Ý tưởng kinh doanh nhà hàng bánh mì hội an

MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC SƠ ĐỒ PHẦN NỘI DUNG Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN NHANH BÁNH MÌ HỘI AN - Giới thiệu chung nhà hàng Tên nhà hàng: Nhà hàng Bánh mì Hội An Chủ sở hữu: Đỗ Thị Bích Ngọc Vốn điều lệ: tỷ VNĐ Địa chỉ: 78, Hàng Đào, Hoàn Kiếm, Hà Nội Sức chứa: 50 - 100 khách Nhà hàng chuyên phục vụ ăn nhanh bánh mì Hội An, bánh mì Bơ tỏi, bánh mì xá xíu Ngồi cịn cung cấp loại đồ uống: Coca, Pessi, trà Mót Hội An, Sinh tố… Mô tả kế hoạch kinh doanh 2.1 Lý chọn đề tài Thức ăn nhanh dần trở thành ăn phổ biến người dân Việt Nam Vào khoảng năm 2000, chiến thương hiệu bánh mì Việt ơng lớn với Burger chủ lực dường không cân sức thị trường bị tên đình đám chiếm giữ Nhưng thương hiệu Việt dần tìm tiếng nói riêng, khơng ơng lớn phải chùn chân, rút lui trận chiến với đồ ăn Việt ông lớn với Các thương hiệu đồ ăn nhanh tiếng KFC, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut, MC Donalds…dần có mặt tuyến phố Việt Nam Tuy nhiên, sau thời gian hoạt động, thương hiệu chưa thể khai thác hết tiềm Việt Nam Lý cho việc thương hiệu lớn không thu doanh thu nhiều kinh doanh Việt Nam cho là: Thứ nhất, Văn hóa xe máy người Việt Bánh mì ăn đường phố, ăn sáng quen thuộc, người Việt quen với việc dừng xe máy trước xe/tủ tiệm bánh mì nhỏ để mua vội bánh mì chạy đến nơi làm việc/ học tập Với thiết kế cửa hàng bán đồ ăn nhanh nay, khó để cạnh tranh với mạng lưới xe đẩy bánh mì bán vỉa hè Thiết kế kiểu quán ăn lớn khiến mgười tham gia giao thơng cịn phải khoảng thời gian để tìm chỗ để xe, sau xếp hàng, gọi món, Vì cửa hàng bán đồ ăn nhanh thua bánh mì truyền thống lượng khách lớn khung buổi sáng Thứ hai, Người Việt dần tìm ẩm thực nguyên bản, truyền thống Sau thời gian trải nghiệm, người Việt quay với ăn đậm đà sắc dân tộc Một tô phở thơm lừng mùi quế, hồi, gừng, hành với nước dùng ninh xương rau củ ấm lòng burger mang vị phở nửa tây nửa ta Vẫn mẹt bún đậu mắm tôm đầy nem, dồi, chả ngon lành pizza đế nướng thơm mùi mắm tơm Và hết bánh mì lị nóng hổi với phần nhân thịt đậm đà ăn kèm rau tươi rói rưới nước sốt thần thánh lựa chọn ưu tiên thay Burger kiểu cơng nghiệp Thứ ba, tâm lý khơng thích chịu phí thương hiệu Giá nguyên nhân lớn khiến thức ăn nhanh nói chung bánh Burger nói riêng khơng thể cạnh tranh với bánh mì Việt Xét khía cạnh ăn nhanh đường phố, người Việt muốn bỏ tiền vào thực phẩm loại phí dịch vụ hay tiền thương hiệu kèm Việc chịu tiền thương hiệu cho ăn mà người Việt khơng thật u thích chuyện khó để xảy Thứ tư, người Việt yêu thích thực phẩm lành mạnh heo số liệu từ AEC (ASEAN Economic Community), người Việt chi tiền nhiều cho vấn đề ăn uống có đến 78% chi cho hàng hóa ven đường chợ truyền thống, có 1% chi tiêu cho fastfood Các ăn địa phương Việt Nam kết hợp cân đối rau xanh, tinh bột, thịt, đầy đủ dinh dưỡng mà mang hương vị tươi ngon