Bài giảng nguyên liệu sản xuất bánh kẹo
Bài giảng Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
... Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực phẩm ... biến sản phẩm hóa sinh Trong giảng này, kết hợp cách phân loại để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm ngun liệu rau - Nhóm nguyên...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf
... QUI TRÌNH SẢN XUẤT + + Phối trn Nguyên liệu Bột cacao 10 Socola đen (%) 12 Sa bột tách bơ 20 - ường bột 40 58 ChÊt bÐo 30 30 Lexithin ... cacao (< 30m) Tiến hành nghiên máy nghiên trục Mức độ nghiền với chủng loại kẹo socola sau (kích thước hạt) : - socola tráng miệng không độn 30m - socola cao cấp 96% hạt 30 m - socola ... khí khối kẹo đẩy ngồi làm cho bề mặt bóng,...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt
... thêm kẹo đầu Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội Quật kẹo Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo bị ... Thiết bị Nấu kẹo Các trình xảy nấu kẹo - bốc nước - đường chuyển hóa - caramen hóa Nhiệt độ khối kẹo sau nấu 110 -1150C Thời gian nấu dài so với kẹo cứng (5-10 phút) Đ...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx
... sôi, bổ sung sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ hạt loại củ ... Kẹo hút ẩm Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên Kẹo bị biến chất VSV Nguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung Do thao tác qúa...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx
... - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ), - kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…) Kẹo mềm: - kẹo ... kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹ...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx
... nhào 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai NƯỚNG BÁNH Mục đích - tạo cấu trúc xốp ... trúc xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối Độ ẩm cao - bánh khơng giòn, - dễ gây ứng lực gãy, - bảo quản khó
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc
... (deposited soft dough) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Sponge drops biscuits THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh cứng bánh bán III.4 SẢN XUẤT BÁNH QUI QUI TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Xử lý nguyên liệu ... III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh qui xốp (wafer biscuits) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh có bột nhào mềm tạo...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps
... trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… PHÂN LOẠI II.2 BÁNH QUI DINH DƯỠNG Dinh dưỡng? Bánh ... khơng có SMS) III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất - theo tên: biscuit; cracker cookies - theo phương pháp định hìn...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc
... Thành phần - Mantoza: 80% - Dextrin glucoza: 20% Mạch nha – vai trò sản xuất kẹo Dùng để thay mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ đảm bảo - dòn - ... sản xuất bánh) Dạng sản phẩm trứng dùng sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô Thành phần Water Protein Fat CHO Whole 100 74.6 12.1 11.2 1.2 White 58 88.0 10.1 0.2 0....
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc
... Đường hóa thấp: 10%G;11%M; 79%Dex - Đường hóa TB: 20 %G; 22 %M; 48%Dex - Đường hóa cao:40%G; 42% M;18%Dex Mật tinh bột-vai trò sản xuất kẹo Glucoza - tăng độ hòa tan đường - hút ẩm mạnh - kẹo chảy ... tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo Lượng đường cao tạo bánh qui cứng Trong sản xuất kẹo: Kích thước...
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx
... Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2 012 đạt khoảng 706.000 ... I.TỔNG QUAN I .1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee STRIPES Fruit Chews Candies - Assorted To...
Bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo nhâm văn điển
... sản xuất bánh mỳ Chương Công nghệ sản xuất số sản phẩm bánh khác Phần III Công nghệ sản xuất kẹo Chương Công nghệ sản xuất kẹo cứng Chương Công nghệ sản xuất kẹo mềm Chương Công nghệ sản xuất kẹo ... HỌC Bài mở đầu Phần I Nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo Chương Nguyên liệu Chương Nguyên liệu phụ chất phụ gia Phần II Công nghệ...
BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO
... Protein sữa tham gia tạo cấu trúc cho sản phẩm bánh, kẹo Trong sản xuất biscuit, cookies: sữa chủ yếu dùng để tạo màu, mùi vị hấp dẫn cho sản phẩm Trong sản xuất kẹo mềm (toffee): protein sữa có vai ... CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.1 Khái niệm & định nghĩa 1.2 Nguyên liệu Khái niệm & Đinh nghĩa 1.1 Khái niệm & định nghĩa 1.1 Phân loại sản phẩm bán...
kế toán nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo tại công ty cổ phần Tràng An
... dung: nghiên cứu kế toán nguyên vật liệu để sản xuất bánh kẹo Không gian: công ty cổ phần Tràng An Thời gian: năm 2010- 2011 1.5 Lý luận kế toán nguyên vật liệu doanh nghiệp sản xuất 1.5.1 Khái ... doanh nghiệp 2.3 Thực trạng kế toán NVL sản xuất bánh kẹo công ty CP Tràng An 2.3.1 Đặc điểm, phân loại NVL sản xuất bánh kẹo...
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT
... nhân mứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánh nhân mứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN LIỆU ... Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1 Quy trình cơng nghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm n...
Từ khóa:
- bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo nhâm văn điển
- bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo part 6 ppsx
- nguyên liệu sản xuất bánh kẹo
- những nhận xét đánh giá về kế toán nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo tại công ty cổ phần tràng an
- nguyên liệu sản xuất bánh bông lan
- nguyên liệu sản xuất bánh đậu xanh
- nguyên liệu sản xuất bánh gạo
- nguyên liệu sản xuất bánh kem xốp
- 8 1 bảng kiểm tra nguyên liệu sản xuất bánh quy xốp và bánh trứng