Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

... BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản muối ăn  Phương pháp bảo quản axit (axit ... nhận bảo quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến học  Chế biến nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:26

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thòt nào? II.Mộ...

Ngày tải lên: 30/11/2013, 07:11

... hợp ướp từ 7-10 ngày sử dụng  *Tác dụng muối đường:  - Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cao,sát khuẩn,từ giảm độ ẩm sản phẩm,ức chế họat động enzym VSV phân hủy chất đạm  - Đường có tác ... Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản lạnh(có thể bảo quản từ 180-220 ngày) 

Ngày tải lên: 18/07/2014, 10:00

... PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vơi Bảo quản trứng Cách bảo quản ... Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? NỘI DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG...

Ngày tải lên: 16/11/2014, 23:06

... I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương ... IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh… - Ướp muối - Bảo quản acid hữu cơ… - Bảo quản chất chống ôxi hóa (vitaminC) - Hun khói...

Ngày tải lên: 11/05/2015, 02:00

... BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách ... bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vơi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khơ, muối ướt…) Một...

Ngày tải lên: 21/03/2017, 20:05

... 100C tươi bảo toàn từ 7-10h -> mùi vị chất lượng sữa IV Bảo quản cá : Một số phương pháp bảo quản cá: - Bảo quản lạnh (bằng nước đá, khí lạnh, ướp đông, tráng băng) - Ướp muối     Bảo quản axit ... nhiệt độ bảo quản thường từ 0-4C Quy trình bảo quản lạnh: Các bạn cho biết quy trình bảo quản lạnh gồm bước??? Nội dung thực bước gì??? Bước Bước Làm nguyên...

Ngày tải lên: 21/09/2017, 01:28

... lạnh? -Quy trình bảo quản gồm bước nào? IV- BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản: - Bảo quản lạnh ( nước đá, khí lạnh, ướp đông, tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu - Bảo quản chất chống ... trình bảo quản sơ có bước? - Thế làm lạnh nhanh? III-BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Quy trình: Thu nhận sữa  lọc sữa  làm lạnh nhanh -Kể tên số phương pháp bảo quản cá...

Ngày tải lên: 21/09/2017, 01:29

... lạnh? -Quy trình bảo quản gồm bước nào? IV- BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản: - Bảo quản lạnh ( nước đá, khí lạnh, ướp đông, tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu - Bảo quản chất chống ... trình bảo quản sơ có bước? - Thế làm lạnh nhanh? III-BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Quy trình: Thu nhận sữa  lọc sữa  làm lạnh nhanh -Kể tên số phương pháp bảo quản cá...

Ngày tải lên: 21/09/2017, 01:29

... NỘIDUNG: DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ I BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư ... lọc Vắt sữa Bình đựng sữa Khu chế biến sữa IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng) - Ướp muối - Bảo q...

Ngày tải lên: 21/09/2017, 01:29

... -Không để trứng 30 ngày tủ lạnh Nếu mua trứng chợ nên dùng trứng vòng tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng tốt.Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn không bị vỡ lòng trắng trứng đặc trứng ... trứng đặc trứng không hư.Những trứng nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng tròn đẹp Còn trứng cũ dùng làm trứng chưng, dùng ăn có lẫn trứng -Không rửa trứng, vì v...

Ngày tải lên: 14/03/2017, 17:28

... có màu sáng  Thành phần hóa học khói gồm 300 hợp chất khác : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon  Tác dụng khói: ức chế tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt, chống oxi hóa thành ... • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu .....

Ngày tải lên: 09/02/2014, 11:44

... •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa tươi Lý bảo quản sữa Bình thường, sữa vắt VSV không phát triển quản sơ sữa tươi? Tại phải bảo2 -3h sữa có kháng thể  Một số lượng ... em? Một số phương pháp bảo quản cá Có phương pháp để bảo quản cá? • Bảo quản lạnh •Đóng hộp •Hun khói • Ướp muối •Làm khô Một số phương pháp bảo...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:37

... Bài 43: Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản s...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10