Chương 1: Tổng quan về quản trị kinh doanh nhà hàng

Quản trị kinh doanh nhà hàng Chương 1: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Mục tiêu: - Trình bày khái niệm, phân loại đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Nhận diện xu hướng phát triển ngành kinh doanh ăn uống giai đoạn nay; - Hiểu vị trí, vai trị người quản lý nhà hàng 1.Giới thiệu phân loại nhà hàng 1.1.Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch người có khả toán với hoạt động chức đa dạng Nhà hàng khác với sở kinh Ă.U khác điểm nào? - Quy mô, chất lượng mức độ đầu tư Phân khúc khách hàng Chất lượng sản phẩm dịch vụ Giá bán sản phẩm ăn uống Chất lượng đội ngũ nhân viên Quy trình tổ chức phục vụ 1.2.Phân loại nhà hàng Phân loại nhà hàng theo kiểu ẩm thực Dựa vào ăn đặc trưng ẩm thực quốc gia, vùng miền, châu lục để phân biệt thành nhà hàng khách như: nhà hàng Pháp, nhà hàng Việt, nhà hàng Ý, nhà hàng Âu, nhà hàng Á… Đây cách phân loại dễ dàng bắt gặp thường sử dụng nhiều Phân loại nhà hàng theo quy mô Kiểu phân loại thường mang tính tương đối, đơi khó xác định sở dịch vụ thuộc nhóm Chúng thường phân chia thành quán ăn nhỏ, gia đình, nhà hàng bình dân, nhà hàng trung – cận cao cấp, nhà hàng cao cấp… Phân loại nhà hàng theo loại hình phục vụ Đây cách phân loại phổ biến nước ta bao gồm như: nhà hàng buffet, nhà hàng a la carte, nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng tiệc… Phân loại nhà hàng theo chủ đề ăn Các nhà hàng phân loại cách phục vụ ăn theo chủ đề qn Ví dụ có nhà hàng hải sản, nhà hàng chuyên lẩu, nhà hàng chay… 4#Đặc điểm lao động • Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng • Lao động nhà hàng phải có chun mơn cao • Cường độ làm việc áp lực công việc phụ thuộc vào tính mùa vụ • Thời gian làm việc 24/7, ngày lễ/tết, làm việc theo ca Với đặc điểm lao động vậy, quản lý bạn cần làm để thúc đẩy nhân viên làm việc tốt hơn? Quản trị kinh doanh nhà hàng • Quản trị kinh doanh nhà hàng gì? • Chức quản trị kinh doanh nhà hàng? 1# Khái niệm quản trị KDNH Để hiểu khái niệm quản trị kinh doành nhà hàng, trước tiên cần làm rõ khái niệm sau: • Nhà hàng gì? • Quản trị gì? • Kinh doanh gì? Khái niệm nhà hàng “Nhà hàng loại hình kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác nhau” (Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội) Khái niệm Quản trị “Quản trị tiến trình hoạch định, tổ chức, lãnh đạo kiểm soát hoạt động thành viên tổ chức sử dụng tất nguồn lực khác tổ chức nhằm đạt mục tiêu đề ra” (Nguồn: Theo James Stoner Stephen Robbins) Khái niệm Kinh doanh “Kinh doanh việc thực liên tục một, số tất công đoạn trình từ đầu tư, sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm cung ứng dịch vụ thị trường nhằm mục đích tìm kiếm lợi nhuận” (Nguồn: Luật DN số 59/2020/QH14) Vậy QTKD nhà hàng hiểu là: Quản trị kinh doanh nhà hàng trình tổ chức sản xuất, bán phục vụ ăn đồ uống cho khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận 2#Chức QTKD nhà hàng Lập kế hoạch (Planning) chức Tổ chức (Organizating) Lãnh đạo/Điều khiển (Leading) Kiểm soát (Controlling) 4.Những xu hướng ẩm thực ảnh hướng đến kinh doanh nhà hàng 👍 Nhà hàng “xanh”, thực phẩm trở thành tiêu chí quan trọng 👍 Mọi người có xu hướng ăn ăn/thực phẩm có lợi cho sức khỏe 👍 Thị trường nhà hàng thức ăn nhanh phát triển mạnh 👍 Sự bùng nổ “nhà hàng trực tuyến”, “bếp mây” 4.Những xu hướng ẩm thực ảnh hướng đến kinh doanh nhà hàng (tt) 👍 Giao ăn máy bay khơng người lái bắt đầu thịnh hành 👍 Ứng dụng công nghệ trí tuệ nhân tạo (AL) ngóc ngách nhà hàng 5.Vai trò người quản lý (manager) kinh doanh nhà hàng • Tuyển dụng đào tạo nhân viên • Kiểm kê tài sản • Phân cơng lịch làm việc cho nhân viên • Lên kế hoạch kiện • Marketing nhà hàng • Quản lý sổ sách • Kiểm sốt chất lượng dịch vụ • Xác định kết hiệu KD nhà hàng Bạn cần chuẩn bị “Hành trang” để trở thành nhà quản lý tốt? Câu hỏi ôn tập Trình bày khái niệm, phân loại nhà hàng, chức nhà hàng? Trình bày xu hướng phát triển ngành kinh doanh nhà hàng? Vai trò người quản lý, giám sát nhà hàng thể nào? Kết thúc ... số 59/2020/QH14) Vậy QTKD nhà hàng hiểu là: Quản trị kinh doanh nhà hàng trình tổ chức sản xuất, bán phục vụ ăn đồ uống cho khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận 2#Chức QTKD nhà hàng Lập kế... Nhà hàng “xanh”, thực phẩm trở thành tiêu chí quan trọng