Trong mắt nhiều người Việt, ăn nhanh junk food (chỉ thức ăn nhiều lượng nghèo nàn dinh dưỡng) Bà Grace Chia bình luận: "Người Việt Nam thích thực phẩm lành mạnh Bên cạnh đó, người tiêu dùng Việt Nam có đa dạng lựa chọn với giá phải cửa hàng ăn đường phố nhu cầu thức ăn nhanh thấp Thêm nữa, tăng trưởng doanh số chuỗi thức ăn nhanh hàng đầu KFC Lotteria chậm lại thị trường đạt đến điểm bão hịa" Chính lý trên, nhóm định lập kế hoạch kinh doanh đồ ăn nhanh Bánh mì Hội An Mục tiêu kế hoạch kinh doanh 2.2 Trở thành địa tin cậy với thực khách say mê bánh mì Hơi An, khách hàng có nhu cầu dùng bữa nhanh quanh khu vực Hoàn Kiếm, Hà Nội Giới thiệu thương hiệu bánh mì Hội An tới người, không người Việt Nam mà du khách quốc tế ghé Hà Nội thăm quan, du lịch Mô tả sản phẩm kinh doanh 2.3  Nguồn gốc hình thành ý tưởng Bánh mỳ ngày trở thành ăn nhanh quen thuộc nhiều người dân Việt Nam Hễ nhắc tới bánh mì ngon nức tiếng đất Việt, khơng thể khơng nhắc tới bánh mì Hội An – ăn mang nét độc đáo ẩm thực Việt Bánh mì Hội An mệnh danh bánh mì ngon giới, du khách nước tới Hội An mong muốn lần thưởng thức bánh mì ngon trứ danh này, dù có phải bỏ hàng chục phút đứng xếp hàng chờ dài Bánh mì Hội An giao thoa vị ăn uống vừa đạm bạc đòi hỏi kỳ công, đậm đà người Hội An, bánh mì quen mà lạ khiến thực khách phải xoa ngợi khen Bánh mì Hội An sử dụng loại bánh mì đặc ruột, vỏ bánh nướng rịn rụm, ln nóng hổi, cịn ruột bánh bên lại mềm mại có vị tự nhiên Nhân bánh mì Hội An vơ đầy đặn, hịa quyện nước sốt, pate, thịt xíu, rau sống… khơng đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa sáng bạn tràn đầy lượng, bên cạnh đó, cách trang trí, màu sắc hài hịa bánh mì Hội An khiến thực khách thích thú Thịt xíu sử dụng bánh mì Hội An tẩm ướp thấm đượm gia vị đem nướng chín mềm Pate ăn kèm người làm trọng, pate lò đảm bảo độ béo ngậy, mềm, không khô dậy mùi thơm Ngồi cịn có bơ đánh tay từ trứng gà dầu ăn vàng óng, béo ngậy; chả thập cẩm bị heo, xíu mại, giăm bơng… rau sống Trà Quế, nộm đu đủ chua khiến bạn không cảm thấy ngán; nước sốt phần lấy từ nước xíu thịt, pha chế đậm nhạt vừa miệng người ăn Tại Hà Nội, có nhiều cửa hàng bánh mì hoạt động, chưa có cửa hàng kinh doanh Bánh mì Hội An Trong ăn tiếng tiện lợi cho người Hiểu điều đó, nhóm chúng em định lựa chọn mơ hình kinh doanh Nhà hàng ăn nhanh Bánh mì Hội An 78 phố Hàng Đào, Hà Nội để khách hàngởi nghiệp đáp ứng nhu cầu người  Sự độc đáo, lại ý tưởng Có thực tế Hà Nội có nhiều chuỗi cửa hàng, nhà hàng Bánh mì đời, nhiên chưa có nhà hàng đem hương vị ẩm thực đặc trưng Hội An tới thực khách Q trình thị hóa kéo theo gia tăng chuyển đổi việc làm từ nông nghiệp sang công nghiệp, từ môi trường sống nông thôn sang đô thị khiến người ngày bận rộn hơn, đặc biệt người độ tuổi lao động, thời gian chuẩn bị bữa ăn ngày hạn chế Bánh mì Hội An lại xem ăn tiếng, bạn bè giới biết đến nhiều Việc phát triển giới thiệu văn