Ngày nay cùng với sự phát triển của kinh tế, thì nhu cầu cuộc sống của con người cũng được tăng nên. Trong đó quan tâm sức khỏe là điều tất yếu, chính vì vậy sử dụng sản phẩm sạch cũng ngày càng được mở rộng và phát triển. Cà chua là loại rau quả rất cần thiết đối với cuộc sống hàng ngày của mỗi gia đình. Loại rau quả này có nhiều chất dinh dưỡng, vitamin C, khoáng chất rất cần thiết cho sự duy trì phát triển đối với cơ thể con người. Các chất dinh dưỡng trong rau quả ngoài tác dụng tăng cường hệ miễn dịch để phòng chống lại một số bệnh như tim mạch, huyết áp, ung thư,… còn có tác dụng làm đẹp. Tuy nhiên để có sản phẩm cà chua sạch đến tay người tiêu dùng thi đòi hỏi từ khâu trồng trọt, chăm sóc để luôn đáp ứng yêu cầu về chất lượng cho sản phẩm. Nhưng để sản phẩm tốt nhất thi phải có các phương pháp thu mua, sơ chế, chế biến, bảo quản sau thu hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và thời gian sử dụng tốt nhất.
TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ CÀ CHUA BEEF MỤC LỤC MỞ ĐẦU Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cà chua 1.1.1 Nguồn gốc 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng 1.1.3 Giá trị kinh tế 1.1.4 Phân loại 1.1.5 Một số thông tin khoa học 1.2 Tổng quát hợp tác xã Thủy Canh 1.2.1 Giới thiệu tổng thể: 1.2.2 Quy trình trồng cà chua beef hợp tác xã CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nội dung 2.2 Phương pháp nghiên cứu CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 10 3.1 Quy trình sơ chế cà chua 10 3.2 Thuyết minh quy trình: 11 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 11 3.2.2 Kiểm tra/ xác nhận 12 3.2.3 Phân loại 13 3.2.4 Lưu kho: 14 3.2.5 Đóng gói 14 3.2.6 Đóng két/ thùng 15 3.2.7 Xuất hàng 16 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Trái cà chua Beef thu hoạch hợp tác xã 18 Hình 2: Trái loại hợp tác xã 18 Hình 3: Trái loại hợp tác xã 19 Hình 4: Một số trường hợp trái loại 19 MỞ ĐẦU Ngày với phát triển kinh tế, nhu cầu sống người tăng nên Trong quan tâm sức khỏe điều tất yếu, sử dụng sản phẩm ngày mở rộng phát triển Cà chua loại rau cần thiết sống hàng ngày gia đình Loại rau có nhiều chất dinh dưỡng, vitamin C, khoáng chất cần thiết cho trì phát triển thể người Các chất dinh dưỡng rau tác dụng tăng cường hệ miễn dịch để phòng chống lại số bệnh tim mạch, huyết áp, ung thư,… cịn có tác dụng làm đẹp Tuy nhiên để có sản phẩm cà chua đến tay người tiêu dùng thi đòi hỏi từ khâu trồng trọt, chăm sóc để ln đáp ứng yêu cầu chất lượng cho sản phẩm Nhưng để sản phẩm tốt thi phải có phương pháp thu mua, sơ chế, chế biến, bảo quản sau thu hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thời gian sử dụng tốt Với mong muốn có sản phẩm chất lượng đến người tiêu dùng địi hỏi q trình phân loại, sơ chế cà chua để ln đảm bảo chất lượng an tồn cho sản phẩm đưa tới tay người tiêu dùng Chính tơi chọn đề tài “ Tìm hiểu trình sơ chế cà chua beef hợp tác xã Thủy Canh Việt Đà Lạt Lâm Đồng” Đề tài nghiên cứu nhằm mục đích hiểu rõ q trình sơ chế cà chua beef hợp tác xã, từ đánh giá chất lượng cà chua sơ chế Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu cà chua 1.1.1 Nguồn gốc Cà chua có nguồn gốc Peru,Bolivia Êquador vùng Nam Mỹ Những loại cà chua hoang dại gần gũi với loại cà trồng ngày tìm thấy theo dọc dãy núi Andes(Peru), Êquador, Bolivia Theo nhà thực vật học thống cho cà chua có nguồn gốc bán đảo Galanpagos bên bờ biển nam mỹ, Peru, Êquador, Chile Cà chua (Lycopesium esculentum) thuộc họ cà Solanaceae, thuộc cà Solanales Các tỉnh trồng cà chua Việt Nam tập trung chủ yếu: Miền Bắc, Miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ nên diện tích ngày mở rộng Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt phát triển mạnh Đà Lạt, Lâm Đồng,… Theo số liệu tổng cục thống kê việt nam (2009), diện tích trồng cà chua: 20.540 ha/năm.Sản lượng cà chua: 494.332T/năm Diện tích trồng cà chua tập trung chủ yếu tỉnh: Hưng yên, Hải Dương, Bắc Ninh, Hà Tây, Nam Định,…Sản lượng Việt Nam tăng trung bình gần 23% / năm Ở miền núi huyện Đồng Hưng, huyện Phổ Yên(thuộc tỉnh Thái Nguyên) vùng trồng cà chua tiếng có nhiều kinh nghiệm Vùng rau Đà Lạt vùng phụ cận đặc biệt Đơn Dương, Đức Trọng với diện tích gieo trồng 6.800 đạt sản lượng 200.000 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng Cà chua loại rau làm thực phẩm vơ quan trọng Qủa ban đầu có màu xanh, chín chuyển dần sang vàng đỏ Cà chua có vị chua loại thực phẩm bổ dưỡng giàu vitamin C vitamin A, Potassium, chất đạm, chất xơ licopene 1.1.2.1 Chất khô Hàm lượng chất khô phụ thuộc vào loại nguyên liệu điều kiệu trồng trọt Theo EDWaDC Tigchelear(1989), thành phần hóa học cà chua chín sau: Nước:94-95%, vật chất khơ cịn lại 5-6% thành phân khô bao gồm: 2-5% đường phần lớn glucoza, lại saccharaza chiếm khoảng (