Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tính câp thiết của đề tài Lycopen là một caroten, là một trong những chất chống oxy hóa có hoạt tính mạnh trong tự nhiên. Lycopen có rất nhiều chức năng có lợi cho sức khỏe con người như giảm được ung thu bàng quang, tuyến tiền liệt, tiêu hóa, giảm lượng cholesterol, phòng tránh các bệnh về tim mạch, rối loạn lipid máu, đóng vai trò quan trọng đối với hệ miễn dịch… Chính nhờ những công dụng có lợi của lycopen đối với sức khỏe mà nó được quan tâm và nghiên cứu khá nhiều, được bổ sung vào các thực phẩm chức năng để cải thiện sức khỏe con người. Ngoài ra lycopen còn được sử dụng rộng rãi để làm màu thực phẩm. Lycopen được tổng hợp trong tự nhiên nhờ vi sinh vật và thực vật nhưng không có ở động vật. Cơ thể không thể tự tổng hợp được lycopen mà phải bổ sung từ thức ăn hàng ngày. Lycopen có nhiều trong một số cây thực vật có quả màu đỏ như cà chua, gấc, dưa hấu, bưởi đào,… nguồn cung cấp lycopen chủ yếu cho con người cà chua và các sản phẩm từ cà chua tuy nhiên hiện nay dưa hấu được xem như là một nguồn cung cấp tiềm năng của lycopen nhờ chứa nhiều lycopen ở dạng đồng phân cis dễ dàng hấp thụ mà không cần qua chế biến. Ở Việt Nam dưa hấu được trồng khá nhiều với sản lượng lớn và ngày càng tăng, Bộ Công Thương cho biết, dưa hấu là loại nông sản ngắn ngày, dễ chuyển đổi diện tích, nên thường được đưa vào trồng tăng vụ xen kẽ với các loại nông sản khác, do đó không xây dựng được quy hoạch vùng trồng, sản lượng dưa hấu thường không ổn định. Hiện nay, tiêu thụ dưa hấu tại thị trường trong nước khoảng 80% tổng sản lượng thu hoạch của cả nước, còn lại khoảng 20% dành cho xuất khẩu. Với lượng dưa hấu sản xuất hằng năm lớn tuy nhiên việc tiêu thụ chủ yếu là tiêu thụ như một loại trái cây tươi vì thế không ổn định, nhiều lúc lượng dưa sản xuất nhiều nhưng khả năng tiêu thụ thấp làm cho lượng dưa hấu sản xuất ra không tiêu thụ được gây thiệt hại nhiều về mặt kinh tế cho người nông dân cũng như ảnh hưởng lớn đến môi trường. Với nhu cầu sử dụng ngày càng cao lycopen cũng như là nguồn nguyên liệu giàu lycopen dồi dào từ dưa hấu, việc sử dụng dưa hấu cho nghiên cứu lycopen là một vấn đề không những có ý nghĩa lớn trong việc tạo ra sản phẩm nâng cao sức khỏe cộng đồng mà còn giúp nâng cao giá trị kinh tế cho dưa hấu, bảo vệ môi trường. Chính vì vậy em tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm”. 2. Mục đích nghiên cứu đề tài Xác định thành phần hóa học của dưa hấu Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết lycopen từ dưa hấu, từ đó xây dựng quy trình tách chiết lycopen từ dưa hấu. Ứng dụng sản xuất sản phẩm nectar dưa hấu bổ sung lycopen. 2 Chương 1 3 TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu về lycopen 1.1.1 Đặc diểm của lycopen Lycopen là một sắc tố caroten là thành viên của họ carotenoid là chất màu tự nhiên của một số loại rau quả, được tìm thấy trong nhiều loại rau quả có màu đỏ như cà chua, dưa hấu, đu đủ, ổi đỏ, bưởi đỏ nhưng không có trong dâu tây hay anh đào. Mặc dù lycopen về mặt hóa học là một loại caroten, nhưng nó không có hoạt tính của vitamin A. Thực phẩm không có màu đỏ cũng có thể chứa lycopen, chẳng hạn như các loại đỗ, đậu. Ở thực vật, tảo và các sinh vật có khả năng quang hợp khác, lycopen là một hợp chất trung gian quan trọng trong tổng hợp sinh học nhiều loại carotenoid, bao gồm cả beta caroten, hợp chất đóng vai trò trong quá trình tạo ra sắc tố đỏ, vàng hay cam259. Giống như mọi carotenoid khác, lycopen là một hydrocarbon không bão hòa, nghĩa là một alken không thay thế. Về mặt cấu trúc, lycopen là một tetraterpen và được tổ hợp từ 8 khối isopren chỉ bao gồm cacbon và hydro. Nó không hòa tan trong nước. Mười một liên kết đôi tiếp hợp của lycopen tạo ra màu đỏ đậm và hoạt tính chống ôxi hóa cho nó25.

Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh MỞ ĐẦU Tính câp thiết đề tài Lycopen caroten, chất chống oxy hóa có hoạt tính mạnh tự nhiên Lycopen có nhiều chức có lợi cho sức khỏe người giảm ung thu bàng quang, tuyến tiền liệt, tiêu hóa, giảm lượng cholesterol, phòng tránh bệnh tim mạch, rối loạn lipid máu, đóng vai trò quan trọng hệ miễn dịch… Chính nhờ công dụng có lợi lycopen sức khỏe mà quan tâm nghiên cứu nhiều, bổ sung vào thực phẩm chức để cải thiện sức khỏe người Ngoài lycopen sử dụng rộng rãi để làm màu thực phẩm Lycopen tổng hợp tự nhiên nhờ vi sinh vật thực vật động vật Cơ thể tự tổng hợp lycopen mà phải bổ sung từ thức ăn hàng ngày Lycopen có nhiều số thực vật có màu đỏ cà chua, gấc, dưa hấu, bưởi đào,… nguồn cung cấp lycopen chủ yếu cho người cà chua sản phẩm từ cà chua nhiên dưa hấu xem nguồn cung cấp tiềm lycopen nhờ chứa nhiều lycopen dạng đồng phân cis dễ dàng hấp thụ mà không cần qua chế biến Ở Việt Nam dưa hấu trồng nhiều với sản lượng lớn ngày tăng, Bộ Công Thương cho biết, dưa hấu loại nông sản ngắn ngày, dễ chuyển đổi diện tích, nên thường đưa vào trồng tăng vụ xen kẽ với loại nông sản khác, không xây dựng quy hoạch vùng trồng, sản lượng dưa hấu thường không ổn định Hiện nay, tiêu thụ dưa hấu thị trường nước khoảng 80% tổng sản lượng thu hoạch nước, lại khoảng 20% dành cho xuất Với lượng dưa hấu sản xuất năm lớn nhiên việc tiêu thụ chủ yếu tiêu thụ loại trái tươi không ổn định, nhiều lúc lượng dưa sản xuất nhiều khả tiêu thụ thấp làm cho lượng dưa hấu sản xuất không tiêu thụ gây thiệt hại nhiều mặt kinh tế cho người nông dân ảnh hưởng lớn đến môi trường Với nhu cầu sử dụng ngày cao lycopen nguồn nguyên liệu giàu lycopen dồi từ dưa hấu, việc sử dụng dưa hấu cho nghiên cứu SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh lycopen vấn đề có ý nghĩa lớn việc tạo sản phẩm nâng cao sức khỏe cộng đồng mà giúp nâng cao giá trị kinh tế cho dưa hấu, bảo vệ môi trường Chính em tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm” Mục đích nghiên cứu đề tài - Xác định thành phần hóa học dưa hấu Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết lycopen từ dưa hấu, từ xây - dựng quy trình tách chiết lycopen từ dưa hấu Ứng dụng sản xuất sản phẩm nectar dưa hấu bổ sung lycopen SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Chương TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu lycopen 1.1.1 Đặc diểm lycopen Lycopen sắc tố caroten thành viên họ carotenoid chất màu tự nhiên số loại rau quả, tìm thấy nhiều loại rau có màu đỏ cà chua, dưa hấu, đu đủ, ổi đỏ, bưởi đỏ dâu tây hay anh đào Mặc dù lycopen mặt hóa học loại caroten, hoạt tính vitamin A Thực phẩm màu đỏ chứa lycopen, chẳng hạn loại đỗ, đậu Ở thực vật, tảo sinh vật có khả quang hợp khác, lycopen hợp chất trung gian quan trọng tổng hợp sinh học nhiều loại carotenoid, bao gồm beta caroten, hợp chất đóng vai trò trình tạo sắc tố đỏ, vàng hay cam[25][9] Giống carotenoid khác, lycopen hydrocarbon không bão hòa, nghĩa alken không thay Về mặt cấu trúc, lycopen tetraterpen tổ hợp từ khối isopren bao gồm cacbon hydro Nó không hòa tan nước Mười liên kết đôi tiếp hợp lycopen tạo màu đỏ đậm hoạt tính chống ôxi hóa cho nó[25] 1.1.2 Công thức hóa học, khối lượng phân tử công thức cấu tạo Lycopen có công thức hóa học C 40H56 chứa nhiều liên kết đôi chuỗi hydrocacbon Do có chứa nhiều liêu kết đôi cấu trúc, lycopen có tới 1056 đồng phân khác nhau, phần nhỏ tìm thấy tự nhiên Lycopen dạng đồng phân all-trans dạng đồng phân chiếm ưu tìm thấy thực vật Đồng phân dạng cis lycopen tìm thấy tự nhiên bao gồm dạng đồng phân 5-cis, 9-cis, 13-cis, 15-cis Lycopen tìm thấy huyết người hỗn hợp gần 50% lycopen dạng cis 50% dạng alltans Lycopen tồn tự nhiên chủ yếu dạng trans, qua trình gia nhiệt làm cho chuyển thành kiểu kết cấu cis, việc sấy khô hay nghiền cà SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh chua thành bã làm cho Lycopene biến đổi kết cấu lycopen có loại thực phẩm chế biến chủ yếu dạng đồng phân cis[26][9] - Công thức hóa học: C40H56 Khối lượng phân tử: 536,873 g/mol Công thức cấu tạo: Hình Cấu trúc đồng phân cis trans lycopen[17] 1.1.3 Tính chất đặc trưng - Bề ngoài: chất rắn màu đỏ đậm Tỷ trọng: 0,889g/cm3 Điểm nóng chảy: 172-1730C Điểm sôi: 660,90C Tính tan:  Không tan nước, CH3OH, C2H5OH  Tan CS2, CHCl3, THF, ête, C6H14, dầu thực vật SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 1.1.4 Tác dụng dược lý công dụng 1.1.4.1 Con đường hấp thụ lycopen Lycopen có hiệu hấp thụ bổ sung với chất béo đặc tính ưa mở nó, việc hấp thụ phụ thuộc vào chế trung gian chylomicron mixen, tạo điều kiện cho di chuyển từ đường tiêu hóa đến mô thể Các dạng đồng phân lycopen ảnh hưởng đến hấp thụ, dạng đồng phân trans hấp thụ dạng cis Sự diện chất béo dạng đồng phân cis tạo thuận lợi cho hấp thụ lycopen sau Nó nằm mô mỡ, gan, tuyến tiền liệt tuyến thượng thận Sau ăn thực phẩm chứa lycopen, phá carotenoid xảy điều kiện pH thấp dày nơi lycopen gắn vào protein để qua thành ruột Sau phức protein-lycopen bị phá lycopen tham gia vào chylomicron máu tới mô thông qua đường gan[17] 1.1.4.2 Tác dụng lycopen sức khỏe Lycopen tránh bệnh mãn tính khác rối loạn lipid máu, đái tháo đường, phát sinh ung thư, bệnh thoái hóa thần kinh, loãng xương, vv Chức bảo vệ cho khả khử oxy đơn Nhiều hội chứng trao đổi chất phát sinh hình thành gốc tự cao phản ứng với đại phân tử oxy hóa protein, lipid DNA Lycopene bảo vệ người khỏi công tác nhân gây bệnh Một số tác giả báo cáo lycopen có tiềm dinh dưỡng chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại gốc tự tác nhân ôxy hoá Các gốc tự sản xuất thể phản ứng oxy hóa khử Tuy nhiên, sản xuất mức phá hủy chế bảo vệ thể, màng tế bào bào quan Các trình thoái hóa dẫn đến đe dọa tính mạng Sự diện số lượng lớn liên kết đôi có trách nhiệm loại trừ gốc tự khả dập tắt oxy đơn nguyên tử chí tốt so với α- ßcarotene, lutein α-tocopherol Các nghiên cứu dịch tễ học chứng minh lycopene đóng vai trò việc trì biệt hóa phân chia tế bào bình thường Lycopen loại trừ gốc tự cấp tế bào nhờ đính màng tế SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh bào ngăn ngừa tăng cholesterol máu tăng đường huyết với rối loạn chức liên quan[17] - Tác dụng chống oxy hóa Lycopen chứa nhiều liên kết đôi nên có khả chống oxy hóa mạnh cho phép khử hoạt tính gốc tự do, ngăn chặng oxy nguyên tử việc phá hủy tế bào thể Khả dập tắt oxy nguyên tử lycopen cao gấp lần so với β-caroten, 10 lần so với α-caroten Hệ số chống oxy hóa số carotenoid thể bảng 1.1[9] Bảng Hệ số chống oxy hóa số carotenoid[9] TT Carotenoid Lycopen γ – caroten Astaxanthin Canthaxanthi n - Hệ số chống oxy hóa 31 25 24 21 TT Carotenoid α-caroten β-caroten Zeaxanthin Lutein Hệ số chống oxy hóa 19 14 10 Tác dụng chống tăng sinh tạo điều kiện cho biệt hóa tế bào: Lycopen ức chế tăng sinh nhiều dòng tế bào ung thư (như ung thư tuyến tiền liệt, vú, buồng trứng, cổ tử cung, nội mạc tử cung, thực quản dày, đại tràng…) Nhiều công trình điều tra dịch tễ học cho thấy người dân ăn cà chua (nấu chín) hàng ngày có tỷ lệ thấp ung thư nhiều loại (nhất vú, bàng quang, tuyến tiền liệt, ống tiêu hóa) Lycopen kích thích biệt hóa tế bào, giúp ngăn ngừa sữa chữa tế bào bị hủy họa: lycopen ức chế oxy hóa AND, Là vật liệu di truyền, mà AND bị oxy hóa dẫn tới thể nhiễm sắc Với nồng độ thấp, lycopen kết hợp với 1,25- (OH)2- vitamin D3 có tác dụng hiệp đồng ức chế tăng sinh tế bào, đẩy mạnh biệt hóa tế bào[3] - Lycopen chữa rối loạn lipid máu SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Uống lycopen 60mg/ngày tháng liền làm giảm đáng kể nồng độ cholestrrol toàn phần, giảm 14% LDL- cholesterol máu[3] - Lycopen bệnh tim mạch Tăng cholesterol máu tình trạng mà mức độ lipid huyết đặc biệt cholesterol LDL-cholesterol mà tiếp tục dẫn đến xơ vữa động mạch Thức ăn giàu lycopen phát huy tác dụng bảo vệ tim hoạt động chống oxy hóa cao Nồng độ cao lycopen mô mỡ làm giảm nguy bệnh tim (như mạch vành) So với người có nồng độ lycopen thấp máu, người có nồng độ lycopen cao giảm 33% nguy bệnh tim mạch[17][3] - Lycopen viêm miễn dịch Trong giai đoạn cấp qua trình viêm, có tăng nồng độ Reactiveprotein, giảm nồng độ chất chống oxy hóa máu Đồng thời, huyết có giảm đáng kể nồng độ albumin, tiền-albumin liên kết với thycoxin, tăng nồng độ Cu fibrinogen Rất đáng ý có giảm rõ nồng độ lycopen, alpha-caroten, beta-caroten carotenoid nói chung làm ảnh hưởng đến hoạt độ chống oxy hóa thể Lycopen cấu tử