quy trình sản xuất pectinase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (nước quả)

... thông tin tài liệu để hoàn thành báo cáo với đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (NƯỚC QUẢ)” Trong trình thực đề tài với hạn chế mặt thời gian kiến thức chuyên ... Bài giảng Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp HCM [2] Bài giảng Hóa sinh học thực phẩm, Trường Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp HCM ... việc ứng dụng enzym pectinase áp dụng tất nhà máy sản xuất nước táo giới Trong xử lý nước enzym pectinase, người ta thường cho thêm ascorbic acid vào để chống trình oxy hoá nước táo Trong sản xuất...

quy trình sản xuất amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất maltodextrin)

... ra, người ta sử dụng amylase từ nhiều vi sinh vật khác 3.2.2.2 Ứng dụng amylase sản xuất bia Trong công nghệ sản xuất bia truyền thống, nước phương Tây chủ yếu sử dụng enzyme amylase malt để ... Thị Thu Sang Các phụ phẩm thêm vào để tăng độ thoáng khí cho môi trường nuôi cấy: trấu, mạt cưa… 2.3 Quy trình công nghệ 2.3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Sản xuất enzyme amylase phương pháp nuôi ... sung vào loại thực phẩm chức Bên cạnh đó, Manitol có tác động phá hủy thấp nên dùng làm kẹo cao su không đường) 3.2 Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm 3.2.1 Ứng dụng enzyme amylase sản...

slide thuyết trình QUY TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP (NƯỚC QUẢ)

... enzyme pectinase 2 Công nghệ sản xuất enzyme pectinase 3 Ứng dụng pectinase sản xuất nước Tổng quan enzyme pectinase Enzyme pectinase gì? Enzyme pectinase nhóm enzyme thủy phân pectin, sản phẩm trình ... Tổng quan enzyme pectinase Làm nước Ứng dụng Tổng quan enzyme pectinase Ứng dụng Sản xuất rượu vang Cải thiện màu sắc độ đục Tổng quan enzyme pectinase Ứng dụng Trích ly dược liệu Pectinase khử ... đục Tổng quan enzyme pectinase Ứng dụng Trong lên men sản xuất cà phê E .pectinase tạo thành nhờ vi khuẩn nhờ Trong trình lên men, lượng E .pectinase nấm mốc Trong đó, lưu ý pectinase tổng hợp nhiều...

48
1,603
3

Đề tài pectinase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... làm nước ép  Cơ chế tác dụng pectinase phá vỡ protopeptin  Việc sử dụng pectinase làm tăng lượng nước ép mà có hiệu thu hoạch trái  Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo ... giải pectin  Trong sàn xuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc,  Trong sản xuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng pectinase làm dịch ... VIÊN THỰC HIỆN  LÊ THỊ NGỌC HIỀN : 06116021  ĐOÀN HỮU NGỌC : 06116050  NGUYỄN VĂN TIẾN : 06116089  ĐOÀN THỊ MINH TRANG : 06116092  TỔNG QUAN VỀ PECTINASE  QUÁ TRÌNH THU PECTINASE  ỨNG DỤNG...

15
1,262
0

Quy trình sản xuất amylase và ứng dụng trong sản xuất mật tinh bột

...  Ứng dụng sản xuất glucose Chúng ta biết từ tinh bột thu sản phẩm vật đường khác thủy phân tinh bột acid Enzym amylase thu mật mật glucose hay mật malttose thường sử dụng dùng bánh kẹo sản xuất ... enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt trình chế biến không thành công 5.2 Ứng dụng enzyme amylase sản xuất mật tinh bột Ứng dụng enzyme ... 15-20 Trong công nghệ đường hóa liên tục, thời gian để đạt DE 15-20 phải Quá trình chuyển hóa tinh bột thành siro fructose  Ngoài tinh bột bắp, người ta sử dụng tinh bột khoai tây, tinh bột o...

46
1,251
0

đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)

... Phần 3: Quy trình công nghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae .13 Phần 4: Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin .19 Phần 5: Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng ... tiền + Tốc độ sinh sản nhanh + Dễ kiểm soát trình sản xuất mở rộng quy mô công nghiệp 2.1 Vi sinh vật dùng để sản xuất enzyme amylase 2.1.1 Các giống vi sinh vật sản xuất enzyme amylase Những chủng ... trọng cho nhiều ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Enzyme amylase tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vât, động vật vi sinh vật Amylase ngày ứng dụng rộng rãi quy mô công nghiệp thay cho...

33
2,180
11

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)

... enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Định nghĩa  Amylase hệ Enzyme phổ biến giới sinh vật  Các enzyme amylase ... Thanh Quy n 2.Phạm Thị Phư ng ợ 3.Võ Thị Như Quỳnh 4.La Thị Hoài Ân N ỘI DUNG Tổng quan enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứng dụng enzyme ... R.R’ + H–OH → RH + R–OH 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Phân loại Có loại enzyme đượ xếp vào nhóm: c Endoamylase Exoamylase PHÂN LO ẠI Enzyme amylase Endoamylase Enzyme khử nhánh Khử trực tiếp Pullulanase...

70
1,635
3

QUI TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP (SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ)

... cồn; Sản xuất mặt hàng từ quả: nước cô đặc, mứt nhừ, mứt đông, Sản xuất nước giải khát Sản xuất cà phê cà phê hòa tan Trong sản xuất rượu vang, sản xuất nước nước uống không rượu, sử dụng pectinase ... nhanh trình sản xuất ứng dụng enzym công nghiệp Số lượng enzym phát ngày nhiều số lượng enzym ứng dụng vào công nghiệp ngày nhiều 19 Trong sản xuất thực phẩm, người ta thường sử dụng chế phẩm pectinase ... phẩm pectinase cô đặc lượng nguyên liệu đem chế biến vào khoảng từ 0.03 – 0.05 đến 0.10% Pectinase thường sử dụng ngành công nghiếp thực phẩm sau: • • • • • Sản xuất rượu vang Sản xuất nước nước...

