Bài giảng Quản Trị Kinh doanh Nhà Hàng chương Khái quát hoạt động kinh doanh Nhà hàng

Mục đích nghiên cứu môn học Trang bị các kiến thức về hoạt động quản trị nhà hàng  Rèn luyện các kỹ năng thực hành quản trị của người quản trị nhà hàng  Rèn luyện phương pháp tự nghiê

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH

HỌC PHẦN

QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

GV: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

Mục đích nghiên cứu môn học

 Trang bị các kiến thức về hoạt động quản trị nhà hàng

 Rèn luyện các kỹ năng thực hành quản trị của người quản trị nhà hàng

 Rèn luyện phương pháp tự nghiên cứu, tinh thần làm việc theo nhóm, khả năng trình

bày trước đám đông

Nhiệm vụ của Sinh viên

 Tham gia đầy đủ các buổi học tại lớp

 Thành lập nhóm và thực hiện các đề tài do giáo viên giao

 Tham gia thảo luận các vấn đề dưới sự hướng dẫn của

giáo viên

 Tích cực tìm kiếm tài liệu, thâm nhập thực tế các nhà

hàng, chia sẻ tài liệu và các thông tin về các vấn đề liên quan đến môn học

 Làm các bài tập cá nhân theo yêu cầu của giáo viên

 Tham gia trao đổi ý kiến với các nhóm khác về các vấn đề

do giáo viên giao thông qua hộp thư chung của lớp

Đánh giá sinh viên

 Điểm thành phần 1: Chuyên cần và thái độ học tập (20%)

 Đi học đầy đủ, đúng giờ (50%)

 Tham gia góp ý những nội dung do nhóm phụ trách (20%)

 Điểm thành phần 2: Thảo luận (20%)

 Chất lượng bài thuyết trình của nhóm phụ trách (20%)

 Hợp tác trong việc xây dựng bài thuyết trình của nhóm (20%)

 Nhận xét bài thuyết trình của nhóm đối thủ (30%)

 Phát biểu: Số lượng, chất lượng của các câu hỏi chất vấn và câu trả lời chất vấn (30%)

 Điểm thành phần 3: Thi kết thúc học phần (60%): đề mở

Tài liệu tham khảo

 Tập quán và khẩu vị ăn uống- Thực đơn trong nhà hàng- TS Trịnh Xuân Dũng

 Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt nam- VTCB

 How to manage a restaurant- John W Stokes-

Wm, C Brown Company Publishers Dubuque,

Lowa

Nội dung chương trình môn học

 Chương 1: Khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng

Chương 1 Khái quát hoạt động kinh doanh NH

1.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng

1.2 Vai trò và ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng trong sự phát triển du lịch

1.3 Chức năng hoạt động kinh doanh nhà

hàng

1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

1.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng1.1.1 Khái niệm

1.1.2 Phân loại

1.1.1 Khái niệm

đích thu lợi nhuận

uống có mức chất lượng cao và có vốn pháp định theo quy định của từng loại hình DN

 Đơn vị cung cấp dịch vụ ăn, uống và dịch vụ bổ sung có mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận

Mức chất lượng phục vụ cao???

27/1996/LB- TCDL:

 Điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật

 Điều kiện về đội ngũ nhân viên

 Điều kiện về vệ sinh

1.1.2 Phân loại

 Tính độc lập tương đối trong hoạt động kinh

doanh của CSLT: nhà hàng trực thuộc CSLT và nhà hàng độc lập

 Mức chất lượng phục vụ: hảo hạng, ngoại hạng,

Nhà hàng tự phục vụ (Nhà hàng Bagger- Đức)

kiểu kiến trúc đương đại (style modern)

Kiểu dân dã (style rustique)

kiểu cổ điển (style classique)

kiểu cổ đại (style ancien)

1.2 Vai trò và ý nghĩa hoạt động kinh

doanh nhà hàng trong sự phát triển du lịch

1.2.1 Đối với hoạt động kinh doanh của cơ

sở lưu trú

1.2.2 Đối với sự phát triển của du lịch

1.2.1 Đối với hoạt động kinh doanh của

cơ sở lưu trú

 Vai trò

 Ý nghĩa

Vai trò

 Tạo ra sự đồng bộ, tổng hợp trong hệ sản phẩm của CSLT

 Quyết định đến mức chất lượng phục vụ của CSLT

 Góp phần trong việc tạo doanh thu, lợi

nhuận và hiệu quả kinh doanh của CSLT

 Khai thác tốt hơn CSVCKT của CSLT

 Là một trong những tiêu chuẩn để xem xét chất lượng và cấp hạng của CSLT

1.2.2 Đối với sự phát triển của du lịch

 Góp phần đưa TNDL vào khai thác

 Tạo sức hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách

1.3 Chức năng hoạt động của nhà hàng

1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

1.4.1 Đặc điểm về kinh doanh

1.4.2 Đặc điểm về lao động

1.4.3 Đặc điểm về đối tượng phục vụ1.4.4 Đặc điểm về môi tường phục vụ

1.4.1 Đặc điểm về kinh doanh

 CSVCKT đồng bộ, hiện đại bố trí hợp lý với các quy trình công nghệ nhất định

 Có danh mục sản phẩm phong phú, đa

dạng

 Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ

 Vấn đề đặt ra đối với người quản lý kinh

doanh nhà hàng?

 Mức độ thay đổi lao động cao

 Vấn đề đặt ra đối với người quản lý kinh doanh nhà hàng?

1.4.3 Đặc điểm về đối tượng phục vụ

1.4.4 Đặc điểm về môi tường phục vụ

 Áp lực công việc lớn

 Môi trường lao động phức tạp

 Thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách

 Vấn đề đặt ra đối với người quản lý kinh doanh nhà hàng?