thiếu hệ thống miễn dịch Các tế bào miển dich nhạy với gốc tự Khi có mặt gốc tự Các tế bào miễn dịch tập trung lại nhờ lycopen ngăn chặng hoạt động gốc tự Sự thiếu hụt lycopen làm giảm hiệu hệ thống miễn dịch kết bệnh nhiễm trùng phát triển Cho người tình nguyện ăn hàng ngày 25gam cà chua (nấu chín) nghiền nát (chứa mg lycopen 0.3mg beta-caroten) 14 ngày liều, thấy nồng độ carotenoid huyết tương tế bào lympo tăng lên rõ rệt, có cải thiện khả đề kháng tế bào lympo, giảm rõ tổn hại đến AND[3][9] 1.2 Giới thiệu dưa hấu 1.2.1 Giới thiệu - Tên khoa học: Citrullus lanatus Tên tiếng anh: Watermelon Thuộc họ bầu bí: Cucurbitaceae SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 10 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Dưa hấu có nguồn gốc vùng nhiệt đới khô nóng châu Phi canh tác rộng rãi vùng Địa Trung Hải cách 3000 năm Ở nước ta, dưa hấu biết đến từ thời vua Hùng Vương thứ 18 Cho đến nay, dưa hấu xem loại trái thiếu vào ngày tết cổ truyền dân tộc[1][23] 1.2.2 Đặc điểm phân bố Ngày dưa hấu trồng rộng rãi nhiều nước giới Trung Quốc, Ân Độ, Hoa Kỳ, Mexico, Nhật Bản, Hàn Quốc, Philippin, nước vùng Địa Trung Hải,… Các tỉnh trồng dưa hấu Việt Nam: + Các tỉnh phía Bắc (vụ Xuân-Hè, tháng 2-5 vụ Đông, tháng 9-11): tập trung Hà Nội, Hải Dương, Nam Định, Thái Bình, Vĩnh Phúc, Phú Thọ + Các tỉnh Nam Trung Bộ (trồng từ sau tháng 1): tập trung tỉnh Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên + Vùng ĐBSCL: trồng quanh năm, tập trung vụ sớm (dưa Noel từ tháng 10 – 30.12) vụ (dưa Tết từ tháng 11 dương lịch - Tết Nguyên đán) Tập trung tỉnh Long An, Đồng Tháp, Sóc Trăng, Hậu Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Trà Vinh, Tiền Giang… Diện tích trồng dưa hấu không ổn định: xấp xỉ 20.000 ha/năm.Sản lượng dưa dưa hấu dao động: 500-600 ngàn tấn/năm (số liệu Tổng cục Thống kê Việt Nam, năm 2014)[24] 1.2.3 Đặc tính thực vật[2] Thân dưa hấu: Dưa hấu thuộc niên, thân thảo, mềm, có gốc cạnh, dạng bò dài từ – 6m Trên thân có nhiều lông tơ màu trắng Thân có nhiều mắc, mắc có lá, chồi nách tua Chồi nách có khả phát triển thành nhánh thân chính, chồi gần gốc phát triển mạnh chồi gần Lá dưa hấu: Có hai dạng mầm thật Lá mầm đầu tiên, tồn suốt trình sinh trưởng cây, nuôi giai đoạn đầu, có hình oval hay hình trứng Lá mầm tiêu quan trọng để đánh giá sinh trưởng giai đoạn đầu Lá mầm to dầy, phát triển cân đối hứa hẹn sinh trưởng SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 45 30,0306 30,0103 Trung bình GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 0,0743 0.0533 0,2474 0.1776 0,2148 3.5 Phân tích định lượng lycoppen có cao chiết dưa hấu dựa sở sắc ký đồ HPLC Sử dụng sắc ký lỏng hiệu cao HPLC để định lượng lycopen cao chiết thu Mẫu chuẩn: mẫu có chứa lycopen với nồng độ 0.32ppm Mẫu phân tích cao chiết thu điều kiện tối ưu Sau chạy sắc ký thu sắc ký đồ tiến hành so sánh sắc lý đồ mẫu chuẩn cao chiết lycopen điều kiện thí nghiệm Kết chạy sắc ký mẫu chuẩn mẫu phân tích thể hình 3.5 3.6 Hình Sắc ký đồ mẫu chuẩn SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 46 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Hình Sắc ký đồ mẫu cao chiết Kết phân tích mẫu cao chiết sau chạy sắc ký trình bày bảng Bảng kết phân tích định lượng lycopen mẫu cao TT Chỉ tiêu phân tích Đơn vị Kết Lycopen mg/100g 335,8 Từ hình 3,5 3,6 kết chạy sắc ký PHLC sau: sắc ký đồ mẫu chuẩn có peak (7,864 phút) Trên sắc ký đồ mẫu cao chiết cho peak (8,412 phút) Đặc trưng peak mẫu chuẩn mẫu cao bảng 3.11 Bảng Đặc trưng sắc ký đồ mẫu chuẩn mẫu cao chiết Mẫu thí nghiệm Mẫu chuẩn Mẫu cao chiết Thời gian lưu (phút) 7,864 Chiều cao peak (AU) 7958 Diện tích peak (%) 8,412 169260 2751059 128850 So sánh sắc ký đồ mẫu chiết với mẫu chuẩn từ kết phân tích bảng 3.11 thấy rằng: mẫu chuẩn có peak có thời gian lưu 7,864 phút Mẫu cao chiết có peak với thời gian lưu 8,412 phút Kết thời gian lưu hai mẫu nầy gần chất lycopen SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 47 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Kết luận: Từ kết phân tích HPLC, cao chiết thu với điều kiện