Bài giảng môi trường an toàn an ninh trong nhà hàng

Môi trường An toànAn ninh trong nhà hàng là bài giảng áp dụng giảng dạy tại các trường Cao đẳng Đại học chuyên ngành du lịch, nhà hàng khách sạn. Bài giảng cung cấp các kiến thức cơ bản về đảm bảo công tác An ninhAn toàn trong nhà hàng nói riêng và ngành du lịch nói chung.Đây là bài giảng được đầu tư biên soạn nghiêm túc, vì vậy có tính tham khảo cao dành cho học sinh Sinh viên, thậm chí giáo viên. Nội dung bao gồm các chương sau: Chương 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ MÔI TRƯỜNG Chương 2: BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG Chương 3: VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG Chương 4: AN NINH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG

Chương 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ MÔI TRƯỜNG Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học số kiến thức môi trường môi trường du lịch, môi trường với phát triển du lịch bền vững, vấn đề môi trường tác động đến phát triển du lịch bền vững Việt Nam Nội dung: Môi trường môi trường du lịch 1.1 Khái niệm: 1.1.1 Môi trường *Khái niệm: Môi trường bao gồm yếu tố tự nhiên yếu tố nhân tạo có mối quan hệ mật thiết với bao quanh người, có ảnh hưởng đến đời sống, sản xuất, đến tồn phát triển người tự nhiên 1.1.2 Môi trường khách sạn du lịch: Môi trường khách sạn du lịch tổng hợp điều kiện tự nhiên vật chất nhân tạo có quan hệ mật thiết với nhau, có ảnh hưởng đến hoạt động ăn nghỉ vui chơi giải trí du khách Bao gồm nhiều yếu tố như: đất, nước, khơng khí, ánh sáng, âm thanh, núi, rừng, sông, biển hệ sinh thái sử dụng để phục vụ cho hoạt động du khách 1.1.3 Vệ sinh môi trường: Là tổng hợp biện pháp để phịng nhiễm mơi trường, bảo vệ cải thiện điều kiện môi trường 1 1.1.4 Vệ sinh môi trường khách sạn du lịch: Là biện pháp đề phịng nhiễm mơi trường khách sạn du lịch, bảo vệ cải thiện điều kiện tự nhiên điều kiện nhân tạo nhằm tác động tốt đến hoạt động ăn nghỉ, vui chơi du khách nhằm giữ tăng cường sức khoẻ du khách thoả mãn yêu cầu họ 1.1.5 Đặc trưng môi trường - Là nơi tập trung dân với mật độ cao - Là nơi tiêu thụ tài nguyên thiên nhiên, lượng, sản phẩm xã hội - Là nơi phát sinh nhiều chất thải nhất, làm ô nhiễm môi trường đất, môi trường nước, môi trường khơng khí… - Là nơi di dân từ nơng thơn vào Ví dụ: Khoa học sống * Trong sinh vật học, mơi trường định nghĩa tổ hợp yếu tố khí hậu, sinh thái học, xã hội thổ nhưỡng tác động lên thể sống xác định hình thức sinh tồn chúng Vì thế, mơi trường bao gồm tất thứ mà có ảnh hưởng trực tiếp đến trao đổi chất hay hành vi thể sống hay loài, bao gồm ánh sáng, khơng khí, nước, đất thể sống khác * Trong kiến trúc, khoa học lao động bảo hộ lao động mơi trường tồn yếu tố phòng hay tòa nhà có ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe hiệu làm việc người sống đó—bao gồm kích thước xếp khơng gian sống vật dụng, ánh sáng, thơng gió, nhiệt độ, tiếng ồn, v.v nói đến tập hợp kết cấu xây dựng 1.1.6 Bảo vệ mơi trường 2 Mơi trường có tầm quan trọng đặc biệt đời sống người, sinh vật phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội đất nước, dân tộc nhân loại Môi trường bao gồm yếu tố tự nhiên yếu tố vật chất nhân tạo quan hệ mật thiết với nhau, bao quanh người, có ảnh hưởng tới đời sống, sản xuất, tồn tại, phát triển người thiên nhiên Bảo vệ môi trường qui định Luật hoạt động giữ cho môi trường lành, đẹp, cải thiện môi trường, bảo đảm cân sinh thái, ngăn chặn, khắc phục hậu xấu người thiên nhiên gây cho môi trường, khai thác, sử dụng hợp lý tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên Để nâng cao hiệu lực quản lý Nhà nước trách nhiệm quyền cấp, quan Nhà nước, tổ chức kinh tế, tổ chức xã hội, đơn vị vũ trang nhân dân cá nhân việc bảo vệ môi trường nhằm bảo vệ sức khỏe nhân dân, bảo đảm quyền người sống môi trường