BÀI GIẢNG Bảo quản thịt, trứng, cá và sữa

... hộp… cá ướp lạnh cá ướp muối cá hun khói cá đóng hộp IV/ Bảo quản cá: Bảo quản lạnh: + Với phương pháp này, cá bảo quản từ 7-10 ngày + Quy trình kĩ thuật bản: xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản ... phương pháp bảo quản lạnh Quy trình bảo quản sơ sữa Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh * Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành sau lọc IV/ Bảo...

Ngày tải lên: 25/08/2017, 10:18

... PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vơi Bảo quản trứng Cách bảo quản ... Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? NỘI DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG...

Ngày tải lên: 16/11/2014, 23:06

... BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản muối ăn  Phương pháp bảo quản axit (axit ... nhận bảo quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến học  Chế biến nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:26

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thòt nào? II.Mộ...

Ngày tải lên: 30/11/2013, 07:11

... hợp ướp từ 7-10 ngày sử dụng  *Tác dụng muối đường:  - Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cao,sát khuẩn,từ giảm độ ẩm sản phẩm,ức chế họat động enzym VSV phân hủy chất đạm  - Đường có tác ... Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản lạnh(có thể bảo quản từ 180-220 ngày) 

Ngày tải lên: 18/07/2014, 10:00

... I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương ... IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh… - Ướp muối - Bảo quản acid hữu cơ… - Bảo quản chất chống ôxi hóa (vitaminC) - Hun khói...

Ngày tải lên: 11/05/2015, 02:00

... BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách ... bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vơi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khơ, muối ướt…) Một...

Ngày tải lên: 21/03/2017, 20:05

... có màu sáng  Thành phần hóa học khói gồm 300 hợp chất khác : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon  Tác dụng khói: ức chế tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt, chống oxi hóa thành ... • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu .....

Ngày tải lên: 09/02/2014, 11:44

... •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa tươi Lý bảo quản sữa Bình thường, sữa vắt VSV không phát triển quản sơ sữa tươi? Tại phải bảo2 -3h sữa có kháng thể  Một số lượng ... em? Một số phương pháp bảo quản cá Có phương pháp để bảo quản cá? • Bảo quản lạnh •Đóng hộp •Hun khói • Ướp muối •Làm khô Một số phương pháp bảo...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:37

... -Không để trứng 30 ngày tủ lạnh Nếu mua trứng chợ nên dùng trứng vòng tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng tốt.Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn không bị vỡ lòng trắng trứng đặc trứng ... trứng đặc trứng không hư.Những trứng nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng tròn đẹp Còn trứng cũ dùng làm trứng chưng, dùng ăn có lẫn trứng -Không rửa trứng, vì v...

Ngày tải lên: 14/03/2017, 17:28

... Mạ băng: tạo nên một lớp băng  mỏng trên bề mặt sản phẩm (phun  sương, phết nước hay nhúng) để  bảo vệ sản phẩm,  tránh mất nước  và oxy hoá.      Bao gói: bảo vệ hàng hoá và tăng vẻ mỹ quan sản phẩm nhằm  thu hút khách hàng ... đá đồng loạt tạo thành nơi sản phẩm -> Nguyên vẹn chất lượng sản phẩm - Phải dùng băng môi khí nitơ lỏng nhiệt độ bay áp suất thường -1960C > hạn chế trì...

Ngày tải lên: 25/05/2014, 20:59

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: I Bảo quản ... trùng (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Tạo màng mỏng (màng sil...

Ngày tải lên: 26/01/2015, 18:00

... n/c cho phự hp - Ksoỏt bng vic dung ch tiờu lch tuyt i TB MAD Hoch nh xu hng Dự báo theo đờng khuynh hớng mô hình dự báo thiết lập mối quan hệ biến phụ thuộc với hai hay nhiều biến độc lập Trong ... biến độc lập giai đoạn thời gian biến phụ thuộc thông thờng doanh số bán hay tiêu khác mà ta muốn dự báo Phng phỏp d bỏo nhõn qu: hi quy v pitch tng quan MH ny nc bin cho lq n nc d bỏo...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 10:06

... – Bài 17 VÙNG TRUNG DU VÀ MIỀN NÚI BẮC BỘ I/ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ VÀ GIỚI HẠN LÃNH THỔ: BÙI THỊ KIM PHƯƠNG- TRƯNG VƯƠNG ? Nêu diện tích dân số vùng trung du miền núi Bắc Bộ  - ? Vị trí vùng trung du ... nguyên thiên nhiên vùng trung du miền núi Bắc Bộ BÙI THỊ KIM PHƯƠNG- TRƯNG VƯƠNG ĐỊA LÝ THCS SỰ PHÂN HÓA LÃNH THỔ Tiết 20 – Bài 17 VÙNG TRUNG DU VÀ MIỀN...

Ngày tải lên: 19/01/2013, 09:05

... mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... giản bảo quản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảo quản cá phương pháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:43