hóa, ẩm thực giới lại cần thiết  Sản phẩm Nhà hàng cung cấp bánh mì theo thực đơn có Ngồi cịn có đồ uống menu để phục vụ khách hàng Ngồi việc cung cấp đồ ăn, nhà hàng cịn có tầng để khách hàng ngồi thưởng thức đồ ăn ngắm cảnh, nói chuyện với bạn bè Kế hoạch nhân  Sơ đồ tổ chức lao động Sơ đồ 3.1 Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng Bánh mì Hội An Giám đốc nhà hàng Quản lý Bếp trưởng Kế toán Nhân viên phục vụ Phụ bếp  Nhiệm vụ phận - Giám đốc nhà hàng người quản lý chung hoạt động nhà hàng Là người đưa định liên quan đến hoạt động kinh doanh nhà hàng - Quản lý: Là người đại diện cho Giám đốc, dám sát hoạt động truyền đạt thông báo từ Giám đốc xuống cho nhân viên Quản lý người quan sát đánh giá thái độ làm việc nhân viên để báo lên Giám đốc xét - lực làm việc, tình hình kinh doanh nhà hàng Kế tốn: Là người đảm nhận công việc lương, toán - nhà hàng Bếp trưởng: Là người đứng bếp chính, chế biến loại bánh phục vụ cho khách hàng Là người mua nguyên liệu, chọn lựa nguyên lieệu công thức 4.1 - để làm bánh ngon Phụ bếp: Là người hỗ trợ bếp trưởng việc chế biến ăn, hỗ trợ chế - biến đơn giản, nguyên liệu chế biến… Nhân viên phục vụ: Là đội ngũ làm việc ngồi sảnh nhà hàng, có nhiệm vụ phục vụ yêu cầu khách Nhận đơn tính tiền cho khách Dự toán ngân sách phân bổ chi phí Dự tốn ngân sách lập nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để nhà hàng đưa vào hoạt động Với ngân sách vốn điều lệ tỷ VNĐ, nhà hàng dự toán chi khoản sau: Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm Chi phí đăng ký kinh doanh chi phí để thành lập doanh nghiệp Chi phí nghiên cứu khỏan chi phí để nghiên cứu đưa thực đơn bao gồm ăn liên quan đến bánh mì, bánh mì Hội An Chi phí th tư vấn thực đơn trang bị kiến thức cho nhân viên: Tổng chi phí dự kiến: 15.000.000 VNĐ 4.2 4.3 Chi phí thuê mặt kinh doanh Theo giá thị trường mặt đường phố Hàng Đào, với diện tích mặt tiền 30m2, gồm tầng, giá thuê 10.000.000 VNĐ/tháng Tiền thuê trả theo tháng/1 lần, năm trả lần, tổng 120.000.000/năm Chi phí tu sửa trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất Là khoản chi phí sử dụng để tu sửa lại sở thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước hệ thống nhà vệ sinh Trang trí nhà hàng hình vẽ, tranh ảnh Chi phí thiết kế nội thất nhà hàng Chi phí đồ nội thất nhà hàng, bàn ghế, quầy tính tiền… Tổng chi phí 150.000.000 VNĐ Chi phí thiết bị Bao gồm chi phí trang thiết bị nhà bếp như: Lò nướng, tủ lạnh, máy 4.4 xay… Và đồ dùng ăn uống khách hàng (túi đựng, tương ớt, cốc uống nước, ống hút…) Bảng 4.1 Danh mục chi phí thiết bị cửa hàng Đơn vị tính: Triệu đồng STT 10 11 4.5 4.6 Tên thiết bị Lò nướng bánh mì cơng nghiệp Dụng cụ làm bếp Tủ lạnh Máy tính tiền Cốc, thìa, dĩa Máy đánh bột Máy chia bột Máy se bột Tủ ủ bột Tủ trưng bày bánh Điều hòa Đơn vị Cái Số lượng Đơn giá Thành tiền 15 Bộ Cái Cái Bộ Cái Cái Cái Cái Cái 2 30 1 1 0,5 5 5 