công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:33

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... glucoza Cỏc loi nm men giỳp quỏ trỡnh lờn men ng thnh ru Trong ú ỏng chỳ ý nht l cỏc loi nm men thuc chng Saccharomyces cerevisiae, chng ny thng cú hot lc lờn men mnh Cụng ngh lm bỏnh men [6], [61] ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

278
1.1K
3

PHẦN 2: CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT pdf

Ngày tải lên : 07/08/2014, 18:21

... Cơng nghệ Lên Men CH3CH2OH Rượu ethylic II CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT ACID HỮU CƠ: -Các lónh vực ứng dụng: công nghệ thực phẩm, chế biến mủ cao su, y học, … -Phương pháp sản xuất: chiết tách từ thực ... Cơng nghệ Lên Men 34 III Công nghệ lên men sản xuất acid amin: Lưu ý: -Xúc tác acid - Xúc tác kiềm - Xúc tác enzym 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Cơng nghệ Lên Men 35 III Công nghệ lên men sản ... rafinose 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Cơng nghệ Lên Men 1.1 Công nghệ lên men ethanol ứng dụng sản xuất đồ uống có cồn: Nguyên liệu sản xuất ethanol PP lên men: -Nguyên liệu chứa tinh bột: loại ngũ...

56
1.1K
5

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất đường oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim ứng dụng trong chế biến thực phẩm và dược phẩm

Ngày tải lên : 16/04/2014, 15:38

... nh hng xu n rng Trong sn xut bỏnh mỡ, coupling sugar (50% l oligoglucosyl fructoza) c s dng 5% (so vi lng bt mỡ), s glucoza v sacaroza c nm men bỏnh mỡ s dng ht quỏ trỡnh lờn men to mn ca 13 ... 34 3.2.1 NGHIấN CU LA CHN ENZIM THCH HP TRONG QU TRèNH GN KT TINH BT THU PHN VI SACAROZA 34 3.2.2 NGHIấN CU CC IU KIN THCH HP TRONG QU TRèNH GN KT TINH BT THU PHN DE 15 VI SACAROZA ... ca nng c cht nh hng ca nng c cht i vi enzim c th hin qua phng trỡnh Michaelis-Menten: v= v max [S ] K m + [S ] Trong ú: v : tc ca phn ng vmax : tc cc i ca phn ng [S] : nng c cht Km: Hng s Michaelis,...

74
1.3K
0

đề tài: công nghệ sản xuất giấy kraft và ứng dụng trong bao bì thực phẩm

Ngày tải lên : 18/11/2014, 15:16

... dai giảm + Có vấn đề mùi Ứng dụng giấy kraft bao bì thực phẩm • Là ngun liệu quan trọng ngành sản xuất giấy với sản phẩm như: thùng hàng cacton, giấy gói bảo quản thực phẩm • Dùng làm bao bì ... bảo quản thực phẩm • Dùng làm bao bì chứa đựng đa dạng chủng loại sản phẩm thực phẩm, nơng sản, hóa chất, phụ gia, thực phẩm dinh dưỡng cho gia súc… • Giúp thuận tiện phân phối vận chuyển, lưu ... bột: ng đoạn phân tán - Cô - Công đoạn tồn trữ ướt - Công đoạn đánh tơi hay tách sợi Giai đoạn nghiền bột • Sợi trương nở môi trường nước liên kết sợi tăng lên • Trong thiết bò nghiền, lực ma...

34
2.4K
5

ảnh hưởng của bức xạ lên sự phát triển của vi sinh vật và đưa ra ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:31

... người sử dụng, chế độ trùng hợp lý 3 .Ứng dụng ngành thực phẩm 3.1 Khái niệm chiếu xạ thực phẩm Chiếu xạ thực phẩm trình công nghệ dùng xạ để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm kinh ... bảo quản thực phẩm chiếu xạ mức lưu thông thương mại, nhiều người tiêu dùng giữ thái độ không chấp nhận thực phẩm chiếu xạ 3.4 .Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảo quản Lương thực, thực phẩm: Công nghệ xạ ... toàn thực phẩm kiểm dịch nghiêm ngặt Mỹ, Liên minh châu Âu (EU) Nhật 18 Nhóm Chiếu xạ thực phẩm công nghệ đảm bảo an toàn mặt vệ sinh thực phẩm kinh tế Hiện giới có 30 nước sử dụng công nghệ...