68
1,929
4

Qui trình sản xuất pectinase và ứng dụng trong CNTP (sản xuất nước quả)

... cấy bề sâu Nguyễn Thái Huỳnh Như 2005130030 Ứng dụng nước Nguyễn Vũ Anh 2005130118 Nuôi cấy bề mặt 2005130005 Ứng dụng nước Giới thiêu pectin, enzyme pectinase Tài Phạm Thị Thu Thảo Lê Vĩnh Thuận ... Protopectin tạo độ cứng cho xanh, không tan nước có cấu tạo hoá học phức tạp Giới thiệu Enzyme Pectinase [1]  Enzyme xúc tác phân hủy polymer pectin  Được ứng dụng rộng rãi công nghiệp ứng sau amylase ... Solis (1997) "Cải thiện việc sản xuất pectinase dùng thể lai chủng Aspergillus" • Năm 2000, công trình nghiên cứu "Ảnh hưởng nguồn cacbon khác đến sinh tổng hợp pectinase Aspergillus japonicus...

86
2,295
0

Quy trính tách chiết chlorophyll và anthocyanin từ nguyên liệu thực vật và ứng dụng trong Công Nghệ Thực Phẩm

... nguyên liệu • Tách ra, cô đặc bảo quản chất màu từ nguyên liệu thực vật từ nguyên liệu khác giàu màu sắc Sau từ chất màu tự nhiên cô đặc nhuộm màu cho nguyên liệu mà từ thu lượm chất màu dạng nguyên ... chế phẩm chlorophyll từ nguyên liệu Từ kết xác định, thực chiết tách chlorophyll Sau đó, trung hòa dịch chiết HCl 6% đến pH 9,5 Đem sấy 50oC thu chế phẩm chlorophyll Xác định trọng lượng chế phẩm ... tối ưu để tách chiết chlorophyll 2.2.2.2 Khảo sát thời gian tối ưu cho trình tách chiết chlorophyll Từ lượng NaOH thích hợp cho loại nguyên liệu xác định, tiếp tục thực chiết tách chlorophyll...

88
5,852
20

Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... lycopen từ dưa hấu Đề xuất quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu điều kiện phòng thí nghiệm SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực ... chiết lycopen từ dưa hấu, từ xây - dựng quy trình tách chiết lycopen từ dưa hấu Ứng dụng sản xuất sản phẩm nectar dưa hấu bổ sung lycopen SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết ... cao lycopen nguồn nguyên liệu giàu lycopen dồi từ dưa hấu, việc sử dụng dưa hấu cho nghiên cứu SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ...

59
2,113
12

Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... protease 1.1.1 Cơ ch t c a enzym pectinase Pectin ch t c a enzym pectinase Pectin r t ph bi n t nhiên, ñ c bi t gi i th c v t 1.1.2 Phân lo i enzym pectinase 1.1.3 ng d ng c a enzym pectinase 1.2 ... KH NĂNG SINH ENZYM PECTINASE C A CÁC CH NG N M M C PHÂN L P ĐƯ C Đ ñánh giá kh sinh enzym pectinase c a ch ng n m m c phân l p ñư c, ti n hành nuôi môi trư ng: bán r n l ng Kh sinh enzym pectinase ... t ñ pectinase Hàm lư ng protein Phân ño n ch y s c ký Hình 3.20: Ho t ñ pectinase hàm lư ng protein ño ñư c phân ño n ch y s c ký T phân ño n ñ n phân ño n 23, có peak tương ng ñ t ñ nh phân...

Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ppt

... 1.1.2 Phân lo i ch ph n ng c a enzym pectinase 1.1.2.1 Enzyme pectinesterase (PE) (EC.3.1.11.1) Pectinesterase hay ñư c g i v i m t s pectinmethylesterase, pectase, pectin tên khác methoxylase, pectin ... 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trong công nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ng h p pectinase * Pectinesterase * ... polygalacturonase, pectinesterase, pectolyase,… xúc tác th y phân phân t pectin t o s n ph m khác Trong ñó, hai enzyme polygalacturonase (PG) pectinesterase (PE) ñư c nghiên c u nhi u PE xúc tác th y phân...

BÀI THUYẾT TRINH-PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... Phương pháp huỳnh quang phương pháp xác định chất nồng độ chất nhờ phân tích bước sóng cường độ xạ huỳnh quang PP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG • SỰ TẠO THÀNH PHỔ HUỲNH QUANG CƠ CHẾ PHÁT QUANG HUỲNH QUANG ... Phương pháp phổ kế huỳnh Phương pháp phổ kích thích Phương pháp phổ hồng ngoại quang electron Dụng cụ Huỳnh quang kế phổ kế huỳnh Phổ kế tử ngoại khả kiến Phổ kế hồng ngoại đo quang Nguồn ... chất Benzipiren ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích hàm lượng thủy ngân...

32
3,778
18

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... LÂM NGUYỄN THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ tên sinh viên ... ứng dụng công nghệ thực phẩm 2 1.2 Mục đích đề tài - Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết gelatin từ da lợn ứng dụng ngành công nghệ thực phẩm 1.3 Yêu cầu đề tài Nghiên cứu xác định ... đáp ứng nhu cầu sử dụng gelatin vừa mang lại hiệu kinh tế giảm ô nhiễm môi trường Xuất phát từ thực tế thực đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết gelatin từ da lợn ứng dụng công...

74
1,113
2

Xem thêm