Chương 2: Tổ chức và quản lý nhân sự trong nhà hàng

Chương 2: TỔ CHỨC QUẢN LÝ NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG MỤC TIÊU •Hiểu trình bày khái niệm cấu tổ chức, mơ hình cấu tổ chức •Liệt kê chức danh nhà hàng •Sự cần thiết chế phối hợp phận nhà hàng •Biết cách định biên nhân nhà hàng MỤC TIÊU (tt) •Biết cách xây dựng bảng mơ tả cơng việc cho vị trí cơng việc •Quy trình tuyển dụng, đào tạo, phát triển nhân nhà hàng •Xây dựng sách, nội quy, quy chế người lao động Trước hết, cần hiểu: • Nhà hàng tổ chức thành lập theo quy định pháp luật (đăng ký cấp giấy phép kinh doanh) • Thuộc loại hình doanh nghiệp định theo điều tiết Luật DN (Cơng TNHH, DNTN, Cơng ty cổ phần…) • Hoạt động lĩnh vực kinh doanh ăn uống ẩm thực Trước hết, cần hiểu: • Có đặc điểm tính chất kinh doanh mang tính đặc thù • Nhiệm vụ nhà hàng cung cấp sản phẩm dịch vụ ăn uống có trách nhiệm với XH • Mục tiêu kinh doanh nhà hàng mục đích sinh lợi nhuận • Tn thủ tất quy định pháp luật, bình đẳng loại hình kinh doanh khác Tổng quan mơ hình quản lý nhân nhà hàng 1.1/ Khái niệm mơ hình quản lý nhân Mơ hình quản lý nhân tất hoạt động doanh nghiệp hay tổ chức liên quan đến hoạt động quản trị nguồn nhân lực, bao gồm thu hút, sử dụng, đánh giá, phát triển gìn giữ đội ngũ lao động phù hợp với doanh nghiệp, đủ số lượng cao chất lượng 1.2/ Vai trò mơ hình quản lý nhân • Thu hút – đào tạo nhân chất lượng cao cho doanh nghiệp • Phát triển – trì số lượng nhân đủ để đảm bảo hoạt động kinh doanh, sản xuất theo kế hoạch Giữ chân người tài, đặc biệt nhân phù hợp • Tối đa hiệu sử dụng nguồn lực: Khai thác hết kỹ tố chất nhân viên, sử dụng người việc 1.3/ Các yếu tố ảnh hướng đến MH quản lý nhân Nguồn lực DN Môi trường ngành Môi trường vĩ mô 1.4/ Nguyên tắc xây dựng mơ hình quản lý nhân • Phải phù hợp với mục tiêu, chiến lược kinh doanh; chế quản trị/quản lý DN • Phải phù hợp với đặc điểm quy mô kinh doanh DN • Có mục tiêu thống • Chế độ trách nhiệm, quyền hạn, quyền lợi rõ ràng • Có chế kiểm sốt hữu hiệu • Có tính hiệu Quy trình xây dựng bảng MTCV Xác định CC tổ chức nhân Xác định chức danh công việc Xây dựng bảng mơ tả cơng việc • Tối ưu • Hiệu • Chính xác • Đầy đủ • • • • • Phù hợp Chính xác Đầy đủ Khoa học Cụ thể Tiêu chuẩn công việc Định mức cơng việc • Cụ thể • Dễ hiểu • Dễ thực • Đúng QD pháp luật • Phù hợp với tinh chất công việc THỰC HÀNH Xây dựng bảng MTCV cho chức danh • Giám đốc nhà hàng (F&B manager) • Trợ lý giám đốc (Assistance F&BM) • Giám sát nhà hàng (F&B supervisor) • Trưởng ca/Trưởng nhóm (Caption) • Nhân viên phục vụ (waiter/waitress) • Nhân viên thu ngân (Cashier) • Nhân viên đón tiếp (Hostess) • Nhân viên giúp việc (Runner/Busboy/Assistance Waiter) => Tham khảo, nghiên cứu Job Decription sẵn có 3#TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ Quy trình tuyển dụng Chuẩn bị tuyển dụng Thông báo tuyển dụng Thu nhận chọn lọc hồ sơ Phỏng vấn sơ Kiểm tra, trắc nghiệm Phỏng vấn tuyển chọn Tập thử việc Quyết định tuyển dụng 4#ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN SỰ Đào tạo nhân Là hoạt động học tập, đào tạo nhằm giúp nhân viên nâng cao khả tiếp thu, tiếp nhận vận dụng kiến thức, kỹ vào công việc doanh nghiệp Xác định nhu cầu đào tạo Lập kế hoạch đào tạo Đánh giá đào tạo Thực đào tạo Các khía cạnh đào tạo • Về cơng việc phân cơng • Về