45
776
2

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:13

... sinh thực phẩm Hạn chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm ... trường thương mại 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm [1 Lịch sử bao bì thực phẩm nói lên tiến công nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì, đồng thời phản ánh phát triển xã ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm...

27
2.3K
46

BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... sinh thực phẩm Hạn chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm ... trường thương mại 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm [1 Lịch sử bao bì thực phẩm nói lên tiến công nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì, đồng thời phản ánh phát triển xã ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm .5 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm...

28
2K
20

PHƯƠNG PHÁP NIR VÀ ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:38

... kỷ 19, ứng dụng công nghiệp lần vào năm 1950 Trong ứng dụng đầu tiên, NIR sử dụng phần phụ thiết bị quang học sử dụng bước sóng tia cực tím (UV), ánh sáng khả vi (Vis), hồng ngoại (MIR) Trong ... sóng sủ dụng từ 900- 2050nm NIRQuest dễ sủ dụng, hiểu ứng dụng cao Thiết kế nhỏ gọn thiết kế hiệu chỉnh đa dạng dùng chuẩn đoán y tế, phân tích dược phẩm, giám sát kiểm soát chất lượng thực phẩm ... thời gian ngắn 2.3 Thiết bị lọc Các thiết bị lọc thường dùng phổ biến để ứng dụng thực phẩm Các lọc chọn để thể hấp thu ứng dụng phổ biến Ví dụ protein , đạm dầu mẫu nông nghiệp Thiết bị thiết kế...

11
6.3K
9

CÁC CHẤT MEN - ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/10/2013, 12:20

... Th.S Trương Thò Mỹ Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 142 CHƯƠNG MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phụ gia sản xuất bánh mì, biscuit, ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 141 Dextrin Amilaza Maltose Glucoamilaza Fructose Tinh bột Glucose 1.2 Bảo quản thực phẩm (loại bỏ glucose thực phẩm ) Glucose Gluconic ... Caramen plain Caramen iii Caramen iii GMP Phẩm màu GMP Phẩm màu GMP Phẩm màu amonia process 150d 0-200 Caramen Caramen IV IV sulfite process 120 0-5 carmin 1000 Phẩm màu 122 0-4 carnoisine 500 Phẩm...

26
769
5

Ứng dụng trong phân tích thực phẩm doc

Ngày tải lên : 09/03/2014, 22:20

... chất bất động Đại cương sắc kí Ứng dụng :  Phân tích nông thủy sản, thực phẩm chế biến, thức ăn gia súc, gia cầm  Phân tích sản phẩm mỹ phẩm, dược phẩm, sản phẩm công nghiệp  Các hợp chất thiên ... tách trình chạy sắc ký 10 Sắc kí lỏng cao áp (HPLC) 11 Sắc kí lỏng cao áp  Ứng dụng (HPLC) PTTP : Trong nông sản, thực phẩm chế biến, thức ăn gia súc, thuỷ hải sản, như: - Kiểm tra dư lượng kháng ... Phương pháp phân tích sắc kí ứng dụng phân tích thực phẩm Đại cương sắc kí  Sắc kí khí  Sắc kí lỏng  So sánh phương pháp  Đại cương sắc...

15
1.6K
21

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

... 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thực phẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm ... dinh dưỡng thực phẩm Duy trì ngon lanh thực phẩm Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thực phẩm Tăng cường hương vị tạo mau mong muốn cho thực phẩm 3.2 Những tác hại phụ gia thực phẩm Ngộ độc ... ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: Những điều cần dùng sử dụng phụ gia Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia Sử dụng phụ gia cho phép ( theo...

41
3.5K
3

Nghiên cứu sản xuất chế phẩm nấm linh chi trích ly ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 24/10/2014, 12:07

... ……………………… Trong th i gian g n ñây, nư c ñã có m t s nghiên c u ñư c ti n hành nh m phát tri n công ngh s n ph m m i t n m Linh chi Tuy nhiên, vi c nghiên c u ng d ng công ngh m i, ñ c bi t công ngh ... ly ho t ch t sinh h c t qu th n m) ch ph m n m Linh chi thu ñư c b ng công ngh lên men sinh kh i (n m Linh chi sinh kh i) Trong ñó ch ph m n m Linh chi trích ly ñư c ưa chu ng chi m ưu th th trư ... vòng 10 năm qua, v n chưa tr thành ngành công nghi p nư c khác, ñ u h n ch , thi u công ngh ch bi n thô thành nguyên li u tinh ch ñ cung c p cho ngành công nghi p ch bi n th c ph m, dư c ph m,...

