ứng dụng lên men lactic

Ngày tải lên: 26/07/2014, 11:52

... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium lycopersici… 2. Cơ chế lên men lactic • Có 2 kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình. a/ Lên men lactic đồng hình ... dehydrogenase khỏi nấm men Candida bodinii C/ LÊN MEN LACTIC Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình là vi khuẩn lactic. 1. Vi khuẩn lactic • Thuộc ... được lên men của nó qua quá trình lên men và quá trình chưng cất có thể sản sinh ra cả đường và ethanol. ∗ Sản xuất bia rượu bằng phương pháp lên men I . Định nghĩa Lên men rượu là quá trình lên...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:59

... giảm vị đắng và chát. - Các phản ứng trên xảy ra cho tới cuối đợt lên men và còn tiếp tục trong quá trình phơi khô. - Ca cao lên men tốt Ỉ ít chát. Những nội phản ứng trong các mô của phơi nhũ 4 Chỉ ... D Ụ Ụ NG LEÂN MEN VSV NG LEÂN MEN VSV TRONG CHE TRONG CHE Á Á BIE BIE Á Á N CA CAO N CA CAO Các giống ca cao 11 Cơ sở khoa họccủaquátrình lên men ca cao Quả ca cao cắtdọc 17 Vi sinh vật lên men cacao -Nấm ... nhũ 4 Chỉ thu hoạch trái chín X X Trái ca cao bị tổnhại không tốtcholênmen 7 Quả ca cao cắtdọc Hạtca caođang chuẩnbị lên men 2 16 2. Phản ứng sinh hóa xảyrabêntronghạt. ( Protease) (peptidase) Protein...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 04:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1. ... nhận. • Ứng dụng tổng hợp các nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trong quá trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng bộ cho sản phẩm, đề ra quy trình sản xuất có thể áp dụng ... ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc biệt. Khi nồng độ acid lactic nhỏ hơn 0,6%, nấm men và...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... giai đoạn nuôi cấy men giống 100 lít trở lên, người ta sưt dụng trực tiếp môi trường lên men hàng hoá. + Môi trường lên men hàng hoá : Căn cứ vào phương pháp lên men được áp dụng (giai đoạn, ... ở 60 o C len men chua tự nhiên ( lên men lactic) trong 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt và kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong quá trình lên men và kết lắng ... dùng làm men giống để lên men hàng hoá hoặc được chế biến tiếp tục thành dạng men ép hay men ướt – nhão (dạng past). 3.4.3. Lên men hàng hoá : Có thể áp dụng các phương pháp le3en men sau...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

Ngày tải lên: 10/05/2014, 22:01

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:39

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... acid lactic là sản phẩm chính từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men ... đƣợc nồng độ NaCl 2 %, 4 % và 6,5 %. Có khả năng lên men đƣờng glucose, maltose, lactose và luôn luôn lên men mannitol; có hoặc không thể lên men sucrose, glycerol, sorbitol [18]. 12...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... phẩm. 2. Do ứng suất dư tạo thành. 3. Ứng suất nội trong sản phẩm do điều kiện gia công không phù hợp. 4. Có thể do phun chất róc khuôn, sinh ra ứng suất nứt. 1.Giảm lực tác động lên khuôn từ ... S -Ngoài ra còn có các kiểu E,F…. nhưng chúng không thông dụng nên tạm thời không bàn tới ở đây Sau đây là ví dụ về 1 số kiểu khuôn thông dụng: Kiểu SC T1: tấm trần (Top Plate) A: tấm cái (Cavity ... trì, cài lại thời gina và tốc độ phun cho phù hợp, mục đích là giảm ứng suất trong gia công, không lấy ra khỏi khuôn với một ứng suất quá dư,chọn cơ cấu lói sản phẩm và đảm bảo lấy sản phẩm ở...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 08:59

... hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó các sản phẩm axit lactic tạo ... của quá trình lên men ……………… ………………………… 2 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic ………………………….… 3 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm……………………………………………………… 3 5.1.1. Lên men sữa chua ………………………………………………………………3 5.1.2. ... đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình không có các enzim cơ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... nấm men có vai trò rất quan trọng. Men chìm kết lắng ở dạng bông dưới đáy các thùng lên men còn men nổi thì nổi lên bề mặt dịch lên men Tốc độ lên men tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố: khả năng lên ... nghiệm hiệu chỉnh các nguyên liệu. Bánh sau giai đoạn lên men chưa đạt do yêu cầu về lên men do thiết bị lên men, cách tiến hành, giống lên men. Màu sắc chưa đồng đều do thành phần nguyên liệu, ... sử dụng riêng cho máy đó. Khối bột được nhào đủ sẽ cho cảm giác trơn mịn, dẻo và dai, không dính. d. Lên men: Để cho bánh mỳ có được độ bông xốp, cần cho nó lên men. Lên men là quá trình men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:24

... men giờ hệ vi sinh vật có trong tự nhiên. Lên men dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. Thời gian lên men chậm. Thời gian lên men ngắn. Quá trình lên men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Ít ... protein thành các axit amin và các peptides. 3.4.2. Quá trình lên men lactic 3.4.2.1. Quá trình lên men lactic Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua xảy ra nhiều giai đoạn,tạo ra nhiều ... gian lên men ngắn, quá trình thuỷ phân protein trong tôm triệt để. - Quá trình lên men không phụ thuộc vào nhiệt độ. - Do có sự cấy giống vi khuẩn lactic vào nên trong quá trình lên men lactic...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36