Sabeco, Tribeco, URC, Kinh Đô, Bibica, Hữu Nghị, Tân Hiệp Phát cùng với các công ty nước ngoài như Coca-Cola, PepsiCo, Unilever, Nestlé, San Miguel thì cũng xuất hiện thêm nhiều tập đoàn mạnh tham gia vào ngành hàng này như Hòa Phát, Hoàng Anh Gia Lai hay Vingroup Tăng trưởng kinh tế ngày càng ổn định, giá cả hàng hóa thiết yếu có xu hướng tăng nhẹ và tầng lớp trung lưu mở rộng, khách du lịch tăng lên và hội nhập quốc tế sâu rộng thì ngành thực phẩm và đồ uống có cơ sở vững chắc để tiếp tục đạt tốc độ tăng trưởng ở mức hai con

số trong năm 2017 và duy trì mức tăng trưởng này cho đến năm 2019 Theo số liệu dự báo của Hãng nghiên cứu thị trường BMI Research thì ngành công nghiệp thực phẩm

và đồ uống của Việt Nam sẽ duy trì mức tăng trưởng kép hàng năm cho giai đoạn

2017-2019 là 10,9% Bên cạnh đó BMI còn dự báo tăng trưởng của ngành sữa dự kiến khoảng 10%, của đồ uống có cồn là 11,1% và nhu cầu tiêu dùng sẽ tập trung vào nhómhàng thực phẩm và đồ dùng thiết yếu.

Nhân tố ảnh hưởng tới tăng trưởng ngành

Dự án BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN được xây dựng dựa trên hai cơ sởchính là vấn đề an toàn thực phẩm và nhu cầu về thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng củakhác hàng

Theo đó, hiện nay khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng rất cao bởi trong

xã hội hiện đại, người ta thường không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc

đi ăn tại nhà hàng có sự phục vụ chu đáo sẽ vừa tiết kiệm thời gian và vừa thư giảnthoải mái, minh chứng rõ nhất cho sự tăng lên về nhu cầu này của khách hàng là sốlượng nhà hàng Buffet đang mọc lên rất nhiều, tuy nhiên không phải địa chỉ nào cũng

là địa chỉ có chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ tốt Các địa chỉ có chấtlượng tốt trong lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng này bao gồm các thương hiệu như KingBBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… tuy nhiên các địa chỉ này thường chỉ phục vụcác món thịt nướng đã quá quen thuộc tại thị trường Hà Nội

Bên cạnh đó, một số nguồn thông tin cho rằng thịt bò đang được sử dụng trongcác quán lẩu, nướng hiện nay là các loại thịt bò đông lạnh đã hết hạn gần 40 năm đượcnhập lậu vào thị trường Việt Nam

Vì vậy, dự án buffet lẩu – nướng hải sản mang tính khả thi bởi các loại hải sảnđược nhập từ các vùng biển Việt Nam luôn được đảm bảo sự tươi sống, không phảisản phẩm kém chất lượng, hơn nữa hải sản sẽ không đem lại cảm giác bị ngấy như cácloại thịt

Ngoài ra, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đã hoạt động được gần 12 tháng tại địachỉ Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu đô thị Trung Hòa – Nhân Chính nêncũng đã có số lượng khách hàng quen thuộc nhất định nên khi dự án được triển khaichắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ của số khách hàng này Vì vậy, việc đầu tư vào dự

án buffet lẩu – nướng hải sản là hoàn toàn có tính khả thi

dụ, như Habeco) và tình hình xâm nhập ngày càng gia tăng của nhiều thương hiệu lớn trên thế giới thì chắc chắn ngành thực phẩm và đồ uống sẽ tiếp tục đà phát triển mạnh trong những năm tới.

Việc phân tích và xác định thị trường mục tiêu bao gồm phân tích về phân khúc thị trường, phân tích nhu cầu khách hàng và phân tích thị trường mục tiêu

Phân tích phân khúc thị trường

Dự án BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNtập trung vào đối tượng khách hàngnhững người có thu nhập trung bình khá trở lên: nhân viên văn phòng, những ngườibận rộn không có thời gian cho việc nấu nướng, khách du lịch, sinh viên hoặc nhóm

bạn bè tụ tập đi chơi… Đặc biệt là phái nữ trong độ tuổi từ 22-40 là đối tượng bị ảnhhưởng nhiều nhất từ văn hóa Hàn Quốc đồng thời sự lựa chọn cho việc ăn uống cũng

kĩ càng và có phần chú trọng tới sức khỏe cũng như thẩm mỹ hơn nam giới

Lượng khách đa dạng phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách:

