Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN Công Nghệ Chế Biến Thủy SảnSúc Sản

... hộp Công Nghệ Đồ Hộp Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản- Súc Sản - Các sản phẩm đồ hộp thịt - Các sản phẩm thủy sản - GVHD Th.S Lê Văn Nhất Hoài Các sản phẩm sữa Công Nghệ Đồ Hộp Công Nghệ Chế Biến Thủy ... đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản tự nhiên:  Ngâm muối ngâm dầu : Được chế biến từ loại qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm muối dầu - Đồ hộp thủy sản chế biến  Thủy sản hỗn ... Hiện nay, giới công nghệ đồ hộp mức ổn định, không phát triển mạnh Vì ngày ng ta thích ăn thực phẩm tươi, vừa chế biến Đồ hộp thực Công Nghệ Đồ Hộp Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản- Súc Sản GVHD Th.S...

139
1,388
0

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI

... Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt ... nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá ... gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại Rửa, để Quy trình chế biến trứng muối Nhúng vào dung dịch bùn Lăn nhẹ qua mạc cưa cám gạo Xếp vào bao bì Sản phẩm...

29
1,082
2

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH

... quan lạnh đông Công nghệ chế biến sản Chương phẩm thủy sản lạnh đông Chương Chất lượng sản phẩm lạnh đông Tổng quan lạnh đông Khái niệm lạnh đông: Là trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh ... quản sản phẩm thời gian dài, tăng giá trị sản phẩm, điều hòa sản xuất, xuất khẩu… Tổng quan lạnh đông Cơ sở khoa học kỹ thuật lạnh đông Biến đổi thủy sản trình lạnh đông Bảo quản sản phẩm thủy sản ... độ sản phẩm Bề dày sản phẩm Hình dạng sản phẩm Diện tích tiếp xúc mật đọ sản phẩm Bao gói sản phẩm Loại thủy sản Tổng quan lạnh đông Cơ sở khoa học lạnh đông Các phương pháp lạnh đông...

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

... 1.Giới thiệu nội dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua ... để tạo gel hợp để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho...

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... Phương pháp chế biến cải tiến  Phương pháp chế biến nước mắm hóa học + Nguyên lý: Sử dụng hóa chất (HCl, H2SO4, Na2CO3, NaOH) để thủy phân protein thịt cá thành acid amin Phương pháp chế biến nước ... chất Những biến đổi cá • Những biến đổi cá lên bờ • Những biến đổi cá sau chết  Giai đoạn tiết nhớt  Giai đoạn tê cứng  Giai đoạn tự phân  Giai đoạn phân hủy thối rữa Muối ăn • Dựa vào nguồn ...  Lịch sử hình thành + Sản xuất lâu, gắn liền với đời sống hàng ngày sắc văn hóa riêng dân tộc Việt Nam + Hiện nay, nhà cung cấp thiết bị - công nghệ hiện đại  Nước mắm là gì? + Do thịt...

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

... thoát trình chế biến Gần nhà khoa học cảnh báo nguy xảy với sức khỏe người sử dụng đồ hộp Để hiểu rõ dòng sản phầm này, nhóm tìm hiểu thêm công nghệ sản xuất đồ hộp CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHƯƠNG ... Thuấn MỤC LỤC DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP I- Ý nghĩa: ... NHÓM 49 Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài Tiệt trùng nhiệt độ cao nước nóng nước nóng phương pháp tiệt trùng phổ biến sản xuất đồ hộp b Chế độ tiệt trùng - Đồ hộp sau...

86
2,771
6

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH

... phân loại cách xúc xích phân biệt hai loại xúc xích khô loại xúc xích quen gọi xúc xích hun khói xúc xích tươi - loại xúc xích làm thành hình chưa qua chế biến Đức tiếng với loại xúc xích đa dạng, ... xúc xích Trên giới có nhiều loại xúc xích Việt Nam có số loại Một số công ty Nhà Máy Chế Biến Thịt Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam với loại như: xúc xích đỏ nhóm xúc xích xông khói (xúc xích ... xúc xích tròn, xúc xích morcella biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v (2) Ruột bò 58-64mm, sử dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, loại xúc xích Ý, xúc xích venison, xúc xích...

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản lạnh đông

... CN Chế biến sản phẩm thủy sản lạnh đông GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chế biến ... Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến sản phẩm lạnh đông ... TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 26 CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG ...

92
1,679
12

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... mùi vị ngon nem Và ăn nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT ... CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN...