lành, phục vụ nghiệp phát triển lâu bền đất nước, góp phần bảo vệ mơi trường khu vực toàn cầu; Căn vào Điều 29 Điều 84 Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992; Luật qui định việc bảo vệ môi trường (Xem Luật Bảo Vệ Môi Trường) 1.2 Môi trường du lịch 1.2.1 Khái niệm môi trường du lịch Môi trường du lịch hiểu tập hơp yếu tố tự nhiên, kinh tế- xã hội nhân văn hoạt động du lịch tồn phát triển 1.2.2 Phân loại môi trường du lịch *Môi trường du lịch tự nhiên Mơi trường địa chất Mơi trường khơng khí Môi trường nước Môi trường sinh học Các cố môi trường 3 *Môi trường du lịch nhân văn Môi trường kinh tế- xã hội Môi trường văn hóa-nhân văn Mơi trường với phát triển du lịch bền vững 2.1 Phát triển du lịch bền vững 2.1.1 Khái niệm - Phát triển trình nâng cao điều kiện sống vật chất tinh thần người việc thay đổi quan hệ sản xuất, lực lượng sản xuất,quan hệ xã hội nâng cao chất lượng hoạt động văn hoá Phát triển xu hướng tự nhiên cá nhân người cộng đồng người -Phát triển bền vững khái niệm nhằm định nghĩa phát triển mặt mà phải bảo đảm tiếp tục phát triển tương lai xa Khái niệm mục tiêu hướng tới nhiều quốc gia giới, quốc gia dựa theo đặc thù kinh tế, xã hội, trị, địa lý, văn hóa riêng để hoạch định chiến lược phù hợp với quốc gia Thuật ngữ "phát triển bền vững" xuất lần vào năm 1980 ấn phẩm Chiến lược bảo tồn Thế giới (công bố Hiệp hội Bảo tồn Thiên nhiên Tài nguyên Thiên nhiên Quốc tế - IUCN) với nội dung đơn giản: "Sự phát triển nhân 4 loại trọng tới phát triển kinh tế mà cịn phải tơn trọng nhu cầu tất yếu xã hội tác động đến môi trường sinh thái học" Vậy: Phát triển bền vững theo Brundtland Theo Brundtland: "Phát triển bền vững phát triển thoả mãn nhu cầu không phương hại tới khả đáp ứng nhu cầu hệ tương lai.” Đó q trình phát triển kinh tế dựa vào nguồn tài nguyên tái tạo tôn trọng trình sinh thái bản, đa dạng sinh học hệ thống trợ giúp tự nhiên sống người, động vật thực vật Qua tuyên bố quan trọng, khái niệm tiếp tục mở rộng thêm nội hàm khơng dừng lại nhân tố sình thái mà vào nhân tố xã hội, người, hàm chứa bình đẳng nước giàu nghèo, hệ Thậm chí cịn bao hàm cần thiết giải trừ qn bị, coi điều kiện tiên nhằm giải phóng nguồn tài cần thiết để áp dụng khái niệm phát triển bền vững Như vậy, khái niệm "Phát triển bền vững" đề cập báo cáo Brundtlanđ với nội hàm rộng, khơng nỗ lực nhằm hồ giải kinh tế mơi trường, hay chí phát triển kinh tế - xã hội bảo vệ mơi trường Nội dung khái niệm cịn bao hàm khía cạnh trị xã hội, đặc biệt bình đẳng xã hội Với ý nghĩa này, xem "tiếng chng" hay nói cách khác "tấm biển hiệu” cảnh báo hành vi loài người giới đương đại 2.2.2 Quan hệ môi trường với phát triển -Môi trường tổng hợp điều kiện sống người, phát triển trình cải tạo cải thiện điều kiện -Mơi trường phát triển có quan hệ chặt chẻ với nhau, môi trường địa bàn đối tượng phát triển Phát triển q trình cải tạo nâng cao chất lượng môi trường phát triển khơng hợp lý tác động xấu đến môi trường 5 2.2.3.Quan hệ môi trường du lịch: *Quan hệ môi trường với phát triển du lịch Môi trường địa bàn để phát triển du lịch Sự sống du lịch di sản thiên nhiên, di sản văn hoá môi trường sạch, chất lượng môi trường tốt hấp dẫn khách du lịch Nếu chất lượng môi trường làm giảm tính hấp dẫn khách, khách du lịch nhạy cảm với ô nhiễm môi trường Sự ô nhiễm môi trường có tính tồn cầu du lịch ngành coi ô nhiễm mối đe doạ lớn Ngược lại du lịch có tác động tích cực tiêu cực tới mơi trường + Tác động tích cực: - Du lịch phát huy giá trị tài nguyên thiên nhiên, môi trường phương cách để củng cố làm mơi trường, tạo nên nhu cầu bảo vệ cải thiện môi trường, bảo tồn tôn tạo tài nguyên rừng Quốc gia, khu bảo tồn động vật … - Du lịch làm thức tỉnh ý thức bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, đồng thời du lịch tạo ngân sách cho bảo tồn tôn tạo chung - Du lịch tạo hội để phát