12 1,5 5 5 Tổng 15 80,5 Tổng chi phí: 80.500.000 VNĐ Chi phí marketing cho nhà hàng Quảng cáo trang website: ước tính hết 10.000.000 VNĐ Quảng cáo qua người có ảnh hưởng mạng xã hội: 10.000.000 VNĐ Chi phí nhân cơng (tiền lương) Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân cơng tính tốn sau: 10 Bảng 4.2 Dự tốn chi phí nhân cơng nhà hàng Đơn vị tính: Triệu đồng ST T Chức danh Số lượng Mước lương tháng Tổng lương/tháng Kế toán Quản lý Bếp trưởng Nhân viên phục vụ 1 10 10 25 Phụ bếp 4.7 10 Tổng lương hàng tháng 58 Tổng lương năm (12 tháng) 696 Các khoản chi phí khác Các khoản chi phí sinh hoạt để vận hành Nhà hàng tiền điện, tiền nước, phí vệ sinh môi trường, tiền cước điện thoại Bảng 4.3 Bảng dự tốn khoản chi phí khác nhà hàng (Đơn vị tính: Triệu VNĐ) STT 4.8 Chi phí tháng 0.5 5,5 năm 36 12 12 66 Tiền điện Tiền internet Tiền vệ sinh sinh hoạt Tiền nước Tổng Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính tốn dựa khả tu hút khách hàng Nhà Hàng Chi phí bao gồm khoản chi cho nhiên liệu, nguyên liệu làm 4.9 bánh, gia vị… Ước tính: 1.000.000/ngày *30 ngày = 30.000.000 VNĐ/tháng Chi phí phát sinh 11 chi phí phát sinh phịng trường hợp rủi ro, bất trắc phát sinh bất ngờ xảy trình hoạt dộng Nhà hàng Hoặc khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào dịp lễ tết, Kỉ niệm ngày khai trương… Ước tính chi phí khoảng 5.000.000/tháng Bảng 4.4 Bảng tổng hợp vốn đầu tư ban đầu nhà hàng Đơn vị tính: Triệu đồng STT Loại chi phí Chi phí nghiên cứu, phát triển sản phẩm Chi phí thuê mặt năm Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất Chi 15 120 150 Thiết bị 80.5 Marketing Tổng vốn cố định ban đầu để nhà hàng đưa vào hoạt động Vốn lưu động Vốn đầu tư ban đầu 709,5 Bảng 4.5 Dự báo doanh thu lợi nhuận cho năm tới Đơn vị tính: Triệu đồng 20 Năm 385,5 324 Doanh thu 5,960 21,093 31,420 57.003 72.155 Tổng chi phí 3.261 15.319 21.119 21.393 24.132 Lợi nhuận trước 2.698 5.774 10.300 35.610 48.023 Thuế TNDN 66,75 109,5 153,75 10.683 14.406 LNST 200,25 328,5 461,25 24.927 33.616 Bảng 4.6 Bảng cân đối dịng tiền dự tính Đơn vị tính: Triệu đồng Năm 12 Doanh thu 5,960 21,093 31,420 57.003 Thu khác Vốn đầu tư 72.155 164.20 1000 Thu nhập chịu thếu 5,960 21,093 31,420 57.003 72.155 Thu nhập chịu thếu TNDN Lợi nhuận sau thếu Chi phí đầu tư bổ sung tài sản Dịng tiền sau thếu 187.000 1.788 6.328 9.426 17.101 21.646 4.172 14.76 21.994 39.902 50.508 250.000 4.172 14.765 21.994 39.902 50.432 - Quy mơ nhà hàng Diện tích: Mặt tiền 50m2 phố Hàng Đào, gồm tầng Tầng 1: Quầy order bàn ghế cao phục vụ khách đặt đồ ăn nhanh Tầng 2: Khu vực dành cho nhóm đơng, ngồi trị chuyện có khơng gian rộng, trang trí gam màu vàng – đặc trưng Hội An Phục vụ 50 – 100 khách/ lượt Thiết kế trang trí nhà hàng Nhà hàng thiết kế với màu sắc đặc trưng Hội An với tone màu Vàng chủ đạo kết hợp cổ kính mái nhà bàn ghế tạo cho khách hàng ăn Hội An thơ mộng, xinh