Lên men lactic pptx

... và môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum). Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo được sinh khối ... bị ức chế, nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại, nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu dưa quả muối chua vẫn...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1. ... ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lacti...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic ... khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic. 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic: 5.1. Ứng dụng trong t...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... acid lactic có thể phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình thì chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic và lên men lactic dị hình thì glucose lên men tạo thành acid lactic, ... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh-len -men- lactic- tu-mat-ri-duong- 10246/ 5. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/len -men- lactic. 508539.html 6. http://updatebook.vn/threads/56964-Ung-dung-cong-nghe-len -men- Lactic- tu-thit-heo- tuoi-trong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong.html ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cong-nghe-len -men- lactic- tu-thit-heo-tuoi-...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

... ở 60 o C len men chua tự nhiên ( lên men lactic) trong 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt và kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong quá trình lên men và kết lắng ... Từ giai đoạn nuôi cấy men giống 100 lít trở lên, người ta sưt dụng trực tiếp môi trường lên men hàng hoá. + Môi trường lên men hàng hoá : Căn cứ vào phương pháp lên...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

... trình lên men thịt châu Âu thƣờng bao gồm hai quá trình: quá trình lên men lactic và quá trình chín hay lên men phụ để tạo hƣơng vị. Trong khi đó,sản xuất nem chua Việt Nam chỉ gồm quá trình lên ... probiotic. Từ khóa: giống khởi động, thịt lên men, thực phẩm probiotic, vi khuẩn lên men lactic (LAB). ĐẶT VẤN ĐỀ Nem chua là sản phẩm thịt lên men truyền thốn...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20