triển tiêu chuẩn sống nói chung, nhờ có du lịch mà đời sống nhân dân vùng nâng cao vật chất tinh thần Do tạo điều kiện phục hồi môi trường + Tác động tiêu cực: - Phát triển du lịch làm xói mịn văn hố truyền thống xuống cấp, gây nhiễm mơi trường q trình phát triển du lịch coi nhẹ việc bảo vệ cảnh quan thiên nhiên Cụ thể phát triển du lịch thiếu điều kiện chế ngự nhằm bảo vệ môi trường, phát triển du lịch phụ thuộc nhiều vào nguồn tài nguyên sẵn có khả thay đổỉ linh hoạt thấp - Do thiếu quy hoạch phát triển không hướng không với khả cho phép chưa chấp hành nghiêm chỉnh luật môi trường Điều dẫn đến 6 hậu môi trường không tốt, phát triển không hợp lý xuống cấp mơi trường thiên nhiên, huỷ hoại di tích lịch sử, làm thay đổi cảnh quan theo hướng khơng có lợi gây ô nhiễm môi trường - Sự phát triển du lịch làm tăng thêm lượng di dân tự do, tăng giá đất, tăng giá sản phẩm, phá huỷ hệ sinh thái động thực vật Phát triển du lịch bền vững phát triển ngành du lịch theo hướng bền vững kinh tế, môi trường xã hội Theo Butler du lịch phát triển bền vững du lịch phát triển trì vùng theo cách thức quy mô mà tồn vĩnh viễn khơng làm suy biến hay thay đổi mơi trường mà tồn không làm nguy hại đến phát triển hay lợi ích hoạt động khác Du lịch coi môi trường mối quan tâm có trách nhiệm bảo tồn mơi trường bảo tồn hấp dẫn tự nhiên để người du lịch thưởng thức di sản thiên nhiên * Biện pháp phát triển du lịch bền vững: + Không làm suy giảm nguồn lực phải phát triển chung theo cách có lợi cho môi trường + Đưa kinh nghiệm đúc kết từ thực tiễn có tính sáng tạo + Mang tính giáo dục tát thành phần tham gia như: Các cộng đồng địa phương, quyền ,các tổ chức phi phủ, ngành du lịch khách du lịch giai đoạn trước, sau chuyến du lịch Những vấn đề môi trường tác động đến phát triển du lịch bền vững Việt nam - Du lịch ngành kinh tế tổng hợp mà tồn phát triển gắn liền với mơi trường Sự suy giảm môi trường đồng nghĩa với xuống hoạt động du lịch Vì vậy, bảo vệ môi trường tự nhiên kinh doanh du lịch điều kiện định phát triển doanh nghiệp cần chung tay người nhiều giải pháp cụ thể, hữu hiệu phó mặc cho thiên nhiên 7 - Bảo vệ môi trường kinh doanh du lịch quan trọng, định đến phát triển bền vững du lịch Bảo vệ tốt môi trường kinh doanh du lịch góp phần cải thiện xuống cấp mơi trường nói chung, bảo đảm cân sinh thái, ngăn chặn, khắc phục hậu xấu người thiên nhiên gây cho mơi trường Vì vậy, việc bảo vệ môi trường, môi trường du lịch biển cần chung tay ngành, cấp người dân 3.1 Một số ảnh hưởng chủ yếu tình trạng mơi trường đến phát triển du lịch du lịch bền vững a.Sự xuống cấp chất lượng môi trường: Môi trường ven biển vùng nước ven biển trực tiếp chịu ảnh hưởng tác động hoạt động phát triển kinh tế - xã hội, đặc biệt khu vực có hoạt động công nghiệp, cảng biển, phát triển đô thị tập trung; vùng cửa sông - nơi chất thải công nghiệp, nông nghiệp sinh hoạt vùng thượng lưu theo dịng sơng đổ biển nguồn gây ô nhiễm, làm xuống cấp chất lượng môi trường, ảnh hưởng đến hoạt động phát triển du lịch biển bền vững Kết khảo sát môi trường khu vực trọng điểm phát triển du lịch vùng ven biển cho thấy: + Ở nhiều khu vực vùng biển ven bờ cửa Lực (Quảng Ninh), cảng Thuận An (Thừa Thiên Huế), cảng Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu, dọc tuyến hàng hải Hải Phòng - Đà Nẵng số nhiễm đo nước vượt tiêu chuẩn cho phép (TCCP), số trường hợp lên tới 0,2 mg/1ít - 0,3mg/1ít Điều ảnh hưởng đến chất lượng bãi tắm, hạn chế khả cạnh tranh sản phẩm du lịch biển Việt Nam + Hàm lượng kim loại nặng nhiều khu vực vượt giới hạn cho phép Ví dụ: hàm lượng đồng (Cu) khu vực Hạ Long, vùng cửa Nam Triệu quanh bán 8 đảo Đồ Sơn phổ biến khoảng 0,080 – 0,086 mg/1ít; khu vực Huế, Đà Nẵng khoảng 0,076 - 0,081 mg/1ít, vượt giới hạn cho phép 0,02 mg/1ít + Hàm lượng vật chất lơ lửng hoạt động công nghiệp, khai thác than