ngành, đơn vị, công việc Kiến thức • Về xu hướng phát triển… Kỹ • Thực cơng việc (theo tiêu chuẩn SOP) • Xử lý tình • tổ chức làm việc… Thái độ • Với đơn vị, với đồng nghiệp, với KH • Với cơng việc, với thân • Tính tự chủ chịu trách nhiệm SOP •Standard Operating Procedure Phát triển nhân • Do thay đổi mơi trường kinh doanh, cạnh tranh, chế pháp luật, … • Phát triển số lượng chất lượng nhân viên • Đáp ứng nhu cầu phát triển công ty, nâng cao hiệu suất làm việc • Là chiến lược then chốt định thành cơng cơng ty 5# CHÍNH SÁCH ĐỐI VỚI NLĐ • Cơng ty thực theo quy định Bộ Luật lao động 45/2019/QH14, có hiệu lực từ 1/1/2021 • Về thời gian làm việc, BHXH (luật BHXH), sách NLĐ hưởng, trợ cấp thất nghiệp, BHYT • Quy định sách riêng công ty NLĐ như: lương, thăng tiến, chế độ làm việc,… • Các chế độ phúc lợi đv NLĐ như: thưởng, ốm đau, hiếu hỉ • Các sách # tùy công ty 10 ngày lễ + 12 ngày tết • Tết dương lịch: 01 (một) ngày (ngày 01/01 Dương lịch); • Tết âm lịch: 05 (năm) ngày (Hai ngày cuối năm ba ngày đầu năm âm lịch); • Ngày chiến thắng: 01 (một) ngày (ngày 30/4 Dương lịch); • Ngày Quốc tế lao động: 01 (một) ngày (ngày 01/5 Dương lịch); • Ngày Quốc khánh: 01 (một) ngày (02/9 Dương lịch); • Ngày giỗ Tổ Hùng Vương: 01 (một) ngày (10/3 Âm lịch); 6# NỘI QUY, QUY CHẾ LÀM VIỆC “Nội quy lao động văn người sử dụng lao động ban hành, quy định quy tắc xử mà người lao động có trách nhiệm bắt buộc phải tuân thủ tham gia quan hệ lao động, quy định hành vi kỷ luật lao động, cách thức xử lý trách nhiệm vật chất” Không nhai kẹo cao su làm việc Không sử dụng điện thoại di động làm việc (ngoại trừ trường hợp Trưởng phận cho phép) Bước nhanh, tự tin không chạy Giữ trật tự làm việc Không lang thang hay ngủ nhà hàng Không ăn uống ngồi phạm vi phịng ăn dành cho nhân viên Khơng kết thân với cá nhân khách Nói chuyện xã giao lịch với khách cần thiết khơng nói chuyện riêng với khách – nhớ thân thiện không thân mật Không hỏi hay gợi ý khách cho tiền hay quà Những gợi ý cho quà lời nói hay hành động tuyệt đối nghiêm cấm Nếu có vị khách cho bạn tiền, dù ít, bạn nên vui vẻ nhận lấy Sau xong việc hay sau giao ca xong, không lại nhà hàng 40 phút 10 Nhân viên phải nơi làm việc, không lang thang hay đến phịng khác khơng Trưởng phận cho phép 11 Bạn phải biết tường tận dịch vụ nhà hàng, địa điểm phục vụ để giới thiệu cho khách 12 Bạn bè hay người thân không thăm nhân viên làm việc, trừ họ người khách khách sạn Không làm việc cá nhân làm việc LƯU Ý • Phù hợp với tính chất, đặc điểm tình hình đơn vị • KHƠNG vượt q quy định pháp luật quyền lợi NLĐ • Vừa có tính kỷ luật vừa có tính giáo dục • Hướng đến xây dựng mơi trường văn hóa tổ chức làm mạnh, nhân văn • Bảo vệ lợi ích chung khơng gây cơng đơn vị KẾT THÚC ... mơ nhỏ Restaurant manager Supervisor Head waiter Hostess Cashier Waiters/Waitress 3.Tổ chức phối hợp phận nhà hàng 3.1 Sự cần thiết việc phối hợp • Phục vụ khách hàng nhanh chóng, chất lượng •... trách nhiệm bắt buộc phải tuân thủ tham gia quan hệ lao động, quy định hành vi kỷ luật lao động, cách thức xử lý trách nhiệm vật chất” Không nhai kẹo cao su làm việc Không sử dụng điện thoại di động... di động làm việc (ngoại trừ trường hợp Trưởng phận cho phép) Bước nhanh, tự tin không chạy Giữ trật tự làm việc Không lang thang hay ngủ nhà hàng Khơng ăn uống ngồi phạm vi phịng ăn dành cho