- Dự tính buổi trưa đón tiếp 70% lượng khách công sở, chủ yếu là bạn bè hoặcđồng nghiệp tổ chức hội họp

- Dự tính buổi tối đón tiếp 80% lượng khách đi cùng gia đình hay bạn bè

Phân tích nhu cầu khách hàng

Văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam thông qua phim ảnh, âm nhạc làmảnh hưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực của người dân Khách hàngđến với Buffet Lẩu – Nướng của Nhà hàng Hải sản Phong Phú sẽ là những người thíchthay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình hoặc có thể là nhân viên văn phòng không cóthời gian dành cho việc nội trợ, cần một nơi để tiếp đối tác

Vì lí do đảm bảo sức khỏe và “chống ngấy” nên khách hàng thường bị thu hútbởi sản phẩm cùa nhà hàng đó chính là những nguyên liệu tươi ngon từ trong nước vàđược ướp theo phong cách Hàn Quốc

Đời sống ngày càng được nâng cao và khách hàng chú trọng về chất lượng nên

mô hình nướng của nhà hàng rất đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng khi nướng hảisản trực tiếp trên than hoa mà không sử dụng dầu, mỡ, bơ… các gia vị gây béo, đảmbảo sức khỏe

Phân tích thị trường mục tiêu: Tập trung chủ yếu ở khu vực nội thành Hà Nội, đặc biệt

là khu vực Quận Cầu Giấy, đặc biệt khu đường Duy Tân, đường Hoàng Đạo Thúy,

đường Mễ Trì…nơi tập trung khối lượng lớn văn phòng

Nội thành Hà Nội và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều văn phòng ( quận Cầu Giấy, quận Hai Bà Trưng, quận Hoàn Kiếm …) mà ở đó đa số

là nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiện nấu ăn - Gần các trung tâm thương mại ( Diamond , Zenplaza ,….)

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng buffet hải sản hiện nay là ngành có khả năng sinh lời cao nhưng mang tính cạnh tranh cao bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có

10 địa điểm nổi tiếng về hải sản đó là:

Lã Vọng – Buffet hải sản sân vườn

Điểm mạnh: khoảng không gian sân vườn rộng rãi, thích hợp cho những bữa tiệc

ngoài trời sôi động Những món ăn độc đáo, ấn tượng ngay từ tên gọi cho đến hương

vị, với nguyên liệu và gia vị phong phú

Hải sản ở nhà hàng buffet hải sản Lã Vọng tươi sống với nhiều loại hải sản đa dạng, Những món đặc trưng như sò huyết nướng, hàu nướng mỡ hành, tôm sú nướng, bạch tuộc nướng, mực nang nướng mọi, cá kiếm nướng… được nướng trên bếp than hoa giữ nguyên vị ngọt nguyên bản của món ăn

Điểm yếu : giá buffet hải sản cao ( từ 500k), nhiều người không thích thiết kế sân

vườn

Buffet hải sản Biển Đông

Điểm mạnh : Với nguồn hải sản của nhà hàng vô cùng phong phú, chất lượng tươi

như vừa đem lên bờ sau chuyến ra khơi, và đặc biệt là mức giá vô cùng phải chăng khiến nhà hàng buffet hải sản Biển Đông đây suốt 6 năm đều là điểm đến “được truyềntai” của những khách yêu thích hải sản

Chinh phục khách hàng bằng những loại hải sản tươi, sạch được mang về từ những

“vựa” hải sản nổi tiếng khắp cả nước như Phú Quốc, Kiên Giang, Cà Mau, Nha Trang,Quảng Ninh, Cát Bà… Những con tôm hùm bông tươi ngon, sò huyết hay mực trứng,

bề bề thật tươi và đặt bàn trước để đầu bếp chế biến cho bữa tối

Tại Hà Nội, hiếm có nơi nào phục vụ đa dạng những loại hải sản tươi với mức giá phảichăng như tại nơi đây Bởi thế mà cả 7 chi nhánh của nhà hàng đều là những điểm đến

vô cùng hút khách Vì thế, đây là một trong những địa chỉ nhà hàng buffet hải sản ngon ở Hà Nội được đánh giá cao nhất

Điểm yếu : giá cao cho 1 phần thức ăn, thuộc chuỗi nhà hàng cao cấp nên hiếm thu hút

thực khách bình dân, chỉ đi đông mới được giá tầm trung và vừa , đồ ăn nhiều phần nhanh hết

Sứ Buffet Hải sản Á Âu

Điểm mạnh: Đến với Buffet Sứ, phần vì thực đơn phong phú, hấp dẫn, phần vì yêu

thích không gian đẹp diễm lệ, kết hợp hài hòa cả nét đẹp cổ điển và hiện đại của nhà hàng

