chế phẩm lên men lactic
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
... Phẩm PHẦN 3KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬNI. Cơ chế kháng khuẩn của chủng vi khuẩn lactic sinh bacteroxin và chế phẩm tỏi trong môi trường thịt lên men Như đã biết chất lượng của nhóm sản phẩm thịt lên ... Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm Mẫu 3: Nguyên liệu không bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy. Mẫu 4: Nguyên liệu có bổ xung chế phẩm sau khi lên men đem đi sấy.Nguyễn Thị Phương ... một số sản phẩm lên men có sử dụng tỏi cho thấy vừa ức chế tốt vi khuẩn Gram (+), G(-), nấm men, và một số chủng gây hại…. Không ức chế các chủng lactic có lợi cho quá trình lên men. Hỗ trợ...
- 68
- 1,984
- 11
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1. ... động gây hư hỏng sản phẩm. Trong sản phẩm rau muối chua ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc ... sản phẩm qua các ngày lên men 45 4.3.3. Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên men 46 4.3.4. Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến mùi vị sản phẩm...
- 80
- 951
- 0
Các sản phẩm lên men
... cấu trúc gel sản phẩm. - Xay đến khi khối thịt mềm,dai,dẻo đàn hồi, có màu hồng đỏ. Mục đích: Do quá trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên men lactic dị hình trong ... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương III: Kết quả và bàn luận Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu:Chỉ ... phần nguyên liệu: Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm...
- 12
- 1,489
- 8
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
... -shv1351745625.docA.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁA.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất:1_ Nguồn gốc:_Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. Trong thời ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ đạm tăng ít, thì ức chế hệ men...
- 35
- 1,821
- 18
Thực phẩm lên men cổ truyền
... Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)1.4. Men Meju (Triều Tiên)1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)1.6. Men ... sản phẩm cùng loại3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)3.4. Đậu hũ lên ... thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam.Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae,...
- 167
- 727
- 0
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua
... động gây hư hỏng sản phẩm. Trong sản phẩm rau muối chua ngoài sự lên men lactic còn có sự lên men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản phẩm có hương thơm đặc ... thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm rau quả muối chua.(Trần Minh Tâm, 1998)2.2.1.2.Các giai đoạn trong quá trình lên men lactic Quá trình lên men lactic trong sản phẩm rau quả muối chua có thể ... sản xuất các chế phẩm enzim tổng hợp acid hữu cơ…Nhưng bên cạnh đó một số loại gây tác hại như làm mốc sản phẩm, thực phẩm có thể gây bệnh cho người. Trong và sau quá trình lên men lactic thường...
- 80
- 710
- 0
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... 2.3. Cơ chế tạo ra acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lên men ... từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole...
- 60
- 2,149
- 8
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N2, ... và lượng acid lactic được tạo thành. Số lượng này cho vào dịch lên men đủ để trung hòa lượng acid lactic, duy trì pH trong dịch lên men ở mức độ 5 - 6.- Trong quá trình lên men người ta tiến ... nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt3.1.2. Vi sinh vật lên men lactic - Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic như sau:• Vi khuẩn lactic thuộc họ lactobacilliaceae•...
- 59
- 1,155
- 11
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... chua,…)Trích lyDịch ÉpChiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm BãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC 5. Ứng dụng•Muối chua rau quả•Sản ... phụ•Các sản phẩm lên men từ sữa•Để ủ thức ăn gia súc•Y học•Nha khoa•Mỹ phẩm ACID LACTIC 1. Giới thiệu-Công thức hóa học acid lactic: CH3CHOHCOOH. -Khối lượng phân tử của acid lactic ... trong 2-3 phútĐể nguội xuống 25oC Lên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg1...
- 47
- 871
- 4
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH- Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N2, ... acidophilus. Lượng giống cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic - Sau khi lên men, người ta dùng Na2CO3 đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực hiện...
- 59
- 1,751
- 19
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
... súc biomass là sản phẩm giàu protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh vậtACID ACETICQuy trình 2H2SO4Bã khoai tâyÉp Bổ xung vôiNấu Lên men rượuChưng cấtRượu Lên men acetic Chưng ... dụngPhụ gia thực phẩm Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợiỨng dụng khác: làm trắng, khử mùiBIOMASSThuyết minh quy trìnhChuẩn bị men giống-Nhiệt độ lên men là 26-30oC, ... pH vào khoảng 4 – 4.5•Nhiệt độ: 26-30oCNuôi cấy nấm men: 2 phương pháp- Lên men có bổ sung cơ chất- Lên men liên tụcCÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!RƯU CỒN4. Ứng dụng-Sản xuất...
- 47
- 873
- 6
Quá trình lên men lactic
... trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic ... khuẩn lactic đặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic. 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic: 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm: 5.1.1. Lên men sữa chua: Lên men ... các sản phẩm phụ khác nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình.Trong vi khuẩn lên men lactic dị...
- 21
- 10,587
- 6
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... gen thiên nhiên quý của Việt nam. Năm 1972, Lương Đức Phẩm đạt được hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986,...
- 246
- 1,095
- 3
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
... nghệ các sản phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độc giả quan tâm đến các sản phẩm công nghệ ... sản xuất các sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các ngành công nghệ lên men và các ngành công nghiệp thực phẩm khác. Tuy nhiên, ... xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản...
- 25
- 767
- 2
CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT
... sản phẩm. Trang 7 khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lên men lactic dị thể lên men đầu tiên. L.mensenteroides ... nâng lên, dẫn đến hư hỏng.2.3.3.1. Cách cấy men giống Hầu hết các nhà chế biến không cấy vào thùng lên men với giống men thuầnchủng nhưng sử dụng thêm 1- 2 lít nước muối lên men từ sự lên men ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này.Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde,...
- 20
- 2,077
- 2
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25