đẹp 6.1 Khu dành cho khách Không gian tổng thể tầng thiết kế nhà hàng ẩm thực đồng quê bật hình ảnh đậm chất kiến trúc khu phố cổ Hội An đèn lồng ấm áp rực rõ bật không gian trầm mặc, yên an Những tường sơn vàng đặc trưng xen lẫn, điểm xuyết với mảng tường gạch giả cổ thể nguyên sơ, mộc mạc gần gũi cho nơi Nhà hàng có vách tường gạch đỏ ngăn cách tạo không gian riêng cho khách hàng vô tinh tế Những vách tường gạch đỏ nguyên khối gạch mộc vừa giúp ngăn cách tạo khơng gian riêng; vừa giúp trang trí, tăng thêm vẻ đẹp, hoài cổ nhà hàng Nội thất bàn ghế, tủ kệ, vách ngăn,… nhà hàng chủ yếu làm từ gỗ thô mộc, nguyên màu tự nhiên mang vẻ đẹp mộc mạc, đơn giản làm bật màu sơn vàng ánh sáng ấm áp 13 đèn lồng nhà hàng Hình ảnh vách gỗ, cửa sổ,… đơn sơ tái lại không gian quen thuộc nhà quê Nhà hàng với lợi mặt tiền thống rộng, bên ngồi với nhiều xanh tạo thu hút, bật hình ảnh ngơi nhà đậm chất xưa cũ Hội An Mặt tiền nhà hàng thiết kế với mái hiên bình dị ngơi nhà miền quê Việt gợi gần gũi thân thương Thiết kế nhà hàng với mái hiên lợp ngói khiến liên tưởng đến ngơi nhà lợp mái âm dương phố cổ Hội An Những đền cổ treo bên cửa cửa kính rộng thống lên hình ảnh khơng gian đồng q mộc mạc bên nhà hàng Thiết kế nhà hàng ẩm thực đồng quê với hai tầng, tầng nhà hàng thiết kế với nội thất bàn ghế cao Bước vào tầng nhà hàng khách hàng bị ấn tượng cảm nhận đặc trưng không gian đậm chất Vintage Hội An nơi Nền nhà hàng lát gạch đặc trưng nhà phố cổ Với hình ảnh đèn lồng mềm mại, ấm áp, rực rỡ bật treo trần nhà buông ánh sáng ấm áp tỏa nhà hàng Cùng với bàn, ghế thiết kế đơn giản, thô mộc đậm chất Vintage Bàn ghế nhà hàng thiết kế từ gỗ thô mộc tự nhiên khơng cầu kì họa tiết, đem đến cảm giác gần gũi, đơn giản kết hợp với tường sơn vàng bật đặc trưng phong cách kiến trúc phố cố Hội An Thêm vào để làm nên chất đồng quê, nhà hàng cịn trang trí xung quanh tranh người, phong cảnh đậm chất làng quê tái sống nơng thơn n bình, bình/chậu mang đặc trưng truyền thống làng quê Việt chuối Nơi cịn bật với hình ảnh gạch bơng, gạch hoa gió khéo léo xếp sử dụng tường, vách ngăn, quầy kệ nhà hàng Mang đến không gian đậm chất phố cổ nhẹ nhàng, bình n tơn 14 lên vẻ đẹp đơn giản Ở số vị trí nhà hàng tường ốp thêm giữ nguyên màu gạch thô mộc điểm nhấn thu hút, sáng tạo nhà hàng đem đến không gian mộc mạc, chân chất mái nhà quê Cửa sổ nhà hàng mở rộng, mái vòm mềm mại mở khơng gian thống rộng, ngập tràn ánh sáng tự nhiên, với khơng gian xanh bên ngồi giúp nhà hàng dễ dàng đón nhận ánh sáng hịa quyện khơng gian thiên nhiên Thiết kế nhà hàng với tầng thiết kế mang đến không gian gần gũi, ấm cúng với nội thất bàn ghế đơn giản Tầng kết hợp chút phong cách Nhật Bản thể chất phố cổ Hội An nhà hàng Tầng gác xép nhà hàng có chiều cao khiêm tốn, kiến trúc sư nghiên cứu tinh tế định sử dụng nội thất tạo không gian thoải mái cho khách hàng ngồi thưởng thức ăn vừa ấm cúng vừa tạo