Điểm yếu : giá tang vào cuối tuần lên đến gần 500k, người Nhà hàng được nhận xét lànhiều món nhưng không ngon, nhân viên không chu đáo nhiệt tình/

Buffet hải sản Sing Restaurant

Điểm mạnh : Nhà hàng Sing Restaurant nổi tiếng bởi mô hình Buffet hải sản phục vụ

với thực đơn phong phú thay đổi liên tục theo ngày và theo mùa, được chế biến theo một phong cách mới lạ, hấp dẫn, chỉ có ở Sing mới có Với những món hải sản, tìm một địa điểm buffet riêng về mảng này đã khó, giờ có một địa chỉ thay đổi món ăn theo ngày nữa thì thật là hấp dẫn

Thực đơn Buffet của nhà hàng phong phú với các món ăn cao cấp và bổ dưỡng như hàu, tu hài, tôm sú, sò huyết, cá hồi, thanh cua, mực, ba chỉ bò Mỹ… được tẩm ướp tinh tế và cầu kỳ, nước lẩu với các vị đặc trưng làm nổi bật hương vị đặc trưng của món ăn Nhà hàng có các loại hải sản quý như sò, tu hài, mực với loại nước sốt đậm đà

Điểm yếu: có phụ thu cuối tuần, có thịt nhưng tẩm ướt kém, chỉ có lẩu cay và không

cay.Đồ ăn thay đổi nên có lúc không kiểm soát được đã ươn hay ướp chuẩn vị hay không Nướng không khói bằng chảo khá ngấy

The One – Buffet hải sản chuyên nướng

Tadifar – Buffet hải sản kiểu Lẩu

Điểm mạnh :Với menu xấp xỉ 30 món hải sản đa dạng, Tadifar như mang cả hương vị

biển cả ướp vào lòng Hà Nội với những món ăn hấp dẫn với cái tên thân thuộc như cua

đá hấp me, bề bề rang muối, hàu nướng mỡ hành, sò nướng phô mai, ốc điếu xào bơ

tỏi, bạch tuộc nướng sa tế, mực trứng hấp lá lốt,… tất cả đều chỉ từ 5k – 85k, riêng cácmón ghẹ giá nhỉnh hơn một chút, từ 80 – 150k.

Điểm yếu: đồ ăn không nhiều như trong menu, nhân viên phục vụ hơi lâu , thái độ

nhân viên thường bị chê trách không tốt, nhiều phản hồi bị hủy bàn mà không có lời xin lỗi của quản lý

Mục tiêu kế hoạch

Hoạt động marketing của các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàng, kháchsạn nói riêng là thiết lập và duy trì mối quan hệ giữa khách hàng và doanh nghiệp Xétmột cách cụ thể hơn thì mục tiêu của hoạt động marketing và duy trì sự cân đối giữalợi nhuận của doanh nghiệp và sự thỏa mãn cho khách hàng Có thể hệ thống hóa mụctiêu marketing của nhà hàng theo sơ đồ sau:

Mục tiêu Marketing

- Mức giá.

- Kênh tiêu thụ.

Giữ được khách hàng

Sản phẩm dịch

vụ hiệu quả

- Sản phẩm dịch vụ.

- Cơ sở hạ tầng.

- Trang thiết bị.

- Nhân lực.

Sự thỏa mãn của khách hàng

- Chất lượng sản phẩm.

- Chất lượng phục vụ.

- Dịch vụ tạo sự gắn kết.

Hoạt động marketing của một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạnkhông chỉ dừng lại ở việc xác định đầu là tập khách hàng cần phải hướng tới mà nócòn vạch ra lối đi đúng đắn cho tất cả các hoạt động khác, nhằm khai thác một cách cóhiệu quả nhất phân đoạn thị trường đã lựa chọn Mà hoạt động marketing muốn cóđược triển khai thành công thì điều quan trọng là chất lượng các sản phẩm dịch vụ đảm

bảo thỏa mãn tối đa các nhu cầu của tập khách hàng mục tiêu

Nội thành Hà Nội và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều văn phòng ( quận Cầu Giấy, quận Hai Bà Trưng, quận Hoàn Kiếm …) mà ở đó đa số

là nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiện nấu ăn - Gần các trung tâm thương mại ( Diamond , Zenplaza ,….)

Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến và muốnthưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới mở thêmcác địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗi Nhà hàngHải sản Phong Phú

Triết lý kinh doanh:

Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú

Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải

tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga –

Không lo về giá!”

Để thực hiện tôn chỉ đó cần thực hiện chiến lược sau:

 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươingon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao Đồng thời, thường xuyên nghiên cứuphương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ

và sự phong phú

 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui

vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm caonhất Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng caochất lượng phục vụ khách hàng

 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thườngxuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảokhách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái.

