HÓA SINH THỰC PHẨM

Hóa sinh thực phẩm

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌCHOÁ SINH THỰC PHẨM:NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA THUỶ SẢNSAU KHI ĐÁNH BẮTMỤC LỤCI.Các biến đổi cảm quang:1.Những biến ... TMAOIII.Biến đổi do vi sinh vật:1.Hệ vi khuẩn ở cá vừa mới bắt2.Sự xâm nhập của vi sinh vật 3.Biến đổi của vi sinh vật trong quá trình bảo quản và gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn ... S. putrefaciens) và vi khuẩn không gây hư hỏng cá. Vì thực sự chỉ có một lượng giới hạn vi sinh vật xâm nhập cơ thịt và sự phát triển của vi sinh vật chủ yếu diễn ra trên bề mặt cá, nên sự hư hỏng...

64
1,905
5

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

... Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thiệu đề tài I. Mục tiêu II. Phân công thực ... liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS ... Giới thiệu: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú...

28
1,932
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ...

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

... với nước - khả năng hydrat hóa •Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực ... làm nước bốc hơi tức thì, tạo sản phẫm có cấu trúc giãn nở, xốp.nhóm 1Bài Thuyết TrìnhHÓA SINH THỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 14.4. TẠO KHỐI BỘT NHÀO:• Gluten là protein ... protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng lớn các phân tử nước lưỡng cực.•Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác...

26
2,008
3

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

... trong trái cây, rau, củ…TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨMVITAMIN TAN TRONG NƯỚCGiáo viên: Trần Bích LamNhóm: -Trương ... ngũ cốc, men bia. Men bia là nguồn cung cấp dồi dào các loại sinh tố B nhưng không thể dùng men bia lâu dài như thực phẩm vì dễ sinh chứng sạn khớp.IV. NGUỒN CUNG CẤPVITAMIN B3I. CẤU TẠO, ... rối loạn tim mạch.• Trong cơ thể, vitamin B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa, đặc biệt là chuyển hóa gluxit.IV. NGUỒN CUNG CẤP► Có nhiều trong hạt hướng dương, đậu phộng, cám, gan...

60
1,038
0

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏChương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm Khoai ... 2. LÊ THỊ KIM CHUNG 3. LÂM HỒNG ĐIỆP 4. VŨ THỊ THU HẰNG 5. PHAN THỊ VÂN ANChất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúngMột số loại hải sản có chưa độc tố tetrodotoxinBạch tuộc đốm ... 3-4 giờ.Ăn cá nóc có TTX từ 4-7g sẽ gây triệu chứng ngộ độc .Theo cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm \mỹ liều tử vong đối với người là 1-2 mg.Đặc điểm của ngộ độc cá nóc là thời gian ủ bệnh...

66
4,743
5

OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... thiếu DHA trong quá trình phát triển, trẻ sẽ có chỉ số thông minh IQ thấp. Tiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨMĐề tàiOMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT4. NGUỒN GỐC OMEGA-3, DHA Tất ... nên ăn cá ít nhất 2 lần/tuần.Cá kiếm Cá mòiCá trích4. NGUỒN GỐC OMEGA-3, DHA Những nguồn thực phẩm giàu axit omega 3: rau lá xanh sẫm, đỗ tương và đậu phụ; các loại hạt như hạt hướng dương, ... trọng cho sự sản sinh năng lượng, duy trì thân nhiệt. Quan trọng trong việc duy trì một làn da khỏe mạnh. Hoạt động như những tiền chất của một số hợp chất có hoạt tính sinh học bao gồm...

49
5,599
21

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... ArabicCách tách chiết, tinh chế và ứng dụng của nó trong thực phẩm I. Tách chiết, tinh chếNghiềnHòa tanGạn, lọcSấyThu sản phẩm Nghiền:Làm nhỏ hạt gum, tăng diện tích tiếp xúc ... tan. SấySử dụng sấy phun và sấy thùng quay Sấy phun Sấy thùng quay Ứng dụng trong thực phẩm •Sản xuất bánh kẹo•Nước giải khát•Giữ hương vị•Gum Arabic được sử dụng như là một ... TÀI:•TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN•CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG •TRONG THỰC PHẨM•GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG•SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10304261•PHẠM THỊ HIỀN 10327271•HÀ...

44
4,552
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

...

41
3,455
3

TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... khi bị oxy hóa cung cấp 4,1 KCal- Protein có thể chuyển hóa thành gluxit và lipit.II.1.3. Chuyển hóa protein trong cơ thểII.1.3.1. Tổng hợp protein trong cơ thể Sản phẩm tiêu hóa của protein ... loại prôtêin để thực hiện các chức năng sinh học. II.2. Sinh tổng hợp Protein: II.2.2. Tổng hợp chuỗi polypeptide tại ribosomeII.2.2.1. Giai đoạn họat hóa amino acidĐể tham gia vào quá trình ... glycogen, hoặc oxy hóa để tạo thành CO2, H2O và giải phóng năng lượng. Axit xetonic cũng có thể kết hợp với NH2 để tạo thành các axit amin mới.II.1.3.3. Điều hòa chuyển hóa protein- Điều...

52
3,162
3

Xem thêm