Công nghệ chế biến thịt chà bông

... Ngay sau chết, mơ động vật xảy biến đổi tuỳ thuộc vào điều kiện mơi trường thời gian dài hay ngắn mà thịt biến đổi nhiều Q trình tự biến đổi thịt sau động vật chết gọi q trình tự phân giải thịt, ... trích ly thịt có tác dụng tạo mùi đặc trưng cho thịt chế biến Thịt tươi có pH 66.5 Giá trị thực phẩm thịt xác định theo thành phần chất có thịt, độ sinh lượng, đặc tính mùi...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:04

... thực vật, chế độ ăn uống, loại thảo mộc gia vị vi khuẩn acid lactic trực tiếp kết hợp vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc ... acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân enzyme Người ta tiếp tục thảo luận tình trạng tại, chấp thuận người tiêu dùng thị trường cho...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic ... 37 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản a Mục đích trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây trình qua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Trộn đều: dùng ... thích quy trình  Lên men: – Mục đích: chế biến – Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-300C  Thời gian : ủ ngày – Biến đổi  Sinh học :  Hóa sinh : Lên men đường...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... và tham gia vào viêc hinh thành cấ u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, ... khác  Gelatin biến tính phương pháp hóa học Các nhóm amino-, carboxyl-, hydroxyl- amino acid gelatin phản ứng với chất hóa học để làm biến đổi đặc tính hóa học vật lý ge...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... triệu Một nửa sản lượng dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm Giới thiệu Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Surimi thuật ngữ Nhật Bản để sản phẩm thịt cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước phối trộn với phụ gia chống biến tính protein ... cá dùng sản xuất surimi Cá trích Cá tuyết Cá Tilapia Cá sửu Cá thu Đại Tây Dương Cá tuyết Pacific Một số loại cá sử dụng để sản xuất surimi 13 Nguyên liệu Surimi cá mắ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... sinh khói riêng hun khói riêng); có thê hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun không khói > Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun ... -Thịt ôi: nước canh đục, bẩn, mùi vị ôi, không vết mờ II / CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun k...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate ... Nồng độ chất chống oxy hóa • Ánh sáng • Nhiệt Hiểu biết chế chống oxy hóa tăng cường việc sử dụng chất chống oxy hóa mang lại hiệu cao bảo quản thực phẩm Th.s TRUONG TH...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... trình s n xu t surimi m t s s n ph m t surimi hi n có th trư ng 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n I Surimi I.1 T ng quan v surimi [1], [2] Surimi m t lo i ... xu t surimi [1], [2], [3.4], [3/5] I.2.1 Cá Có kho ng 60 lo i cá bi n có th làm surimi Hi n th gi i ph n l n nguyên li u ch y u ñ s n xu t surimi nh ng loài cá thu c h cá t, thí d N...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... vò Quan sát trình chế biến: thòt có khả giữ nước kém, tạo nhũ kém, suất sản xuất thấp Khuyến cáo: không nên sử chế biến sản phẩm nấu, thích hợp sản xuất sản phẩm khô 80 2.2.3 Thịt DFD • Thòt có ... loài thủy hải sản tôm, cua, mực, bạch tuộc, ngêu, sò, ốc … Sản phẩm 11 12 3/10/2010 Sản phẩm tươi sống đơng lạnh 13 14 Sản phẩm giá trị gia tăng 15 16 Sản phẩm thịt n...

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:57

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44