đặc biệt cộm Hạ Long, Hải Phòng, Đà Nẵng Hạ Long, tác động hoạt động khai thác than, mơi trường khơng khí nhiều nơi vượt xa tiêu cho phép nồng độ bụi Những khu vực gần mỏ khai thác than từ Hịn Gai đến Cửa Ơng nồng độ đạt 3.000 - 6.000 hạt/cm 3, vượt giới hạn cho phép từ 30 – 500 lần b.Tình trạng xói lở bờ biển: ảnh hưởng trực tiếp đến tồn khu du lich ven biển Nhiều khu du lịch miền Trung, điền hình khu du lịch Thuận An (Thừa Thiên – Huế) khu du lịch Phan Thiết - Mũi Né (Bình Thuận) số đảo ven bờ Phú Quốc chịu ảnh hưởng tình trạng Cá biệt khu du lịch Thuận An, bãi biển bị sạt lở nghiêm trọng ảnh hưởng đến hoạt động tắm biển xây dựng cơng trình du lịch c.Tình trạng suy giảm rừng ven biển đảo: Trong tình trạng chung suy giảm rừng khu vực ven biển hải đảo ven bờ Việt Nam, tài nguyên sinh vật năm gần giảm sút đáng kể kéo theo suy giảm tính đa dạng sinh học Một nguyên nhân gây nên tình trạng đời sống người dân vùng ven biển cịn thấp, dẫn đến việc khai thác cạn kiệt tài nguyên sinh vật, ảnh hưởng đến môi trường khu vực Trong xu đó, nhiều hệ sinh thái có giá trị du lịch hệ sinh thái san hô, cỏ biển; hệ sinh thái rừng ngập mặn; hệ sinh thái đầm phá; hệ sinh thái biển - đảo bị ảnh hưởng suy giảm Tóm lại, mơi trường du lịch vùng biển ven biển Việt Nam có dấu hiệu đáng lo ngại, đặc biệt khu vực trọng điểm du lịch Hạ Long - Cát Bà Đồ Sơn, Huế - Đà Nẵng, Vũng Tàu ảnh hưởng đến phát triển du lịch biển bền vững Việt Nam 9 3.2.Các tác động chủ yếu hoạt động du lịch đến môi trường Bên cạnh ảnh hưởng tình trạng xuống cấp mơi trường hoạt động phát triển kinh tế - xã hội gây ra, thân phát triển hoạt động du lịch vùng ven biển có tác động tiêu cực đến môi trường tự nhiên vùng ven biển Những ảnh hưởng chủ yếu hoạt động du lịch đến môi trường bao gồm: a.Tăng áp lực chất thải sinh hoạt, đặc biệt trung tâm du lịch, góp phần làm tăng nguy ô nhiễm môi trường đất nước Lượng chất thải trung bình từ sinh hoạt khách du lịch khoảng 0,67 kg chất thải rắn 100 lít chất thải lỏng/khách/ ngày Đây xem nguồn gây ô nhiễm quan trọng từ hoạt động du lịch đến môi trường Áp lực lớn khu vực, nơi lực xử lý chất thải hạn chế Như vậy, với gia tăng khách du lịch, áp lực thải lượng từ hoạt động du lịch ngày tăng nhanh phạm vi toàn quốc, đặc biệt trung tâm du lịch, thực trở thành vấn đề môi trường đáng quan tâm Đối với số đô thị du lịch ven biển Hạ Long, Huế, Đà Nẫng, Hội An, Nha Trang, Vũng Tàu áp lực lớn, đặc biệt vào mùa du lịch, thời điểm tổ chức lễ hội, hay kiện trị kinh tế - văn hóa - xã hội Điều quan trọng cần nhấn mạnh trọng điểm phát triển du lịch, chất thải sinh hoạt nói chung, chất thải từ hoạt động du lịch nói riêng phần lớn chưa xử lý, xử lý phương pháp chơn lấp, khơng triệt để, ảnh hởng lớn đến cảnh quan, môi trờng tự nhiên, chất lượng nguồn nước, kể nước biển ven bờ b.Tăng mức độ suy thối nhiễm nguồn nước ngầm, đặc biệt khu vực ven biển 10 10 -Các vật liệu sản phẩm - Phim cuộn, túi chất dẻo, chế tạo từ chất dẻo chai lọ chất dẻo Rác vô Rác hỗn hợp - Các loại vật liệu sản phẩm làm từ kim loại, thủy tinh - Các vật liệu khơng cháy ngồi kim loại thủy tinh Tất loại vật liệu khác không phân loại hai mục Loại chia thành loại: kích thước lớn 5mm kích thước nhỏ 5mm - Vỏ hộp nhôm, dây điện, dao, chai lọ -Vỏ trai, sò, gạch, đá, gốm Đá cuội, cát, đất Quy trình phân loại rác thải (tại doanh nghiệp gia đình) Bước 1: Pphân loại rác thải thành loại: rác hữu (rau, củ, quả, thức ăn thừa…), rác vô (các sản phẩm từ thủy tinh, kinh loại ) loại loại chất thải lại (sành, sứ, xỉ than, giấy nilon….) Bước 2: Thu gom riêng loại rác Quy trình thu gom rác: Cách 1: Thu gom xe ngăn Cách 2: Thu gom luân phiên - Chất thải hữu thu gom tất ngày tuần - Chất thải lại thu gom 2-3 lần/tuần Người thu gom có nhiệm vụ phân loại rác sơ bộ, thu hồi chất tái chế Bước 3: Vận chuyển rác thải điểm trung chuyển xe thu gom Bước 