Bài giảng Quản Trị Kinh doanh Nhà Hàng chương Khái quát hoạt động kinh doanh Nhà hàng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG GV: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Mục đích nghiên cứu mơn học    Trang bị kiến thức hoạt động quản trị nhà hàng Rèn luyện kỹ thực hành quản trị người quản trị nhà hàng Rèn luyện phương pháp tự nghiên cứu, tinh thần làm việc theo nhóm, khả trình bày trước đám đơng Nhiệm vụ Sinh viên       Tham gia đầy đủ buổi học lớp Thành lập nhóm thực đề tài giáo viên giao Tham gia thảo luận vấn đề hướng dẫn giáo viên Tích cực tìm kiếm tài liệu, thâm nhập thực tế nhà hàng, chia sẻ tài liệu thông tin vấn đề liên quan đến môn học Làm tập cá nhân theo yêu cầu giáo viên Tham gia trao đổi ý kiến với nhóm khác vấn đề giáo viên giao thông qua hộp thư chung lớp Đánh giá sinh viên  Điểm thành phần 1: Chuyên cần thái độ học tập (20%)       Điểm thành phần 2: Thảo luận (20%)      Đi học đầy đủ, (50%) Tham gia góp ý nội dung nhóm phụ trách (20%) Làm tập cá nhân (10%) Tham gia ý kiến (qua hộp thư chung) đề tài nhóm khác phụ trách (10%) Chia sẻ tài liệu, thông tin liên quan đến môn học (qua hộp thư chung) (10%) Chất lượng thuyết trình nhóm phụ trách (20%) Hợp tác việc xây dựng thuyết trình nhóm (20%) Nhận xét thuyết trình nhóm đối thủ (30%) Phát biểu: Số lượng, chất lượng câu hỏi chất vấn câu trả lời chất vấn (30%) Điểm thành phần 3: Thi kết thúc học phần (60%): đề mở Tài liệu tham khảo     Quản lý nghiệp vụ nhà hàng- Nguyễn Xuân Ra Tập quán vị ăn uống- Thực đơn nhà hàng- TS Trịnh Xuân Dũng Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt nam- VTCB How to manage a restaurant- John W StokesWm, C Brown Company Publishers Dubuque, Lowa Nội dung chương trình mơn học       Chương 1: hàng Chương 2: Chương 3: Chương 4: nhà hàng Chương 5: Chương 6: nhà hàng Khái quát hoạt động kinh doanh nhà Xây dựng thực đơn nhà hàng Tổ chức nhà hàng Quản trị trình kinh doanh Tổ chức phục vụ tiệc Quản trị doanh thu chi phí Chương Khái quát hoạt động kinh doanh NH 1.1 Khái niệm phân loại nhà hàng 1.2 Vai trò ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển du lịch 1.3 Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1 Khái niệm phân loại nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại 1.1.1 Khái niệm    Đơn vị cung cấp ăn, thức uống nhằm mục đích thu lợi nhuận 27/1996/LB-TCDL: nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng cao có vốn pháp định theo quy định loại hình DN Đơn vị cung cấp dịch vụ ăn, uống dịch vụ bổ sung có mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận Mức chất lượng phục vụ cao??? 27/1996/LB- TCDL:  Điều kiện sở vật chất kỹ thuật  Điều kiện đội ngũ nhân viên  Điều kiện vệ sinh kiểu kiến trúc đương đại (style modern) Kiểu dân dã (style rustique) kiểu cổ điển (style classique) kiểu cổ đại (style ancien) 1.2 Vai trò ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển du lịch 1.2.1 Đối với hoạt động kinh doanh sở lưu trú 1.2.2 Đối với phát triển du lịch 1.2.1 Đối với hoạt động kinh doanh sở lưu trú   Vai trò Ý nghĩa Vai trò    Tạo đồng bộ, tổng hợp hệ sản phẩm CSLT Quyết định đến mức chất lượng phục vụ CSLT Góp phần việc tạo doanh thu, lợi nhuận hiệu kinh doanh CSLT Ý nghĩa     Tạo sức hấp dẫn thu hút khách đến CSLT Thỏa mãn nhu cầu tổng hợp khách, kéo dài thời gian lưu lại thu hút chi tiêu khách Khai thác tốt CSVCKT CSLT Là tiêu chuẩn để xem xét chất lượng cấp hạng CSLT 1.2.2 Đối với phát triển du lịch     Góp phần đưa TNDL vào khai thác Khai thác bảo tồn nét đặc sắc văn hóa ẩm thực độc đáo địa phương, quốc gia Góp phần tích cực việc đánh giá chất lượng sản phẩm du lịch địa phương, quốc gia Tạo sức hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách 1.3 Chức hoạt động nhà hàng Chức sản xuất  Chức trao đổi  Chức tổ chức tieu thụ  Có quan hệ biện chứng lẫn nhau, thiếu  Tổ chức: bàn, bếp, bar  1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.4.4 Đặc Đặc Đặc Đặc điểm điểm điểm điểm về về kinh doanh lao động đối tượng phục vụ môi tường phục vụ 1.4.1 Đặc điểm kinh doanh CSVCKT đồng bộ, đại bố trí hợp lý với quy trình cơng nghệ định  Có danh mục sản phẩm phong phú, đa dạng  Tính khơng đồng sản phẩm, dịch vụ  Vấn đề đặt người quản lý kinh doanh nhà hàng?  1.4.2 Đặc điểm lao động Số lượng lao động lớn  Tính chun mơn hóa cao gắn bó với dây chuyền chặt chẽ  Độ tuổi tương đối trẻ phù hợp với nam giới  Mức độ thay đổi lao động cao  Vấn đề đặt người quản lý kinh doanh nhà hàng?  1.4.3 Đặc điểm đối tượng phục vụ Là người  Đa dạng nhu cầu, đặc điểm tâm sinh lý, văn hóa  Vấn đề đặt người quản lý kinh doanh nhà hàng?  1.4.4 Đặc điểm môi tường phục vụ Áp lực công việc lớn  Môi trường lao động phức tạp  Thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng khách  Vấn đề đặt người quản lý kinh doanh nhà hàng?  ... chương trình mơn học       Chương 1: hàng Chương 2: Chương 3: Chương 4: nhà hàng Chương 5: Chương 6: nhà hàng Khái quát hoạt động kinh doanh nhà Xây dựng thực đơn nhà hàng Tổ chức nhà hàng. .. hàng Quản trị trình kinh doanh Tổ chức phục vụ tiệc Quản trị doanh thu chi phí Chương Khái quát hoạt động kinh doanh NH 1.1 Khái niệm phân loại nhà hàng 1.2 Vai trò ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà. .. kinh doanh nhà hàng phát triển du lịch 1.3 Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1 Khái niệm phân loại nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại 1.1.1 Khái niệm 