chế phẩm lên men lactic

... Phẩm PHẦN 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN I. Cơ chế kháng khuẩn của chủng vi khuẩn lactic sinh bacteroxin và chế phẩm tỏi trong môi trường thịt lên men Như đã biết chất lượng của nhóm sản phẩm thịt lên ... Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm  Mẫu 3: Nguyên liệu không bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy.  Mẫu 4: Nguyên liệu có bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy. Nguyễn Thị Phương ... một số sản phẩm lên men có sử dụng tỏi cho thấy vừa ức chế tốt vi khuẩn Gram (+), G(-), nấm men, và một số chủng gây hại…. Không ức chế các chủng lactic có lợi cho quá trình lên men. Hỗ trợ...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1. ... động gây hư hỏng sản phẩm. Trong sản phẩm rau muối chua ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc ... sản phẩm qua các ngày lên men 45 4.3.3. Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên men 46 4.3.4. Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến mùi vị sản phẩm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... cấu trúc gel sản phẩm. - Xay đến khi khối thịt mềm,dai,dẻo đàn hồi, có màu hồng đỏ. Mục đích: Do quá trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương III: Kết quả và bàn luận Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu: Chỉ ... phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... - shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. Trong thời ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ đạm tăng ít, thì ức chế hệ men...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4. Men Meju (Triều Tiên) 1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6. Men ... sản phẩm cùng loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên ... thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10 6 tế bào/1gam. Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... 2.3. Cơ chế tạo ra acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lên men ... từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... và lượng acid lactic được tạo thành. Số lượng này cho vào dịch lên men đủ để trung hòa lượng acid lactic, duy trì pH trong dịch lên men ở mức độ 5 - 6. - Trong quá trình lên men người ta tiến ... nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3.1.2. Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic như sau: • Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae •...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID LACTIC 5. Ứng dụng • Muối chua rau quả • Sản ... phụ • Các sản phẩm lên men từ sữa • Để ủ thức ăn gia súc • Y học • Nha khoa • Mỹ phẩm ACID LACTIC 1. Giới thiệu - Công thức hóa học acid lactic: CH 3 CHOHCOOH. - Khối lượng phân tử của acid lactic ... trong 2-3 phút  Để nguội xuống 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg  1...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 50 0 C • Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH - Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... acidophilus. Lượng giống cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic - Sau khi lên men, người ta dùng Na 2 CO 3 đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực hiện...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... súc biomass là sản phẩm giàu protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh vật ACID ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng ... dụng  Phụ gia thực phẩm  Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi  Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi BIOMASS Thuyết minh quy trình  Chuẩn bị men giống - Nhiệt độ lên men là 26-30 o C, ... pH vào khoảng 4 – 4.5 • Nhiệt độ: 26-30 o C  Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! RƯU CỒN 4. Ứng dụng - Sản xuất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic ... khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic. 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic: 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lên men sữa chua: Lên men ... các sản phẩm phụ khác nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn lên men lactic dị...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... gen thiên nhiên quý của Việt nam. Năm 1972, Lương Đức Phẩm đạt được hiệu suấ t lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986,...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35