nghiên cứu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... 1.1.1 Cơ ch t c a enzym pectinase Pectin ch t c a enzym pectinase Pectin r t ph bi n t nhiên, ñ c bi t gi i th c v t 1.1.2 Phân lo i enzym pectinase 1.1.3 ng d ng c a enzym pectinase 1.2 T NG QUAN ... C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các công trình nư c 1.4.2 Các công trình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Nguyên li u - V cam ... enzym pectinase quy mô phòng thí nghi m Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - Các ch ng n m m c phân l p t v cam hư ñư c thu nh n ch Hòa Khánh - Liên Chi u – Đà N ng - Nghiên c u ng d ng enzym pectinase...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 13:47

... 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trong công nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ng h p pectinase * Pectinesterase * ... ph n ng c a enzym pectinase 1.1.2.1 Enzyme pectinesterase (PE) (EC.3.1.11.1) Pectinesterase hay ñư c g i v i m t s pectinmethylesterase, pectase, pectin tên khác methoxylase, pectin demethoxylase ... PECTINASE 1.4.1 Nh ng nghiên c u nư c 1.4.2.Nh ng nghiên c u nư c 10 CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Đ i tư ng Các lo i qu giàu pectin chanh, cam, bư...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 14:20

... 295 Ứng dụng pectin thực phẩm • Ứng dụng pectin vào số sản phẩm lên men acid hóa: • HM pectin sử dụng phần nhiều vào việc ổn đònh thức uống chứa sữa có pH khoảng 4.0 Chẳng hạn: loại sản phẩm ... ổn đònh mẻ sản xuất Th.s TRUONG THI MY LINH 297 Ứng dụng pectin thực phẩm • Các ứng dụng dược phẩm • Một số pectin ứng dụng loại băng vết thương Pectin dùng kết hợp với số polymer sinh học khác ... Th.s TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm • ng dụng thực phẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... Việc ứng dụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm công nghệ thực ... dụng phôi lúa mì công nghệ thực phẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với ... thực phẩm, NXB Đại học Bách Khoa Hà Nội [2] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiên cứu - ứng dụng triển khai trình công...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... thu nhận chế phẩm enzyme ứng dụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ số nguồn khác ứng dụng công nghệ thực phẩm Mục đích ... dụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thực phẩm thơng hóa chế phẩm protease Việt Nam có nhiều nghiên cứu enzyme nhiên nghiên cứu ứng dụng hạn chế cha có sở sản xuất chế phẩm enzyme nói chung ... cần nghiên cứu lựa chọn điều kiện thích hợp để thu nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụng Trong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứng dụng chế phẩm...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 17:12

... – 2,0 0,5 – 2,0 2.1.2.6 Ứng dụng gelatin Gelatin dùng chủ yếu ngành công nghiệp truyền thống: thực phẩm, dược phẩm phim ảnh Ứng dụng thực phẩm Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều ... ứng dụng gelatin thực phẩm theo độ Bloom minh họa sau : Bảng 2.3: khả ứng dụng gelatin vào sản phẩm thực phẩm dựa vào độ Bloom [4] Mức độ sử dụng Bloom Sản phẩm từ sữa 0,2 – 1,0 % 150 – 250 Thực ... Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly 3.4.2.8 Thí nghiệm 8: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào thực phẩm Gelatin có nhiều ứng dụng sống đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... tác dụng .12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 13 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase công nghiệp giới Việt Nam 13 3.2 Ứng dụng ... 41.6 Riêng công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme công nghệ thực phẩm, thức ăn ... độ tính chất ổn đònh bảo quản Sử dụng enzyme từ vi sinh vật hướng nghiên cứu ứng dụng nhiều nước Hướng nghiên cứu ứng dụng đạt nhiều kết Sau thời gian dài, ứng dụng cho thấy ưu điểm quan trọng...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... đưa vào trình nhào bột Ngoài ứng dụng Enzyme amelase ứng dụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong ... thấp Một số ứng dụng enzyme amylase công nghệ thực phẩm Hiện việc chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ qui mô công nghiệp Chế phẩm enzyme không ứng dụng y học, đời sống,… mà ứng dụng rộng rãi ... xuất chất tẩy rửa ứng dụng công nghiệp dệt Trong công nghiệp thực phẩm: amylase ứng dụng sản xuất nhiều sản phẩm quen thuộc mì chính, bia, cồn, siro, bánh mi, bánh kẹo… Ứng dụng enzyme amylase...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 20:57

