... BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảo quản muối ăn Phương pháp bảo quản axit (axit ... nhận bảo quản Lựa chọn, phân loại Rửa Chế biến học Chế biến nhiệt Vào hộp rót dung dịch Bài khí, ghép mí Thanh trùng Dán nhãn Bảo quản Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo ... axit acetic…) Phương pháp bảo quản cá kháng sinh (không phổ biến) Phương pháp bảo quản cá chất chống oxi hoá II BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ Một số phương pháp chế biến cá : - Hun khói - Đóng hộp...