4: Vận chuyển rác thải từ bãi trung chuyển đến khu xử lý xe giới 2.3.Biện pháp thu dọn xử lý rác thải Rác thải xuất phát từ cộng đồng, biện pháp hữu hiệu để kiểm soát rác thải nhận thức cộng đồng rác Trước hết, để tạo cho người dân có ý 42 42 thức với mơi trường cần thực nguyên tắc “người gây ô nhiễm phải trả tiền” cách nghiêm túc, đối tượng Tiếp đến, cần tăng cường công tác truyền thông, giáo dục ý thức môi trường cho hệ trẻ học đường, cần lên án hành vi xả rác nơi công cộng hành vi thiếu chuẩn mực đạo đức Đẩy mạnh công tác tuyên truyền hỗ trợ người dân tự nguyện thực nguyên tắc 3R (hạn chế - tái sử dụng - tái chế) việc thu gom, phân loại rác thải gia đình Cần làm cho người nhận thức tầm quan trọng mơi trường sức khỏe, coi chi phí cho việc bảo vệ mơi trường khoản chi phí cho chăm sóc sức khỏe Về phía Nhà nước, nên có quan tâm, đánh giá mức tầm quan trọng vấn đề rác thải phát triển bền vững để xác định mục tiêu chế đầu tư phù hợp cơng trình xử lý rác Nên xem việc đầu tư bãi chôn lấp rác thải giải pháp tạm thời ngắn hạn, lâu dài, để khắc phục hậu môi trường bãi rác tốn kéo dài Công tác dự báo cần quan tâm đặc biệt, dự báo khơng xác, thiếu sở khoa học dẫn đến sai sót quy hoạch xác định mục tiêu đầu tư Để giải vấn đề rác thải cách ổn định bền vững cần tập trung đầu tư nhà máy xử lý rác theo công nghệ tiên tiến (như công nghệ Seraphin chẳng hạn) theo hướng hình thành khu liên hợp xử lý rác thải số tỉnh, thành phố nước ta áp dụng Vấn lớn kinh phí.Cần đẩy mạnh việc xã hội hóa đầu tư, ban hành sách ưu đãi để thu hút nhà đầu tư sản xuất sản phẩm nhựa, hạt nhựa, phân vi sinh, gạch block không nung sử dụng nguyên liệu phân loại từ rác thải Bên cạnh tranh thủ nguồn vốn chương trình mục tiêu, vốn tài trợ để tập trung đầu tư nhà máy xử lý rác tập trung, coi đầu tư bền vững, không mà cho tương lai Xuất phát từ thực tiễn dự báo tải lượng rác thải phát sinh, trước hết phải thực việc quy hoạch bãi rác thải cấp huyện, cấp xã Có thể lựa chọn vận hành bãi rác chơn lấp hợp vệ sinh, có vật liệu chống thấm lót đáy, thu gom tồn nước rác phát sinh đưa qua hệ thống hồ sinh học bãi lọc ngầm để xử lý trước đưa 43 43 mơi trường Cùng với cần tiếp tục tăng cường trì hoạt động có hiệu đội, tổ, HTX vệ sinh môi trường công ty dịch vụ môi trường nhằm tăng tỷ lệ rác thải thu gom, vận chuyển hàng ngày bãi rác để xử lý Tuy nhiên, tỉnh cần quan tâm hỗ trợ nguồn kinh phí từ ngân sách Nhà nước theo định mức khối lượng rác thải vận chuyển thu gom, đơn vị gặp khơng khó khăn trang thiết bị, dụng cụ bảo hộ lao động thu nhập Các cấp, ngành, tổ chức đoàn thể cần tiếp tục đẩy mạnh công tác tuyên truyền vận động quan, doanh nghiệp người dân nâng cao ý thức bảo vệ môi trường việc làm cụ thể thiết thực không đổ, vức rác thải bừa bãi… nhằm góp phần bảo vệ mơi trường sống xanh, sạch, đẹp thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội theo hướng ngày bền vững 3.An toàn lao động 3.1.Các loại tai nạn thường xảy Tai nạn lao động việc không may xảy trình lao động tác động đột ngột yếu tố môi trường: nhiệt, điện, cơ, lý, hoá, sinh… làm khả lao động tạm thời hay vĩnh viễn Tai nạn lao động phân loại: tử vong, chấn thương, nhiễm độc nghề nghiệp bệnh nghề nghiệp *Chấn thương : tai nạn mà kết gây nên vết thương hay huỷ hoại phần thể người lao động làm tổn thương tạm thời hay hay mát khả lao động vĩnh viễn hay chí gây nên tử vong Chấn thương có tác động đột ngột *Bệnh nghề nhiệp: huỷ hoại sức khoẻ tác động chất độc xâm nhập vào thể người lao động điều kiện sản xuất *Nhiễm độc nghề nghiệp +Các loại tai nạn lao động thường xảy nhà hàng, khách sạn - Mang thức ăn nóng nặng va vào người khác - Các vết dầu mỡ thuỷ tinh vỡ rơi rót sàn nhà làm trơn trượt, xay xát 44 44 chảy máu - Va vướng vào túi hay chân khách hàng, đồ vật bị rơi - Dây điện, thiết bị điện kéo dài qua sàn hay bề mặt nơi làm việc - Diêm, nến, bếp ga bàn dễ gây hoả hoạn - Xử lý đĩa nóng, đèn ga, cồn mang cịn cắm phích cháy - Các đĩa đựng thức ăn nóng gây bỏng tay - Sử dụng vật có bề mặt sắc cắt vào tay hay đồ vật vỡ - Ghế chồng cao gây đổ làm gây nên chấn thương 3.2.Nguyên nhân xảy tai nạn a Nguyên nhân kỹ thuật: - Thiết bị làm việc không tốt - Quy trình cơng nghệ có yếu tố gây nguy hiểm - Khơng thực quy tắc an tồn lao động - Dụng cụ phịng hộ cá nhân khơng phù hợp -Thiếu hệ thống tín hiệu, cấu an tồn b Nguyên nhân tổ chức: - Bố trí lao động khơng phù hợp - Sắp xếp máy móc thiết bị khơng phù hợp - Khơng trang bị phịng hộ cá nhân - Tổ chức, tuyên truyền giáo dục công tác phòng hộ lao động c Nguyên nhân vệ sinh công nghiệp: - Thiết kế xây dựng nhà hàng khách sạn vi phạm vệ sinh công nghiệp - Điều kiện vi khí hậu khơng tiêu chuẩn - Chiếu sáng không hợp lý - Không thực yêu cầu vệ sinh công nghiệp - Chiếu sáng không hợp lý - Rung động tiếng ồn quy định - Phòng hộ cá nhân không tốt - Không thực yêu cầu vệ sinh cá nhân 45 45 3.3 Biện pháp đề phịng tai nạn - Đi, khơng chạy: Khi mang thứ nhẹ nặng, lưu ý người khác tiếp cận khách - Chú ý đến sàn nhà: Nhặt đồ vật lau chùi vết đổ hay vỡ nhanh chóng - Mang thức ăn nóng -Các cơng việc sau cần đề phịng tai nạn: Điều khiển thiết bị âm thanh, ánh sáng; Hát với khách; Khiêu vũ khách; Nhảy trình diễn nghệ thuật; Nhảy trình diễn khơng nghệ thuật; Biểu diễn nhạc sống; Điều hành sàn khiêu vũ; Phục vụ khách truy cập Internet, phận: Phòng hát; Sàn nhảy; Sân khấu; Nơi trực tiếp phục vụ khách hàng truy cập Internet sở dịch vụ văn hoá: vũ trường, karaoke; đại lý cung cấp dịch vụ truy cập Internet 3.4 Biện pháp xử lý sơ cứu ban đầu Nguyên tắc quan trọng trước cứu người phải gọi điện cho bệnh viện đơn vị có khả cấp cứu Sau đó, thời gian chờ đợi, xem xem ta giúp đỡ nạn nhân theo cách Ngoài ra, lưu ý tới an toàn thân Trong nhiều trường hợp, tự làm cho bị thương, ta khơng giúp đỡ cho *Hơ hấp nhân tạo/ép tim thổi ngạt Khi nói tới "kỹ cứu mạng" người khác, có lẽ điều mà ta nghĩ tới hô hấp nhân tạo Kỹ định sống chết cho người bị lâm vào tình trạng tim ngừng đập Ta thực q trình ép tim thổi ngạt (hô hấp nhân tạo sử dụng tay) bệnh nhân nào, trừ trẻ sơ sinh Với kỹ thuật này, ta nhấn lồng ngực người bệnh xuống khoảng 3cm thả với tốc độ 100 lần/phút nhân 46 46 viên cấp cứu tới nơi Theo Liên hiệp Tim mạch Hoa Kỳ, không thiết phải nâng cổ thổi khí vào bên mồm nạn nhân *Nạn nhân bị đau tim Đôi khi, biểu đau tim rõ ràng, ví dụ tim ngừng đập; số trường hợp khác đau tim giống cảm giác nóng rát sau xương ức Cứ ca tử vong Mỹ lại có ca có ngun nhân bệnh tim, cần phải nắm vững triệu chứng đau tim: Tức ngực, cảm giác đau ngực cánh tay, lan vùng cổ, quai hàm - Buồn nôn, đầy bụng, đau vùng bụng - Thở nhanh, khó thở - Đổ mồ - Cảm giác hồi hộp, bất an - Mệt mỏi - Khó ngủ - Đầu óc khơng tỉnh táo Sau gọi trợ giúp, người bị nạn lớn 16 tuổi không bị dị ứng với aspirin khơng sử dụng loại thuốc gây tương tác với aspirin, cho họ uống viên aspirin nhằm giảm mức tổn thương tim *Làm để cứu người bị tắc thở dị vật cổ họng Nếu đường hô hấp nạn nhân bị tắc có thức ăn loại dị vật khác, để ý xem người có ho hay khơng Nếu họ cịn tỉnh táo, bảo họ 47 47 ho mạnh tốt Nếu người khơng thể ho, thở hay nói, cần thực cách sơ cứu Heimlich: - Gọi cấp cứu - Hướng người bị nạn phía trước dùng ức bàn tay đấm mạnh vào lưng người lần - Xốc mạnh bụng người bị nạn lần: tay vòng lên trước bụng, tay nắm đấm, tay bao quanh tay lại phía lỗ rốn - Xốc mạnh dị vật bị đẩy khỏi đường hô hấp, người bị nạn tự thở tự ho Với phụ nữ mang thai người béo phì, đặt tay lên phía trên, phía xương sườn thấp Với trẻ em: bạn giữ trẻ hình đây, lưu ý khơng bịt miệng làm tổn thương tới cổ Đấm ức bàn tay vào lưng trẻ lần, với lực không mạnh Trọng lực lực từ bàn tay bạn làm dị vật Nếu dị vật khơng ra, chuyển sang tư sau đây: 48 48 Sau