... Lên Đồ án thực phẩm I Trang16 Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thực phẩm thiếu ... Thanh Lên Đồ án thực phẩm I Trang33 Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm KẾT LUẬN Trong thời gian nghiên cứu đề tài: Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm, với hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng ... Đồ án thực phẩm I Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy...

Ngày tải lên: 09/04/2014, 01:51

... - Ứng dụng chất màu thu công nghệ thực phẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩm công nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứng dụng nhuộm hai sản phẩm ... giá thành sản phẩm Mặt khác sản phẩm chất màu thu đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, có màu sắc tự nhiên, điều chứng tỏ việc ứng dụng chất màu tự nhiên việc nhuộm màu thực phẩm khả quan ... rượu Và việc nhuộm màu sản phẩm thực phẩm, chất gia vị đồ uống theo điều luật ban hành ngày 8/3/1950 hiệu lực, cho phép nhuộm màu sản phẩm sau công nghệ thực phẩm: Các sản phẩm bánh kẹo, số mứt khô...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33

... độc quyền Anpha – công thức nghiên cứu sụ giám sát trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng Vinamilk ,sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP tập đoàn Kiểm định ,nghiên cứu chứng nhận SGS Hà Lan Công thức Anpha ... khoáng, loại sữa lên men sử dụng nấm kefir Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2/ Nu Vim : Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 10 CNSX Sữa ... áp dụng cho phép thêm Colostrum vào loại đồ uống khác yaourt dạng lỏng, áp dụng cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:26

... làm nước ép  Cơ chế tác dụng pectinase phá vỡ protopeptin  Việc sử dụng pectinase làm tăng lượng nước ép mà có hiệu thu hoạch trái  Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo ... phân giải pectin  Trong sàn xuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc,  Trong sản xuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng pectinase làm ... mềm vách tế bào  Pectinase tìm thấy từ hai nguồn thực vật nấm  Enzyme thương mại chủ yếu pectinase từ Aspergillus sp Pectinase chia làm nhóm:  Nhóm thứ nhất: Hydrolase:  Pectinesterase (...

Ngày tải lên: 14/11/2014, 22:05

... E coli, vài loại caratovoricin hoạt động với Pseudomonas 33 Phần I: Tổng quan bacteriocin 34 Phần II: Ứng dụng bacteriocin công nghệ thực phẩm PHẦN II: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngày ... Nhiều nghiên cứu cho thấy, bacteriocin sinh hai loại vi khuẩn gram dương gram âm Các nghiên cứu bacteriocin vi khuẩn gram dương ngày nhiều nhờ tiềm lớn ứng dụng vào bảo quản thực phẩm ứng dụng ... việc an toàn bảo quản thực phẩm Trong ngành thực phẩm nước uống việc bổ sung phụ gia bảo quản trở thành cách thức truyền thống để bảo quản thực phẩm Trong bảo quản thực phẩm, có số loại bacteriocin...

