... gia các phản ứng với các kim loạikiềm, kiền thổ, casein hòa tan trong nước. Trong sữa, casein ở dạng canxi caseinat và SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo 28Tổng quan Kefir và các ứng dụng của Kefir trong ... Kefir và các ứng dụng của Kefir trong thực phẩmSự chuyển hóa đường hexose thành ethanol và khí CO2 diễn ra trong tế bàochất của nấm men. Đây là quá trình trao đổi năng lượng của nấm men trong ... Kefir và các ứng dụng của Kefir trong thực phẩmmới đồng hóa được khoáng, vitamin và không có khả năng sử dụng tinh bột.2.1.5.4. Nấm menNấm men thuộc đơn bào, tế bào có hình elip hoặc hình trứng,...