đó, dùng ngón tay nhấn vào phía xương sườn dị vật thoát *Cứu người chết đuối Chết đuối loại tai nạn gây chết người phổ biến Nếu khơng có kỹ bơi cứu nạn, cần phải lưu ý bơi cứu người giải pháp cuối Hãy ghi nhớ trình tự sau đây: "Với tay, ném, chèo thuyền, bơi ra" -Với tay: người bị nạn gần thành bể bơi cầu neo, nằm thẳng mặt đất cố với tay phía người bị nạn Nếu gần bạn có cành cây, gậy dài, khăn tắm…, sử dụng chúng để với phía người bị nạn Nếu cần thiết, giữ tay vào thành bể xuống nước với tay phía người bị nạn - Ném: Nếu có phao cứu nạn ném cho người bị nạn -Chèo thuyền: Nếu có thuyền, chèo thuyền phía người bị nạn -Bơi: Bơi để cứu người giải pháp cuối Nếu có thể, mang theo phao cứu nạn để kéo người bị nạn vào Hãy cố gắng tiếp cận người bị nạn từ phía sau.Trong trường hợp cần thiết, phải đánh mạnh vào mặt người bị nạn để người bất tỉnh bị chống; sau tiếp cận từ phía sau ơm người bơi vào bờ Người bị đuối thường hoảng loạn, không tiếp cận cách người gây nguy hiểm cho 49 49 *Sơ cứu người bị chảy máu nhiều Có nhiều loại chảy máu, nguy hiểm đứt động mạch Trong trường hợp, điều cần phải làm cầm máu Sau rửa tay đeo găng y tế (túi ni lông sạch, mỏng lựa chọn tốt), cần: -Cho người bị nạn nằm xuống lấy chăn bao phủ người họ Nâng cao phần bị máu lên phía -Lau bụi bẩn dị vật vết thương TUYỆT ĐỐI KHÔNG cố gắng loại bỏ dị vật lớn đâm sâu -Dùng vải băng áp chặt lên vết thương vịng 20 phút (khơng mở xem máu ngừng chảy hay chưa) -Thêm băng cần thiết -Nếu máu không ngừng chảy, ép động mạch vị trí sau: +Chặn vị trí phía khuỷu tay nách +Chặn vị trí phía sau đầu gối, gần háng +Xoa để đưa động mạch khu vực tới gần xương Giữ ngón tay Với tay cịn lại, giữ vết thương -Chỉ máu ngừng chảy, bất động phần thể bị thương băng vết thương lại *Sơ cứu vết bỏng Các vết bỏng lớn, nghiêm trọng cần tới trợ giúp bác sĩ, song ta nên thực bước sau: 50 50 - Rót nước vịi lạnh lên vết thương 10 phút - Lau vết thương với khăn thấm nước lạnh KHƠNG bơi đá, bơ hay thứ khác lên vùng da bị bỏng - Làm da xà phòng nước vòi - Uống thuốc giảm đau có chứa acetaminophen (ví dụ Panadol) ibuprofen Khơng cần băng bó vết bỏng nhẹ Thời gian rửa nước lạnh kéo dài 20 phút, ta nên cởi bỏ bớt quần áo, đồ trang sức xung quanh Hiện tại, biện pháp chữa "mẹo" sữa chua, lòng trắng trứng, khoai tây, dầu ăn… chưa kiểm chứng Ta bơi bơ lên vết bỏng dầu hắc gây ra, song trường hợp khác, ta không nên áp dụng "mẹo" *Đỡ đẻ khẩn cấp xe tơ (và vị trí khác) Rất không bắt gặp trường hợp này, song kỹ cấp cứu tối cần thiết Thực tế, q trình sinh nở diễn hồn tồn tự nhiên, song cần nắm vững bước sau đây: -Tính thời gian co thắt tử cung: Nếu sản phụ có co tử cung khoảng 3-5 phút lần, lần từ 40 đến 90 giây, ngày xuất nhiều co thắt mạnh vòng giờ, sản phụ sinh Điều xảy với bà mẹ sinh lần đầu -Đỡ đầu đứa bé chui khỏi bụng mẹ -Lau khô giữ ấm đứa trẻ Không vỗ mông đứa bé, song cần lấy chất lỏng (nếu có) khỏi mồm đứa trẻ 51 51 -Trên sợi nhau, cách đứa bé khoảng vài cm, dùng sợi dây (ví dụ dây giày) để thắt lại -Không cần phải cắt nhau, trừ trường hợp cách bệnh viện xa (khoảng vài di chuyển) Nếu cần thiết, thắt chặt sợi vị trí cách người mẹ vài cm cắt khu vực nút thắt -Trong trường hợp đứa bé thò chân trước, áp dụng bước *Di chuyển người có cân nặng lớn Thơng thường, tacần để ngun người bị thương chỗ để đợi bác sĩ tới TUYỆT ĐỐI không di chuyển người bị thương phần đầu, cổ cột sống Trong trường hợp khác, ta phải di chuyển người bị nạn tới nơi an toàn Nếu người bị nạn nặng, sau cách di chuyển họ: -Quay người bị nạn phía mình, kéo tay họ quàng lên vai -Quì xuống ngồi xổm xuống, cho phần bụng-ngực người bị nạn nằm vai bạn -Giữ thẳng hông đứng dậy Khơng nghiêng người phía trước để tránh bị chấn thương lưng -Người bị nạn nằm vai bạn bạn di chuyển xung quanh 52 52 Câu hỏi ơn tập chương 1.Hãy trình bày tầm quan trọng việc bảo đảm vệ sinh thực