Ngày tải lên: 24/03/2015, 15:02

... khí ỨNG DỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích ... ỨNG DỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNG DỤNG • TRONG NGÀNH MÔI TRƯỜNG: • Xác định nồng độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNG DỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNG DỤNG ... khả kiến – nguồn sáng qua mẫu đo thẳng vào đơn sắc • Ở kiểu (III) – phổ kế phát xạ - nguồn sáng trực tiếp đốt mẫu sau vào đơn sắc ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 18:00

... Quy trình công nghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae .13 Phần 4: Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin .19 Phần 5: Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng 32 Tài ... 5: CÁC SẢN PHẨM ENZYME TRÊN THÌ TRƯỜNG VÀ CÁC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MỚI Nhóm thực hiện: 09 Trang 29 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Các sản phẩm lưu hành thị trường nước a) Sản phẩm cốm enzyme ... trọng cho nhiều ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Enzyme amylase tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vât, động vật vi sinh vật Amylase ngày ứng dụng rộng rãi quy mô công nghiệp thay cho...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:02

... Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Định nghĩa  Amylase ... Cơ chế tác dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Quá trình thủy phân xảy qua nhiều giai đoạn: không tác phân tách liên Gđ1 (dextrin hóa): số liên kết phân tử bị thủy dụng lên tinh ... dừng lại vị trí phân nhánh βamylose Không tác dụng lên tinh bột nguyên thể, tác dụng lên tinh bột hồ hóa 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng  Thủy phân liên kết α-1,4 1,6-glucozit phân...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:03

... 5,5÷6,0 5,5÷6,0 - ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 SẢN XUẤT ACID LACTIC Do vị chua dễ chịu đặc tính bảo quản, acid lactic sản xuất cơng nghiệp ứng dụng nhiều lĩnh vực, ... lactic quan trọng Chương Ứng dụng lên men lactic cơng nghệ thực phẩm 2.1 Sản xuất acid lactic 2.2 Bảo quản chế biến sản phẩm từ rau (rau muối chua) 2.3 Bảo quản chế biến sản phẩm từ thịt, thủy sản ... phụ thuộc vào mục đích ứng dụng Một số phương pháp hay ứng dụng là: loại màu than hoạt tính, trao đổi ion hay điện thẩm tích, chiết dung mơi, khiết nhờ este etyl metyl 2.2 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... khí ỨNG DỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích ... ỨNG DỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNG DỤNG • TRONG NGÀNH MÔI TRƯỜNG: • Xác định nồng độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNG DỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNG DỤNG ... khả kiến – nguồn sáng qua mẫu đo thẳng vào đơn sắc • Ở kiểu (III) – phổ kế phát xạ - nguồn sáng trực tiếp đốt mẫu sau vào đơn sắc ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:13

... dẫn cho sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm như: Bánh kẹo, ... oxy ứng dụng công nghiệp thực phẩm Nội dung nghiên cứu Luận án gồm nội dung sau: - Nghiên cứu khảo sát có múi thích hợp cho thu thồi tinh dầu - Nghiên cứu xây dựng quy trình thu hồi tinh dầu - Nghiên ... số hóa lý tinh dầu, nghiên cứu xác định hoạt tính sinh học tinh dầu nghiên cứu ứng dụng tinh dầu vỏ có múi lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm Còn công trình nghiên cứu tách chiết xác định cấu...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 16:26

... trung thực, khoa học phải xử lý xác - Các giải pháp đưa phải đáp ứng yêu cầu thực tế - Tiến hành đống ủ có sử dụng chế phẩm vi sinh vật phân tích tiêu đống ủ Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU ... dụng phân ủ theo kinh nghiệm dân gian, chưa có nghiên cứu đầy đủ phương pháp Vào năm đầu kỷ 20 nhiều nhà sinh học bắt đầu nghiên cứu yếu tố tác động vào trình ủ, rút ngắn thời gian nâng cao chất ... hóa diễn nhanh hơn, ô nhiễm Phương pháp Viện nghiên cứu Nông nghiệp thực nghiệm Belsville Mỹ thực sở phương pháp xử lý nước thải, yêu cầu trình độ công nghệ vừa phải, thích hợp điều kiện nước ta...

Ngày tải lên: 12/09/2015, 21:46