Giá

Set 1 150.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào

Set 2 250.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm

sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốtBulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàuphomai, lẩu Shabu Shabu

Set 3 350.000 đồng Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu

mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tômướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mựcướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sòlông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chénướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm

sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốtBulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàuphomai, shashimi bạch tuộc, cá hồi ướpmuối, cá hồi ướp sốt Tenjo, lẩu shabu shabu,

lẩu kim chi, lẩu thái tôm jawn

Sản phẩm

Kế hoạch BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNsẽ cung cấp thêm cho khách hàngvới các sự lựa chọn mới, đó là:

- Set Buffet Lẩu hoặc Nướng Hải sản với mức giá 150.000 đồng/người

- Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 250.000 đồng/người

- Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 350.000 đồng/ngườiHiện nay, hình thức Buffet lẩu – nướng đang xuất hiện nhiều ở các nhà hàngmang phong cách Hàn Quốc hoặc Nhật Bản nhưng chủ yếu các nhà hàng này chỉ phục

vụ các món liên quan đến thịt bò hoặc thịt lợn, tuy nhiên hiện nay có rất nhiều cácthông tin về sản phẩm thịt bò bẩn hoặc kém chất lượng được nhập vào Việt Nam vìvậy điểm mạnh cũng như điểm khác biệt lớn nhất của BUFFET LẨU – NƯỚNG củaNhà hàng hải sản Phong Phú so với các đối thủ cạnh tranh đó là Nhà hàng chỉ phục vụcác món Hải sản tươi sống được nhập từ các vùng biển Việt Nam đảm bảo chất lượng.Không những thế, các set Buffet của các đối thủ cạnh tranh trong mảng Buffet Lẩu –Nướng hiện nay thường dao động trong khoảng từ 200.000 đồng/ người đến 400.000đồng/người nên với mức giá như trên, sản phẩm dịch vụ mới này của Nhà hàng sẽ cólợi thế cạnh tranh hơn so với các đối thủ khác

- Công ty TNHH Thực phẩm Hoàng Đông (Địa chỉ Nhà c6 Mai Động, QuậnHoàng Mai, Hà Nội)

- Công ty Cổ phần Long Trọng Tiến ( Địa chỉ số 35 Đường Huyền Quang,Phường Ninh Xá, Thành phố Bắc Ninh)

- Doanh nghiệp tư nhân Cửu Dung (Địa chỉ Xóm Thị Tứ, Xã Giao Xuân, HuyệnGiao Thủy, Tỉnh Nam Định)

- Đại lý Hải sản Cương Báu ( Địa chỉ 68 Đường Thanh Niên, Khu phố Nam Hải,Phường Trung Sơn, Thị xã Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa)

Là các doanh nghiệp có thâm niên kinh doanh trên 05 năm, chỉ thu mua từ các

cơ sở sản xuất hải sản có chứng nhận VietGap hoặc các tàu khai thác hải sản có giấychứng nhận an toàn do Chi cục Quản lý chất lương Nông Lâm sản và Thủy sản của cáctỉnh cấp

Ngoài ra, đối với các loại sốt Hàn Quốc để ướp hải sản thì chỉ nhập hoàn toàn từnhà cung cấp là Công ty TNHH Thương mại Điên tử Lotte Việt Nam là một nhà cungcấp đến từ Hàn Quốc, như vậy mới có thể đảm bảo được hương vị cho các món ăn Đối với nhà cung cấp về thiết bị công nghệ: Lựa chọn Công ty TNHH Đầu tư Sản xuấtThương mại và Dịch vụ Hoàng Minh với thương hiệu Bếp 36 Đây là doanh nghiệp chuyên thiết kế, thi công, cung cấp thiết bị bếp cho hàng nghìn khách hàng là khách sạn, nhà hàng, nhà máy, trường học, bệnh viện với nhiều ý tưởng sáng tạo, chất lượng đảm bảo và tiết kiệm chi phí cho khách hàng

Chiến lược xúc tiến

 Quảng cáo trên Facebook

Quảng cáo trên Facebook là một kênh hiệu quả để tiếp cận khách hàng tính tớitháng 7-2017, số người dùng Facebook ở Việt Nam là 64 triệu người dùng, chiếm 3%trong tổng số tài khoản Facebook đang hoạt động toàn cầu Vì vậy việc quảng cáo trênFacebook đang đem lại những hiệu quả nhất định

 Giảm giá theo thời vụ

Trong năm có rất nhiều các ngày lễ, tết đặc biệt diễn ra, Nhà hàng có thể lợidụng thời cơ này để thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá Tuy nhiên, đây