phẩm? 2.Hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm biện pháp ngăn ngừa? 3.Tầm quan trọng công tác thu dọn xử lý rác thải? 4.Hãy nêu nguyên nhân, biện pháp đề phòng tai nạn biện pháp xử lý sơ cứu ban đầu? 53 53 Chương 4: AN NINH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.Các nội dung an ninh nhà hàng - Xác định báo cáo nguy an ninh (Các khu vực cấm, đồ vật khả nghi, lối vào, mở khơng phép, chìa khố thất lạc.) - Bảo vệ khu khách hàng nhân viên khỏi xâm nhập trái phép, tiện ích cơng cộng khu vực công cộng, khu làm việc nhân viên - Bảo vệ phương tiện bảo quản an ninh khỏi xâm nhập trái phép (phòng bảo quản két, hộp đựng tiền mặt) - Tuân theo thủ tục báo cáo tài sản thất lạc - Yêu cầu (một cách lịch sự) báo cáo cá nhân khả nghi - Thực công việc phong cách có tổ chức, hiệu an tồn 2.Xác định báo cáo vấn đề an ninh Các nhà hàng mục tiêu phổ biến cho kẻ bất lương gây rối, bọn trộm cắp hội bọn khủng bố Ở có khoản tiền lớn Thậm chí khơng có nhiều tiền vừa chuyển vào ngân hàng điều trơng đợi nhà hàng nhiều tiền mặt Các kho rượu vang rượu quý hấp dẫn bọn trộm chúng có giá trị, dễ bán lại khó lần nơi mà chúng bị đánh cắp Các nhà hàng quán bar phải cấm số khách hàng định họ kẻ gây rối buôn bán ma tuý hay gái mại dâm Khi nhà hàng phận tụ điểm giả trí hay câu lạc người ta tìm cách vào mà khơng tốn phí vào cửa phí hội viên, tránh nội quy trang phục Xác định báo cáo bất trắc an ninh Nơi làm việc có hệ thống an ninh cụ thể phù hợp với nhu cầu nó, từ két đựng tiền v.v tới camera điều khiển từ xa Đồng thời có nội quy thủ tục nhằm giảm bất trắc vấn đề an ninh, kiểm tra ngăn kéo đựng tiền cách đặn, kiểm tra toa lét nơi khác mà người ta trốn trước thời điểm đóng cửa khơng lơi lỏng ngăn kéo đựng tiền 54 - Hiệu bố trí phụ thuộc vào kiểm tra - Lưu ý đến diễn xung quanh nhà hàng 54 - Cảnh giác với điều bất thường lạ lẫm - Nhanh chóng báo cáo tượng bất thường - Nhận biết dấu hiệu thái độ thô bạo, say xỉn, sử dụng ma tuý, gái mại dâm - Nhớ mặt khách hàng gây rối người không nên phục vụ 3.Các biện pháp đảm bảo an ninh nhà hàng - Thực giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ đơi với việc đa dạng hóa sản phẩm khách sạn, ngăn ngừa tình trạng tăng giá, ép giá Tăng cường vệ sinh an tòan thực phẩm, kiểm tra chặt chẽ từ khâu thu mua, bảo quản đến khâu chế biến thành phẩm, tuyệt đối không để xảy ngộ độc thực phẩm - Xây dựng thực kế hoạch nhằm đảm bảo an ninh, an toàn cho khách nhắc nhở toàn thể cán nhân viên nêu cao tinh thần, ý thức trách nhiệm việc bảo vệ khách bên bên nhà hàng Đặc biệt phận có nhiệm vụ quan hệ trực tiếp với khách lưu trú tiền sảnh, tiếp tân, bảo vệ… phải hướng dẫn lưu ý khách bên nhà hàng, có cố xảy phải tích cực hỗ trợ, phối hợp với quan chức xử lý kịp thời, bảo vệ tốt an ninh trật tự cho du khách - Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bảo vệ mơi trường, giữ gìn nhà hàng đẹp - Thực tốt quy định phòng cháy chữa cháy Tăng cường kiểm tra trang thiết bị chữa cháy, bảo đảm ln tình trạng tốt - Có lịch phân công trực cụ thể đường dây điện thoại nóng (lãnh đạo nhân viên) nhằm giải kịp thời vấn đề phát sinh 55 55 Câu hỏi ôn tập chương 1.Hãy phân tích nội dung an ninh nhà hàng? 2.Trình bày biện pháp bảo đảm an ninh nhà hàng? 56 56 ... Môi trường địa chất Môi trường không khí Mơi trường nước Mơi trường sinh học Các cố môi trường 3 *Môi trường du lịch nhân văn Môi trường kinh tế- xã hội Mơi trường văn hóa-nhân văn Mơi trường. .. nghệ môi trường, công nghệ xử lý, công nghệ sạch, thân môi trường; lĩnh vực quan trắc, thông tin môi trường; đánh giá tác động môi trường, đánh giá môi trường chiến lược; nghiệp vụ quản lý, tra môi. .. nâng cao chất lượng mơi trường phát triển khơng hợp lý tác động xấu đến môi trường 5 2.2.3.Quan hệ môi trường du lịch: *Quan hệ môi trường với phát triển du lịch Môi trường địa bàn để phát triển