93
2K
18

Quy trình sản xuất cao nấm bào ngư và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 24/11/2014, 01:37

... dung môi ph bi n hi n công nghi p th c ph m bao g m c, m t s lo i dung môi h tr ng thái siêu t i h n c: dung môi ph bi n nh t công nghi p ch bi n th c ph m trích ly saccharose công ngh s n xu ng ... ch t chi t t trà cà phê công ngh s n xu t trà cà phê hòa tan, trích ly ch t chi t t th o m c công ngh s n xu t th c u ng không c n cs d s n xu t d nhi trích ly ch t béo công ngh i ta s d ng hexane, ... gây c s d ng công nghi p th c ph m r c + CO2 siêu t i h n ngày s d ng r ng rãi s n xu t công nghi p Trong công nghi p th c ph m, CO2 siêu t i h th p CO2 siêu t i h cs d c dùng trích ly caffeine...

179
465
2

Sàng lọc vi khuẩn Bacillus sinh Bacteriocin ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 24/11/2014, 01:40

... Haemophilus influenza, Candida albicans, E.coli, S.aureus, Shigella, Vibrio spp., V B polyfermenticus SCD (polyfermenticin C.perfringens; B.amyloliquefaciens C.perfringens, E.coli Yersinia B.subtilis ... B.subtilis 28 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN B.cereus (Oguntoyinbo B.cereus Oman mô hình trình lên men okpehe, bacteriocin B.subtilis B.cereus (Oguntoyinbo 1.3.7.4 ng d ng BLIS B.amyloliquefaciens ... fuchsin.D i ta phân thành hai nhóm vi khu n Ti n hành t tiêu b n t kính c nh m u lên th y tinh ch U, thau nh a t mi ng gi y l c lên vòng ph t kính Nh dung d ch Crystal violet th khu n l y t canh l t h...

118
711
1

Nghiên cứu cải biến chitosan nhằm tăng cường hoạt tính kháng khuẩn để ứng dụng trong bảo quản thực phẩm - Lê Phương Hà.

Ngày tải lên : 14/01/2015, 10:55

... phút Ph n ng Maillard: Thí nghi m g m công th c: 33 Công th c 1(CT1): Chitosan/glucose theo t l n ng :1 ; Công th c 2(CT2): Chitosan/glucose theo t l n ng :1 ; Công th c 3(CT3): Chitosan/glucose ... vòng vô khu n Thí nghi m g m công th c: - Công th c 1: B sung chitosan có kh i lư ng phân t 30 kDa - Công th c 2: B sung chitosan có kh i lư ng phân t 300 kDa - Công th c 3: B sung chitosan có ... OAN Tôi xin cam oan ây công trình nghiên c u c a riêng tôi, s li u k t qu nghiên c u nêu lu n văn trung th c, c ng tác gi cho phép s d ng chưa t ng c công b b t kỳ m t công trình khác H tên tác...

109
544
0

Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn Enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm202238

Ngày tải lên : 31/03/2015, 16:20

... trình tinh sản phẩm, ứng dụng vào bảo quản thực phẩm, thực đề tài: “Nghiên cứu khả tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứng dụng bảo quản thực phẩm Công trình đƣợc thực phòng Kỹ thuật ... kháng khuẩn có tiềm ứng dụng lớn bảo quản thực phẩm, nông nghiệp, lĩnh vực y tế nhƣ chăm sóc sức khỏe cho ngƣời [88] 1.1.4.1 Ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Thực phẩm đƣợc bảo quản chủ ... âm, nấm men nấm mốc, sử dụng nisin chế tạo màng bao gói thực phẩm, thay phƣơng pháp bổ sung trực tiếp nisin vào thực phẩm, hay nghiên cứu ứng dụng nisin nƣớc sản xuất để bảo quản số thực phẩm nhƣ...