không gian rộng rãi Như biết, đặc trưng khu phố cổ Hội An nơi giao lưu văn hóa, bn bán… thương nhân nước Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha…Nên nơi nhiều ảnh hưởng lối văn hóa, kiến trúc đất nước Nổi bật với hình ảnh Chùa Cầu xem biểu tượng phố cổ Hội An công trình có lối 15 kiến trúc độc đáo xây dựng theo kiểu Nhật thương nhân Nhật Bản thực Vậy nên kết hợp hướng mang phong cách Nhật Bản nhà hàng Bánh mì Hội An vơ tinh tế hợp lý Vừa tận dụng ngun dạng cơng trình cũ vừa sáng tạo nên vẻ đẹp, nét đặc trưng nhà khu phố cổ Hội An 16 6.2 Khu chế biến Với nhà hàng kinh doanh đồ ăn nhanh đảm bảo tiện lợi thống đãng khơng gian bếp nhà hàng phải đáp ứng tiêu chuẩn sạch, thoáng tiện lợi Khu bếp làm bánh khác với mơ hình bếp cơng nghiệp khu công nghiệp, bếp ăn nhà hàng, bếp quán nhậu bếp ăn tập thể So với loại bếp nấu ăn, bếp làm bánh có nhiều máy móc thiết bị làm bánh Ngoài ra, nguyên liệu dụng cụ để làm bánh đa dạng phong phú việc nấu ăn Ngoài ra, việc thiết kế bếp làm bánh địi hỏi người thiết kế có nhiều kinh nghiệm, am hiểu nhiều loại bánh thiết bị làm bánh chuyên dụng Để bố trí bếp làm bánh cho phù hợp với mơ hình kinh doanh bánh đồng thời mang lại thuận tiện trình sử dụng Trang trí bếp làm bánh có nhiều điểm khác so với bếp thường Đó chỗ, bếp làm bánh có hệ thống nướng, nan giá để bánh chín, kho tủ đựng 17 loại bột nguyên liệu làm bánh Tủ trưng bày bảo quản bánh Chiếc tủ bảo quản bánh khác so với dịng tủ lạnh thơng thường Sản phẩm làm kính vừa có chức ănng bảo quản vừa có chức trưng bày Mơ hình làm bếp làm bánh chuyên nghiệp cửa hàng Khu bếp nhà hàng có hệ thống cửa chiều thông thật tiện lợi cho việc vận chuyển phục vụ ăn uống Ngoài ra, gian Nhà hàng – bếp có hệ thống cách âm, cách mùi chất lượng tốt 6.3 Khu hậu cần Khu hậu cần nhà hàng xếp phía sau khu vực bếp Bao gồm: - Phòng chuẩn bị: Trong phòng chứa thức ăn chuẩn bị nguyên liệu - chế biến cho Bánh mì, bột mì, men nở, rau sống, thịt, gia vị… Phòng chứa dụng cụ phục vụ ăn uống: Là nơi chứa thiết bị làm bánh, đồ trưng bày, đế bánh máy làm bánh, máy ủ bánh, tủ đựng bánh… 18 - Khu rửa đồ, bát đĩa: Khu vực có nhiệm vụ vệ sinh lại dụng cụ sau ngày bán hàng Các đồ vật, chén cốc mang tới khu vực để vệ sinh lại Thực đơn nhà hàng Với thực đơn đa dạng từ Bánh mì truyền thống tiếng đến loại bánh mì đầu bếp sáng tạo đáp ứng nhu cầu đối tượng Ngồi thực đơnchính loại bánh mì, nhà hàng cung cấp loại đồ uống để khách hàng dùng ghé quán Bánh mì Hội An hịa quyện 12 loại nguyên liệu: Thịt xíu ướp đậm đà, rim nước sốt hàng giúp thịt mềm thơm, sốt mayonnaise làm từ trứng gà tươi đánh tay, nộm carrot đu đủ ướp chua ngọt, ăn kèm dưa chuột loại rau thơm, pate nước sốt thịt băm, sốt ớt trưng quan trọng nước sốt theo cách nấu Hội An tạo nên hương vị đặc biệt cho bánh … đặc biệt bánh mì dai giịn lại khơng q ngấy tạo cảm giác thích thú cho người ăn Sức hút từ bánh mì Hội An không