tối ưu 350C, thời gian 90 phút, tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu 3/1 ml/g có hàm lượng lycopen 335,8 mg/ 100g 3.6 Xác định hoạt tính chống oxy hóa cao chiết lycopen Khả chống oxy hóa cao chiết lycopen nhận vitamin C kiểm tra phương pháp trình bày mục 2.3.4.3 phụ lục Kết trình bày hình 3.5, hình 3.6, phụ lục 3.1 phụ lục 3.2 Hình Hiệu suất kháng oxy hóa cao chiết Các nồng độ cao chiết phần trăm ức chế biểu thị dạng đường thẳng với phương trình y= 0,2269x+2,6142, với hệ số tương quang R2=0,9892 Từ đồ thị nội suy giá trị IC50 cao chiết 207,85μg/ml SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 48 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Hình Hiệu suất kháng oxy hóa vitamin C Các nồng độ vitamin C phần trăm ức chế biểu thị dạng đường thảng với phương trình y= 0,4758x+26,746, với hệ số tương quang R2=0,9933 Từ đồ thị nội suy giá trị IC50 cao chiết 48,85μg/ml Nhận xét: Khi tăng nồng độ cao chiết độ hấp thụ quang DPPH giảm dần tức phần trăm ức chế gốc oxy hóa tăng lên chứng tỏ cao chiết dưa dấu có số hợp chất chống oxy hóa tác dụng với DPPH làm cho độ hấp thụ quang giảm xuống Trong có vai trò quan trọng lycopen khả chống oxy hóa cao chiết So sánh IC50 cao chiết dưa hấu (207,85μg/ml) với vitamin C (48,85μg/ml): nồng độ ức chế 50% DPPH cao chiết 207,85μg/ml vitamin C 48,85μg/ml cho thấy cao chiết có khả chống oxy hóa cao nhiên so với chất chống oxy hóa diển hình vitamin C dùng để khảo sát thí nghiệm 23,50% 3.7 Đề xuất quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu Từ kết phần 3.1; 3.2; 3.3; 3.5 để thu hồi lycopen cao xin đề xuất quy trình chiết lycopen từ dưa hấu sơ đồ hình 3.7 SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 49 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Hình Quy trình đề xuất chiết lycopen từ dưa hấu phòng thí nghiệm Thuyết minh quy trình - Xử lý nguyên liệu: Mô thịt sử dụng, loại bỏ vỏ hạt Mô thịt cắt thành khối chừng cm nhỏ sau xay nhuyễn máy xay để hệ huyền phù đồng Mẫu chia nhỏ vào túi nhựa bảo quản ngăn đông tủ lạnh nhiệt độ -4÷0 0C Khi tiến hành nghiên cứu lấy mẫu tiến - hành rã đông nhanh nước Chiết phương pháo ngâm lắc: tiến hành thêm dung môi etyl axetat vào bình tam giác có chứa mẫu dwatheo tỉ lệ 3/1 (ml/g) Sau cho bình tam giác vào máy - lắc tiến hành lắc 180 vòng/ phút, nhiệt độ 350C, thời gian 90 phút Lọc chân không: sau lắc xong hỗn hợp để lắng sau đem lọc chân - không tách bã (sử dụng dung môi để rữa lại bã) Chiết: sau lọc chân không phần lỏng thu gồm phần dịch chiết dung môi etyl axetat phần lỏng có nguyên liệu, hai phần phân lớp có độ phân SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 50 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh cực khác nên ta sử dụng phễu chiết để chiết lấy phần dịch chiết dung môi (phần trên) Thu cao chiết: để thu cao chiết, dịch chiết thu được loại dung môi Trước tiên dịch chiết cô quay chân không để làm bay phần lớn thu hồi dung môi đồng thời thu hỗn hợp cao chiết với nồng độ chất chiết cao Hỗn hợp sau sấy nhiệt độ 60 0C đến nhiệt độ không đổi để thu cao chiết SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 51 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PTS Phạm Thị Hồng Cúc (2003), Kỹ thuật trồng dưa hấu, nhà xuất Nông Nghiệp [2] Châu Văn Hải (2011), Kỹ thuật trồng dưa hấu, Phòng Trồng Trọt – Chi cục Bảo vệ thực vật An Giang [3] Hoàng Tích Huyền (2005), Cơ chế tác dụng lycopen,Tạp chí nghiên cứu y học 34(2), pp 129-130 [4] Nguyễn Thị Lan, Quy hoạch thực nghiệm, giảng dành cho sinh viên chuyên ngành Công nghệ Hóa học trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng [5] Trần Thị Huyền Nga (2011), Nghiên cứu chiết xuất, tinh chế xác định hoạt tính sinh học vài carotenoid từ cỏ Việt Nam dùng để sản xuất thực phẩm chức năng, Luận án Tiến sĩ Sinh học, trường Đại học Quốc gia Hà Nội [6] Đặng Minh Nhật (2010), Nghiên cứu thu nhận chế phẩm chống oxy hóa tự nhiên từ chè già, Tạp chí khoa học công nghệ, 48(6), tr.89-98 [7] Đặng Minh Nhật (2007), Giáo trình phân tích thực phẩm, Đại học Bách khoa, Đại học Đà nẵng [8] PGS.TS Nguyễn Thọ, Thí nghiệm công nghệ thực phẩm [9] Trung tâm thực phẩm dinh dưỡng - viện dinh dưỡng (2010), Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu sản xuất sản phẩn lycopen từ cà chua, Hà Nội [10] Đỗ Thị Thúy Vân (2010), Giáo trình hợp chất màu hữu cơ, Đại học sư phạm, Đại học Đà Nẵng [11] Bùi Xuân Vững (2012), sở phân tích sắc ký, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng [12] TCVN 4594:1988, ĐỒ HỘP - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG TỔNG SỐ, ĐƯỜNG KHỬ VÀ TINH BỘT [13] TCVN 6460:2008 Về phụ gia thực phẩm – caroten (thực vật) SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 52 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh [14] A.R Davis, W.W Fish and p Perkins- Veazie (2003), A Rapid Hexane-free Method for Analyzing Lycopene Content in Watermelon, Journal of Food Science, 68, pp 328-332 [15] Alda Liana Maria, Gogoasa I , Alda S , Moigradean Diana, Bordean Despina Maria, Rada Maria , Cristea T and Gergen I (2014) Monitoring the lycopene content in some fruits and vegetables.JOURNAL of Horticulture, Forestry and Biotechnology Volume 18(4), 33- 36 [16] Amarjeet Kaur, Jatinder Dhari, Om Prakash Sharma, GD Gupta, Vandana Kharb(2012), In-vitro Anti-oxidant and Free Radical Scavenging Activity of Lycopene.Reseach journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Siences, 3(3), pp 1220-1228 [17] Ambreen Naz, Masood Sadiq Butt, Muhammad Tauseef Sultan, Mir Muhammad Nasir Qayyum, and Rai Shahid Niaz (2014) Watermelon lycopene and allied health claims EXCLI JOURNAL, 13,pp 650–660 [18] Munenori Takehara, Masatoshi Nishimura, Takahiro Kuwa, Yoshinori Inoue, Chitoshi Kitamura, Tsutomu Kumagai and Masaki Honda (2014), Characterization and Thermal Isomerization of (all-E)-Lycopene Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62 (1), pp 264–269 [19] Penelope Perkins-Veazie, Julie K Collins, Sam D Pair and Warren Roberts (2001), Lycopene content differs among red-fleshed watermelon cultivars, Fournal of the Science of Food and Agriculture, 8, pp 983-987 [20] Wayne W.Fish, Penelope Perkins-Veazie, and Julie K Collins (2002), A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents, Journal of Food Composition and Analysis, 15, pp 309-317 [21] Xianfeng Shi, Yuan Xu, Yuhua Li, Hongxia Zeng, Yuhong Sun (2012), Optimization of extraction process of lycopene from Watermelon, Applied Mechanics and Materials , 140, pp 385-393 [22] http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1489/phuong-phap-xacdinh-do-am-cua-mau-thuc-pham SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 53 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh [23] https://vi.wikipedia.org/wiki/D%C6%B0a_h%E1%BA%A5u [24]http://www3.syngenta.com/country/vn/vi/library/agronomy/vegetable/Pages/wa t.aspx [25] https://vi.wikipedia.org/wiki/Lycopen [26] http://www.hsbiotech.com/vn/item/245.htm [27] http://www.duoclieu.org/2012/07/chiet-xuat-phan-lap-cac-chat-tu-duoclieu.html [28] http://tieuluanduoclieu.blogspot.ro/2012/09/cac-phuong-phap-chiet-xuat-duoclieu_28.html [29]https://vi.wikipedia.org/wiki/Dung_m %C3%B4i#Ph.C3.A2n_lo.E1.BA.A1i_dung_m.C3.B4i [30] http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010120612004000300024&lng=en&nrm=iso&tlng=pt [31] http://luanan.nlv.gov.vn/luanan?a=d&d=TTcFlGyNtZGK2012.1.3&e= -vi20 img-txIN -# SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 54 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh PHỤ LỤC Phụ lục Các phương pháp xác định thành phần nguyên liệu 1.1 Xác định độ ẩm nguyên liệu phương pháp sấy đến khối lượng không đổi [5] a, Nguyên tắc b, Dụng cụ hóa chất - Cốc sứ Tủ sấy Bình hút ẩm Cân lý thuật c, Cách tiến hành Cân nguyên liệu cho vào cốc biết khối lượng Đem cho vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 1050C đến khối lượng không đổi Cân xác định khối lượng mẫu sau sấy d, Kết X% = Độ ẩm mẫu sau sấy: m1 − m2 ×100% m1 Trong đó: m1 : khối lượng mẫu ban đầu (g) m2 : khối lượng mẫu sau sấy (g) 1.2 Xác định hàm lượng tro[3] a, Nguyên tắc b, Dụng cụ hóa chất - Cốc sứ Cân phân tích Tủ sấy Lò nung điều chỉnh nhiệt độ đến 500-6000C Bình hút ẩm c, Tiến hành Sấy chén sứ rữa tủ sấy 105 0C đến khối lượng không đổi Để nguội bình hút ẩm cân ghi lại kết SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 55 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Cân mẫu cho vào cốc sứ, cho vào tủ sấy sấy đến khối lượng không đổi Chuyển cốc vào lò nung, tăng nhiệt độ từ từ đến đạt 500-600 0C nung đến tro trắng ( nghĩa loại hết hợp chất hữu cơ, thường khoảng 6-7 giờ) Hạ nhiệt độ lò nung từ từ sau lấy cốc làm nguội bình hút ẩm đem cân đến khối lượng không đổi d, Tính kết quả: Hàm lượng tro tính sở chất khô tính theo công thức: X%= m3 − m2 ×100 w   m1 1 − ÷  100  Trong m1: khối lượng mẫu(g) m2: khối lượng cốc sứ (g) m3: khối lượng cốc sứ tro sau nung (g) w: độ ẩm nguyên liệu SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 56 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Phụ lục Bảng định lượng hiệu suất chiết thu 2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình chiết lycopen Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình chiết lycopen STT Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 300C 350C 400C 450C 120 120 120 120 Tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu(ml/g) 3/1 3/1 3/1 3/1 Khối lượng mẫu (g) Độ hấp thụ 5 5 3,306 3,392 3,288 3,224 Hiệu suất chiết lycopen (mg/kg) 32,829 33,683 32,650 32,014 2.2 Ảnh hưởng thời gian đến trình chiết lycopen Bảng Ảnh hưởng thời gian đến trình chiết lycopen STT Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 350C 350C 350C 350C 350C 30 60 90 120 150 Tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu(ml/g) 3/1 3/1 3/1 3/1 3/1 Khối lượng mẫu (g) Độ hấp thụ 5 5 3,494 3,598 3.712 3.560 3.512 Hiệu suất chiết lycopen (mg/kg) 34,695 35,728 36,860 35,351 34,874 2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu đến trình chiết lycopen Bảng Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu đến trình chiết lycopen STT Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 350C 350C 90 90 Tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu(ml/g) 2/1 3/1 Khối lượng mẫu (g) Độ hấp thụ 5 4,932 3,712 Hiệu suất chiết lycopen (mg/kg) 32,650 36,860 SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 57 350C 350C 350C 90 90 90 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 4/1 5/1 6/1 5 2,674 1,984 1,638 35,404 32,835 32,531 Phụ lục Xác định hoạt tính chống oxy hóa cao chiết a, Nguyên tắc b Tiến hành Cao chiết cân hòa vào dung môi etyl axetat với nồng độ khác 10, 20, 50, 100, 200, 300 μg/ml Hút 1ml dịch cho vào ống nghiệm có 1ml dung dịch DPPH0,1 mM methanol Hỗn hợp ủ bóng tối 30 phút trước đo độ hấp thụ quang bước sóng 517nm Mỗi nồng độ tiến hành lần, đo lấy giá trị trung bình Etyl axetat dùng để thay cho dịch cao chiết để chuẩn bị mẫu trắng Từ kết đo xác định khả ức chế gốc tự IC theo công thức IC = ACT − ASP × 100(%) ACT Trong đó: ACT độ hấp thụ quang học mẫu trắng; Asp độ hấp thụ mẫu có chứa cao chiết Tiến hành tương tự với vitamin C để so sánh, sử dụng dung môi nước 3.1 Khả chống oxy hóa cao chiết Bảng Kết kháng oxy hóa cao chiết Độ hấp thụ mẫu trắng đo 0.538 Nồng độ (μg/ml) 10 20 Độ hấp thụ 0.523 0.518 0.519 0.489 0.493 0.492 Hiệu suất kháng oxy hóa(%) 2.788 3.717 3.532 9.108 8.364 8.550 Trung bình 3.346±0.492 8.674±0.387 SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 50 100 200 300 58 0.480 0.478 0.471 0.397 0.399 0.391 0.256 0.254 0.263 0.178 0.172 0.168 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 10.781 11.152 12.454 26.208 25.836 27.323 52.416 52.788 51.115 66.914 68.030 68.773 11.462±0.878 26.456±0.774 52.107±0.878 67.906±0.936 3.2 Khả chống oxy hóa vitamin C Bảng Kết kháng oxy hóa vitamin C Độ hấp thụ mẫu trắng đo 0.479 Nồng độ (μg/ml) 10 20 50 100 Độ hấp thụ 0.332 0.334 0.338 0.305 0.307 0.301 0.224 0.231 0.225 0.127 0.128 0.128 Hiệu suất kháng oxy hóa(%) 30.689 30.271 29.436 36.326 35.908 37.161 53.236 51.775 53.027 73.486 73.278 73.278 Trung bình 30.132±0.638 36.465±0.638 52.679±0.790 73.347±0.121 SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 59 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ứng dụng công nghệ thực phẩm [...]