177
1.5K
3

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 04/04/2015, 18:26

... sử dụng cách phổ biến rộng rãi đời sống người Chúng sử dụng cho nhiều mục đích khác làm bánh, vật liệu dược phẩm, công nghiệp dệt,… Tuy nhiên ứng dụng chưa khai thác hết tiềm tinh bột Trước thực ... thời gian biến tính lên tính chất tinh bột  Đánh giá ảnh hưởng tinh bột biến tính lên cấu trúc sản phẩm thực phẩm (sữa chua)  Thử nghiệm sử ảnh hưởng đặc tính độ nhớt thực phẩm (sữa chua)  Không ... lương thực tinh bột mì ưu tiên sử dụng Nhằm tìm hướng sản xuất từ nguồn nguyên liệu khác – bột bắp – khảo sát lại đặc tính tạo gel độ nhớt dịch nhằm xem xét khả phù hợp ứng dụng vào thực phẩm...

51
1.5K
7

Tiểu luận hóa sinh Tìm Hiểu Về Các Phản Ứng Trong Hoá Sinh Có Ứng Dụng Trong Phân Tích Thực Phẩm

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:28

... nhóm B CĨ NHIỀU TRONG NGŨ cốc II CÁC PHẢN ỨNG HĨA SINH ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM: II.1 ĐỐI VỚI MONOSACCARIT ( điển GLUCOSE ): • Glucoz cho phản ứng tráng gương, phản ứng tạo kết tủa ... Ngun liệu trực tiếp để hơ hấp • Nguồn dự trữ tạo lượng (60 – 80 %) • Trong cơng nghệ thực phẩm: tạo cấu trúc thực phẩm, tạo sản phẩm I.2.2 Vai trò dinh dưỡng: • Đối với người vài trò gluxit sinh ... -Ở thực phẩm có độ pH thấp q trình th ủy phân thường xãy làm thay đ ổi tính ch ất thực phẩm • -Ngồi q trình thủy phân ch ịu tác dụng acid vơ nhiệt độ • Ảnh hưởng lượng đường nghịch đảo thực phẩm...

78
1.4K
0

Tiểu luận hóa sinh Tìm Hiểu Về Các Phản Ứng Trong Hoá Sinh Có Ứng Dụng Trong Phân Tích Thực Phẩm

Ngày tải lên : 29/04/2015, 23:40

... hiểu ứng dụng Enzym phân tích thực phẩm: Giữa kỷ 19, nhà khoa học sử dụng Enzym phân tích Tuy nhiên sử dụng Enzym phân tích thực phẩm áp dụng khoảng 20-25 năm trước 4.2.1 Xác định carbohydrate: Trong ... có sản phẩm thực phẩm tốt tới tay người tiêu dùng, nhà nghiên cứu phải phân tích tìm phương án tốt cho phương thức chế biến, ứng dụng tốt phản ứng hố sinh phân tích thực phẩm Nhằm đáp ứng tốt ... cho nhu cầu chế biến thực phẩm sau này .Trong q trình chế biến thực phẩm phản ứng hố sinh đóng vai trò quan trọng, góp phần làm nên chất lượng, giá trị dinh dưỡng sản phẩm Trong tiểu luận nhóm...

66
1.7K
2

Chiết tách tinh chế tạo chế phẩm protease từ chủng mucor hiemalis để ứng dụng trong dược và thực phẩm chức năng

Ngày tải lên : 27/07/2015, 15:27

... Đề xuất Tiếp tục nghiên cứu tìm hiểu tác dụng protease Mucor hiemalis nhằm ứng dụng vào tạo chế phẩm trợ giúp tiêu hóa ứng dụng công nghiệp chế biến thực phẩm chức năng, chế biến sữa TÀI LIỆU ... parasỉtiaca [12], ứng dụng công nghiệp sản xuất phomat, công nghiệp chế biến sữa thực phẩm chức Protease Mucor hiemalis có ưu điểm rennin, pepsin có nguồn cung cấp lớn nhờ trình lên men; đồng thời ... v nói riêng sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực khác như: công nghiệp, nông nghiệp, y dược học, nghiên cứu khoa học Trong công nghiệp, protease sử dụng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: chế...

51
508
0