70
1,282
1

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tăng hiệu suất thu hồi dịch quả bằng phương pháp Enzyme và sóng siêu âm

... hiểu biện pháp làm tăng hiệu suất thu hồi dịch enzyme, sóng siêu âm, … TĂNG HIỆU SUẤT THU HỒI DỊCH QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME VÀ SÓNG SIÊU ÂM GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ SÓNG SIÊU ÂM VÀ ENZYME 1.1 ... 31 TIỂU LUẬN: CNCB NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG TỔNG KẾT Phương pháp làm tăng hiệu suất thu hồi dịch enzyme, sóng siêu âm kết hợp nhiệt độ, sóng siêu âm kết hợp áp suất, kết hợp với enzyme, …Là ... dụng sóng siêu âm trình thu hồi dịch từ sóng siêu âm 32.1 QTSX 3.2.2 Cơ chế tác dụng dịch thu hồi dịch Chất lượng dịch sau thu hồi 4.1 Ưu điểm, Nhược điểm 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến dịch thu hồi...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả

... hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch tiêu thụ Có nhiều cách để bảo quản rau quả, điển hình sử dụng loại màng bao trình bảo quản rau Bảo quản màng bao rau nhằm ngăn bay ... 27 Công Nghệ Chế Biến Và Bảo Quản Nông Sản GVHD :Th.S Nguyễn Thị Mai Hương Hiện có nhiều cách bảo quản rau sau thu hoạch Traong đó, bảo quản cách sử dụng màng thường sử dụng vì: Công nghệ tạo màng ... Nghệ Chế Biến Và Bảo Quản Nông Sản GVHD :Th.S Nguyễn Thị Mai Hương CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI MÀNG BAO TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Màng bao gói polymer sinh học 2.1.1 Phân loại Dựa vào phương pháp sản...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả

... bảo quản dâu tây Chitosan bảo quản bưởi Chitosan Chitosan bảo quản mãng bảo quản xoài cầu Ngoài ứng dụng làm màng bao cho loại rau quả, chitosam có nhiều ứng dụng sau: −Ứng dụng công nghiệp sản ... tách rượu - nước Trong y dược Trong công nghiệp Trong nông nghiệp Trong công nghệ sinh học Trong công nghệ in ấn 2. 2Màng bao gói có điều chỉnh khí (MAP) 2.2.1 Phương pháp bao gói có điều ... lạnh đông… CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI MÀNG BAO TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Màng bao gói polymer sinh học Polyme tách trực tiếp từ nguồn tự nhiên chủ yếu thực vật Phân loại Polyme sản xuất phương pháp tổng...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng có thể có với các loại rau tươi ăn thân và củ hướng xử lý tận dụng

... HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Đề tài: TÌM HIỂU NHỮNG HƯ HỎNG CÓ THỂ CÓ VỚI CÁC LOẠI RAU TƯƠI ĂN THÂN VÀ CỦ HƯỚNG XỬ LÝ TẬN DỤNG GVHD: TS Nguyễn Thị Mai Hư ng ... chọn đề tài” Tìm hiểu hư hỏng có loại rau ăn thân củ, hư ng xử lý tận dụng Do hạn chế trình tìm hiểu, khỏi sai sót mong cô bạn đóng góp ý để hoàn thiện Chúng em chân thành cám ơn ! Chương 1: GIỚI ... ăn (được) thường dùng bữa ăn Dựa phận sử dụng, chia thành rau ăn (cải bắp, rau diếp, rau chân vịt, rau củ cải đường, rau dền …), ăn thân (măng tây, rau dền tía…), ăn hoa (bông cải xanh), ăn củ...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ dầy hướng xử lý tận dụng

... PHẨM CỦA CÁC LOẠI QUẢ VỎ DÀY 2.1 Quá trình thu hoạch bảo quản vỏ dày CẨM TÚ 2.2 Những hư hỏng BÍCH THỦY 2.3 Những phế phẩm vỏ dày NGÂN VÀNG CHƯƠNG 3: HƯỚNG XỬ LÝ VÀ TẬN DỤNG PHẾ PHẨM VỎ QUẢ DÀY ... Trang Tiểu luận môn: CNBQ CB Nông Sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Mai Hư ng CHƯƠNG 2: NHỮNG HƯ HỎNG VÀ PHẾ PHẨM CỦA CÁC LOẠI QUẢ VỎ DÀY 2.1 Quá trình thu hoạch bảo quản vỏ dày 2.1.1 Thu hoạch vỏ dày ... phòng ngừa đột quỵ, có tác dụng giải rượu Lớp ĐHTP6CLT - Nhóm9 Trang 18 Tiểu luận môn: CNBQ CB Nông Sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Mai Hư ng CHƯƠNG 3: HƯỚNG XỬ LÝ VÀ TẬN DỤNG PHẾ PHẨM VỎ QUẢ DÀY 3.1 Quả...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu quy trình sản xuất Rice Cracker

... 0.08 12 TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH RICE CRACKER Đường chung (% chất khô) NHÓM 12 – LỚP ĐHTP6CLT 0.71 0.92 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương 0.87 0.71 13 TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH RICE CRACKER ... với công nghệ chế biến tiên tiến cải thiện chất lượng gạo giá ổn định Hơn tính phổ biến sản phẩm mang tính dân tộc từ gạo tăng lên NHÓM 12 – LỚP ĐHTP6CLT TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH RICE CRACKER ... trình tìm hiểu công nghệ sản xuất bánh Rice Craker nhóm thiếu sót mong cô góp ý để nhóm hoàn thiện 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 NHÓM 12 – LỚP ĐHTP6CLT TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN...

47
1,333
1

Xem thêm