kể đến thức nước sốt thị rim màu đen sánh mịn đậm ăn kèm sốt ớt Hội An tê tê đầu lưỡi mà Bánh mì Hội An có Ngồi qn nhiều loại bánh khác cho bạn chọn lựa Bánh mì gà nướng sả, bánh mì heo quay, bánh mì pate trứng, bánh mì xá xíu loại trà: Trà quất, trà đào, trà sữa thái, trà chanh sả hấp dẫn khác Bảng 7.1 Thực đơn ăn nhà hàng 19 STT Bánh mì 10 Món ăn Đơn giá Bánh mì Hội An đặc biệt Bánh mì bơ tỏi Bánh mì thập cẩm Bánh mì thịt nướng Bánh mì gà với cheese salad Bánh mì thịt xơng khói Bánh mì thịt bị với trứng Bánh mì thịt heo quay Bánh mì cá ngừ Bánh mì ba tê 30.000 20.000 25.000 25.000 25.000 25.000 30.000 20.000 30.000 15.000 Trà quất Coca - cola Pessi Sữa đậu nành Trà sâm dứa hạt chia Trà Mót Trà đào 10.000 15.000 15.000 10.000 15.000 10.000 15.000 Đồ uống 11 12 13 14 15 16 17 - hách hàng mục tiêu Tất lứa tuổi, chủ yếu từ 15 tuổi đến 30 tuổi Là học sinh, sinh viên người làm Khơng phân biệt giới tính Học tập làm việc địa bàn quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Sức mua trung bình bữa/ tuần Lý sử dụng dịch vụ: Mua đồ ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, nơi để học tập, gặp bạn bè… Các chiến lược kinh doanh 9.1 Chiến lược marketing 9.1.1 Chính sách xúc tiến Hình thức quảng cáo: clip; áp phích; bảng hiệu; tờ rơi; đăng báo; e-mail; lời giới thiệu truyền miệng Chương trình quảng cáo: 20 K Video clip: làm video clip mang tính nhân văn cao Tờ rơi: thơng tin chi tiết hơn, phát kèm với sản phẩm nơi quan,trường học, công sở,bệnh viện… Đăng báo: báo ẩm thực, báo điện tử… Social network: Foody, diadiemanuong.com, jamja, pasgo, facebook, youtube, instagram, … Lời giới thiệu truyền miệng: đến từ người thân, họ hàng, bạn bè dùng thử… với ưu đãi định 9.1.2 Chính sách giá Để tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào thời kỳ, giai đoạn mà nhà hàng có chương trình giảm giá thích hợp Giảm giá khai trương, sinh nhật, kỷ niệm, ngày lễ nhà hàng Khuyến mại mua bánh tặng nước Thẻ tích điểm 9.1.3 Chính sách phân phối Phương thức phân phối: phân phối trực tiếp Các thức tiếp cận với khách hàng: Báo chí (giới thiệu nhà hàng, dịch vụ đó, cách thức chăm sóc, số lời review từ khách hàng sử dụng….) Các mối quan hệ cá nhân: Giới thiệu nhà hàng tất mối quan hệ mà có dịch vụ nhà hàng, đưa nhiều ưu đãi hấp dẫn để họ giới thiệu đến mối quan hệ khác mà họ có 21 Chiến lược cạnh tranh Hiện khu vực phố Hàng Đào có qn bán bánh mì vào buổi sáng 9.2 Các đối thủ có lợi tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách quen Tuy nhiên quán ăn đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng, chưa có mơ hình hồn thiện đáp ứng nhu cầu giải trí với bạn bè Đây lợi nhà hàng Bánh mì Hội An so với nhà hàng, quán ăn khác Mặt khác số quán ăn có sở vật chất thiếu tiện nghi, số quán lề đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, có đổi thường gia đình tự mở, khơng có đầu bếp có kỹ tốt đảm nhiệm 9.3 Chiến