... Qua đó cho thấy tiềm năng nghiên cứu chiết lycopen từ dưa hấu vẫn chưa được nghiên cứu và khai thác Hiện chưa có đề tài nào nghiên cứu về sử dụng dưa hấu làm nguồn chiết tách lycopen Từ thực tiển nghiên cứu trong và ngoài nước cũng như nhu cầu xã hội về sử dụng lycopen hiện nay, tôi tiến hành Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm với nội dung như sau:... thành phần hóa học có trong dưa hấu Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết lycopen từ dưa hấu Đề xuất quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu ở điều kiện phòng thí nghiệm SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp - 19 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ứng dụng bổ sung vào thực phẩm SVTH: Hồ Thị... Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 25 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Chiết lấy lớp trên Khảo sát các điều kiện -Nhiệt độ: -Thời gian: -Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: Để lắng trong nhiệt độ phòng Hình 2 Quy trình dự kiến chiết lycopen từ dưa hấu Hình 2 Quy trình dự kiến thu cao chiết lycopen từ dưa hấu - Tiến hành: Mẫu được cân vào... Li, Hongxia Zeng, Yuhong Sun đã nghiên cứu các điều kiện tối ưu để chiết tách lycopen từ dưa hấu - [21] Năm 2004, tại Brazil, Itaciara L Nunes; Adriana Z Mercadante đã nghiên cứu sản xuất lycopen tinh từ cà chua phế thải sử dụng dung môi etyl axetat [30] SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 18 GVHD: PGS.TS... nguyên liệu tôi chọn phương pháp ngâm chiết có kết hợp lắc điều nhiệt để tăng tối đa lượng lycopene trích ly vào dung môi Dựa trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết cùng việc tham khảo tài liệu Tôi dự kiến quy trình chiết và quy trình thu nhận cao chiết như sau: SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 24 GVHD: PGS.TS... Đó là những công trình nghiên cứu của các nhà khoa học trên thế giới về lycopen và chiết tách lycopen từ các nguồn nguyên liệu khác nhau trong đó dưa hấu được nghiên cứu khá chiều 1.6.2 Các nghiên cứu trong nước Ở Việt Nam các quá trình sản xuất lycopen chưa được khai thác nhiều Đặc biệt là với nguyên liệu từ dưa hấu để chiết lycopen thì chưa có đề tài nào Các nghiên cứu về carotenoid và lycopen ở Việt... với đề tài “ nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu lycopen từ cà chua và đánh giá hiệu quả chống rối loạn lipid máu của sản phẩm đã tiến hành khảo sát hàm lượng lycopen từ các giống cà chua khác nhau ở Việt Nam và nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua giàu lycopen [31] Kết luận: việc nghiên cứu chiết tách lycopen từ dưa hấu đã được một số nhà nghiên cứu ơ nước ngoài tiến hành và công bố tuy... mẫu có chứa dịch chiết [6] SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 28 GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 2.3.5 Phương pháp toán học Để khảo sát ảnh hưởng đồng thời của các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết lycopen áp dụng quy hoạch thực nghiệm với kế hoạch thực nghiệm trực giao bậc 2, sử dụng phần mềm MS... khi lycopen trong dưa hấu chủ yếu ở dạng đồng phân cis dễ dàng hấp thụ không phải qua chế biến Đồng thời lượng lycopen của dua hấu khá cao, cao hơn của cà chua do đó dưa hấu là một nguồn tốt để cung cấp loại lycopen này Với lượng lycopen cao này ta lựa chọn nguyên liệu dưa hấu cho nghiên cứu tách chiết lycopen 3.2 Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết lycopen từ dưa Trong quá trình chiết. .. cho các thí nghiệm tiếp theo 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian đến quá trình chiết lycopen Thời gian là một yếu tố có tính quy t định trong việc thu hồi các chất có trong nguyên liệu Khi thời gian tăng thì hiệu suất cũng tăng theo do chất cần chiết SVTH: Hồ Thị Minh Châu Đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết tách lycopen từ dưa hấu và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 35 GVHD: PGS.TS