lược thương hiệu Nhà hàng cần tạo nhận diện thương hiệu cho ăn với trợ giúp logo mô tả mức độ độc đáo cửa hàng Logo giúp nhà hàng bật thị trường cạnh tranh Nhận diện thương hiệu cửa hàng bạn có tác động trực tiếp đến lòng trung thành khách hàng Khi bạn có thương hiệu mạnh, công cụ quảng cáo hiệu việc xây dựng thương hiệu xảy nhà hàng mà cịn phương tiện truyền thơng xã hội bạn kênh tiếp thị khác Thương hiệu bạn nên xây dựng xung quanh thị trường mục tiêu bạn thu hút thị hiếu nguyện vọng họ Tính quán quan trọng tài liệu quảng cáo bạn nên đại diện cho thương hiệu nhà hàng bạn nơi – đặc biệt phương tiện truyền thông xã hội 22 KẾT LUẬN Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực hot đem lại lợi nhuận cao, đặc biệt Việt Nam quốc gia có văn minh ẩm thưc phong phú, với nhiều ăn niếng coi “miếng đất màu mỡ” thu hút nhà đầu tư Tại Việt Nam, mô hình kinh doanh đồ ăn nhanh xuất nhiều, chủ yếu du nhập từ nước vào với đa phần thuộc Châu Âu giá thành tương đối cao so với nhu cầu người dùng Việt Nam Trong Việt Nam quốc gia có tài nguyên ẩm thực rộng lớn, ăn đường phố, đồ ăn nhanh bánh mì, xơi, phở, bún… thực khách đánh giá cao Để kinh doanh nhà hàng, việc lập kế hoạch lên ý tương khâu quan trọng Khi lập kế hoạch chủ đầu tư biết tình hình thực tế loại hình kinh doanh nào, mức độ cạnh tranh nhu cầu tiêu dùng người tiêu dùng với mặt hàng kinh doanh cách phân bổ nguồn vốn hợp lý Lập kế hoạch giúp tìm kiếm nguồn tài trợ, kế hoạch kinh doanh tốt cơng cụ có tính thuyết phục bạn sử dụng, đồng thời tài liệu bắt buộc phải có tổ chức tài Đưa định hướng, trình chuẩn bị kế hoạch giúp bạn suy nghĩ cách khách quan doanh nghiệp mình, điểm mạnh điểm yếu nội tại, hội mối đe doạ từ bên ngoài, cần thiết thời điểm định chiến lược Trên ý tưởng kinh doanh nhà hàng đồ ăn nhanh Bánh mì Hội An, mong thời gian tới, ý tưởng thực hóa thực nhiệm vụ đề tài đưa 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà Nam Khánh Giao (2011), Giáo trình “Nghiệp vụ nhà hàng”, NXB Tổng hợp TP.Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Mạnh (2013), giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn”, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Nguyễn Ngọc Huyền (2016), giáo trình “Khởi kinh doanh”, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân 24 ...DANH MỤC BẢNG DANH MỤC SƠ ĐỒ PHẦN NỘI DUNG Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN NHANH BÁNH MÌ HỘI AN - Giới thiệu chung nhà hàng Tên nhà hàng: Nhà hàng Bánh mì Hội An Chủ sở hữu: Đỗ... cửa hàng bánh mì hoạt động, chưa có cửa hàng kinh doanh Bánh mì Hội An Trong ăn tiếng tiện lợi cho người Hiểu điều đó, nhóm chúng em định lựa chọn mơ hình kinh doanh Nhà hàng ăn nhanh Bánh mì Hội. .. chanh sả hấp dẫn khác Bảng 7.1 Thực đơn ăn nhà hàng 19 STT Bánh mì 10 Món ăn Đơn giá Bánh mì Hội An đặc biệt Bánh mì bơ tỏi Bánh mì thập cẩm Bánh mì thịt nướng Bánh mì gà với cheese salad Bánh